無(wú)糖食品

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無(wú)糖食品范文第1篇

什么是無(wú)糖食品

我們先來(lái)了解一下“無(wú)糖食品”的概念。現(xiàn)在市面上有各種各樣號(hào)稱(chēng)“無(wú)糖”的食品，那它們是否真的“無(wú)糖”呢？無(wú)糖食品的關(guān)鍵在“糖”的定義上。糖可以專(zhuān)門(mén)指白糖，也可以指各種有甜味的、能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、果糖、果葡糖漿等。可是餅干、面包、米飯等碳水化合物，其本身就可以說(shuō)是“糖”，因?yàn)樗鼈冞M(jìn)入人體后會(huì)被消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，同樣會(huì)對(duì)體重和血糖產(chǎn)生影響。所以嚴(yán)格來(lái)講，不含糖的食品是不存在的。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，無(wú)糖食品是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克的食品。在現(xiàn)有技術(shù)下，食品原料中的糖分不可能完全去除，即便是真正符合國(guó)際通用概念的無(wú)糖食品，也只是含糖量相對(duì)很低罷了。

目前銷(xiāo)售的很多無(wú)糖食品都含有糖醇等替代品，按照歐洲國(guó)家的通用概念，這是符合規(guī)范的，無(wú)糖食品只是不能含有蔗糖和來(lái)自于淀粉水解物的糖，但它會(huì)含有相當(dāng)于糖的替代物，一般為糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑。

無(wú)糖食品去偽存真

無(wú)糖食品是否像很多商家宣傳的那樣有益無(wú)害，在食用之前有必要先來(lái)一次去偽存真。

1.無(wú)糖食品能降血糖嗎：無(wú)糖食品是否真能給糖尿病人帶去福音？這是個(gè)一定要弄清的問(wèn)題。現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的一些無(wú)糖食品中，有的公然宣稱(chēng)該食品能起到降血糖、降血脂的作用，其實(shí)這種說(shuō)法是在嘩眾取寵，欺騙消費(fèi)者，尤其會(huì)嚴(yán)重影響老年人的身體健康。無(wú)糖食品只是幫我們減少了糖分的攝入，對(duì)人體自身原有的血糖高低根本起不到降低或控制的作用。嚴(yán)格意義上說(shuō)，只有藥品才能控制或降低血糖的高低，僅靠攝取無(wú)糖食品是不可取的。老年人絕不能因?yàn)槟撤N食品標(biāo)記“無(wú)糖”就放縱自己，多吃這些本來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的食物，反而會(huì)影響自己的健康。

2.無(wú)糖食品能減肥嗎：除了糖尿病人，想減肥的人群也往往是無(wú)糖食品的主要消費(fèi)者。一些人為了減肥而只吃無(wú)糖食品，不吃會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖的碳水化合物，其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)槿菀桩a(chǎn)生飽腹感的碳水化合物吃少了，進(jìn)食其他食物的比例自然就會(huì)增加，肥胖的幾率反而更大。

無(wú)糖食品配料中的木糖醇雖然不會(huì)被人體吸收，不會(huì)引起血糖的升高，但是也應(yīng)適量攝取。美國(guó)一項(xiàng)最新研究顯示，長(zhǎng)期大量飲用無(wú)糖或低熱量飲料的人比普通人發(fā)胖速度更快。此外，大量食用木糖醇還容易引起腹瀉等不良反應(yīng)。

如何挑選無(wú)糖食品

那我們應(yīng)該怎樣正確選購(gòu)無(wú)糖食品才能對(duì)健康有利呢？首先要選擇那些值得信賴(lài)的大廠家生產(chǎn)的無(wú)糖產(chǎn)品，這樣的廠家在生產(chǎn)時(shí)一般會(huì)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的意見(jiàn)給予科學(xué)配比，操作也比較規(guī)范。

無(wú)糖食品范文第2篇

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近日，有讀者反映上期《“無(wú)糖食品”并非無(wú)糖》一文很吸引人，使人真正了解了無(wú)糖食品，并提高了警惕。文中也簡(jiǎn)單介紹了消費(fèi)者該如何選購(gòu)無(wú)糖食品，但有讀者希望進(jìn)一步全面地掌握選購(gòu)無(wú)糖食品的方法。下面詳細(xì)介紹了選購(gòu)無(wú)糖食品的全步驟。

1. 明確無(wú)糖食品概念

無(wú)糖食品是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麥芽糖、果糖)，但必須含有如木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等食糖替代品的食品，而且食糖替代品不能用糖精等高倍甜味劑。

無(wú)糖食品根據(jù)保健特點(diǎn)可分為純中藥類(lèi)、富含膳食纖維類(lèi)、富含微量元素類(lèi)、富含海藻類(lèi)、代糖類(lèi)五種；根據(jù)主要成分可分為主食類(lèi)（如無(wú)糖糕點(diǎn)、餅干、月餅）、飲料類(lèi)（如無(wú)糖茶飲料、無(wú)糖酸奶、無(wú)糖冰淇淋、無(wú)糖果汁）、奶制品類(lèi)（如無(wú)糖奶粉）、水果糖（如咽喉糖、水晶糖）、無(wú)糖口香糖、烹調(diào)用糖（主要成分是阿斯巴甜、蛋白糖等，是對(duì)人體無(wú)害的高甜度低熱能的甜味劑）。

2. 看食品名稱(chēng)

一般名為“無(wú)添糖××”、“無(wú)蔗糖××”，或在產(chǎn)品名稱(chēng)后面加“未添加蔗糖”、“無(wú)蔗糖”的食品，往往不是真正的無(wú)糖食品，實(shí)際含有麥芽糖、葡萄糖等，需引起警惕。而名為“無(wú)糖××”的食品是真正無(wú)糖食品的幾率更大些。

3. 認(rèn)品牌看企業(yè)

不要圖價(jià)格上的相對(duì)便宜，應(yīng)該盡量選擇名牌企業(yè)的名牌產(chǎn)品，起碼是大中型企業(yè)的制作規(guī)范、配料嚴(yán)謹(jǐn)、標(biāo)識(shí)清楚的產(chǎn)品，這樣購(gòu)買(mǎi)的風(fēng)險(xiǎn)才會(huì)相對(duì)小一些。

4. 看產(chǎn)品配料表

看其配料表里是否有葡萄糖、麥芽糖、果糖、乳糖、蜂蜜等成分。如果有以上成分，則不是無(wú)糖食品，食用后仍會(huì)使血糖升高。

如果沒(méi)有上述成分，再要看配料表中食糖替代品是何種甜味劑，是具體的木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、乳糖醇、甘草甜素、甜菊苷、蛋白糖等，還是籠統(tǒng)地標(biāo)注甜味劑。若配料表中籠統(tǒng)地寫(xiě)含有甜味劑，則有可能含有人體不宜攝入的糖精等高倍甜味劑。

5. “三高”患者應(yīng)在專(zhuān)業(yè)醫(yī)生指導(dǎo)下分類(lèi)選擇無(wú)糖食品

合并腎功能受損的糖尿病患者不宜食用豆類(lèi)食品，否則會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)；高血脂、肥胖患者不應(yīng)選用油炸食品、果仁、黑芝麻糊、核桃粉、巧克力等高脂、高熱量的無(wú)糖食品；高血脂、高血壓、高血糖、冠心病患者應(yīng)選擇清淡、低鹽、少油、高膳食纖維的藥食兩用的無(wú)糖食品，如膳食纖維素、葛根粉、魔芋、蕎麥、莜麥、山藥等。

6. 限量食用無(wú)糖食品

無(wú)糖食品畢竟是糧食做的，要計(jì)入每日攝入的總熱量，以保持熱量平衡。比如，吃了50克高纖維無(wú)糖餅干，就要少吃一兩糧食；喝了250毫升無(wú)糖酸奶，就要少吃一兩半瘦肉或3兩豆腐。

無(wú)糖食品范文第3篇

杜仲皮經(jīng)過(guò)固體發(fā)酵，半纖維素、纖維素、木質(zhì)素等分別降解了17.6%、53.0%和32.8%，總黃酮、總多糖含量分別降低了63.5%、25.6%。植物中的苦味物質(zhì)主要是植物性多酚、黃酮類(lèi)、萜和硫苷等化合物[27]，而食品中的苦味物質(zhì)大致有五類(lèi)：生物堿、黃烷酮糖苷類(lèi)、萜類(lèi)和甾體類(lèi)、氨基酸和多肽類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)[28]。杜仲皮經(jīng)過(guò)裂褶菌固體發(fā)酵，雖然總多糖含量有明顯降低，但木質(zhì)素、纖維素、總黃酮等含量顯著降低，從而提高了菌質(zhì)作為食品原料的可食性。

2菌質(zhì)用量對(duì)食品品質(zhì)的影響

杜仲裂褶菌菌質(zhì)的添加量對(duì)食品品質(zhì)影響見(jiàn)表4。食品感官品質(zhì)優(yōu)劣的判斷是以能否滿足消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)基本欲望為核心。消費(fèi)者一般先看產(chǎn)品色澤，其次聞食品香氣，然后是試吃，但決定購(gòu)買(mǎi)與否主要因素是試吃口感及滋味。據(jù)表4結(jié)果，菌質(zhì)添加量對(duì)食品品品質(zhì)影響很大。當(dāng)杜仲裂褶菌菌質(zhì)添加量較多時(shí)，產(chǎn)品色澤較深，苦味較重，缺乏愉悅感，難以接受；但菌質(zhì)的添加量若很小，又難以突出杜仲裂褶菌菌質(zhì)的風(fēng)味及特色。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，認(rèn)為菌質(zhì)添加量小于20g時(shí)，口感及風(fēng)味均可接受。

3起酥油用量對(duì)食品品質(zhì)的影響

起酥油用量為5g時(shí)，食品顏色較深且不夠酥脆。隨著起酥油用量增加，菌質(zhì)無(wú)糖食品的酥脆度越來(lái)越好，而且部分掩蔽了菌質(zhì)原料的苦味。起酥油添加量在15~25g時(shí)，食品的酥脆度較好，沒(méi)有明顯苦味。

4南瓜粉用量對(duì)食品品質(zhì)的影響

南瓜粉用量對(duì)食品品質(zhì)的影響見(jiàn)表6。南瓜粉添加量對(duì)菌質(zhì)食品的色澤和風(fēng)味均有影響，尤其影響顏色。隨著南瓜粉用量增大，菌質(zhì)食品顏色逐漸趨向于南瓜粉的深黃色。南瓜粉本身含有一定的甜味成分，隨著用量增大，相應(yīng)地增加了菌質(zhì)食品的甜度。試驗(yàn)結(jié)果表明，南瓜粉用量在30~40g時(shí)，菌質(zhì)無(wú)糖食品的顏色容易接受。為顯著改善菌質(zhì)食品的顏色，南瓜粉用量選擇40g為宜。

5甜菊糖甙用量對(duì)食品品質(zhì)的影響

甜菊糖甙用量對(duì)食品品質(zhì)的影響見(jiàn)表7。甜菊糖甙用量對(duì)菌質(zhì)無(wú)糖食品的甜味有影響，但對(duì)色澤則無(wú)影響。當(dāng)甜菊糖甙添加量大于或等于0.090g時(shí)，食品的甜味較重，但有較嚴(yán)重的后苦滋味。當(dāng)添加量低于0.060g時(shí)，菌質(zhì)食品的苦味沒(méi)有被完全掩蔽，滋味不愉悅。當(dāng)甜菊糖甙用量為0.060~0.080g時(shí)，菌質(zhì)食品無(wú)甜味或略有甜味，均可為消費(fèi)者接受。

6食品配方的優(yōu)化

正交試驗(yàn)各組無(wú)糖菌質(zhì)食品的感官綜合評(píng)分結(jié)果與分析如表8、表9，據(jù)此確定杜仲裂褶菌菌質(zhì)制作無(wú)糖食品的最佳配方。由表8極差分析可知，研究的三個(gè)因素對(duì)無(wú)糖菌質(zhì)食品感官品質(zhì)影響的順序?yàn)椋憾胖倭疡蘧|(zhì)用量＞起酥油用量＞甜菊糖甙用量。其中，菌質(zhì)用量、起酥油用量的影響極顯著，但甜菊糖甙用量的影響不顯著。雖然依據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的方差分析，甜菊糖甙對(duì)菌質(zhì)食品感官品質(zhì)無(wú)影響作用，但適量甜菊糖甙對(duì)菌質(zhì)原料苦味的掩蔽作用不可忽略。因此，正交試驗(yàn)結(jié)果的最優(yōu)配方為：A1B2C2，即面粉用量100g、南瓜粉用量40g、杜仲裂褶菌菌質(zhì)用量10g、甜菊糖甙用量0.070g、起酥油用量20g，其他配料為：食用植物油10g、泡打粉0.5g、食鹽0.3g。實(shí)際制作時(shí)，甜菊糖甙用量控制在0.070~0.080g范圍均可。按照最優(yōu)配方，試制杜仲裂褶菌菌質(zhì)無(wú)糖食品，其顏色呈均勻黃褐色，外形完整不變形，組織結(jié)構(gòu)細(xì)密，口感酥脆不黏牙，無(wú)明顯的后苦滋味，有烘焙食品香味，總體上達(dá)到烘焙無(wú)糖食品質(zhì)量要求，配方可行。

7菌質(zhì)無(wú)糖食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

7.1感官指標(biāo)色澤：均勻黃褐色，無(wú)焦糊色。組織形態(tài)：外形完整，花紋較清晰，厚薄均勻，不收縮、不變形、不起泡，無(wú)油污，無(wú)異物。滋味與口感：香味濃郁，無(wú)異味，無(wú)明顯的后苦味，口感酥脆細(xì)膩、不粘牙。7.2理化指標(biāo)蛋白質(zhì)含量4.1%，總脂肪含量26.7%，水分≤8.0%（參考GB5009.3-2010測(cè)定），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）3.5gKOH/100g，過(guò)氧化值0.17g脂肪/100g（參考GB5009.37-2003測(cè)定），總砷（以As計(jì)）未檢出（符合GB4810-1994衛(wèi)生指標(biāo)）、鉛（以Pb計(jì)）＜1.0mg/kg。7.3微生物指標(biāo)菌落總數(shù)≤750CFU/g（GB47892-2010），大腸菌群≤30MPN/100g（GB47893-2010），霉菌計(jì)數(shù)≤50CFU/g（GB478915-2010），致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出。

8結(jié)論

無(wú)糖食品范文第4篇

【摘要】

建立了無(wú)糖食品中葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的高效液相色譜串聯(lián)四極桿質(zhì)譜聯(lián)用測(cè)定方法。本方法以水提取樣品，以Waters Carbohydrate Analysis柱（300 mm×3.9 mm， 10 μm）分離，流動(dòng)相為水乙腈（15∶85， V/V），電噴霧負(fù)離子MRM模式檢測(cè)。方法的檢出限為0.1 g/kg；線性范圍為2.5～125.0 mg/L；加標(biāo)回收率為86.2％～97.7％；相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為3.1%～8.7％。

【關(guān)鍵詞】 液質(zhì)聯(lián)用儀； 無(wú)糖食品; 葡萄糖; 果糖; 蔗糖; 麥芽糖; 乳糖

Abstract A LCMSMS method was developed for the determination of glucose， fructose， sucrose， maltose and lactose in sugarfree products. The mass spectrometer was operated in the negative mode using MRM. In this method， samples were extracted with water and chromatographic separation was carried out using a Waters Carbohydrate Analysis column (300 mm× 3.9 mm， 10 μm) with a mobile phase of acetonitrilewater(85∶15， V/V). The limit of detection is 0.1 g/kg and the linear range was obtained from 2.5 to 125.0 mg/L. Overall recoveries were between 86.2% and 97.7%， and RSD value were between 3.1％and 8.7%.

Keywords Liquid chromatographytandem mass spectrometry; Sugarfree products; Glucose; Fructose; Sucrose; Lactose

1 引 言

20世紀(jì)70年代，無(wú)糖食品問(wèn)世。最初的無(wú)糖食品只是除去食品中的蔗糖或是添加鹽分，隨著新型甜味劑的不斷出現(xiàn)，無(wú)糖食品得到迅速發(fā)展，品種由最初的十幾種發(fā)展到上萬(wàn)種。我國(guó)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 134322004《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定：只有符合糖(指所有的單糖和雙糖)在固體或液體食品中的總含量低于0.5 g/100 g(100 mL)，才可以在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注“無(wú)糖”；低糖食品的標(biāo)準(zhǔn)為糖(指所有的單糖和雙糖)在固體或液體食品中的總含量低于5 g/100 g(100 mL)。

目前，檢測(cè)食品單糖和雙糖的方法有化學(xué)法［1］、高效液相色譜法等[2～8]和質(zhì)譜法［9］。液相色譜法與現(xiàn)在使用的測(cè)定糖含量的菲林滴定法相比具有靈敏度好、檢測(cè)速度快、適用范圍廣的特點(diǎn)，但是也存在方法檢出限低，排除干擾能力差等缺點(diǎn)。目前，我國(guó)檢測(cè)食品單糖和雙糖的最新標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法GB/T2222.12008《食品中葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定 高效液相色譜法》中規(guī)定：葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的檢出限均為0.4%，而且，不能消除無(wú)糖食品中廣泛添加的糖醇等甜味劑對(duì)單糖和雙糖測(cè)定時(shí)產(chǎn)生干擾。因此，尋求簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確、敏感性高、選擇性好的無(wú)糖食品中單糖和雙糖的檢測(cè)方法，才能為我國(guó)無(wú)糖食品中單糖、雙糖的日常監(jiān)管工作提供技術(shù)支持，從而保障無(wú)糖食品的食用安全。本方法采用高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)同時(shí)測(cè)定和確證無(wú)糖食品中葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖，具有操作簡(jiǎn)單、靈敏度高、選擇性好、測(cè)定周期短等優(yōu)點(diǎn)。

2 實(shí)驗(yàn)部分

2.1 儀器與試劑

6410 型串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜（美國(guó)Agilent公司）， 配Agilent 1200型液相色譜儀； GL88b型渦旋混合器（海門(mén)市其林貝爾儀器制造有限公司）； KQ5200型超聲波清洗儀（昆山市超聲儀器有限公司）； TGL16M型高速臺(tái)式冷凍離心機(jī)（湘儀離心機(jī)儀器有限公司）。 MilliQ去離子水發(fā)生器（美國(guó)MilliQ公司)。

乙腈（色譜純）；葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖均購(gòu)自德國(guó)Dr. Ehrenstorfer公司，純度98%～99%。

2.2 分析條件

2.2.1 色譜條件

Waters Carbohydrate Analysis色譜柱（300 mm×3.9 mm i.d.， 10 μm；預(yù)柱： 12.5 mm×4.6 mm i.d.， 10μm）； 流速：1.0 mL/min；柱溫：30 ℃；進(jìn)樣量：10 μL；流動(dòng)相：水乙腈（15∶85， V/V）。

2.2.2 質(zhì)譜條件

離子源：大氣壓化學(xué)電離離子源(APCI)；掃描方式：負(fù)離子掃描；檢測(cè)方式：多反應(yīng)檢測(cè)；干燥氣：N2 ；霧化氣壓力：344.8 kPa；干燥氣溫度：325 ℃；干燥氣流速：9 L/min；汽化溫度：350 ℃。各種單糖、雙糖的質(zhì)譜分析條件參數(shù)見(jiàn)表1。 表1 果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖的質(zhì)譜參數(shù)（略）

2.3 樣品處理

2.3.1飲料等液態(tài)食品

準(zhǔn)確吸取樣品溶液2.5 mL至50 mL容量瓶中，用水定容，渦旋混勻。準(zhǔn)確吸取此溶液5.00 mL于10 mL容量瓶中，用乙腈定容至刻度，渦旋混勻。用快速定性濾紙自然過(guò)濾（不易過(guò)濾的渾濁溶液轉(zhuǎn)移至離心管中，以5000 r/min離心10 min，吸取上清液以0.20 μm濾膜過(guò)濾）。濾液過(guò)0.20 μm濾膜，供液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀分析。

2.3.2 糕點(diǎn)等固態(tài)食品

稱(chēng)取2.5 g樣品(精確至0.01 g)，置于50 mL容量瓶中，用水定容，渦旋混勻，超聲提取30 min。準(zhǔn)確移取提取溶液5.00 mL于10 mL容量瓶中，用乙腈定容，渦旋混勻后用快速定性濾紙自然過(guò)濾。濾液過(guò)0.20 μm濾膜，供液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀分析。

3 結(jié)果與討論

3.1 樣品前處理方法的優(yōu)化

NH2色譜柱是以正相模式分離糖類(lèi)物質(zhì)的色譜柱，是將氨丙基單體鍵合到高比表面積的球形硅膠載體上而制得。在正相操作條件下，水比乙腈的極性更強(qiáng)。因此，只有當(dāng)測(cè)定溶液中乙腈含量≥50%時(shí)，才能保證色譜峰的峰形尖銳，否則色譜峰會(huì)展寬；其次，樣品提取液與乙腈1∶1(V/V)混合，可以有效去除提取液的蛋白質(zhì)。綜合以上考慮，實(shí)驗(yàn)采用2．3節(jié)的樣品處理方法，既能減小樣品基質(zhì)對(duì)測(cè)定結(jié)果的干擾，又能保證測(cè)定溶液中單糖和雙糖色譜峰的完好，同時(shí)除去樣品提取液中蛋白質(zhì)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，本處理方法使樣品中的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖有較高的穩(wěn)定性，并可獲得滿意的提取效率。

3.2 質(zhì)譜條件的優(yōu)化

采用直接進(jìn)樣方式分別將每種1 g/L的果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖標(biāo)準(zhǔn)溶液分別注入離子源中，在負(fù)離子檢測(cè)方式下進(jìn)行母離子全掃描，得到果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖的分子離子分別為m/z 179， 179， 341.1， 341.1和341.1。以每種糖的準(zhǔn)分子離子峰為母離子，進(jìn)行二級(jí)質(zhì)譜掃描，采集全掃描的二級(jí)質(zhì)譜圖，得到碎片離子信息， 然后再對(duì)得到每種糖的二級(jí)質(zhì)譜參數(shù)如破碎電壓、碰撞能量等進(jìn)行優(yōu)化，使每種糖的定性離子與定量離子產(chǎn)生的離子對(duì)強(qiáng)度比例達(dá)到最大時(shí)為最佳，從而得到每種糖的最佳質(zhì)譜參數(shù)(如表1所示)。

3.3 色譜條件的優(yōu)化

3.3.1 色譜分離條件選擇

實(shí)驗(yàn)選擇NH2色譜柱以正相模式分離糖類(lèi)物質(zhì)，選用水和乙腈的混合液為流動(dòng)相。適當(dāng)增加流動(dòng)相中乙腈含量有助于果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的分離。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，采用水乙腈（15∶85， V/V）時(shí)，可以較好地分離樣品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖(如圖1所示)。

3.3.2 流速及進(jìn)樣量的選擇

本實(shí)驗(yàn)在0.2～2.0 mL/min范圍內(nèi)考察了流動(dòng)相流速的影響， 發(fā)現(xiàn)流速為1.0 mL/min時(shí)，果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖出峰時(shí)間合適， 且峰形較好。

大進(jìn)樣量可提高測(cè)定的靈敏度，但是容易污染色譜柱。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)進(jìn)樣量達(dá)到10 μL時(shí)， 靈敏度能達(dá)到要求，且對(duì)色譜柱影響不大。

3.4 線性范圍與檢出限

用50%(V/V)乙腈水溶液逐級(jí)稀釋的標(biāo)準(zhǔn)工作液（2.5， 5.0， 25， 50.0和2.0 mg/L）分別進(jìn)樣10 μL，以樣品的峰面積(y，Counts)對(duì)濃度（x， mg/L）進(jìn)行線性回歸（表2），線性范圍為2.5～125.0 mg/L。用空白樣品提取液進(jìn)行加標(biāo)實(shí)驗(yàn)，在信噪比均大于3的條件下能檢出，將此添加量定為檢出限。按照2.3節(jié)的步驟操作，進(jìn)樣量為10.0 μL時(shí)，樣品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的方法檢出限均為0.1 g/kg。表2 果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的工作曲線回歸方程和線性相關(guān)系數(shù)、檢出限（略）

3.5 方法的回收率和精密度

每組準(zhǔn)確稱(chēng)取無(wú)糖糕點(diǎn)樣品6份，，每份2.5 g， 共3組，分別定量加入果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖標(biāo)準(zhǔn)樣品，添加水平分別為0.2， 1.0和5.0 g/kg，按供試品溶液制備方法制備后進(jìn)行測(cè)定， 結(jié)果見(jiàn)表3。從表3可見(jiàn)，平均加標(biāo)回收率為86.2%～105.5%，平均相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.37%～8.72%（n=6）。表3 無(wú)糖糕點(diǎn)樣品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖加標(biāo)回收率（略）

3.6 實(shí)際樣品檢測(cè)

利用本方法對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的55種無(wú)糖或低糖食品（包括：飲料、糕點(diǎn)、餅干、燕麥片、核桃粉、黑芝麻糊、口香糖等）進(jìn)行檢測(cè)。5種糖的含量分別為; 果糖0～9.06 g/kg；葡萄糖0～51.05 g/kg；蔗糖0～111.36 g/kg；麥芽糖0～230.74 g/kg；乳糖0～45.73 g/kg。55種無(wú)糖或低糖食品中，有30種食品的總糖含量(包括果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖等) 小于5 g/kg，占總數(shù)的54.5%。實(shí)驗(yàn)表明，本法樣品操作簡(jiǎn)單， 靈敏度高， 明顯提高了檢測(cè)效率，適用于快速測(cè)定無(wú)糖食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖。

參考文獻(xiàn)

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無(wú)糖食品范文第5篇

關(guān)鍵詞：活動(dòng)；品德；學(xué)生

中圖分類(lèi)號(hào)：G633.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1992-7711（2017）04-0014

課程標(biāo)準(zhǔn)指出：“課程應(yīng)特別關(guān)注每一個(gè)學(xué)生的成長(zhǎng)。以社會(huì)主義核心價(jià)值體系引導(dǎo)學(xué)生的道德發(fā)展，豐富學(xué)生的社會(huì)認(rèn)識(shí)和內(nèi)心世界，健全學(xué)生的人格，使他們能夠以積極的生活態(tài)度參與社會(huì)，成為有愛(ài)心、有責(zé)任心、有良好行為習(xí)慣和個(gè)性品質(zhì)的人。”所以，在平時(shí)教學(xué)中，筆者有意識(shí)地引導(dǎo)學(xué)生形成良好的道德品質(zhì)和行為習(xí)慣。同時(shí)思考：如何在新時(shí)期提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果？呂叔湘先生曾說(shuō)：“成功的教師之所以成功，是因?yàn)樗颜n教活了。”筆者認(rèn)為，這不但“活”在教學(xué)內(nèi)容，更“活”在教學(xué)形式。于是，筆者努力鉆研，探索出一條將活動(dòng)引入課堂，讓學(xué)生充分體驗(yàn)，從而深刻感悟的教學(xué)之路。

一、巧用心理游戲，學(xué)會(huì)換位思考

換位思考，即站在別人的角度思考問(wèn)題，設(shè)身處地地為他人著想，這是人際交往的必備法寶。筆者在長(zhǎng)期觀察中發(fā)現(xiàn)：學(xué)生在處理與他人的矛盾時(shí)，常以自我為中心，忽略他人的看法或感受，人際交往矛盾日益突出。此時(shí)，唯有改變現(xiàn)狀，才能促成良好的溝通和互動(dòng)，擁有更好的與人交往的模式。

《品德與生活》二上《如果我是他》一課的教學(xué)中，筆者巧妙地運(yùn)用心理游戲《巧過(guò)地雷》，讓學(xué)生在體驗(yàn)中感悟“換位思考”的必要性：

兩人一組，一人蒙眼進(jìn)入內(nèi)有各種物質(zhì)充當(dāng)“地雷”的“雷區(qū)”，另一人充指揮員。由指揮員在線外發(fā)出指令，指揮被蒙眼的同伴通過(guò)地雷陣。其間，“盲人”不能踩到任何物品，否則回原點(diǎn)重新開(kāi)始。游戲開(kāi)始，不斷出現(xiàn)蒙眼的孩子不聽(tīng)指揮員“使喚”，總達(dá)不到對(duì)方的標(biāo)準(zhǔn)，急得指揮員直跺腳，而蒙眼學(xué)生也懊惱萬(wàn)分。游戲后，因成績(jī)不理想兩人相互責(zé)怪。此時(shí)，教師并沒(méi)有阻止他們，而是靜觀。后請(qǐng)指揮員和“盲人”互換角色，再進(jìn)行一次游戲。誰(shuí)知這次游戲輪到“原指揮員”犯難了，因被蒙住眼睛，看不到眼前事物，光憑耳朵聽(tīng)完全找不準(zhǔn)方向，此時(shí)“原蒙眼人”也開(kāi)始責(zé)怪，并氣憤地說(shuō)：“你看，你不也找不到嗎？”

兩次游戲后，請(qǐng)學(xué)生分享游戲過(guò)程中做指揮員和做盲人的不同感受及原因，學(xué)生紛紛表示：導(dǎo)致錯(cuò)誤的原因是雙方“聽(tīng)”與“說(shuō)”在理解上的不同，默契不夠，不能只責(zé)怪對(duì)方。教師順勢(shì)引導(dǎo)：游戲如此，平時(shí)生活是不是也一樣，在生活中，你有過(guò)這樣的體會(huì)嗎？談話引導(dǎo)學(xué)生明白：游戲如此，做人亦然。

把準(zhǔn)“游戲是學(xué)生的天性”這一脈，學(xué)生在游戲中暢游、體驗(yàn)，更容易接受新的道德認(rèn)識(shí)，游戲情節(jié)在那一刻悄無(wú)聲息地觸動(dòng)學(xué)生的心靈深處。

二、借助小品表演，懂得謙讓寬容

每個(gè)人都不是完美的，在人際交往中總會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的缺點(diǎn)，與其選擇斤斤計(jì)較，還不如“退一步海闊天空”。但在學(xué)生實(shí)際的人際交往中，很多人常揪著別人的錯(cuò)誤不放，下意識(shí)地用狹隘的眼光看待問(wèn)題，出現(xiàn)“惡人先告狀”的現(xiàn)象。所以，教師必須引導(dǎo)學(xué)生懂得互相謙讓、寬容理解。

《品德與社會(huì)》五上《退一步開(kāi)闊天空》一課的教學(xué)中，筆者讓學(xué)生表演小品《傷害只能寫(xiě)在沙子里》，并將其分為三幕，一幕一議，引領(lǐng)學(xué)生感悟：

第一幕后，提問(wèn)：此時(shí)被扇耳光的朋友心情怎樣？如果你是那個(gè)被扇耳光的人，你會(huì)怎么做？學(xué)生說(shuō)他當(dāng)時(shí)的心情肯定很生氣、傷心，如果是我，我肯定會(huì)還手。

第二幕后，追問(wèn)：故事讀到這里，你印象最深刻的是什么？這個(gè)曾經(jīng)被朋友扇耳光的人，為什么第一次被傷害時(shí)，把話寫(xiě)在了沙子上，發(fā)生第二件事情后卻刻在石頭上？學(xué)生交流討論后明白：傷害如沙子隨風(fēng)散去，石頭刻字永久保留。

第三幕后，提問(wèn)：聽(tīng)完這個(gè)故事，你讀懂他的話了嗎？又有什么感想？此時(shí)的學(xué)生已被故事情節(jié)的發(fā)展驚呆，也認(rèn)識(shí)到自己在處理問(wèn)題時(shí)的狹隘。有人說(shuō)對(duì)人要寬宏大量，有人說(shuō)他很了不起，我要向他學(xué)習(xí)……

小品表演改變?cè)葐我坏钠返抡n，學(xué)生在演、看、剖析小品中，甚至猜測(cè)故事發(fā)展及結(jié)局中，以情節(jié)促情、導(dǎo)行，讓主人公的良好德行影響自己的日常行為。

三、參與課堂辯論，學(xué)會(huì)以誠(chéng)待人

交往離不開(kāi)“誠(chéng)”，誠(chéng)是換取友誼的鑰匙，不但指以誠(chéng)待人，還指誠(chéng)信。實(shí)際生活中有不少學(xué)生常不能講究誠(chéng)信，沒(méi)有完成家庭作業(yè)撒謊說(shuō)忘在家里，對(duì)待同學(xué)兩面派……小學(xué)階段是學(xué)生生理、心理、道德品質(zhì)發(fā)展的重要階段，以誠(chéng)待人必須從小抓起。

《品德與社會(huì)》五上《誠(chéng)信真可貴》教學(xué)中，筆者運(yùn)用課堂辯論的方式，讓學(xué)生就發(fā)生在自己身邊的事例進(jìn)行討論，以啟迪學(xué)生感悟：

語(yǔ)文考試，月月的同桌丁丁不知道某個(gè)詞語(yǔ)怎么寫(xiě)，就寫(xiě)了一張紙條向月月救助。此時(shí)，月月的心中出現(xiàn)了兩種聲音：

情景A：月月把答案寫(xiě)在紙條上，遞給丁丁，丁丁高興地接過(guò)紙條，并把答案抄在試卷上，從此，兩個(gè)人的關(guān)系更好了。

情景B：月月把紙條放進(jìn)抽屜，沒(méi)有理睬丁丁，丁丁下課后再也不理會(huì)月月了，月月十分苦惱。

講完故事，教師追問(wèn)：一邊是誠(chéng)信，一邊是友誼，你會(huì)選擇A還是B？我們來(lái)一場(chǎng)辯論賽。辯論過(guò)程中，正方意見(jiàn)總結(jié)為：選擇“誠(chéng)信”迎來(lái)心靈的坦然、競(jìng)爭(zhēng)的公平，但兩人因此誤解怨恨。反方的意見(jiàn)：選擇“友誼”，讓兩人友情更深厚，但不公平競(jìng)爭(zhēng)、作弊帶來(lái)內(nèi)心不安。激烈辯論中，學(xué)生充分表達(dá)自己的意見(jiàn)，但最后反方學(xué)生還是覺(jué)得應(yīng)該選A，因?yàn)樗麄円舱J(rèn)為誠(chéng)信是建立在明辨是非的基礎(chǔ)上。隨后，教師又引導(dǎo)學(xué)生：既然知道B的做法不對(duì)，那為了不失去友誼，我們應(yīng)該怎樣彌補(bǔ)？學(xué)生討論后得出：事后找機(jī)會(huì)和對(duì)方講清自己的出發(fā)點(diǎn)，讓他認(rèn)同自己的做法，這樣既講誠(chéng)信，又能保住友誼。

辯論有效地調(diào)動(dòng)學(xué)生參與課堂的積極性，在發(fā)現(xiàn)、辨析問(wèn)題中，用辯證思維的方式看清事件本身，教學(xué)目標(biāo)在潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲中落實(shí)。

四、開(kāi)展C合實(shí)踐，學(xué)會(huì)合作互助

合作互助是人際交往中不可缺少的一部分。現(xiàn)在的學(xué)生不善于聽(tīng)取別人的意見(jiàn)，不會(huì)溝通自己的想法，常把事情搞糟，惹得大家都不開(kāi)心，導(dǎo)致活動(dòng)不能正常進(jìn)行。筆者正是關(guān)注到這一點(diǎn)，所以在平時(shí)的品德課堂中，有意識(shí)地開(kāi)展一些實(shí)踐合作活動(dòng)，讓學(xué)生在親身體驗(yàn)中感受合作互助的快樂(lè)。

《品德與社會(huì)》四下《多彩的服飾》第二課時(shí)的教學(xué)中，筆者引導(dǎo)學(xué)生大膽想象，動(dòng)手動(dòng)腦，運(yùn)用廢舊報(bào)紙親手制作服飾，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)合作互助：

全班分六組，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)設(shè)計(jì)服裝，后舉辦服裝秀。活動(dòng)開(kāi)始，每個(gè)小組開(kāi)始合作，大家忙得不亦樂(lè)乎！中間偶有矛盾與爭(zhēng)執(zhí)，教師也不參與其中。沒(méi)過(guò)一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)身穿廢報(bào)紙做成服裝的小模特出現(xiàn)在課堂上，學(xué)生開(kāi)心地觀看服裝秀。服裝秀的尾聲，還有小小設(shè)計(jì)師分享服裝設(shè)計(jì)的創(chuàng)意之處，從歷史到特點(diǎn)以及制作過(guò)程。因課前查過(guò)資料、課上動(dòng)手實(shí)踐，設(shè)計(jì)師介紹得頭頭是道。

課后，教師采訪設(shè)計(jì)得最快的一組，并詢問(wèn)原因，學(xué)生表示：小組在課前已用大家各取所長(zhǎng)的方式?jīng)Q定了分工，然后在設(shè)計(jì)過(guò)程中，先一起按照事先制定好的設(shè)計(jì)圖剪裁衣服，共同制作衣服。再分工合作：化妝、穿戴、設(shè)計(jì)師熟悉臺(tái)詞、現(xiàn)場(chǎng)道具、走秀……大家對(duì)各自要做的事情都非常清楚，才沒(méi)有手忙腳亂。

課標(biāo)指出：動(dòng)手動(dòng)腦、有創(chuàng)意地生活是兒童個(gè)性發(fā)展的內(nèi)在需要，也是時(shí)代提出的要求。綜合實(shí)踐的形式讓學(xué)生在動(dòng)手中學(xué)習(xí)并快樂(lè)著。當(dāng)然，我們也可以設(shè)計(jì)貼近學(xué)生生活的活動(dòng)，以作業(yè)的方式進(jìn)行，在課外實(shí)踐中體會(huì)并感悟。

除了舉例的四種方法以外，讓品德課堂活起來(lái)的形式還有許多，如表演獨(dú)幕劇、相聲表演、模擬法庭等。教師只要從學(xué)生實(shí)際出發(fā)，結(jié)合不同的教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生需求，采用切實(shí)有效的符合學(xué)生心理的活動(dòng)形式，學(xué)生一定會(huì)全身心地投入到學(xué)習(xí)中，在輕松愉快的氛圍中習(xí)得良好的道德品質(zhì)和行為習(xí)慣，品德教學(xué)也會(huì)收到事半功倍的效果。

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