食監(jiān)局農(nóng)村宴席食品安全監(jiān)管通知

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各鎮(zhèn)人民政府，縣政府有關(guān)部門(mén)、直屬機(jī)構(gòu)，中央、省、市屬駐*各單位，縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)管委會(huì)：

為貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》（國(guó)務(wù)院第503號(hào)令），加強(qiáng)農(nóng)村宴席的食品安全監(jiān)管，防止群發(fā)性食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，現(xiàn)就加強(qiáng)農(nóng)村宴席食品安全監(jiān)管工作通知如下：

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)，確保農(nóng)村宴席食品安全監(jiān)管工作落到實(shí)處

（一）建立*完善基層食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。按照食品安全各級(jí)人民政府負(fù)總責(zé)的要求，農(nóng)村宴席實(shí)行屬地管理。鎮(zhèn)人民政府負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村宴席食品安全綜合監(jiān)管工作。鎮(zhèn)食品藥品安全辦公室具體負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村宴席的日常檢查、信息報(bào)送與備案管理工作。

（二）進(jìn)一步明確各責(zé)任主體的責(zé)任。農(nóng)村宴席食品安全的監(jiān)管機(jī)構(gòu)以縣食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、工商、商務(wù)、質(zhì)監(jiān)等部門(mén)為主，各部門(mén)應(yīng)根據(jù)各自的監(jiān)管職能各司其職，密切協(xié)作，共同做好農(nóng)村宴席食品安全監(jiān)管工作。

縣食品藥品監(jiān)督管理局（縣食品藥品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室）協(xié)同各鎮(zhèn)政府，對(duì)食品安全監(jiān)管員、協(xié)管員、信息員進(jìn)行指導(dǎo)*培訓(xùn)，協(xié)調(diào)縣直有關(guān)職能部門(mén)認(rèn)真開(kāi)展對(duì)農(nóng)村宴席食品安全的監(jiān)管工作，負(fù)責(zé)對(duì)各鎮(zhèn)農(nóng)村宴席備案、統(tǒng)計(jì)等工作開(kāi)展情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)達(dá)到規(guī)定人數(shù)的群發(fā)性食品安全事件組織開(kāi)展調(diào)查處置工作。

縣衛(wèi)生部門(mén)協(xié)同鎮(zhèn)人民政府做好農(nóng)村宴席的食品衛(wèi)生監(jiān)管工作，開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳，制定農(nóng)村宴席現(xiàn)場(chǎng)檢查標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)廚師進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)*相關(guān)人員的健康檢查。鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督站在鎮(zhèn)政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)農(nóng)村宴席制作進(jìn)行具體衛(wèi)生技術(shù)指導(dǎo)*宴席制作現(xiàn)場(chǎng)檢查。鎮(zhèn)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)對(duì)食源性疾病患者進(jìn)行及時(shí)救治。

縣農(nóng)業(yè)部門(mén)協(xié)同各鎮(zhèn)政府，加強(qiáng)對(duì)宴席用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、畜禽產(chǎn)品*水產(chǎn)品藥物殘留進(jìn)行監(jiān)管，加強(qiáng)日常檢測(cè)頻次，確保食品安全目標(biāo)管理指數(shù)控制在規(guī)定的范圍之內(nèi)。

縣商務(wù)部門(mén)協(xié)同各鎮(zhèn)政府加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)地建設(shè)，經(jīng)常性地組織開(kāi)展對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰的監(jiān)督管理，全面遏制注水肉、病害肉上市，確保宴席用肉安全。

縣工商、質(zhì)監(jiān)部門(mén)協(xié)同各鎮(zhèn)人民政府，加強(qiáng)城鎮(zhèn)集貿(mào)市場(chǎng)及生產(chǎn)加工銷售鹵肉制品、豆制品、生熟食小菜等“前店后坊”的監(jiān)管，嚴(yán)把市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，杜絕各類假劣食品進(jìn)入農(nóng)村宴席餐桌。

二、認(rèn)真做好農(nóng)村宴席各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作

（一）建立*實(shí)施農(nóng)村宴席申報(bào)管理制度。對(duì)50人以上集體聚餐的農(nóng)村自辦宴席采取舉辦者主動(dòng)申報(bào)*信息員上門(mén)收集相結(jié)合的方式進(jìn)行備案。農(nóng)村宴席主辦者，在舉辦宴席前3天應(yīng)向村委會(huì)（居委會(huì)）申報(bào)，村委會(huì)（居委會(huì)）安排食品安全信息員及時(shí)收集相關(guān)情況，向當(dāng)?shù)劓?zhèn)政府食品藥品安全辦公室備案，備案內(nèi)容主要包括主辦者的姓名、事由、辦宴時(shí)間、地點(diǎn)、就餐人數(shù)、掌勺廚師的健康狀況等情況。宴席舉辦者未及時(shí)申報(bào)者，村委會(huì)（居委會(huì)）應(yīng)安排食品安全信息員上門(mén)收集相關(guān)情況，上報(bào)備案。

鎮(zhèn)食品藥品安全辦公室備案后，應(yīng)安排食品安全協(xié)管員或食品衛(wèi)生監(jiān)督員到舉辦宴席的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，并做好記錄。各鎮(zhèn)食品藥品安全辦公室應(yīng)在每月5日前將上月農(nóng)村宴席的備案情況匯總后報(bào)縣食品藥品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室。

（二）規(guī)范操作程序，建立廚師體檢制度。農(nóng)村宴席在加工過(guò)程中，必須做到：生熟食品分開(kāi)；加工生熟食品的用具分開(kāi)使用，所用餐具及時(shí)清洗并煮沸消毒；不得采購(gòu)、加工腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)長(zhǎng)霉、有毒有害、病死毒死或死因不明、超過(guò)保質(zhì)期及感官性狀異常的食品*原料等；氣溫較高季節(jié)少用或盡量不用涼拌菜，且備餐時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。需用亞硝酸鹽（硝）加工制作食品的，操作人員必須具備使用常識(shí)，做到限量使用，用后如有剩余應(yīng)深埋銷毀，不得留存。各類直接入口菜肴，主辦家庭具備留樣條件的每份菜肴應(yīng)留存100克樣品備檢，待宴席結(jié)束48小時(shí)無(wú)異常情況后自行銷毀。

對(duì)從事農(nóng)村宴席廚師工作的人員，由鎮(zhèn)政府組織，到有資質(zhì)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行體檢，患有傳染病、皮膚病、精神病*其它影響食品安全疾病的人不得從事廚師職業(yè)。

三、積極做好突發(fā)食品安全事件的應(yīng)急處置

農(nóng)村宴席如果發(fā)生群發(fā)性食物中毒事件，主辦者應(yīng)立即將中毒者送往就近的、具有相應(yīng)救治條件的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，并立即向村委會(huì)（居委會(huì)）、鎮(zhèn)食品藥品安全辦公室報(bào)告。鎮(zhèn)食品藥品安全辦公室接到報(bào)告后立即向縣食品藥品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室報(bào)告，并派人及時(shí)趕到事發(fā)地點(diǎn)，協(xié)助承辦者保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

縣食品藥品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室在接到群發(fā)性食物中毒事件報(bào)告后，應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向縣政府及市食品藥品安全協(xié)調(diào)委辦公室報(bào)告，必要時(shí)啟動(dòng)《*縣重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，按照規(guī)定程序開(kāi)展應(yīng)急救援*調(diào)查處理工作。

縣食品藥品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)應(yīng)定期組織相關(guān)部門(mén)對(duì)各鎮(zhèn)農(nóng)村宴席食品安全監(jiān)管工作開(kāi)展情況進(jìn)行檢查。對(duì)因組織*監(jiān)管不力，造成群發(fā)性食物中毒或食源性疾病發(fā)生的鎮(zhèn)，按照有關(guān)規(guī)定，追究相關(guān)人員的行政責(zé)任。