餐飲食品安全工作措施

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為防止食物中毒事件發(fā)生，保障公眾飲食安全，縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲食品安全消費(fèi)警示信息，要求餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)把“六關(guān)”：

一是嚴(yán)把食品原料關(guān)。

采購食品、食品原料按要求索證索票、查驗(yàn)和登記臺賬；禁止采購有毒有害、腐敗變質(zhì)及感官性狀異常的食品及食品原料；嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

二是嚴(yán)把加工制作關(guān)。

貯存、加工生熟食品的用具和容器要分開使用，避免交叉污染；涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕等必須在專間內(nèi)加工制作；烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，食品的中心溫度要達(dá)到70℃以上；隔餐、隔夜的熟食品食用前要徹底加熱；嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用食品添加劑。

三是嚴(yán)把食品儲存關(guān)。

加工后的成品與半成品、原料應(yīng)分開存放；需長時間（超過2小時）存放的，應(yīng)當(dāng)在低于10℃或高于60℃的條件下存放，存放2小時以上的熟食品，再次食用前必須充分加熱。

四是嚴(yán)把清洗消毒關(guān)。

凡自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)單位，要嚴(yán)格落實(shí)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識并定期清洗潔凈。

五是嚴(yán)把個人衛(wèi)生關(guān)。

從業(yè)人員持健康合格證明上崗，操作時穿戴工作服帽，保持良好個人衛(wèi)生。一旦有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

六是嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。

保持加工經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生，健全防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

同時，提醒消費(fèi)者要理性選擇、科學(xué)消費(fèi)。盡量選擇餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級動態(tài)等級“大笑”、“微笑”和年度等級達(dá)到C級以上的餐飲服務(wù)單位就餐，并索取發(fā)票等就餐憑證。盡量不要選擇客流量陡增的餐飲服務(wù)單位和路邊露天攤點(diǎn)用餐；用餐時注意辨別餐飲食品是否存在腐敗變質(zhì)或感官性狀異常；不食用河豚魚、織紋螺、毒蘑菇等有毒有害、來歷不明的動植物。不食用不認(rèn)識的野菜和野生菌、顏色鮮艷的腌制肉類、未燒透的豆?jié){和四季豆、發(fā)芽或黑色青皮土豆制作的菜肴；慎重選擇生食海產(chǎn)品、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品。一旦發(fā)生疑似食物中毒應(yīng)抓緊就診，妥善保存消費(fèi)憑證、就診記錄、檢驗(yàn)報告、剩余食品、嘔吐物等相關(guān)證據(jù)，避免因錯過最佳的調(diào)查時機(jī)和無證據(jù)而導(dǎo)致食物中毒無法確診。