早餐經(jīng)營規(guī)范條例
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一、固定早餐門店規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
（一）基本衛(wèi)生要求
1.選址必須遠(yuǎn)離污染源，距離暴露垃圾場（站）、坑式廁所、糞池25米以上，環(huán)境整潔。
2.廚房的最小使用面積不得小于8平方米。
3.墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)有防滑耐磨、不滲水、易清洗的材料鋪設(shè)，并有一定坡度；天花板用防霉涂料覆涂。
4.必須增加固定的水池，保證上下水通暢；水質(zhì)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；
5.加工場所順序按原料、半成品、成品的流程予以布局。
6.生熟食品存放場所無交叉污染。
7.防蠅防鼠設(shè)施完善：加工間與外界相通的門、窗應(yīng)安裝紗門、紗窗或塑料門簾、風(fēng)幕機(jī)等；木門下端裝有金屬防鼠板；下水道口處設(shè)有金屬隔柵。
（二）管理要求
1.經(jīng)營商戶必須辦理《衛(wèi)生許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》,懸掛在明顯處,并嚴(yán)格按許可范圍經(jīng)營。
2.有健全的衛(wèi)生管理制度并設(shè)專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生工作，食飲具消毒符合有關(guān)規(guī)定。
3.明示營業(yè)時(shí)間、供應(yīng)品種、服務(wù)項(xiàng)目，并嚴(yán)格執(zhí)行明碼標(biāo)價(jià)制度。
4.從業(yè)人員持健康證上崗，穿著潔凈和本店統(tǒng)一的工作衣(帽);不準(zhǔn)留長指甲、涂指甲油,不準(zhǔn)佩戴戒指、耳環(huán)等容易脫落的首飾。
5.采購米、面、油、調(diào)味品等食品須索取廠家出具的有效衛(wèi)生許可證和近期檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單復(fù)印件；肉類應(yīng)當(dāng)索取當(dāng)?shù)匦竽列姓块T出具的衛(wèi)生檢疫合格證。
6.外購加工好的早餐品種時(shí),必須索取加工點(diǎn)的《衛(wèi)生許可證》,并用潔凈的容器盛放運(yùn)輸。
7.加工食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透;隔餐食品必須在冰箱存放(生熟食品不得混放),食用前徹底加熱;不得加工銷售腐敗變質(zhì)、含有有毒有害物質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。
8.切配、盛放直接入口食品的刀、板、盤等用具應(yīng)清洗、消毒后使用，并保持潔凈。
9.使用集中消毒餐具;外賣的早餐食品必須使用食品級(jí)的包裝材料,并索取半年之內(nèi)《檢驗(yàn)報(bào)告》復(fù)印件。
10.采取有效的滅蠅、除“四害”等措施。
二、定時(shí)早餐車經(jīng)營企業(yè)規(guī)范要求
（一）中心廚房、生產(chǎn)加工及配送流程衛(wèi)生基本要求
1.必須遠(yuǎn)離污染源，距離暴露垃圾場（站）、坑式廁所、糞池25米以上，環(huán)境整潔。
2.上下水通暢，水質(zhì)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
3.中心廚房的使用面積不得小于200平方米；墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)有防滑耐磨、不滲水、易清洗的材料鋪設(shè)，并有一定坡度；天花板用防霉涂料覆涂。
4.粗加工間（場所）：至少應(yīng)設(shè)三個(gè)水池，標(biāo)注葷菜池、蔬菜池及水產(chǎn)品池；分設(shè)肉類原料（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)，用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標(biāo)志；另設(shè)拖把等清潔工具的專用清洗水池。
5.餐具洗消間(區(qū)域)：至少應(yīng)設(shè)三個(gè)水池，餐具消毒必須采用電熱或蒸汽洗碗機(jī)、遠(yuǎn)紅外線、蒸汽消毒等熱力消毒設(shè)施；配置充足、完善的保潔設(shè)施，并有明顯標(biāo)志。
6.烹調(diào)間：使用隔墻燒火爐或油氣爐，安裝有排氣罩、配料操作臺(tái)及使用具存放柜。
7.原料庫：分主副食倉庫設(shè)置；設(shè)隔離地面的平臺(tái)和貨架；有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施；不得與有毒有害物品同庫存放。
8.加工場所順序按原料、半成品、成品的流程予以布局。
9.更衣室（場所）：設(shè)從業(yè)人員更衣室或柜及洗手消毒設(shè)施。
（二）衛(wèi)生設(shè)施和食品采購、貯存、運(yùn)輸要求
1.防蠅防鼠設(shè)施完善：加工間與外界相通的門、窗應(yīng)安裝紗門、紗窗或塑料門簾、風(fēng)幕機(jī)等；木門下端裝有金屬防鼠板；下水道口處設(shè)有金屬隔柵。
2.各場所設(shè)有密閉式的垃圾容器。
3.按有關(guān)規(guī)定管理廢棄食用油脂。
4.水源充足，水質(zhì)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水有完善的水源防護(hù)設(shè)施。
5.采購米、面、油、調(diào)味品等定型包裝食品必須索取生產(chǎn)者出具的有效衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；非定型包裝食品應(yīng)有感官檢查驗(yàn)收記錄；肉類應(yīng)當(dāng)索取當(dāng)?shù)匦竽列姓块T出具的衛(wèi)生檢疫合格證。
6.配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的冰箱或冰柜，原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)志。
7.配備專用的運(yùn)輸車輛，每次運(yùn)輸前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。
8.配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，承擔(dān)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中衛(wèi)生管理的職能。
9.從業(yè)人員必須辦理健康證明上崗，衛(wèi)生許可證必須懸證經(jīng)營。
10.從業(yè)人員每人應(yīng)配備兩套工作衣帽，操作時(shí)須穿戴清潔的工作衣、帽，操作時(shí)不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。
（三）售賣車輛基本衛(wèi)生要求及管理要求
1.定時(shí)餐車應(yīng)相對(duì)統(tǒng)一款式，具有防塵、防雨功能，并能按規(guī)定消毒和清洗，定期更換受損受污的設(shè)備和頂棚，保持車輛總體觀感。
2.銷售直接入口的散裝食品、定型包裝食品必須持有生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，并應(yīng)附有標(biāo)簽，內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、使用方法等。直接入口的食品必須使用無毒、清潔的包裝材料。直接入口的散裝食品必須有防塵材料遮蓋，并配備售貨工具。
3.早餐車標(biāo)識(shí)清楚，統(tǒng)一標(biāo)明經(jīng)早餐工程聯(lián)席會(huì)議同意的“合肥市早餐工程定時(shí)早餐供應(yīng)車”標(biāo)識(shí)，出售清真食品要有明顯標(biāo)志。明示營業(yè)時(shí)間、供應(yīng)品種、服務(wù)項(xiàng)目，并嚴(yán)格執(zhí)行明碼標(biāo)價(jià)制度。
4.按規(guī)定定時(shí)定點(diǎn)出車，不得無故不出車或超時(shí)、流動(dòng)點(diǎn)出車。配備收集廢棄物的垃圾桶，保持出攤地點(diǎn)的衛(wèi)生清潔。
5.從業(yè)人員要持有健康證，熟悉衛(wèi)生知識(shí)，身著整潔工作服、佩帶標(biāo)志，佩證上崗。每人應(yīng)配備兩套工作衣帽，操作時(shí)須穿戴清潔的工作衣、帽并戴口罩及一次性手套。
三、合肥市早餐經(jīng)營示范企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
（一）基本衛(wèi)生要求
同上述兩項(xiàng)基本衛(wèi)生要求。配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，承擔(dān)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中衛(wèi)生管理的職能。
（二）示范要求
1.在推進(jìn)早餐工程規(guī)范經(jīng)營中表現(xiàn)突出的連鎖餐飲、大酒店、社區(qū)便利店及從事定點(diǎn)早餐車經(jīng)營的企業(yè)等，能在本地區(qū)、業(yè)態(tài)中起到示范帶頭作用。
2.企業(yè)相關(guān)證照齊全，在市“早餐工程”聯(lián)席會(huì)議組成單位進(jìn)行的各項(xiàng)檢查中無重大不良記錄。
3.連鎖早餐經(jīng)營企業(yè)市內(nèi)連鎖經(jīng)營門店不少于10家，從事定時(shí)早餐車供應(yīng)企業(yè)年均經(jīng)營餐車數(shù)不少于30輛。
4.早餐經(jīng)營月銷售額不低于20萬元，早餐經(jīng)營品種不少于30個(gè)。
5.優(yōu)先安排下崗職工和特困人員就業(yè)，企業(yè)員工總?cè)藬?shù)達(dá)50人以上。
6.能夠根據(jù)條件提供送餐上門、加熱等服務(wù)功能。
