餐飲市場(chǎng)研究

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餐飲市場(chǎng)研究范文第1篇

關(guān)鍵詞：銀行理財(cái)；企業(yè)投資；理財(cái)特征

中圖分類號(hào)：F832.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-9031（2013）05-0059-06 DOI：10.3969/j.issn.1003-9031.2013.05.14

2011年以來，我國(guó)個(gè)人和公司參與商業(yè)銀行理財(cái)業(yè)務(wù)爆發(fā)式增長(zhǎng)。截至2011年12月末，銀行理財(cái)產(chǎn)品發(fā)行規(guī)模達(dá)到16萬億元，是2010年全年發(fā)行規(guī)模7.05萬億元的兩倍多①。截至2012年9月末，銀行表外理財(cái)產(chǎn)品余額6.7萬億元，較2011年末增長(zhǎng)47%②。從商業(yè)銀行供給端分析，銀行理財(cái)業(yè)務(wù)成為商業(yè)銀行優(yōu)化經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，增加中間業(yè)務(wù)收入，加快市場(chǎng)利率化改革進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)商業(yè)信貸銀行向現(xiàn)代綜合服務(wù)型金融企業(yè)轉(zhuǎn)變的利器[1]。從市場(chǎng)需求端分析，個(gè)人資金保值增值需求和公司機(jī)構(gòu)的投資管理需求產(chǎn)生了巨大拉動(dòng)作用。投資于理財(cái)產(chǎn)品的資金比例中，公司資金占比高達(dá)25%③。這種需求由何種因素導(dǎo)致？依據(jù)公司理財(cái)資金起點(diǎn)相關(guān)論，外部環(huán)境決定了公司的理財(cái)行為[2]。由于通貨膨脹率不斷走高，“負(fù)利率”更加嚴(yán)重，公司在現(xiàn)金管理中希望借助于銀行理財(cái)產(chǎn)品抵抗通脹；同時(shí)，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度下滑，企業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)受到影響，轉(zhuǎn)而以理財(cái)為一定程度的投資替代品。因此，在眾多的企業(yè)中，本文選擇了2007―2011年參與銀行理財(cái)產(chǎn)品并披露其信息的109家上市公司作為總體樣本。通過考察上市公司參與銀行理財(cái)產(chǎn)品的相關(guān)數(shù)據(jù)，推斷上市公司參與銀行理財(cái)產(chǎn)品市場(chǎng)的動(dòng)機(jī)，進(jìn)而發(fā)掘上市公司的投資行為特征。

一、文獻(xiàn)回顧

銀行理財(cái)產(chǎn)品是基于“受人之托，代客理財(cái)”的合同關(guān)系，利用銀行自身的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)資金從供給者到需求者的融通。市場(chǎng)的參與方主要包括三方：資金供給者，即理財(cái)產(chǎn)品申購(gòu)方；資金需求方，即理財(cái)產(chǎn)品項(xiàng)目融資方，是投資品的形成方；第三方中介機(jī)構(gòu)，即商業(yè)銀行。上市公司一般主營(yíng)業(yè)務(wù)突出，盈利能力較強(qiáng)，但為何參與銀行理財(cái)產(chǎn)品申購(gòu)市場(chǎng)。王鵬虎（2008）認(rèn)為上市公司通過銀行理財(cái)產(chǎn)品提高企業(yè)的資金管理效率、降低財(cái)務(wù)成本、提高經(jīng)營(yíng)管理水平，是現(xiàn)金管理的手段[3]。李曉犁（2011）認(rèn)為大部分公司在主營(yíng)業(yè)務(wù)低迷、重組無望的情況下通過銀行理財(cái)產(chǎn)品進(jìn)行“非主業(yè)投資自救”[4]。姜付秀等（2009）、余明珠（2006）認(rèn)為管理者（管理層以及董事長(zhǎng)）的背景特征對(duì)企業(yè)過度投資的影響具有一定的差異性，這種差異性導(dǎo)致上市公司對(duì)非主營(yíng)業(yè)務(wù)投資有明顯影響[5-6]。蘇冬蔚（2011）認(rèn)為宏觀經(jīng)濟(jì)因素、企業(yè)家信心、信貸配給對(duì)公司融資選擇產(chǎn)生影響，在銀行表外中介的作用下，這些因素進(jìn)而影響企業(yè)的投資行為[7] 。上述研究，要么僅從規(guī)范性要求提出評(píng)論，沒有使用數(shù)據(jù)進(jìn)行支持，也沒有使用實(shí)證方法；要么使用宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)和企業(yè)部分財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)或者企業(yè)管理者背景相關(guān)數(shù)據(jù)，沒有直接使用企業(yè)申購(gòu)理財(cái)額具體數(shù)據(jù)。為更可靠地分析上市公司申購(gòu)銀行理財(cái)產(chǎn)品的特征，本文直接從上市公司的銀行理財(cái)申購(gòu)數(shù)據(jù)出發(fā)，驗(yàn)證上市公司申購(gòu)銀行理財(cái)?shù)母黜?xiàng)特征。

餐飲市場(chǎng)研究范文第2篇

關(guān)鍵詞：市場(chǎng)研究行業(yè)；汽車市場(chǎng)研究；數(shù)據(jù)化；網(wǎng)絡(luò)化

中圖分類號(hào)：F713.52 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2015）017-0000-01

一、引言

市場(chǎng)研究在產(chǎn)業(yè)服務(wù)化轉(zhuǎn)型的今天成為了企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃中的重要組成部分。傳統(tǒng)市場(chǎng)研究通常包括民意調(diào)查和市場(chǎng)研究?jī)蓚€(gè)分支，后者中以快消領(lǐng)域份額最大且競(jìng)爭(zhēng)也最為激烈。汽車市場(chǎng)研究通常包括產(chǎn)品測(cè)試，消費(fèi)者研究，品牌廣告跟蹤，媒介研究，神秘顧客訪問，渠道檢查，滿意度研究等。

二、世界市場(chǎng)研究行業(yè)發(fā)展歷程

根據(jù)全球業(yè)內(nèi)最大協(xié)會(huì)歐洲民意與市場(chǎng)研究協(xié)會(huì)（ESOMAR）統(tǒng)計(jì)，全球市場(chǎng)研究營(yíng)業(yè)額在2013年已超過400億美元，而在2008年，這一數(shù)字為320億美元。其中，快消行業(yè)貢獻(xiàn)了營(yíng)業(yè)額的主要份額，占10%，汽車行業(yè)約占2%。

三、中國(guó)市場(chǎng)研究行業(yè)發(fā)展歷程

在中國(guó)，市場(chǎng)研究總體上起步較晚，主要起步于改革開放后，跨國(guó)公司大量涌入后而隨之帶來對(duì)市場(chǎng)研究的巨大需求。總體上，中國(guó)市場(chǎng)研究收入從2008年的8.9億美元快速增長(zhǎng)到2013年約17億美元。

截止到1999年，中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)調(diào)研行業(yè)的總營(yíng)業(yè)額已接近10億人民幣。2005年中國(guó)市場(chǎng)調(diào)研行業(yè)年?duì)I業(yè)額近30億人民幣，2007年中國(guó)市場(chǎng)調(diào)研行業(yè)年?duì)I業(yè)額達(dá)52億人民幣，2010年行業(yè)全年?duì)I業(yè)額已超過80億人民幣，到2011年，中國(guó)市場(chǎng)調(diào)查行業(yè)的企業(yè)與機(jī)構(gòu)超過了2500家。這些均顯示出中國(guó)市場(chǎng)調(diào)研行業(yè)具有巨大的市場(chǎng)空間和發(fā)展?jié)摿?。?015年之前的五年間，市場(chǎng)調(diào)研行業(yè)達(dá)到14.8%的年度增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2015年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到300億人民幣。

四、汽車市場(chǎng)研究行業(yè)發(fā)展歷程、現(xiàn)狀及未來

中國(guó)汽車市場(chǎng)研究的發(fā)展隨著90年代末主流汽車廠商加快投資中國(guó)市場(chǎng)開始，并在2003年后中國(guó)汽車市場(chǎng)井噴后開始迅猛增長(zhǎng)，這一細(xì)分市場(chǎng)在過去十余年保持了較快增長(zhǎng)。未來普遍預(yù)計(jì)其還有很大增長(zhǎng)空間和時(shí)間。一方面占市場(chǎng)主導(dǎo)地位的外資企業(yè)還未對(duì)中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行有針對(duì)性的本土化，比如產(chǎn)品設(shè)計(jì)，技術(shù)研發(fā)，廣告設(shè)計(jì)，渠道管理等，而這些有賴于對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行市場(chǎng)研究來開展。另一方面，大量?jī)?nèi)資企業(yè)對(duì)市場(chǎng)研究的理解和重視程度都還不夠，隨著管理水平不斷提升，內(nèi)資企業(yè)的投入勢(shì)必不斷增加。據(jù)估算，中國(guó)汽車市場(chǎng)研究行業(yè)規(guī)模在2015年大約在20-30億元人民幣左右規(guī)模。

目前汽車行業(yè)和快消、電信等其他傳統(tǒng)研究領(lǐng)域基本不太相關(guān)，在公司內(nèi)部也是由不同團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，無論研究設(shè)計(jì)，訪問執(zhí)行等都不太有交集。隨著社交方式和技術(shù)創(chuàng)新的大幅變化，未來大數(shù)據(jù)分析及網(wǎng)絡(luò)調(diào)查將可能打通不同行業(yè)間的壁壘，使得在以上兩方面具有優(yōu)勢(shì)的研究公司更加容易橫跨多個(gè)行業(yè)進(jìn)行發(fā)展。其中，汽車行業(yè)相對(duì)更具有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樗惺袌?chǎng)研究基本都是針對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查，而其中汽車消費(fèi)者相對(duì)于快消、通信等行業(yè)的消費(fèi)者具有諸多天然地統(tǒng)領(lǐng)優(yōu)勢(shì)，汽車消費(fèi)者研究時(shí)因?yàn)槠滟?gòu)買的汽車作為大宗消費(fèi)品，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止承擔(dān)交通出行目的，還反映車主社會(huì)階層，性格形象，家庭狀態(tài)等諸多方面，所以可以對(duì)消費(fèi)者更好地進(jìn)行形象勾勒，進(jìn)而通過串聯(lián)其在其他領(lǐng)域的消費(fèi)狀態(tài)，比如服裝選擇，手機(jī)使用，餐飲偏好等來完善消費(fèi)者畫像，從而可以幫助更多不同行業(yè)企業(yè)針對(duì)目標(biāo)客戶進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)，營(yíng)銷推廣，品牌廣告定位，銷售售后服務(wù)等工作。

五、結(jié)語

綜上所述，我們認(rèn)為未來汽車市場(chǎng)研究有更大可能串聯(lián)其他市場(chǎng)，但前提是傳統(tǒng)市場(chǎng)研究加以數(shù)據(jù)化和網(wǎng)絡(luò)化研究的共同開展。

參考文獻(xiàn)：

[1]李武.我國(guó)市場(chǎng)調(diào)查與咨詢服務(wù)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r[J].中國(guó)市場(chǎng)信息調(diào)查業(yè)協(xié)會(huì)，2014.

[2]2011年中國(guó)市場(chǎng)調(diào)查行業(yè)規(guī)模分析[J].中商情報(bào)網(wǎng)，2011.

餐飲市場(chǎng)研究范文第3篇

近年來，人們的生活節(jié)奏隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展不斷加快，外出旅行、出差總是希望能夠享受快速、便捷的交通，乘坐飛機(jī)出行也成了許多人的選擇，但是這樣的旅程也并不是想象中的一帆風(fēng)順，航班延誤、航班取消等等突況時(shí)有發(fā)生，引發(fā)不少網(wǎng)友抱怨。一位在北京工作的王先生吐槽道，“最近兩周內(nèi)坐了三次飛機(jī)，三次航班都延誤了?！?/p>

你出門旅行時(shí)遭遇過過航班延誤嗎？中新網(wǎng)生活頻道針對(duì)網(wǎng)友的小調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，42.6%的網(wǎng)友表示有時(shí)候遇到，但只是偶然事件，40.4%的網(wǎng)友表示常常遭遇航班延誤，幾乎“無延誤不起飛”，只有17%的網(wǎng)友表示自己很幸運(yùn)，基本上沒碰到過航班延誤；聯(lián)合數(shù)字100市場(chǎng)研究公司的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，57.3%的受訪者表示偶爾碰到航班延誤，24.4%的受訪者表示常常碰到，18.3%的受訪者表示沒有碰到過。綜合數(shù)據(jù)來看，航班延誤對(duì)大部分人來說都不陌生，甚至成為了一些人的家常便飯。

近年來，中國(guó)民航業(yè)發(fā)展迅速，大小航空公司也漸漸不勝其數(shù)。中新網(wǎng)生活頻道的小調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)友們遇到航班延誤最多的航空公司是南方航空——16.1%，其次是東方航空——15.1%，第三是中國(guó)國(guó)航——13.4%；聯(lián)合數(shù)字100市場(chǎng)研究公司的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，南方航空22.3%的投票率被網(wǎng)友選為延誤最多的航空公司，其后依次是東方航空、春秋航空、中國(guó)國(guó)航、上海航空、海南航空、深圳航空、廈門航空、山東航空。

航班延誤的理由多種多樣，天氣原因一般較為常見。中新網(wǎng)生活頻道的小調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，航班延誤理由中，天氣原因占比29.9%，交通管制占比27.3%，流量控制占比20.6%，飛機(jī)調(diào)配占比10.4%。業(yè)內(nèi)人士表示，旅客擔(dān)心行程受阻的話，建議選擇早上8點(diǎn)以前起飛的航班，準(zhǔn)點(diǎn)率相對(duì)較高。一般來說，越是晚上起飛的航班，越容易遭受延誤困擾。此外，京滬、京廣等商務(wù)航線，經(jīng)常受到航路管制影響。

航班延誤時(shí)，旅客享有知情權(quán)、選擇權(quán)和索賠權(quán)。旅客有權(quán)獲取信息，也可選擇換乘其他航班或退票。航空公司需要按照延誤責(zé)任對(duì)旅客進(jìn)行一定補(bǔ)償，包括住宿、餐飲、交通等。有不少旅客在焦急等待航班的同時(shí)，十分關(guān)心航班延誤之后的賠償問題。但實(shí)際統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)卻表明真正將維權(quán)付出實(shí)際行動(dòng)的旅客并不多。

中新網(wǎng)生活頻道的小調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，航班延誤后，80%的網(wǎng)友沒有進(jìn)行過維權(quán)，根本不知道該如何維權(quán)，11.1%的網(wǎng)友表示嘗試維權(quán)過，但總是失敗，只有8.9%的成功進(jìn)行過維權(quán)且能夠獲得一定賠償；聯(lián)合數(shù)字100市場(chǎng)研究公司的調(diào)查數(shù)據(jù)呈現(xiàn)出與中新網(wǎng)生活頻道相似的維權(quán)現(xiàn)狀，即“兩少”——知道如何維權(quán)的人少，成功維權(quán)的少，但數(shù)據(jù)有差異，其數(shù)據(jù)顯示，61.8%的受訪者表示沒有進(jìn)行過維權(quán)，26.8%的受訪者嘗試過但失敗了，11.5%的受訪者成維權(quán)功。

這樣低的維權(quán)率，也讓人們更多關(guān)注起航班延誤險(xiǎn)來。在中新網(wǎng)生活頻道的調(diào)查中，42.2%的網(wǎng)友表示沒啥必要購(gòu)買延誤險(xiǎn)，獲賠率低，理賠過程太麻煩，37.8%的網(wǎng)友表示非常有必要買一份延誤險(xiǎn)，算是給自己一份安慰；聯(lián)合數(shù)字100市場(chǎng)研究公司的調(diào)查中，58.8%的受訪者表示沒啥必要購(gòu)買延誤險(xiǎn)，只有29.3%的受訪者表示有必要購(gòu)買。

餐飲市場(chǎng)研究范文第4篇

[關(guān)鍵詞]聯(lián)合分析；餐飲市場(chǎng)；消費(fèi)行為；SPSS 19.0

[DOI]10.13939/ki.zgsc.2016.35.099

1 問題的提出

餐飲業(yè)是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要領(lǐng)域，是新形勢(shì)下我國(guó)擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、降低失業(yè)率支柱產(chǎn)業(yè)之一。餐飲業(yè)是經(jīng)濟(jì)活躍度的風(fēng)向標(biāo)，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“晴雨表”。自國(guó)家“光盤行動(dòng)”、“八規(guī)六禁”等政策出臺(tái)以來，整個(gè)社會(huì)興起了倡導(dǎo)“節(jié)約消費(fèi)”、打壓“公款消費(fèi)”、批判“中國(guó)式盛宴”的熱潮，這些政策有效改變了“攀比、浪費(fèi)”的消費(fèi)風(fēng)氣，遏制了我國(guó)餐飲市場(chǎng)的“吃喝風(fēng)”，促進(jìn)了餐飲業(yè)節(jié)約、文明的消費(fèi)文化和消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成。但“光盤行動(dòng)”、“八規(guī)六禁”的政策出臺(tái)，各地餐飲業(yè)的高檔菜肴銷售明顯下降，公務(wù)會(huì)議活動(dòng)減少更加明顯，酒店入住率持續(xù)低迷，整個(gè)餐飲業(yè)已經(jīng)嚴(yán)重縮水，它們面臨著可持續(xù)消費(fèi)能力下降帶來的巨大生存壓力。面對(duì)餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)的變化，依賴公務(wù)消費(fèi)畸形發(fā)展的高檔餐飲業(yè)面臨重新洗牌，江蘇餐飲企業(yè)已經(jīng)開始謀劃轉(zhuǎn)型、調(diào)整結(jié)構(gòu)。研究家庭聚餐（普通宴請(qǐng)）的消費(fèi)行為，關(guān)系到江蘇省乃至全國(guó)餐飲業(yè)的健康、快速、可持續(xù)發(fā)展，將對(duì)整個(gè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的健康、和諧發(fā)展產(chǎn)生積極的影響。

2 數(shù)據(jù)與方法

聯(lián)合分析（conjoint analysis）是一種新型的多元統(tǒng)計(jì)分析方法（也稱為結(jié)合分析）。[ZW（]聯(lián)合分析最初由數(shù)理心理學(xué)家Luce和統(tǒng)計(jì)學(xué)家Luckey提出，1964年是聯(lián)合分析計(jì)量的開始。1972年Green，Wind和Jain將其應(yīng)用于商業(yè)領(lǐng)域并取得了較好的效果。其后，聯(lián)合分析技術(shù)在歐洲和美國(guó)得到廣泛使用。[ZW）]它的基本思想是通過提供給消費(fèi)者以不同的屬性水平組合形成的產(chǎn)品，并請(qǐng)消費(fèi)者做出心理判斷，按其意愿程度給產(chǎn)品組合打分、排序，然后采用數(shù)理分析方法對(duì)每個(gè)屬性水平賦值，使評(píng)價(jià)結(jié)果與消費(fèi)者的給分盡量保持一致，來分析研究消費(fèi)者的選擇行為。聯(lián)合分析方法在歐美國(guó)家的市場(chǎng)研究中得到了廣泛的運(yùn)用，主要應(yīng)用于新產(chǎn)品概念識(shí)別、競(jìng)爭(zhēng)力分析、價(jià)格策略、市場(chǎng)細(xì)分、廣告研究等領(lǐng)域。目前，世界范圍內(nèi)流行的統(tǒng)計(jì)軟件SPSS for Windows和SAS Market模塊都可用來進(jìn)行聯(lián)合分析。本文采用SPSS 19.0（Statistical Package for Social Science）軟件包的聯(lián)合分析模塊進(jìn)行研究。整個(gè)過程分為5個(gè)階段。

2.1 確定屬性和水平

2.1.1 屬性的確定

本研究為提高研究的信度和效度，將屬性的設(shè)計(jì)分成以下5個(gè)步驟。

（1）由文獻(xiàn)中取得重要的屬性（包括書籍、報(bào)刊、雜志、電視、網(wǎng)絡(luò)等）；

（2）向餐飲行業(yè)的專家、學(xué)者進(jìn)行咨詢；

（3）與餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人員深度訪談，以增加或修改文獻(xiàn)中的屬性；

（4）通過對(duì)消費(fèi)者小范圍的初步問卷調(diào)查及訪談?wù){(diào)查，進(jìn)行確認(rèn)。

2.1.2 水平的確定

為減輕被調(diào)查者的負(fù)擔(dān)，同時(shí)又使參數(shù)估計(jì)保證一定的精度，這就需要限制屬性水平的個(gè)數(shù)。確定屬性及屬性水平的關(guān)鍵因素在于，如果不能通過使用屬性水平很好地定義“產(chǎn)品屬性”，那么產(chǎn)品就不能被準(zhǔn)確的模擬。綜合考慮屬性和水平的要求，本研究選定的有關(guān)餐飲企業(yè)的5個(gè)屬性及其13個(gè)水平，如表1所示。

2.2 產(chǎn)品模擬

在本文中，采用全輪廓法（或多因子評(píng)價(jià)法，multiple-factor evaluations）來生成虛擬產(chǎn)品。全輪廓法也叫多項(xiàng)法（或多因子評(píng)價(jià)法，multiple-factor evaluations），由全部屬性的某個(gè)水平構(gòu)成的一個(gè)組合叫做一個(gè)輪廓（profile）。每個(gè)輪廓分別用一張卡片表示，如卡片（1，2，3，2，1）表示：連鎖餐飲品牌、價(jià)格在100～200元/人、3星級(jí)及以下、大堂用餐、中餐。像這樣餐飲企業(yè)屬性水平的輪廓組合就有2×3×3×2×3=108種，即被調(diào)查者要對(duì)108張卡片作評(píng)價(jià)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過消費(fèi)者的理性判斷范圍，因此采用正交設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)法來減少組合輪廓數(shù)。使用SPSS 19.0軟件，生成16個(gè)輪廓，使卡片數(shù)減少到16個(gè)。

2.3 數(shù)據(jù)收集

本文采用的調(diào)查樣本是江蘇省13個(gè)地級(jí)市隨機(jī)抽取的1300名消費(fèi)者，回收問卷1265份，有效問卷1112份。每位被調(diào)查者對(duì)表2中的餐飲消費(fèi)組合進(jìn)行評(píng)分（9為最喜歡，1為最不喜歡），數(shù)值越大表示越偏好。[3]最后將打分得到的數(shù)據(jù)輸入SPSS 19.0模塊。

2.4 效用計(jì)算

本研究是通過SPSS編程來完成聯(lián)合分析任務(wù)的，利用SPSS的Category模塊。建立SYNTAX文件，語法文件如圖1。

我們把1112個(gè)受訪者作為一個(gè)整體來做群體效用分析，得到群體效用值和屬性相對(duì)重要性，見表2。

2.5 結(jié)果檢驗(yàn)

Pearsons R檢驗(yàn)的實(shí)際評(píng)分值與預(yù)測(cè)評(píng)分值的相關(guān)系數(shù)高達(dá)0.984，雙尾檢驗(yàn)顯著性水平為0.000。Kendalls tau檢驗(yàn)的預(yù)測(cè)評(píng)分值與實(shí)際評(píng)分值的相關(guān)系數(shù)高達(dá)0.892，雙尾檢驗(yàn)顯著性水平為0.000；由此可見，Pearsons R相關(guān)系數(shù)的檢驗(yàn)是非常顯著的，模型擬合的精度是相當(dāng)高的，Kendalls tau檢驗(yàn)也顯著相關(guān)。所以，我們認(rèn)為聯(lián)合分析模型所做出的假設(shè)和得出的成分效用值是合理的，可以說明受測(cè)者在選擇餐飲形式時(shí)的偏好結(jié)構(gòu)。

3 結(jié)果與分析

表2和圖2是對(duì)1112個(gè)消費(fèi)者綜合的一個(gè)群體效用值和屬性相對(duì)重要性結(jié)果，其中包括以下統(tǒng)計(jì)量：屬性或因子的相對(duì)重要性（因子的相對(duì)重要性權(quán)數(shù)），屬性水平的分值（效用），以及聯(lián)合分析模型預(yù)測(cè)的排序（評(píng)分）與實(shí)測(cè)的排序（評(píng)分）之間的相關(guān)系數(shù)等。從表2和圖2我們可以發(fā)現(xiàn)，家庭聚餐（普通宴請(qǐng)）時(shí)選擇餐飲形式時(shí)考慮的因素依次是價(jià)格、品牌、企業(yè)檔次、用餐場(chǎng)所、食品類型。從效用值分析可以看出，效用值越大表明消費(fèi)者越偏好該屬性水平。在價(jià)格方面，消費(fèi)者最喜歡的是100元/人以下的標(biāo)準(zhǔn)，其它是100～200元/人的標(biāo)準(zhǔn)，最后是200元/人以上的標(biāo)準(zhǔn)；在餐飲企業(yè)選擇上，消費(fèi)者喜歡連鎖餐飲品牌；在企業(yè)檔次的選擇上，消費(fèi)者最喜歡到3星級(jí)及以下餐飲企業(yè)用餐，其次是到4星級(jí)，最后是到5星級(jí)；在用餐場(chǎng)所上，包間比大堂更受消費(fèi)者歡迎；在食品的類型上，消費(fèi)者最喜歡中餐，其次是火鍋，最后是西餐。

4 結(jié)論與建議

（1）江蘇省節(jié)約、適度消費(fèi)的餐飲消費(fèi)文化已經(jīng)形成，餐飲企業(yè)要及時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)策略。本文的聯(lián)合分析研究表明，江蘇居民的家庭聚餐（普通宴請(qǐng)）最喜歡到3星級(jí)以下酒店，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)100元以下/人的大眾消費(fèi)場(chǎng)所?！肮獗P行動(dòng)”和“八規(guī)六禁”活動(dòng)開展以來，節(jié)約、適度、理性的餐飲消費(fèi)文化已經(jīng)形成良好趨勢(shì)，餐飲企業(yè)要盡快轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式，主動(dòng)引導(dǎo)客人冷靜消費(fèi)、理性消費(fèi)，創(chuàng)設(shè)文明消費(fèi)環(huán)境，高端餐飲不必高在奢華而應(yīng)高在文化上。餐飲企業(yè)要自覺貫徹“光盤行動(dòng)”和“八規(guī)六禁”政策，這也是每一個(gè)餐飲企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展之道。

在經(jīng)營(yíng)策略上，餐飲企業(yè)要調(diào)整經(jīng)營(yíng)理念，如要充分合理利用食材，從源頭上控制浪費(fèi)；加強(qiáng)對(duì)餐館服務(wù)員的職業(yè)教育和培養(yǎng)，從加強(qiáng)員工節(jié)約意識(shí)入手，在服務(wù)手段上引導(dǎo)顧客理性就餐；可以在店堂、餐桌、菜單等顯眼位置，懸掛張貼提倡節(jié)約的人性化提示牌，以節(jié)約為目的開展雙贏的銷售活動(dòng)；可以采取在菜單上標(biāo)明分量的方法，讓消費(fèi)者可以根據(jù)菜品大小按比例去點(diǎn)，站在顧客的立場(chǎng)上替他們省錢，可以培養(yǎng)更多的消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。餐飲企業(yè)在配合主流消費(fèi)觀念的前提下，可以更好地宣傳自己，吸引更多的顧客，建立良好的口碑，提高經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。

（2）餐飲企業(yè)以消費(fèi)者的動(dòng)態(tài)需求為導(dǎo)向，調(diào)整經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，打造餐飲企業(yè)品牌。聯(lián)合分析的結(jié)果表明，目前家庭聚餐（普通宴請(qǐng)）最喜歡的餐飲消費(fèi)組合形式為：連鎖餐飲企業(yè)品牌、價(jià)格在100元以下/人、檔次為3星級(jí)及以下、在包間用中餐。餐飲企業(yè)要以此為導(dǎo)向，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，盡最大可能創(chuàng)造條件滿足消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)需求。餐飲企業(yè)可挖掘自身優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行技術(shù)、文化、營(yíng)銷與服務(wù)創(chuàng)新，轉(zhuǎn)變營(yíng)銷方式，調(diào)整目標(biāo)市場(chǎng)，優(yōu)化菜品菜系，植入養(yǎng)生文化，改善服務(wù)方式，努力做到差異化競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)企業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

如今的消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，餐飲企業(yè)亟須強(qiáng)化品牌建設(shè)，樹立餐飲企業(yè)形象。品牌是企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)保障和信任程度的綜合體現(xiàn)。品牌是一個(gè)將市場(chǎng)、定位、形象、情感、價(jià)值等轉(zhuǎn)化為營(yíng)銷力量并啟動(dòng)市場(chǎng)定位與競(jìng)爭(zhēng)的過程，它能強(qiáng)化定位，參與競(jìng)爭(zhēng)，而且還以其可能隱含的形象價(jià)值使企業(yè)獲得持久的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。目前，江蘇餐飲品牌企業(yè)數(shù)量不多，質(zhì)量不高，在全國(guó)的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中江蘇餐飲企業(yè)處于弱勢(shì)，江蘇餐飲的品牌之路建設(shè)迫在眉睫。

參考文獻(xiàn)：

[1]江蘇省大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目組.官民意愿“共鳴”與政策有效執(zhí)行[J].法制與社會(huì)，2014（6）.

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[3]何曉群，陳少杰.聯(lián)合分析及其在公寓調(diào)查中的應(yīng)用[J].統(tǒng)計(jì)研究，2000（12）：10-14.

[4]劉強(qiáng).零散產(chǎn)業(yè)視角下的我國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略選擇[J].商業(yè)研究，2008（6）.

餐飲市場(chǎng)研究范文第5篇

2016年8月，市場(chǎng)研究公司IDC公布中國(guó)智能手機(jī)市場(chǎng)2016年第二季度的出貨量排名。其中，華為、OPPO、VIVO分列前三，小米手機(jī)排名第四，出貨量下降至1050萬臺(tái)，市場(chǎng)份額跌至9.5%，同比減少38.4%。

小米手機(jī)從2011年首款開始，利用互聯(lián)網(wǎng)思維中的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，預(yù)售，搶單，不斷使自己成為一個(gè)又一個(gè)話題焦點(diǎn)。一路高速增長(zhǎng)，直到2014年、2015年打敗眾多手機(jī)廠商，連續(xù)兩年蟬聯(lián)中國(guó)智能手機(jī)市場(chǎng)份額冠軍，卻在2016年不再延續(xù)以往輝煌。

另外一個(gè)案例，也正是兵敗2016年。黃太吉煎餅當(dāng)初利用與傳統(tǒng)餐飲截然不同的營(yíng)銷方式――創(chuàng)始人親自出馬推廣，利用新媒體發(fā)起活動(dòng)，與用戶互動(dòng)，在線上聚集粉絲，建立粉絲群，并利用事件營(yíng)銷、名人營(yíng)銷，吸引了眾多眼球，一時(shí)成為炙手可熱的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌。然而，2016年，卻頻頻傳出黃太吉的不利消息：曾經(jīng)建好的10個(gè)產(chǎn)能中心（外賣工廠店）如今已關(guān)閉過半，而黃太吉精心搭建的外賣平臺(tái)卻已有一半商家撤離。

這不禁使人反思，互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，乃至互聯(lián)網(wǎng)思維當(dāng)真管用嗎？企業(yè)究竟應(yīng)該如何看待互聯(lián)網(wǎng)思維，如何將互聯(lián)網(wǎng)與自身業(yè)務(wù)結(jié)合？作為創(chuàng)新公司，一味重（線上）營(yíng)銷，而輕（線下）實(shí)體，甚至輕品質(zhì)，能走多遠(yuǎn)呢？

“只要站在風(fēng)口上，豬也能飛起來?！崩总姷倪@一“金言”，這幾年已經(jīng)成為很多互聯(lián)網(wǎng)人的信念和座右銘。

而就在2016年前兩個(gè)季度，小米手機(jī)就被華為重新超越，步步高系的OPPO和VIVO亦如當(dāng)年的小米手機(jī)，以名不見經(jīng)傳的姿勢(shì)一躍進(jìn)入前三名。

以遵循互聯(lián)網(wǎng)思維著稱的小米，在重營(yíng)銷而輕實(shí)體的過程中，快速走下神壇。背后原因是什么？

互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷只是手法，線下深耕才是關(guān)鍵

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，小米手機(jī)當(dāng)初選擇互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，既屬于主動(dòng)，又是被動(dòng)。作為剛進(jìn)入手機(jī)行業(yè)的新興公司，小米一是沒有雄厚的資金儲(chǔ)備，二是沒有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈。用互聯(lián)網(wǎng)方式推廣，預(yù)售，搶單，既能使用“饑餓營(yíng)銷”這一手法，更好地造勢(shì)，也能繞過供應(yīng)鏈缺乏，乃至備貨不足的短板。而在當(dāng)時(shí)，小米的這一新穎玩法的確是在傳統(tǒng)的手機(jī)行業(yè)掀起一陣旋風(fēng)，乃至后來的一些手機(jī)企業(yè)都紛紛效仿。

打造互聯(lián)網(wǎng)煎餅的黃太吉，也運(yùn)用了同樣的營(yíng)銷邏輯，與傳統(tǒng)餐飲行業(yè)形成鮮明對(duì)比，迅速吸引人們的眼球，名噪一時(shí)。然而，黃太吉卻忽略了餐飲行業(yè)的本質(zhì)――口味。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)的眾多評(píng)論表明，黃太吉煎餅毫無特色，還非常難吃，這就使絕大多數(shù)人都是沖著名氣嘗鮮，難以成為回頭客。后來，在自身產(chǎn)品都沒經(jīng)營(yíng)扎實(shí)的情況下，黃太吉卻貿(mào)然轉(zhuǎn)型，既做外賣工廠，又做外賣平臺(tái)。

失敗也就不可避免。

是什么因素主導(dǎo)了這一現(xiàn)象產(chǎn)生？

事實(shí)上，小米當(dāng)初依靠極高的性價(jià)比，再輔以互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的手法，使自己的手機(jī)銷量節(jié)節(jié)攀升，將自己送上市場(chǎng)的巔峰位置。然而，在后來的手機(jī)市場(chǎng)中，隨著華為穩(wěn)打穩(wěn)扎的前進(jìn)，以及大城市智能手機(jī)換代潮已經(jīng)過去，三四線城市的需求開始強(qiáng)勁，步步高因?yàn)橛兄鴺O強(qiáng)的渠道能力，使旗下的OPPO和VIVO異軍突起，傳統(tǒng)線下渠道的重要性再度體現(xiàn)。小米手機(jī)不再具有明顯優(yōu)勢(shì)。

然而，正如當(dāng)初小米采取“饑餓營(yíng)銷”很大因素是因?yàn)楣?yīng)鏈的問題被迫而為，如今其供應(yīng)鏈問題依然沒有解決，甚至更加嚴(yán)重――不得不使雷軍開始主抓供應(yīng)鏈了。而要從線上轉(zhuǎn)到線下，渠道建設(shè)和供應(yīng)鏈?zhǔn)抢@不開的一個(gè)必經(jīng)之路。雷軍對(duì)2016年第一季度排名下跌、銷量下跌的解釋就正是這個(gè)原因。但等他醒悟過來時(shí)，市場(chǎng)份額已被其他手機(jī)廠商反超。

顯然，互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，既是當(dāng)初小米成功的重要因素，同時(shí)也成了小米守成的障礙。

忽視實(shí)業(yè)會(huì)摧毀企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力

“當(dāng)人類出現(xiàn)了蒸汽機(jī)，就能說蒸汽機(jī)思維嗎？出現(xiàn)了電報(bào)，就能說是電報(bào)思維嗎？”著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家許小年，曾以蒸汽機(jī)和電報(bào)的發(fā)明為例質(zhì)疑被譽(yù)為神丹妙藥的互聯(lián)網(wǎng)思維。而他認(rèn)為，所有新的科技工具只是一種比較先進(jìn)的工具而已，運(yùn)用工具疊加了實(shí)業(yè)當(dāng)中能產(chǎn)生巨大的價(jià)值，但不能說這個(gè)工具就叫互聯(lián)網(wǎng)思維，叫“創(chuàng)新思維”可能更貼切。

在手機(jī)行業(yè)，小米的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手華為，卻一直非常清醒，在華為掌舵人任正非看來，互聯(lián)網(wǎng)是個(gè)實(shí)現(xiàn)工具，華為的目的是發(fā)展實(shí)業(yè)，解決人們的生存、幸福問題。實(shí)業(yè)是就業(yè)和社會(huì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)，而低價(jià)格、低質(zhì)量、低成本會(huì)摧毀未來的戰(zhàn)略競(jìng)爭(zhēng)力。

“實(shí)業(yè)企業(yè)不能排斥互聯(lián)網(wǎng)思維，但也不能固化互聯(lián)網(wǎng)思維。我們提倡‘互聯(lián)網(wǎng)觀感’。要去感觀互聯(lián)網(wǎng)，經(jīng)過系列感觀后，并和自身行業(yè)、企業(yè)的特點(diǎn)結(jié)合起來，就自然會(huì)形成更加合乎實(shí)際的經(jīng)營(yíng)思維和決策。”同樣是傳統(tǒng)的實(shí)業(yè)企業(yè)，伊利集團(tuán)董事長(zhǎng)潘剛曾發(fā)表如何使用互聯(lián)網(wǎng)的見解。