食源性致病菌監(jiān)測計劃
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在總結(jié)*-*年我省食品污染物監(jiān)測經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合我省實際，現(xiàn)制定*年我省食源性致病菌的監(jiān)測計劃。
一、監(jiān)測網(wǎng)點
考慮各地市級疾控中心實驗室設備和技術(shù)、管理、地理環(huán)境和經(jīng)濟發(fā)展等因素，我中心*年選擇廣州、深圳、韶關(guān)、湛江、中山、汕頭、東莞、肇慶、江門、清新、清遠、珠海、佛山、惠州、茂名、陽東、增城、始興、惠東、河源等20個地區(qū)作為我省食品污染物的常年監(jiān)測網(wǎng)點。我中心負責陽東、始興、河源、增城、惠東、清新監(jiān)測點實驗并負責各網(wǎng)點實驗室的質(zhì)量控制工作，其余疾控中心實驗室負責完成各自網(wǎng)點的監(jiān)測工作。
二、樣品采集
（一）樣品應具有代表性。根據(jù)規(guī)定的采樣地點，無論是大中型商場、超市、集貿(mào)市場還是餐飲單位至少分散在5個單位。應盡量采集不同生產(chǎn)廠家的樣品。樣品應在最短時間內(nèi)采集完畢。
（二）采集的樣品應以本地產(chǎn)品為主。樣品必須標明采樣日期、樣品產(chǎn)地和采集地點。
（三）定型包裝的產(chǎn)品應從市場上待銷的、在保值期內(nèi)且包裝完好的產(chǎn)品中采樣。
（四）散裝固體食品要從盛放樣品容器的上中下不同的部位多點采樣，混合后按四分法對角采樣，再進行混合，最后取代表性樣品。散裝液體樣品應充分混勻后采樣。應注意無菌采樣（包括括采樣過程、采集容器、樣品的包裝過程）。
三、樣品傳遞
樣品應盡快送到實驗室。傳遞過程中應對樣品進行嚴密包裝，以避免樣品之間的交叉污染。需要冷凍、冷藏保存的樣品，應使用能達到規(guī)定溫度的保溫箱進行傳遞，傳送過程中對易碎、易損樣品包裝應做特殊保護。如果路途遙遠，可將不需冷凍的樣品保持在1～5℃環(huán)境中（如冰壺）。
四、*年采樣要求的調(diào)整
（一）生肉食品：由畜肉和禽肉二大類組成，以當?shù)厥称烦校ň用裰饕徺I點）樣品為主。
（二）熟肉制品、熟制水產(chǎn)品：以超市非定性包裝、餐飲業(yè)自制制品為主。
（三）動物性水產(chǎn)品：結(jié)合當?shù)靥攸c，適當分配海產(chǎn)品和淡水產(chǎn)品的樣品數(shù)量。
（四）冰激凌：以現(xiàn)場制作、散裝樣品為主。
（五）熟制豆制品:以預包裝、散裝樣品為主。
（六）生食蔬菜：以餐飲業(yè)的白菜、香菜、黃瓜、西紅柿等生食蔬菜為主。
（七）蔬菜沙拉、中式?jīng)霭璨耍阂圆惋嫎I(yè)樣品為主。
（八）生奶：生奶樣品（牛、羊）的采集應結(jié)合當?shù)靥攸c，以養(yǎng)殖場為主。
（九）珠海、深圳、中山、東莞、江門、佛山六個監(jiān)測點增加彎曲菌檢測，請這六個監(jiān)測點按要求進行檢驗。
（十）副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌增加陽性樣品的定量檢測，按MPN法進行定量。
五、監(jiān)測食品種類及監(jiān)測項目、數(shù)量（見附表）
六、有關(guān)要求
（一）為確保實驗的準確性，分離菌株的生化試驗請選用細菌鑒定儀VITEK、Biolog;或微量生化板API20E、APIListeria、APICampy。
（二）分離菌種的保存和運送
1、一定注意保存原代的分離株（在-80℃冰箱或液氮中）。
2、各監(jiān)測點將分離并初步鑒定的監(jiān)測網(wǎng)陽性（或可疑）菌株、當?shù)厥澄镏卸痉蛛x到的菌株連同采樣資料及初步鑒定資料以月報表的形式每月上送到省疾控中心微生物檢驗所，上送的菌株應為原代或二代的培養(yǎng)物。
3、運送時菌種應接種在塑料菌種管中的營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基中，密封。外層包裝應堅固防水。菌種管上應有牢固清晰的標簽，標明菌種號，菌種號與上報的文字材料一致。菌株信息表的填寫按照“信息登記表填寫說明附錄：表2”格式。
（三）分離菌種的分析鑒定：省監(jiān)測實驗室對分離菌株進行形態(tài)學、生化、血清學、動物毒力、抗生素耐藥性和基因指紋圖譜分析。
（四）結(jié)果反饋：省監(jiān)測實驗室對菌株復核鑒定的結(jié)果每月反饋到各監(jiān)測點。
七、質(zhì)量控制
為保證監(jiān)測數(shù)據(jù)的可靠性，各監(jiān)測點必須重視實驗室的質(zhì)量控制，建立健全的質(zhì)量體系。具備并運行良好的質(zhì)量體系或通過室間質(zhì)量考核的實驗室，監(jiān)測數(shù)據(jù)方為有效。
（一）室內(nèi)質(zhì)控
各監(jiān)測點應制定室內(nèi)質(zhì)控規(guī)程，對新購入的培養(yǎng)基、生化板、血清、金標卡、免疫磁珠等，必須以標準菌株進行質(zhì)量檢定，準確性和靈敏性符合要求方可使用。定期以標準菌株對檢驗的程序、方法技術(shù)進行復核，并詳細記錄存檔。
（二）室間質(zhì)控
省監(jiān)測實驗室參加衛(wèi)生部的盲樣考核。
監(jiān)測點參考省CDC質(zhì)控科的室間比對結(jié)果，不再另行盲樣考核。
八、結(jié)果報告
各監(jiān)測網(wǎng)點應于*年7月31日前提交上半年監(jiān)測網(wǎng)和食物中毒分離到的菌株和監(jiān)測資料的全套電子表格；全年的監(jiān)測結(jié)果和菌株資料的電子表格須于*年12月31日前提交。做致病菌定量分析的單位提交定量分析結(jié)果。
九、技術(shù)負責人
省監(jiān)測實驗室食源性致病菌監(jiān)測項目負責人：
電話：
郵箱:
省監(jiān)測實驗室食源性致病菌監(jiān)測技術(shù)及報表信息反饋負責人
電話：
郵箱:
十、各監(jiān)測點的代碼
十一、菌株編號的方法
