食品經(jīng)營辦法

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食品經(jīng)營辦法范文第1篇

一、考核對象：縣范圍內(nèi)的藥品經(jīng)營企業(yè)藥師。

二、考核內(nèi)容：藥師執(zhí)行藥品安全有關(guān)法律法規(guī)、GSP規(guī)定以及遵守職業(yè)道德等情況。

三、考核形式：以專項檢查與其他檢查相結(jié)合的方式進行。

1、每年對各個藥師的履職情況開展不少于一次的專項檢查。

2、在對企業(yè)的日常監(jiān)管、稽查辦案和有因檢查中了解掌握藥師履職情況。

四、考核程序：分信息采集、等級評定和考核結(jié)果反饋三部分。

1、信息采集：藥械監(jiān)管人員對專項檢查和其他檢查中發(fā)現(xiàn)藥師有未履行職責、違背職業(yè)道德或積極履行職責、業(yè)績突出的按《縣藥品經(jīng)營企業(yè)藥師考核記分細則》進行記分，并錄入藥師個人檔案。

2、等級評定：職能科室根據(jù)一年來的記分情況，評出各個藥師的年度考核等次，報考核領(lǐng)導小組審定。

3、考核結(jié)果反饋：職能科室以通知書形式將審定結(jié)果反饋給被考核藥師和所駐企業(yè)。

五、考核周期：每年的1月1日-12月30日為一個考核周期。

六、考核等次的確定：設(shè)基本分100分，綜合加扣分情況，得分在95分以上的，定為優(yōu)秀等次；85-94之間的，定為稱職等次；75-84之間的，定為基本稱職等次；74分以下的，定為不稱職等次。有一票否決項情形之一的，直接定為不稱職。

七、獎懲措施：根據(jù)不同的考核等級，對藥師和所駐企業(yè)落實不同的管理措施。

1、年度考核為優(yōu)秀等次的，在縣食品藥品安全信息網(wǎng)上進行公布。連續(xù)兩年被評定為優(yōu)秀的，予以通報表彰。

2、年度考核為基本稱職的，進行誡勉談話。連續(xù)兩年被評定為基本稱職的，給予書面告誡。擔任企業(yè)質(zhì)量負責人的，建議予以免職。

3、年度考核為不稱職的，列入黑名單管理，在一定范圍內(nèi)進行曝光，并建議聘用單位予以解聘。對聘用黑名單上藥師的企業(yè)，作為年度重點監(jiān)管對象，按失信企業(yè)管理。

食品經(jīng)營辦法范文第2篇

【關(guān)鍵詞】 OCT測量； GCC； 原發(fā)性青光眼； 應(yīng)用價值； 診斷

【Abstract】 Objective：To study the value of frequency domain OCT measurement of the thickness of retinal nerve fibrous layer and macular GCC in the diagnosis of primary glaucoma.Method：A total of 50 primary glaucoma patients in our hospital were selected as the experimental group，and 50 cases of normal eyes personnel during the same period in our hospital for physical examination were selected as the control group，clinical diagnosis effect of two groups were analyzed. Result： The RNFL average thickness around optic disc and average thickness of the macular region of GCC of two groups were significantly different （P

【Key words】 OCT measurement； GCC； Primary glaucoma； Application value； Diagnosis

相關(guān)醫(yī)學文獻報道，光學相干斷層成像（OCT）用于視網(wǎng)膜和冠狀動脈掃描可發(fā)揮很好的診斷效用，在原發(fā)性青光眼診斷中應(yīng)用該方法具有檢查方便、無創(chuàng)傷、不影響患者工作的優(yōu)點，可作為臨床原發(fā)性青光眼的診斷方法[1-2]。本研究對近年來本院收治的50例患者的臨床資料進行了統(tǒng)計分析，分析頻域OCT測量視盤周圍神經(jīng)纖維層和黃斑區(qū)GCC厚度在原發(fā)性青光眼診斷中的應(yīng)用價值。

1 資料與方法

1.1 一般資料 選擇本院2013年11月-2014年11月收治的50例原發(fā)性青光眼患者，根據(jù)視野缺損的程度分為青光眼早期（A1組）、中期（A2組）、晚期（A3組）；其中原發(fā)性開角型青光眼20例，男9例，女11例，年齡最小20歲，最大78歲，平均 （63.1±8.9）歲；急性閉角型青光眼20例，男7例，女13例，年齡最小22歲，最大80歲，平均 （61.3±8.6）歲；慢性閉角型青光眼10例，男6例，女4例，年齡最小19歲，最大78歲，平均 （64.2±7.9）歲；符合臨床原發(fā)性青光眼診斷標準。對照組50例健康人，男25例，女25例；年齡最小21歲，最大79歲，平均 （62.7±8.5）歲；其均無青光眼病史和青光眼家族史，眼壓低于21 mm Hg。兩組性別、年齡等一般資料比較差異均無統(tǒng)計學意義 （P>0.05），具有可比性。

1.2 方法 首先對兩組患者進行常規(guī)眼科檢查，如視力、眼壓、房角、眼底、裂隙燈、驗光等。另外，還需對患者進行H um phrey 視野 30-2 程序和彩色眼底照相檢查。其次，用頻域OCT分別檢測兩組眼的視盤周圍各象限的神經(jīng)纖維層（RNFL）厚度和黃斑區(qū)GCC的厚度、全自動電腦視野檢測其視野。所有病例和對照組的檢查中，均應(yīng)用同一眼壓計、同一視野計、同一頻域OCT。檢查均由同一熟練的操作者完成。檢查儀器選用型號為 Zeiss-H um phrey視野計和美國光視RTVue FD-OCT儀進行。采用快速RNFL 掃描模式、以視盤為中心對患者視旁RNFL厚度進行掃描，共掃描3次。對黃斑厚度進行測量時應(yīng)采用快速黃斑厚度圖模式、以黃斑中心凹作為中心進行掃描，共掃描6條，每條掃描長度應(yīng)控制為6 mm。

1.3 觀察指標 對比分析兩組視盤各象限RNFL平均厚度和黃斑區(qū)GCC平均厚度，分析試驗組視盤周圍RNFL平均厚度與視野平均缺損（MD）的相關(guān)性。

1.4 統(tǒng)計學處理 用統(tǒng)計學軟件SPSS 17.0對研究數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計處理，計量資料以（x±s）表示，多組比較采用方差分析，兩組間比較采用t檢驗，P

2 結(jié)果

2.1 兩組黃斑區(qū)GCC厚度比較 試驗組黃斑區(qū)GCC厚度為（99.97±5.77）μm，明顯低于對照組的（120.97±6.77）μm，差異有統(tǒng)計學意義（t=4.062，P

2.2 試驗組中各組視野MD和RNFL平均厚度的比較 試驗組視盤周圍各象限RNFL平均厚度隨病情進展逐漸變薄，視盤周圍RNFL平均厚度與視野平均缺損（MD）呈負相關(guān)性，見表1。

3 討論

本研究通過對正常人和不同時期原發(fā)性青光眼患者進行RNFL平均厚度和視野MD的檢測和比較，結(jié)果顯示，各原發(fā)性青光眼組RNFL平均厚度與對照組相比均明顯變薄（P

青光眼為臨床常見的不可逆性致盲性眼病，在其原發(fā)性青光眼中，其病理損害基礎(chǔ)為視網(wǎng)膜神經(jīng)節(jié)細胞丟失，從而導致視盤沿變窄、視盤凹陷擴大及視網(wǎng)膜神經(jīng)纖維層（RNFL）厚度變薄，使患者視野缺損，使患者視力減退、喪失[5-6]。研究表明，青光眼早期診斷難度較大，應(yīng)用OCT診斷原發(fā)性青光眼，具有鑒別診斷價值[7]。

應(yīng)用頻域OCT這一新技術(shù)測量正常健康人眼和原發(fā)性青光眼患者的視盤周圍神經(jīng)纖維層（RNFL）和黃斑區(qū)神經(jīng)節(jié)細胞復合體（GCC）的厚度，對測得的參數(shù)進行對比分析，可發(fā)現(xiàn)視盤周圍的RNFL和黃斑區(qū)GCC的平均厚度與視野平均缺損（MD）存在相關(guān)性[8]。外文文獻指出，在原發(fā)性青光眼診斷中，應(yīng)用OCT測量技術(shù)，根據(jù)視盤周圍神經(jīng)纖維層和黃斑區(qū)GCC厚度，可以幫助早期診斷及隨訪監(jiān)測患者病情進展[9-10]。原發(fā)性急性閉角型青光眼，由于發(fā)病時癥狀明顯，能夠得到及時診斷和治療，而原發(fā)性慢性閉角型青光眼（PACG）和原發(fā)性開角型青光眼（POAG）發(fā)病均隱匿，早期無自覺癥狀，不易被察覺[11-12]。研究指出，OCT在青光眼早期應(yīng)用OCT診斷可疑開角型青光眼，臨床效用高[13]。瞿遠珍、楊柳、劍目指出，通過OCT測量患者黃斑區(qū)視網(wǎng)膜神經(jīng)節(jié)細胞復合體（GCC）厚度，可以初步探討患者視功能的損害[14-15]。

臨床青光眼診斷中，傳統(tǒng)方法中多以眼壓、視野作為臨床疾病診斷標準，在其視野出現(xiàn)絕對暗點時，已經(jīng)有約30%～50%視網(wǎng)膜神經(jīng)節(jié)細胞死亡。研究表明，在原發(fā)性青光眼診斷中應(yīng)用OCT診斷，具有高分辨率，在原發(fā)性青光眼早期診斷中發(fā)揮重要作用。因此，臨床上應(yīng)用頻域OCT監(jiān)測視盤周圍神經(jīng)纖維層（RNFL）的厚度和黃斑區(qū)GCC厚度變化，及時判斷視神經(jīng)是否受到損害，可幫助診斷原發(fā)性青光眼，對早期診斷、早治療原發(fā)性青光眼具有十分重要的應(yīng)用價值。

綜上所述，在臨床原發(fā)性青光眼診斷中應(yīng)用頻域OCT檢測視盤周圍神經(jīng)纖維層和黃斑區(qū)GCC厚度能客觀地反映出青光眼視神經(jīng)損害程度，有較高價值。

參考文獻

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食品經(jīng)營辦法范文第3篇

二、積極開展生豬定點屠宰管理工作，確保人民群眾吃上“放心肉”。 2011年是《國務(wù)院生豬屠宰管理條例》頒布實施三周年，加大執(zhí)法力度，從源頭上杜絕病害豬肉流入市場，保障廣大人民群眾吃上放心肉。

三、加強縣境內(nèi)成品油市場監(jiān)管。

開展對縣境內(nèi)29座成品油零售經(jīng)營企業(yè)的管理工作，積極開展安全檢查，做好年檢工作。

2011年將開展以下工作：

1.明確、細化加油站責任，增強加油站做好安全工作的積極性和主動性，與成品油經(jīng)營者簽定安全責任書，明確成品油經(jīng)營者日常用電、用火安全以及其他安全防范工作責任，確保從源頭上減少安全事故的發(fā)生。

2.繼續(xù)加強對成品油市場日常監(jiān)測力度。

四、做好鹽業(yè)市場監(jiān)管工作，確保人民群眾吃上“放心鹽”。

充分利用鹽政管理所職能，認真貫徹落實《食鹽專營辦法》、《食鹽專營許可證管理辦法》、《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例》等法律、法規(guī)。加強鹽政執(zhí)法，加強對全縣15家食品加工用鹽單位、四個大型超市、三個主要鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市、一個農(nóng)貿(mào)市場和縣城范圍內(nèi)的47戶食鹽經(jīng)營戶的監(jiān)管。

五、酒類流通管理工作

積極開展酒類專賣管理工作，根據(jù)《酒類流通管理辦法》的相關(guān)規(guī)定，從開展酒類流通備案登記工作入手，從源頭上控制假冒偽劣酒進入我縣市場，保證廣大人民群眾的身體健康，目前共完成網(wǎng)上備案273家。

六、積極開展“萬村千鄉(xiāng)市場工程”。

我縣自2006年開展“萬村千鄉(xiāng)市場工程”以來，已在全縣8個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）建成84個“萬村千鄉(xiāng)”農(nóng)家店，2012年計劃建設(shè)10個

農(nóng)家店，目前建設(shè)工作穩(wěn)步推進，正在準備迎接市級檢查驗收。

七、做好再生資源回收體系建設(shè)工作

再生資源回收工作是一項利國利民的重要工作，2009年**縣建設(shè)回收站（點）20個，已通過市政府驗收。2012年建成**縣分揀中心，但未通過市級驗收。

截至目前，我縣未按照“七統(tǒng)一、一規(guī)范”的要求開展再生資源回收體系建設(shè)工作。

八、按照市縣要求開展“創(chuàng)綠”工作。

2012年，**興亞風情園爭創(chuàng)國家“四葉級綠色飯店”，目前創(chuàng)建工作完成，準備迎接市級驗收。

2011年將積極做好 “綠色飯店” 創(chuàng)建工作，完成市縣下達的目標任務(wù)。

2011年將積極做好 “綠色飯店” 創(chuàng)建工作，完成市縣下達的目標任務(wù)。

九、繼續(xù)推進“家電下鄉(xiāng)”推廣工作，開展家電“以舊換新”政策宣傳、促銷等活動

履行好**縣家電下鄉(xiāng)工作領(lǐng)導小組辦公室職責，積極做好家電下鄉(xiāng)備案工作。目前備案網(wǎng)點45個，其中太陽能備案網(wǎng)點12個，電腦備案網(wǎng)點5個。

十、按照市政府安排部署，做好鄉(xiāng)鎮(zhèn)集貿(mào)市場試點建設(shè)工作。 十一、履行好縣誠信辦公室職責，做好誠信體系建設(shè)工作。

誠信體系建設(shè)需要全社會共同參與，開展此項工作難度較大，需要大力開展誠信宣傳教育，普及信用知識，增強生產(chǎn)經(jīng)營者的誠信意識和守法意識，提高企業(yè)、消費者的信用風險防范和自我保護能力，營造“有信者榮、失信者恥、無信者憂”的氛圍，形成全民自覺遵紀守法、誠實守信的良好社會風尚。

另外，建立和完善全國性的統(tǒng)一的企業(yè)和企業(yè)家信用檔案,把失信者的行為記錄在案，使有不良行為者付出代價,名譽掃地,直至繩之以法；強化失信懲戒機制,加大失信者的失信成本及加強對企業(yè)信用行為的輿論監(jiān)督等措施是誠信社會建立的有效途徑。

十二、做好我縣六家昆明市樣本監(jiān)測企業(yè)的監(jiān)測工作

按市商務(wù)局相關(guān)要求,我局對**金方購物廣場、**縣云立商行二店、云南華聯(lián)集團**華聯(lián)超市、**縣方國超市（雙龍購物廣場）、**縣鑫瑞物資建材有限公司、**縣農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料公

司六家昆明市樣本監(jiān)測企業(yè)進行不定期檢查，并認真分析日報表、周報表、月報表、年報表等相關(guān)材料，及時發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、處理問題，把食品安全問題截留在流通環(huán)節(jié)的第一關(guān)，同時保證我縣四家大型超市的食品安全，流通市場秩序井然；保證農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料的正常供應(yīng)。

十三、配合有關(guān)單位做好食品安全工作，確保全縣人民吃上放心食品。

十四、積

食品經(jīng)營辦法范文第4篇

第二條在中華人民共和國境內(nèi)發(fā)生的食鹽價格行為均應(yīng)遵守本辦法。

第三條本辦法所稱食鹽是指直接食用和制作食品所用的鹽。

第四條食鹽價格實行政府定價，按照食鹽生產(chǎn)、經(jīng)銷環(huán)節(jié)分別制定食鹽的出廠價格、批發(fā)價格（含產(chǎn)區(qū)批發(fā)價格和銷區(qū)批發(fā)價格，下同）和零售價格。

第五條食鹽價格實行統(tǒng)一領(lǐng)導、分級管理。國務(wù)院價格主管部門負責制定或調(diào)整食鹽的出廠價格、批發(fā)價格；省、自治區(qū)、直轄市價格主管部門制定或調(diào)整食鹽零售價格和小包裝費用標準。

第六條制定或調(diào)整食鹽價格應(yīng)以生產(chǎn)經(jīng)營食鹽的社會平均成本費用為基礎(chǔ)，并考慮生產(chǎn)經(jīng)營條件差別、食鹽品種等級差別、消費者特別是邊遠地區(qū)居民承受能力、毗鄰地區(qū)價格銜接等因素。

第七條出廠價格是指食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)銷售大包裝食鹽的含稅價格，由食鹽生產(chǎn)環(huán)節(jié)發(fā)生的成本費用（包括制造成本和期間費用）、利潤、稅金等構(gòu)成。

第八條產(chǎn)區(qū)批發(fā)價格是指按照國家食鹽分配調(diào)撥計劃從食鹽產(chǎn)區(qū)向食鹽銷區(qū)調(diào)撥食鹽的含稅價格，由出廠價格和產(chǎn)區(qū)食鹽調(diào)撥過程發(fā)生的調(diào)撥費用、稅金等構(gòu)成。

調(diào)撥費用包括短途運費、裝卸費用、站臺碼頭費用和管理費等。

第九條銷區(qū)批發(fā)價格是指食鹽批發(fā)企業(yè)或受其委托的轉(zhuǎn)代批單位向零售單位或食品加工單位銷售食鹽的含稅價格，由出廠價格或產(chǎn)區(qū)批發(fā)價格和批發(fā)環(huán)節(jié)發(fā)生的成本費用（包括經(jīng)營費用和期間費用）、稅金、利潤等構(gòu)成。

按照國家規(guī)定繳納的碘鹽基金列入批發(fā)環(huán)節(jié)成本費用。

第十條食鹽生產(chǎn)、批發(fā)環(huán)節(jié)的成本費用利潤率，根據(jù)社會平均利潤率水平、鹽行業(yè)發(fā)展的需要和居民承受能力等情況，由國務(wù)院價格主管部門另行確定。

第十一條小包裝食鹽的出廠價格、批發(fā)價格，分別在同類大包裝食鹽出廠價格、批發(fā)價格基礎(chǔ)上加上小包裝費用確定。

小包裝費用標準由小包裝袋、防偽標識、外包裝物的購進成本和分裝成本費用、稅金、利潤等構(gòu)成。

小包裝成本費用利潤率應(yīng)控制在15％以內(nèi)，損耗率不得超過3％。

第十二條食鹽零售價格是指食鹽在零售市場上的最終銷售價格，按照批發(fā)價格加批零差價的方式確定。批零差率應(yīng)控制在20％以內(nèi)。

第十三條制定或調(diào)整食鹽零售價格應(yīng)充分考慮邊遠地區(qū)居民的承受能力，同品種食鹽原則上實行全省（自治區(qū)、直轄市）統(tǒng)一零售價格。

第十四條制定或調(diào)整大包裝食鹽出廠價格、批發(fā)價格，食鹽經(jīng)營者應(yīng)向所在地省、自治區(qū)、直轄市價格主管部門提出書面建議，經(jīng)省、自治區(qū)、直轄市價格主管部門審核后報國務(wù)院價格主管部門審批。審核報告應(yīng)包括以下內(nèi)容：

（一）食鹽生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)近三年的生產(chǎn)經(jīng)營成本費用和經(jīng)營狀況；

（二）制定或調(diào)整價格的具體方案及其主要理由；

（三）食鹽生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)和其他方面的意見；

（四）與毗鄰及有產(chǎn)銷關(guān)聯(lián)地區(qū)的省、自治區(qū)、直轄市價格主管部門的協(xié)調(diào)意見；

（五）其他需要說明的情況。

當生產(chǎn)經(jīng)銷食鹽的成本費用發(fā)生較大變化、價格矛盾突出和社會各界反應(yīng)強烈時，國務(wù)院價格主管部門可直接調(diào)整大包裝食鹽出廠價格、批發(fā)價格。

第十五條食鹽經(jīng)營者要求制定或調(diào)整大包裝食鹽出廠價格、批發(fā)價格的書面建議的內(nèi)容、形式和制定或調(diào)整食鹽零售價格、小包裝費用標準的程序、具體要求，由省、自治區(qū)、直轄市價格主管部門根據(jù)本地實際情況另行規(guī)定。

第十六條政府價格主管部門在接到制定或調(diào)整食鹽價格的審核報告或書面申請后30個工作日內(nèi)，做出是否制定或調(diào)整價格的決定。

第十七條制定或調(diào)整食鹽價格應(yīng)進行成本調(diào)查，聽取消費者和食鹽經(jīng)營者等有關(guān)方面的意見。食鹽經(jīng)營者應(yīng)當如實反映情況，提供有關(guān)財務(wù)報表、帳簿及相關(guān)資料。

第十八條食鹽定點生產(chǎn)、批發(fā)企業(yè)應(yīng)在每年4月底以前向省、自治區(qū)、直轄市價格主管部門報送上一年度生產(chǎn)經(jīng)營成本費用和其他相關(guān)資料。

第十九條經(jīng)營者不得有以下行為：

（一）實際執(zhí)行價格高于或低于政府定價的；

（二）擅自提前或者推遲執(zhí)行政府定價的；

（三）擅自制定食鹽價格的；

（四）違反本辦法的其他行為。

第二十條經(jīng)營者違反本辦法的規(guī)定，價格主管部門將依據(jù)《中華人民共和國價格法》和《價格違法行為行政處罰規(guī)定》等進行處罰。

第二十一條各級價格主管部門或其有關(guān)部門違反本辦法的規(guī)定，超越定價權(quán)限或范圍制定、調(diào)整食鹽價格，不執(zhí)行、提前或推遲執(zhí)行政府定價的，責令改正，并給予通報批評；對直接責任人和其他負責人員，提請有關(guān)部門給予行政處分。

第二十二條多品種食鹽和腸衣鹽的出廠價格、批發(fā)價格，國務(wù)院價格主管部門委托省、自治區(qū)、直轄市價格主管部門依據(jù)本辦法制定或調(diào)整。

漁業(yè)和畜牧用鹽適用本辦法，由省、自治區(qū)、直轄市價格主管部門制定或調(diào)整價格。

第二十三條省、自治區(qū)、直轄市價格主管部門制定或調(diào)整食鹽零售價格、小包裝費用標準和多品種食鹽、腸衣鹽、漁業(yè)用鹽、畜牧用鹽的價格，應(yīng)在公布實施前15個工作日前報送國務(wù)院價格主管部門。

第二十四條出口食鹽的價格由經(jīng)營者自主制定。

食品經(jīng)營辦法范文第5篇

   廚師年度工作總結(jié)通用模板

   新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。

   新的一年開始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創(chuàng)新進取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績。

   中央下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴峻的挑戰(zhàn)和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場中站穩(wěn)腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者務(wù)必去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的狀況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的狀況下，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們?nèi)〉昧吮仨毜某煽儭Ｐ碌囊荒昀铮@一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績。

   在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。

   在新的一年里，廚房將嚴格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴格廚房規(guī)范的操作程序，加強廚房技能技術(shù)和作風紀律的培訓考核，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品，建立一支技術(shù)過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的'發(fā)生。

   新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結(jié)一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導和各部門同事及家人致以新年問候。

   祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。

   廚師年度工作總結(jié)通用模板

   伴隨著公司六周歲生日之際，XX年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

   XX年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

   一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明

   在XX年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比XX年增加1627296元，增幅37.43%。

   其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16.79%。

   南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。

   南昌店由于XX年廚房改造的影響較大。XX年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。

   毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%

   南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%

   南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調(diào)整。

   在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

   二、我們所做的努力

   科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。

   出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。

   產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當多。很多產(chǎn)品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

   對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

   此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

   三、我們存在的不足之處

   1、對產(chǎn)品的把握不足。

   2、對市場不夠敏感。

   3、下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導。

   四、XX年工作計劃

   1、工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。

   2、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。

   3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

   4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

   5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。

   6、在產(chǎn)品標準化方面多下工夫。

   XX年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應(yīng)做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的XX年我將竭盡所能和公司共進退。

   以上是我對XX年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請斧正。

   謝謝！

   廚師年度工作總結(jié)通用模板

   大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息，xxx年的鐘聲行將敲響。，我預祝大家新年快樂、工作！回首xxx年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為食堂經(jīng)濟利益以及社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次：

   一、經(jīng)營：

   我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應(yīng)獨特的地方，推出特價菜。等等。

   二、辦理：

   以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現(xiàn)在，了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

   三、質(zhì)量：

   菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩(wěn)定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進；還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。

   四、衛(wèi)生：

   《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū)，由我不查抄；，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。

   五、成本：

   在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如：庫存狀態(tài)，堅決先進先出原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。

   綜上所述，在本年度，團隊的努力，在廚房經(jīng)營辦理了；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績。當然，也還，比如，受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉(zhuǎn)危為機的。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我會帶領(lǐng)我的團隊挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。