農村家宴衛生管理意見

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第一條為了保證農村家庭宴席的食品安全，明確農村家宴安全責任，預防食物中毒和其他食源性疾患的發生，保護人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》及《市人民政府關于加快全市食品安全體系建設的意見》的規定，制定本辦法。

第二條本辦法所指農村家庭宴席系農村和社區家庭聚餐制作的各種宴席。（含由紅白喜事服務隊代辦的宴席）。

第三條本辦法適用于轄區內農村和社區自辦宴席的家庭或個人（含紅白喜事餐飲服務隊）。

第四條縣食品藥品監督管理部門負責全縣的農村家庭宴席食品安全監督管理工作。各鄉鎮人民政府要高度重視農村家庭宴席的食品安全工作，制定切實有效措施，保障農村家庭宴席的食品安全，并對本行政區域內的農村家庭宴席食品安全負總責。

第五條建立和完善農村家庭宴席食品安全監管網絡，落實監管職責。農村家庭宴席食品安全監管實行各鄉鎮人民政府行政首長負責制，納入全年工作目標考核。建立鄉鎮、村、村民小組食品安全監管網絡，鄉鎮配備食品藥品安全協管員，在村組配備食品藥品安全信息員。

第六條縣食品藥品監督管理部門指導、協調、協助各鄉鎮搞好協管員、信息員的培訓工作，全面提高管理人員專業技術水平。鄉鎮政府負責組織轄區內農村家庭宴席食品安全協管員、信息員的培訓工作，鄉鎮衛生院配合搞好衛生知識培訓工作。村食品安全信息員負責全面開展本村村民食品安全培訓工作。

第七條縣財政部門和各鄉鎮人民政府應逐步落實專項經費用于農村家宴管理工作，解決協管員、信息員必要的報酬，確保監管網絡正常運轉。各鄉鎮人民政府要結合實際，指定農村家宴管理考核辦法，落實獎懲制度。

第八條縣食品藥品監督管理部門要對農村家庭宴席廚師和服務人員實行定期的健康體檢和培訓工作。

第九條農村家庭宴席實行提前72小時申報備案制度。

凡農村家庭自辦宴席，聚餐人數在50人以上，舉辦者應在舉辦前3天向村食品藥品信息員報告，村食品藥品信息員須填寫《縣農村家庭宴席登記表》并向鄉鎮食品藥品協管員報告，由鄉鎮食品藥品協管員登記并向縣食品藥品監管部門報告備案。報告內容是：家宴舉辦者及舉辦事由，聚餐時間、人數、地點、廚師、服務員等情況。報告實行逐級備案登記制度。

第十條從事農村家宴的廚師和服務人員，必須到所在鄉鎮人民政府登記，并取得有關部門發放的《從業培訓合格證》及當年《健康證》方可上崗。

第十一條農村家庭自辦宴席的舉辦者是食品安全的第一責任人，廚師和服務人員承擔連帶責任。

第十二條家宴舉辦者采購食品原料，應從具有有效許可證的經營單位采購符合國家有關衛生標準的食品原輔料，并索取購銷票據。不得采購腐敗、變質、霉變等感官性狀異常食品、“三無”食品和超過保質期的食品，不得采購病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產品及其制品。

宴席的舉辦者應保證制作家宴的操作場地相對隔離，具備一定的食品加工衛生條件和冷凍、冷藏貯藏條件。操作間衛生清潔，廚房用具潔凈，貯藏安全可靠，并做好消毒、保潔工作。

農村家宴的廚師，應對制作家宴的米、面、油、酒、蔬菜等所有食品原輔材料進行檢查，檢查合格后方可制作。在家宴加工過程中應做到生熟分開，熱菜煮熟燒透，涼菜符合衛生標準。禁止使用非食用物質和濫用食品添加劑，對使用食品添加劑加工食品應符合國家相關標準。

廚師和服務人員要嚴守職業道德，嚴格操作規范。在加工過程中要穿著干凈整潔的工作衣帽，確保食品衛生。

第十三條農村家庭宴席實行三級檢查制度。

舉辦農村家庭宴席，家宴的舉辦者、廚師應于家宴舉辦前3天與鄉鎮人民政府簽訂食品安全責任書。

對50人以下的家宴聚餐，由村食品藥品安全信息員負責監督檢查；50人以上、300人以下的家宴聚餐，由鄉鎮食品藥品安全協管員負責監督檢查；300人以上的由縣食品藥品監管部門負責監督檢查。監督檢查者要對家宴席所用原料、水、米、面、油、酒等所有食品原輔料進行現場檢查。檢查合格后才能允許加工操作。對檢查存在安全隱患的，必須整改到位，才能開始操作。檢查應有記錄。

第十四條嚴格執行突發事件報告制度。

家宴的舉辦者、廚師、村食品藥品信息員發現可疑食物中毒事件及其它突發食品安全事件，應立即向鄉鎮人民政府報告，并保護好現場。鄉鎮人民政府接到報告后，應立即報告縣食品藥品監管部門、縣衛生行政部門，同時迅速開展應急救援工作。

第十五條縣食品監督管理部門接到食品安全事故報告，依照《縣重大食品安全事故應急救援預案》，迅速組織事故處置工作。

第十六條因自辦家宴造成突發性食品安全事故，家宴的舉辦者、廚師和村食品藥品信息員應及時組織將病人送往醫院就診，積極配合縣食品藥品監督管理部門開展事故調查和處理，主動提供相關食品原輔材料及物品。

第十七條縣衛生行政部門要嚴格執行24小時值班制度，并做好食物中毒急診搶救、調查處理的預案工作，嚴格執行食物中毒報告制度。

第十八條嚴格責任追究制度。對因工作失職，造成群體性食物中毒，或發生食物中毒等事件后，瞞報、謊報、漏報、遲報的，不及時組織開展事故處置，按分級管理權限，對相關責任人實施責任追究。

第十九條由自辦家宴引起食品安全事故，對社會和個人造成的損失，家宴舉辦者應承擔全部賠償責任，家宴的廚師及相關人員負連帶責任。若造成重大事故，觸犯刑法，構成犯罪的，依法追究刑事責任。