鵪鶉的營養價值

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鵪鶉的營養價值范文第1篇

蛋殼主要成分是碳酸鈣，到了胃里有胃酸溶解。

鵪鶉蛋殼是可以食用的，是沒有影響的， 可以補充鈣劑的。

鵪鶉蛋是鵪鶉的卵，營養豐富，味道好，藥用價值高。鵪鶉蛋雖然體積小，但它的營養價值與雞蛋一樣高，是天然補品，在營養上有獨特之處，故有”卵中佳品“之稱。

鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用顯著，這是因為鵪鶉蛋含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養物質。

（來源：文章屋網 ）

鵪鶉的營養價值范文第2篇

雞蛋，是我們日常生活中最普通平凡，但也最重要的食物之一。它的蛋白質最為優質，是世上蛋白質最接近母乳的食物，它的營養尤其全面，除了維生素c和鐵，它都完全涵蓋。雞蛋不但能為身體補充不可或缺的營養，更具有益智補腦、健體抗衰等多項保健功能。人們在吃雞蛋的時候，不光是享受美味，更多的還是對健康的追求。

超市的?老鄉的?哪個才是柴雞蛋

雖然營養學家們一直在說柴雞蛋和普通雞場蛋的營養大同小異，但是人們還是固執地喜歡柴雞蛋。為了迎合人們的需求，超市中也出現了各種品牌的盒裝“柴雞蛋”。不過，標明是“柴雞蛋”的就真正是柴雞蛋嗎?據知情人員介紹，現在養雞的農戶少了，根本收購不上來那么多的柴雞蛋，更何況全是大小均勻的蛋。一些農民養殖戶大量養雞下蛋，雖然養的是柴雞，但也是圈養，吃的也是合成飼料，和真正意義上的柴雞蛋已經不是一回事情了。

既然集中飼養產出的柴雞蛋不夠地道，農戶家的又怎樣呢?其實農戶家的雞蛋也有同樣的問題。第一，農戶家是否有足夠大的地方來散養這么多雞?如果只是少數養幾只，那要攢到一筐拿出來賣，需要攢多久?是否還新鮮?甚至，某些以販賣雞蛋為業的人會不會去買養雞場里比較小的雞蛋，再按照柴雞蛋來賣呢?如果消費者沒有看到雞蛋是怎樣生產出來的，這些可能性都不能排除。

生雞蛋最有營養?柴雞蛋可以生吃嗎?

有人說，雞蛋在加熱過程中，會影響營養價值。而且，據說生雞蛋能去火，夏天吃最適合。這些說法有道理嗎?

實驗表明，雞蛋烹調中的維生素損失并不高，在煮食、蒸食、嫩煎、輕炒時，損失率僅有10％左右，只有過度煎炸才會引起明顯損失。其次，雞蛋中的0mega，3脂肪酸可以耐受100℃左右的短時間加熱，而令雞蛋黃凝固只需要不到80℃而已，除非高溫炒食和煎炸時才會使其損失。吃雞蛋最好的狀態，就是蛋清已經凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。

雞蛋生吃有什么問題呢?首先，當然是安全問題。生雞蛋很可能受到沙門氏菌感染，若不經過徹底消毒，則有感染病毒的危險。而柴雞到處活動，其生存環境并沒有經過任何消毒，生蛋的地方比雞場的籠子更不干凈，蛋殼往往是很臟的，污染各種細菌的機會更多。所以，柴雞蛋盡管美味，卻更不能夠生吃。其次，蛋清中有卵抑制劑等蛋白酶抑制成分的存在，生吃的時候，蛋清中的蛋白質消化率不足50％。最后，雞蛋生吃時，因為蛋清中含有大量生物素結合蛋白，會嚴重妨礙生物素的吸收利用，長期食用，會出現指甲發脆、頭發脫落、皮膚出疹或損害等癥狀。

如果不在意營養素吸收，又很喜歡生雞蛋的味道和口感，那么偶爾生吃一個無妨，只是一定要對蛋殼充分洗凈、消毒，保證食用時的安全性。

烏雞蛋和鵪鶉蛋的營養價值比雞蛋高，是真的嗎?

從營養成分來看，烏雞蛋的蛋白質含量和脂肪含量略低于普通雞蛋，維生素B1和維生素A比雞蛋略低，維生素B2、維生素E和膽固醇含量則略高于普通雞蛋。總體而言，兩者營養價值差異不大，很難籠統地說哪種蛋的營養價值更高。

鵪鶉的營養價值范文第3篇

鵪鶉熱量中等。鵪鶉的脂肪和膽固醇含量都極低，據統計每100克鵪鶉肉中，所含蛋白質為22克、脂肪5克、膽固醇70毫克，能提供高達561千焦左右的熱量，十分適合食用。

鵪鶉的營養成分：

每100克鵪鶉肉中含熱量460千焦，蛋白質20.2克，脂肪3.1克，糖類0.2克、維生素A40微克，維生素B10.04毫克，維生素B20.12毫克，煙酸6.3毫克，維生素E0.44毫克，鉀204毫克，鈉48.4毫克，鈣48毫克，鐵2.3毫克，鋅1.19毫克，磷179毫克，硒11.67微克。

每100克鵪鶉肉中含蛋白質和熱能比雞肉高3.2%-9%，其味鮮美，且易消化吸收。適用于孕婦、產婦、老年體弱者食用，肥胖癥、高血壓病患者也可選食。鵪鶉肉營養價值較雞肉高，有“動物人參”之稱。

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鵪鶉的營養價值范文第4篇

1、煮鵪鶉蛋之前先用冷水泡一會，煮的時候就不會開裂，一般水開后3-4分鐘就可以了。起鍋后馬上把蛋撈到冷水里再泡一會，防止余熱把蛋變老，且很容易去皮。

2、將煮熟的鵪鶉蛋用一個盆加入冷水先浸一會兒讓鵪鶉蛋冷卻，再將鵪鶉蛋一個個敲破殼，再輕輕破開一點蛋殼，將白色物體撕掉即可。

3、鵪鶉蛋外殼大多為灰白色，雜有紅褐色和紫褐色的斑紋，鵪鶉蛋的重量為10g左右，比鴿蛋還小，但營養價值比雞蛋高3倍。優質的鵪鶉蛋色澤鮮艷，殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。

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鵪鶉的營養價值范文第5篇

鵪鶉，簡稱“鶉”，是一種候鳥，是人們通常所說的“禿尾巴雞”。近幾十年來，鵪鶉已被馴化成家禽，成為“禽中新秀”。這種鳥體形似雞雛，頭小尾禿，全身羽毛灰褐色，形貌猥瑣。成語“鶉衣百結”，形容人的衣服破爛不堪，補丁很多，連下擺都沒有，就是由此而來。

我國食用鵪鶉已有2000多年的歷史，古時曾用鵪鶉作為宮廷食品。據《禮記?曲記》中記載，早在春秋時期，鵪鶉已“為上大夫之禮”。宋朝清河王向高宗進御筵，其中就有用鵪鶉制作的多種佳肴，如炙鵪子脯，鵪子羹等。

就營養價值來說，鵪鶉的肉和蛋都勝過雞。據分析測定，每100克鵪鶉肉含蛋白質24.3克，比等量的雞肉高4.6克；鵪鶉蛋含蛋白質13.5克，比等量的雞蛋多1.7克。此外，肉和蛋富含維生素A、B族、C、D、E、K，比雞肉、雞蛋中各種相應維生素的含量高1―3倍。值得一提的是，鵪鶉肉、蛋富含卵磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，而且血清膽固醇含量較低。因此，鵪鶉肉、蛋極適合于嬰幼兒、孕產婦和年老體弱的人食用，可起到補血、養神、和胃、健腦、降脂、降壓、益肺的作用。

就醫療價值來說，鵪鶉的肉、蛋、血都可入藥治病。《本草綱目》中記載，鵪鶉肉性味甘平，有“補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消積熱，清結熱”的功效。故其肉除作食品用來煮 、烤、鹵、炸、燉和做湯外，還可與中藥共煮，對瀉痢、疳積、濕痹、肺結核、神經衰弱等均有一定療效。此外，鵪鶉蛋有補氣血、安神志的功效，是滋補珍品。日本《養鶉》一書 中把鵪鶉與人參、蝮蛇并論為佳品，且對肺病、胃病、肋膜炎、心臟病、高血壓、糖尿病、哮喘、貧血、支氣管炎、代謝功能障礙等均有一定療效。

民間常用的食療方有：

肺結核:鵪鶉蛋1個打入杯中，白芨適量研末，共攪勻，每日早晨用開水沖服，連續服。

慢性胃炎鵪鶉蛋1個打入煮沸的牛奶中，每日早晨服1次，連續服。

消化不良鵪鶉肉100克，黨參15克，淮山藥30克，共入鍋煮熟食用。

腰膝酸痛鵪鶉肉100克，杜仲9克，共入鍋煮熟，去藥渣，食肉喝湯。