門店運(yùn)營(yíng)建議
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門店運(yùn)營(yíng)建議范文第1篇
關(guān)鍵詞：市場(chǎng) 金融服務(wù) 個(gè)體戶
當(dāng)前，各商業(yè)銀行逐漸將戰(zhàn)略導(dǎo)向從支持大客戶轉(zhuǎn)向支持小微客戶，小微客戶成為新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，支持小微企業(yè)正在從政治任務(wù)轉(zhuǎn)變?yōu)殂y行的戰(zhàn)略業(yè)務(wù)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。而專業(yè)市場(chǎng)擁有海量的小微客戶資源，且多數(shù)客戶與人民群眾的生活息息相關(guān)，不易受到經(jīng)濟(jì)波動(dòng)影響，是銀行拓展小微企業(yè)業(yè)務(wù)的有效途徑。目前，重慶市已形成包括服裝、小商品、建材、家具、小家電、圖書、農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、藥材、汽摩配、機(jī)電等多種類型的專業(yè)市場(chǎng)，2013年初出臺(tái)的《重慶市人民政府關(guān)于加快建設(shè)長(zhǎng)江上游地區(qū)商貿(mào)物流中心的意見》更是明確提出，到2017年，建成專業(yè)大市場(chǎng)集群，百億級(jí)大市場(chǎng)達(dá)到20個(gè)以上。面對(duì)這一廣闊的市場(chǎng)，只有全面掌握實(shí)際情況，才能有針對(duì)性的整合資源，優(yōu)化配置，在專業(yè)市場(chǎng)中搶占較大的市場(chǎng)份額。
一、商戶經(jīng)營(yíng)情況
1.經(jīng)營(yíng)形式以個(gè)體工商戶為主
200戶商戶中，187戶為個(gè)體工商戶，占93.5%，企業(yè)僅有13戶，占6.5%。馬家?guī)r有少量的企業(yè)商戶，鎧恩入駐商戶均為個(gè)體工商戶，一些家具生產(chǎn)企業(yè)入駐該市場(chǎng)也是以個(gè)體工商戶的形式設(shè)立門店。大量采用個(gè)體工商戶經(jīng)營(yíng)形式目的在于避稅，少數(shù)商戶采用企業(yè)形式經(jīng)營(yíng)則是為了便于承接較大型的裝飾工程。
2.經(jīng)營(yíng)年限總體較長(zhǎng)
200戶商戶中，經(jīng)營(yíng)年限在3年以上有139戶，占69.5%，經(jīng)營(yíng)年限在5年以上的有107戶，占53.5%。總體來(lái)看，連續(xù)經(jīng)營(yíng)3年以上的商戶，經(jīng)過(guò)了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的洗禮，已經(jīng)建立了較成熟的上下游渠道，經(jīng)營(yíng)收入穩(wěn)定，具備了較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。分別來(lái)看，馬家?guī)r商戶經(jīng)營(yíng)年限普遍超過(guò)5年，有的超過(guò)10年；鎧恩商戶經(jīng)營(yíng)年限較短，多集中在3年左右，主要原因是家具銷售行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，投入資金量不大，商戶的品牌如經(jīng)營(yíng)不暢，要么重新其他品牌，要么退出市場(chǎng)，商戶流動(dòng)較為頻繁。
3.經(jīng)營(yíng)模式以經(jīng)營(yíng)為主
200戶商戶中，經(jīng)營(yíng)的有183戶，占91.5%，生產(chǎn)企業(yè)直營(yíng)的僅有17戶，占8.5%。從調(diào)查情況來(lái)看，建材、家具的生產(chǎn)商多在重慶市外，主要集中在黑龍江、吉林、湖北、廣西、廣東、四川、北京等地，跨區(qū)域直營(yíng)投入成本大、風(fēng)險(xiǎn)高，因此生產(chǎn)商的銷售多數(shù)還是采用以經(jīng)銷商為主體、賣場(chǎng)為流通平臺(tái)的模式。生產(chǎn)企業(yè)直營(yíng)的門店集中在鎧恩，且均為重慶本地企業(yè)，采取直營(yíng)方式主要是為了獲取更大的利潤(rùn)空間。
4.規(guī)?？傮w不大，利潤(rùn)較為豐厚
200戶商戶中，年銷售額3000萬(wàn)元以內(nèi)有165戶，占82.5%；3000萬(wàn)以上的35戶，占17.5%。商戶開設(shè)的門店數(shù)量多為2個(gè)。年凈利潤(rùn)水平一般在200萬(wàn)元左右，其中，馬家?guī)r商戶主要經(jīng)營(yíng)建材批發(fā)、零售，凈利潤(rùn)率水平在5-15%；鎧恩商戶因家具行業(yè)豐厚的利潤(rùn)，其凈利潤(rùn)率水平普遍超過(guò)20%。
5.存貨占用營(yíng)運(yùn)資金，周轉(zhuǎn)速度較快
200戶商戶中，存貨金額多在300萬(wàn)元以內(nèi)，300萬(wàn)元以上的僅有37戶，占18.5%。馬家?guī)r商戶以批發(fā)為主，銷售基本上是現(xiàn)款現(xiàn)貨，為確保正常經(jīng)營(yíng)，均囤積了較多存貨，最高的存貨金額超過(guò)1000萬(wàn)元。家具銷售行業(yè)由于進(jìn)入門檻低，商戶品牌后只需要租用店面進(jìn)行裝修并少量鋪貨后即可開門營(yíng)業(yè)，其存貨主要是店面中擺設(shè)的家具和少量庫(kù)存，雖然在預(yù)期家具價(jià)格上漲、生產(chǎn)廠商推出優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)，商戶會(huì)增加庫(kù)存，但總的來(lái)看，鎧恩商戶存貨水平不高，普遍在100萬(wàn)元以下。調(diào)查的200戶商戶存貨周轉(zhuǎn)速度均較為迅速，周轉(zhuǎn)時(shí)間在2個(gè)月以內(nèi)。
二、商戶金融服務(wù)需求情況
兩個(gè)市場(chǎng)商戶的金融服務(wù)需求主要集中在以下方面：
1.從日常經(jīng)營(yíng)的流動(dòng)資金需求上看，馬家?guī)r商戶資金需求面廣量大，鎧恩商戶資金需求面窄量小
馬家?guī)r商戶為保證經(jīng)營(yíng)的持續(xù)性、穩(wěn)定性，需要維持較大規(guī)模的存貨，部分商戶為了擴(kuò)大銷售還會(huì)維持一定金額的應(yīng)收賬款。隨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大，必然出現(xiàn)流動(dòng)資金短缺問(wèn)題。調(diào)查的100戶馬家?guī)r商戶中，有89戶存在不同程度的資金缺口，戶均缺口在200萬(wàn)左右，資金用途主要是流動(dòng)
金周轉(zhuǎn)。鎧恩商戶日常經(jīng)營(yíng)多是根據(jù)買家訂單向廠商訂貨，預(yù)付少量定金，在廠家發(fā)貨時(shí)付清全款。由于買家需要預(yù)付部分定金，且家具利潤(rùn)率較高，商戶墊款并不大，且墊款時(shí)間僅是物流運(yùn)送時(shí)間，最長(zhǎng)不過(guò)半個(gè)月，貨到后配送給買家時(shí)就能收回貨款，日常經(jīng)營(yíng)流動(dòng)資金需求很少。調(diào)查的100戶鎧恩商戶中，有貸款需求的僅7戶，且需求金額在50萬(wàn)元以下。
2.從擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模的資金需求上看，主要集中在增設(shè)門店的裝修和運(yùn)營(yíng)資金的投入
商戶在增設(shè)門店時(shí)需要租用店面、裝修、鋪貨才能正常營(yíng)業(yè)，一次性投入較大，存在一定額度的資金需求。但從調(diào)查的情況來(lái)看，商戶在開設(shè)新店時(shí)一般有一定額度的自有資金，其資金缺口多在50萬(wàn)元至200萬(wàn)元之間。
3.從商戶融資需求的形式上看，除貸款需求外，對(duì)具備融資功能的大額信用卡有較強(qiáng)的需求和偏愛
兩個(gè)市場(chǎng)商戶在支付店面租金和支付部分貨款時(shí)都傾向于使用信用卡。由于市場(chǎng)店面租金較高，在資金緊張的情況下，商戶會(huì)選擇以信用卡刷卡支付租金。支付貨款和大額個(gè)人消費(fèi)時(shí)，如能夠使用信用卡，商戶一般也會(huì)選擇刷卡支付。
4.從結(jié)算服務(wù)需求上看，市場(chǎng)商戶對(duì)銀行結(jié)算渠道的多樣性有較高的要求
通過(guò)銀行收付貨款是專業(yè)市場(chǎng)商戶在日常經(jīng)營(yíng)中最常用的金融服務(wù)。200戶商戶均是通過(guò)銀行柜臺(tái)、pos機(jī)、電子銀行等辦理日常資金歸集、劃轉(zhuǎn)。電子銀行的使用日趨增加，有168家商戶希望銀行提供網(wǎng)上轉(zhuǎn)賬、電子對(duì)賬、電子繳費(fèi)等電子支付服務(wù)，主要原因是方便、快捷、節(jié)省人力，有利于提高效率。由此可見，網(wǎng)上銀行、手機(jī)銀行、電話銀行等新型支付方式已成為廣大商戶結(jié)算渠道的基本需求。5.從結(jié)算費(fèi)用上看，市場(chǎng)商戶對(duì)銀行結(jié)算資費(fèi)較為敏感
200戶商戶中有154戶表達(dá)了希望銀行減免結(jié)算費(fèi)用的需求。這些商戶轉(zhuǎn)賬匯款頻率高、筆數(shù)多、單筆金額小，每年手續(xù)費(fèi)累積就是一筆不小的數(shù)目。減免結(jié)算手續(xù)費(fèi)，可以讓商戶得到真真切切的實(shí)惠，有利于培養(yǎng)客戶的忠誠(chéng)度。
三、主要銀行的金融服務(wù)現(xiàn)狀
各家銀行在這兩個(gè)市場(chǎng)的金融服務(wù)如下：
1.貸款方面
民生銀行在解決專業(yè)市場(chǎng)商戶融資需求方面做出了有益的嘗試，該行“商貸通”品牌市場(chǎng)認(rèn)知度較高，其他銀行則大多停留在傳統(tǒng)擔(dān)保貸款層面，尚未根據(jù)市場(chǎng)商戶的特點(diǎn)推出與之適應(yīng)的產(chǎn)品。
2.大額信用卡方面
工行、建行推出了大額個(gè)人信用卡，商戶獲得的額度一般在50萬(wàn)左右，辦卡商戶數(shù)量很大，積累了較多的市場(chǎng)高端客戶。
3.結(jié)算渠道方面
在市場(chǎng)設(shè)有網(wǎng)點(diǎn)的工行、農(nóng)行、建行以及農(nóng)商行在結(jié)算上占有一定優(yōu)勢(shì)，未設(shè)網(wǎng)點(diǎn)的銀行通過(guò)推廣pos機(jī)、網(wǎng)上銀行、電話銀行等服務(wù)也占有一定市場(chǎng)份額，并且由于操作便捷，市場(chǎng)份額增速較快。
4.結(jié)算費(fèi)用方面
多家銀行推出了各項(xiàng)減免手續(xù)費(fèi)的優(yōu)惠措施：農(nóng)行的單行pos機(jī)，刷農(nóng)行卡免手續(xù)費(fèi)，他行卡最高20元封頂；工行、建行等銀行均主推本行的電話刷卡機(jī)，手續(xù)費(fèi)20元封頂。工行對(duì)年結(jié)算量達(dá)到一定金額的商戶還實(shí)行手續(xù)費(fèi)全免，一年為商戶節(jié)省的資金以萬(wàn)元計(jì)算。
四、切入專業(yè)市場(chǎng)、做好金融服務(wù)的建議
目前，各金融機(jī)構(gòu)雖然都針對(duì)市場(chǎng)商戶的需求推出了一些服務(wù)，但是均局限在某一方面的需求上，沒(méi)有哪家銀行形成一個(gè)較為全面的、系統(tǒng)的解決方案。針對(duì)市場(chǎng)商戶運(yùn)營(yíng)和金融服務(wù)需求的實(shí)際，對(duì)切入專業(yè)市場(chǎng)、做好金融服務(wù)工作提出如下建議：
1.轉(zhuǎn)變觀念，深化認(rèn)識(shí)
規(guī)模擴(kuò)張一直是多數(shù)商業(yè)銀行的工作重點(diǎn)，在很多銀行高管眼中，大中型企業(yè)業(yè)務(wù)收益率雖低，但由于規(guī)模大，絕對(duì)收益依然可觀，而且大中型企業(yè)能夠提供有效的擔(dān)保措施，風(fēng)險(xiǎn)容易控制；而小微企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，單筆貸款額度小，絕對(duì)收益低，短期內(nèi)難見成效，加之怕小微企業(yè)騙貸、不還款的思維異常頑固，不去仔細(xì)研究客戶和市場(chǎng)，不敢創(chuàng)新，根本不想涉足這塊業(yè)務(wù)。這種觀念不解決，空喊支持小微企業(yè)只能是完成政治任務(wù)。銀監(jiān)會(huì)尚福林主席說(shuō)“城商行的天職就是服務(wù)小微”，對(duì)于城商行、農(nóng)商行等地方性銀行的高管而言，更應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變觀念，深刻認(rèn)識(shí)到小微企業(yè)業(yè)務(wù)是銀行優(yōu)化信貸結(jié)構(gòu)、減少資本占用、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略性業(yè)務(wù)，是新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，只有高管層具備了這樣的認(rèn)識(shí)，銀行才能敢于開拓創(chuàng)新，才能在小微企業(yè)業(yè)務(wù)上有所作為。
2.根據(jù)客戶實(shí)際，創(chuàng)新
金融產(chǎn)品
此次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，專業(yè)市場(chǎng)商戶多為外地客商，多數(shù)未在渝購(gòu)置固定資產(chǎn)或雖然已經(jīng)購(gòu)置、但為按揭方式；有的雖有資產(chǎn)，但價(jià)值較低，不能滿足融資需求。部分重慶本地商戶也多是將資金投入經(jīng)營(yíng)，未大量購(gòu)置固定資產(chǎn)。由于普遍缺乏抵質(zhì)押物等傳統(tǒng)的擔(dān)保手段，傳統(tǒng)的抵質(zhì)押、擔(dān)保公司擔(dān)保貸款適用范圍較為狹窄。因此，銀行在做好傳統(tǒng)金融業(yè)務(wù)的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)加大產(chǎn)品創(chuàng)新力度，根據(jù)這些企業(yè)上下游關(guān)系穩(wěn)定，現(xiàn)金流充足等特點(diǎn)，在風(fēng)險(xiǎn)可控的前提下，著力滿足這些客戶的金融需求。一是在擔(dān)保手段創(chuàng)新上下功夫，引入市場(chǎng)業(yè)主方擔(dān)保，優(yōu)化完善聯(lián)保貸款；二是以商戶實(shí)際經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)指標(biāo)為主要判斷依據(jù)，結(jié)合商戶信用狀況、現(xiàn)金流狀況等推出信用類貸款；三是推出大額信用卡，適應(yīng)客戶短期資金周轉(zhuǎn)需求。此外，還應(yīng)當(dāng)監(jiān)控產(chǎn)品運(yùn)行情況，廣泛收集客戶、分支機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品的體驗(yàn)和建議，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)完善，不斷提高小微企業(yè)金融服務(wù)能力和水平。
3.豐富結(jié)算渠道，降低結(jié)算費(fèi)用
銀行可以根據(jù)專業(yè)市場(chǎng)客戶數(shù)量及結(jié)算量采取增設(shè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)、安裝pos機(jī)，推廣網(wǎng)上銀行、手機(jī)銀行、電話銀行等多種形式，豐富結(jié)算渠道；同時(shí)，應(yīng)推出客戶分級(jí)體系，對(duì)不同等級(jí)客戶結(jié)算費(fèi)用實(shí)行差異化的減免，還可針對(duì)匯款量大的客戶實(shí)行按年收取固定費(fèi)用后全年免費(fèi)使用的方式。通過(guò)結(jié)算費(fèi)用的減免將客戶吸引到銀行開戶，增大銀行結(jié)算量，獲得較多的沉淀資金，再通過(guò)沉淀資金運(yùn)用獲取收益。
4.完善業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)機(jī)制、打造專業(yè)化流程
小微企業(yè)客戶量多面廣，其融資需求具有“短、頻、急”的特點(diǎn)，如采取與大中型企業(yè)一樣運(yùn)營(yíng)模式和操作流程勢(shì)必造成審批鏈條拉長(zhǎng)，既不能有效防控風(fēng)險(xiǎn)，也容易貽誤商機(jī)。發(fā)展小微企業(yè)業(yè)務(wù)必須貼近市場(chǎng)、貼近客戶才能了解真實(shí)的信息，才能快速反應(yīng)，有效防范風(fēng)險(xiǎn)。商業(yè)銀行應(yīng)當(dāng)將業(yè)務(wù)重心下沉，建立適應(yīng)小微企業(yè)業(yè)務(wù)特點(diǎn)的業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)機(jī)制，在風(fēng)險(xiǎn)可控的前提下，充分放權(quán)、加強(qiáng)監(jiān)督，在堅(jiān)持審貸分離的前提下，將貸前審查、審批前移，實(shí)行調(diào)查、審查平行作業(yè)，專人審貸，減少流程環(huán)節(jié)；同時(shí)，全面推行信貸資料標(biāo)準(zhǔn)化、表格化，加大it投入，努力實(shí)現(xiàn)小微企業(yè)信貸業(yè)務(wù)網(wǎng)上辦理，打造小微企業(yè)“信貸工廠”。
門店運(yùn)營(yíng)建議范文第2篇
在過(guò)去的半年間，廣東地區(qū)的一家老牌化妝品企業(yè)由于新品上市，正式進(jìn)軍全國(guó)日化專營(yíng)店渠道，雖然在起市前的準(zhǔn)備工作可以說(shuō)是做的非常扎實(shí)，但是產(chǎn)品面世半年來(lái)，在全國(guó)市場(chǎng)的表現(xiàn)卻差強(qiáng)人意：在西南四川市場(chǎng)，由于該品牌采取百貨專柜和日化專營(yíng)店雙線并進(jìn)的模式進(jìn)行市場(chǎng)覆蓋，沒(méi)有認(rèn)真聽取經(jīng)銷商的建議，結(jié)果幾個(gè)月下來(lái)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手打的丟盔棄甲；在東北遼寧市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)人員的努力工作，產(chǎn)品銷量也在逐月攀升，但是當(dāng)看到投入產(chǎn)出比嚴(yán)重畸形的績(jī)效財(cái)務(wù)報(bào)表的時(shí)候，公司上下卻又都傻了眼——原來(lái)銷量做的越大，企業(yè)居然還虧損的越多；在中原腹地河南市場(chǎng)，歷經(jīng)產(chǎn)品價(jià)格體系的幾番混戰(zhàn)過(guò)后，銷量不見顯著增長(zhǎng)，很多專營(yíng)店經(jīng)營(yíng)者卻都已經(jīng)揭竿而起、宣布集體退出……
就這樣，該品牌商在初次涉獵全國(guó)日化專營(yíng)店市場(chǎng)可以說(shuō)是出師不利、并近乎全軍覆沒(méi)，時(shí)至今日，雖然該企業(yè)管理層上下還都在忙于全國(guó)市場(chǎng)的渠道調(diào)整和市場(chǎng)應(yīng)對(duì)策略，但是要想從根本上遏止住全國(guó)市場(chǎng)的頹勢(shì)局面應(yīng)該說(shuō)是已經(jīng)非常難了。
為何該品牌會(huì)輸?shù)倪@樣慘？！為什么有很多品牌商亦還在日化專營(yíng)店渠道艱難而尷尬地謀求著生存？！細(xì)想和體味之余，不免對(duì)于眾多本土品牌在國(guó)內(nèi)日化專營(yíng)店業(yè)務(wù)領(lǐng)域的生存和未來(lái)發(fā)展所堪憂！
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的系統(tǒng)升級(jí)
本土日化專營(yíng)店在歷經(jīng)了近幾年的快速發(fā)展，在多元化的化妝品銷售渠道中的結(jié)構(gòu)產(chǎn)銷比例在連年不斷有效放大和增強(qiáng)，但是伴隨著日化專營(yíng)店領(lǐng)域的迅猛發(fā)展，其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局卻在悄然間發(fā)生著巨大的變化。
首先，在終端業(yè)務(wù)領(lǐng)域：在以前的市場(chǎng)環(huán)境下，只要品牌商商品進(jìn)店后，先抓好產(chǎn)品陳列、出樣質(zhì)量和售點(diǎn)建設(shè)以及教育培訓(xùn)等基礎(chǔ)性工作的同時(shí)，再配套跟上幾招常規(guī)的買贈(zèng)促銷和現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)品體驗(yàn)以及消費(fèi)者試用，普通品牌商在二、三級(jí)市場(chǎng)的日化專營(yíng)店月銷售額做到3—5萬(wàn)元應(yīng)該不是一件費(fèi)力的事情，但是現(xiàn)在隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的變化，同樣的零售終端門店，眼下要想實(shí)現(xiàn)過(guò)萬(wàn)元的指標(biāo)達(dá)成也實(shí)非易事了。
其次，在促銷推廣領(lǐng)域：在過(guò)去幾年間，品牌商和日化專營(yíng)店經(jīng)營(yíng)者的權(quán)責(zé)分工還是約定的非常清晰的，日化專營(yíng)店經(jīng)營(yíng)者扮演的是場(chǎng)上球員的角色，品牌商更多客串的是場(chǎng)外教練或是巡邊員，在促銷推廣領(lǐng)域，日化專營(yíng)店經(jīng)營(yíng)者平日里都是埋頭苦干，面對(duì)品牌商每年旺季前出臺(tái)的有限的促銷推廣政策，仍然表現(xiàn)的驚喜不小。但是，隨著市場(chǎng)的變化，日化專營(yíng)店的經(jīng)營(yíng)者開始變得覺(jué)醒，不會(huì)一味地聽取品牌商的意見，不會(huì)對(duì)于接受按照進(jìn)貨比例配額的市場(chǎng)支持政策而表現(xiàn)的格外興奮，更不會(huì)委身聽命于品牌商的促銷推廣預(yù)案，日化專營(yíng)店經(jīng)營(yíng)者歷經(jīng)了多年的市場(chǎng)洗禮和不同品牌商廠家的教育，日化專營(yíng)店經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)反客為主，成為了區(qū)域市場(chǎng)品牌診斷的專家。
再者，在新品進(jìn)店方面：在過(guò)去的市場(chǎng)環(huán)境下，新品牌和新產(chǎn)品洽談進(jìn)店業(yè)務(wù)，日化專營(yíng)店經(jīng)營(yíng)者關(guān)心最多的還是自己的獲利空間以及品牌商的廣告宣傳投入計(jì)劃，以前新品牌或是新產(chǎn)品進(jìn)店基本上都保持在零售價(jià)50%—55%的供貨政策。但是，隨著行業(yè)的迅速崛起和壯大，日化專營(yíng)店經(jīng)營(yíng)者的要求變得越來(lái)越尖刻，部分具有一定影響力和市場(chǎng)業(yè)務(wù)規(guī)模的日化專營(yíng)店經(jīng)營(yíng)者不僅開出了進(jìn)店的前提條件——新品牌或是新產(chǎn)品進(jìn)店，高于零售價(jià)35%的供貨政策不談！除此以外，日化專營(yíng)店經(jīng)營(yíng)者的專業(yè)化資質(zhì)也不容小覷，先要求產(chǎn)品的賣相和品質(zhì)，再問(wèn)及品牌商市場(chǎng)推廣的系統(tǒng)方案，從專柜的引進(jìn)投放，再到贈(zèng)品、試用裝的配贈(zèng)比例，從促銷排期的費(fèi)用預(yù)算投入，再到貼柜促銷的駐店周期……所以，在現(xiàn)如今，很多優(yōu)秀的日化專營(yíng)店經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)奪過(guò)了話語(yǔ)權(quán)、躋身成為了談判桌上的強(qiáng)勢(shì)主導(dǎo)者。
最后，在市場(chǎng)支持方面：在過(guò)去幾年，日化專營(yíng)店領(lǐng)域?qū)τ谄放粕瘫г棺疃嗟闹皇窃囉觅?zèng)品和促銷品的配額支持，在這兩年，日化專營(yíng)店領(lǐng)域?qū)τ谄放粕痰囊髽?biāo)的物又加上了費(fèi)用支持，但是，現(xiàn)如今，隨著市場(chǎng)的有序發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的不斷惡化，日化專營(yíng)店經(jīng)營(yíng)者對(duì)于品牌商提供駐店和巡店等市場(chǎng)營(yíng)業(yè)指導(dǎo)類人員支持的愿望和呼聲，卻表現(xiàn)的越來(lái)越強(qiáng)烈。
面對(duì)日化專營(yíng)店領(lǐng)域內(nèi)個(gè)品牌商天天都要面對(duì)的渠道擠壓和終端巷戰(zhàn)，很多品牌商又開始了日化專營(yíng)店和商場(chǎng)百貨渠道的雙線操作嘗試。
雙線操作的風(fēng)險(xiǎn)嘗試
當(dāng)很多品牌商在日化專營(yíng)店領(lǐng)域的單產(chǎn)達(dá)成指標(biāo)逐月縮水、終端格局和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境不斷惡化的時(shí)候，以日本資生堂泊美品牌為代表的渠道延展，開始了日化專營(yíng)店渠道品牌從專賣店渠道向商場(chǎng)百貨渠道進(jìn)行業(yè)務(wù)滲透和雙線操作的整合時(shí)代。
除了資生堂的泊美品牌，國(guó)內(nèi)的一些在日化專營(yíng)店領(lǐng)域也曾有過(guò)搶眼表現(xiàn)的本土品牌，敏銳地躋身其后、實(shí)施緊步跟進(jìn)的戰(zhàn)略換防。
從營(yíng)銷專業(yè)角度來(lái)區(qū)分：定位百貨專柜渠道對(duì)于提升品牌知名度和影響力有著重要的作用。但是在專賣店經(jīng)營(yíng)者看來(lái)，一旦專賣店品牌走百貨渠道，就意味著客源流失和價(jià)格混亂，隨即帶來(lái)的是利潤(rùn)不可避免地下滑。
不久前，一位四川區(qū)域市場(chǎng)商曾經(jīng)對(duì)著筆者大倒苦水，他所的兩個(gè)本土日化品牌都是采取的雙線操作模式——即同時(shí)走專賣店和百貨渠道。這樣一來(lái)，只要百貨渠道進(jìn)行各種形式的折扣促銷或是買贈(zèng)促銷，他就兩頭受累。一邊是商場(chǎng)施壓，“逼”著商做活動(dòng)，一邊是日化專營(yíng)店經(jīng)營(yíng)者的“恐嚇”，如果該品牌在百貨渠道的促銷活動(dòng)形成“規(guī)?！钡臅r(shí)候，日化專營(yíng)店的經(jīng)營(yíng)者們就干脆集體低價(jià)甩賣。面對(duì)日化專營(yíng)店經(jīng)營(yíng)者們發(fā)起的“天下圍攻”的犀利攻勢(shì)，情急之下，他只得選擇了不參加商場(chǎng)牽頭的任何促銷活動(dòng)、并為此“心甘情愿”地承擔(dān)起了商場(chǎng)分配的柜臺(tái)保底任務(wù)損失。
眾多日化專營(yíng)專賣店的經(jīng)營(yíng)者對(duì)于泊美等終端品牌“兩條腿”走路的困惑，是當(dāng)下日化專營(yíng)店品牌轉(zhuǎn)型過(guò)程中所廣泛存在的典型癥結(jié)。面對(duì)市場(chǎng)推進(jìn)和渠道管理的不力，商在分銷商和品牌商之間只能兩邊尷尬賠笑……
綜上，不難看出日化專營(yíng)店已經(jīng)歷經(jīng)了從廉價(jià)到優(yōu)價(jià)的多年業(yè)務(wù)發(fā)展和積淀，無(wú)論是作為上游供應(yīng)商的品牌商還是作為下游合作伙伴的日化專營(yíng)店，似乎一直在積極尋求與百貨渠道直面競(jìng)爭(zhēng)的突破口。但是從先前的資生堂泊美品牌還是眾多的國(guó)內(nèi)本土專賣店品牌實(shí)施雙線操作的市場(chǎng)狀況來(lái)看，無(wú)論品牌商如何高屋建瓴、防微杜漸，無(wú)論如何組織日化專營(yíng)店進(jìn)行渠道的封閉營(yíng)銷式突圍，但是，商場(chǎng)強(qiáng)、專賣店弱的局面確是不爭(zhēng)的事實(shí)。所以，很多品牌商誤以為雙線操作有利于市場(chǎng)盤面和業(yè)務(wù)績(jī)效的達(dá)成，或是干脆將日化專營(yíng)店作為終端品牌在二、三級(jí)城市的跳板，這兩種觀點(diǎn)亦都是嚴(yán)重錯(cuò)誤的！
從生存到生存質(zhì)量
雖然，目前國(guó)內(nèi)的日化專營(yíng)店市場(chǎng)現(xiàn)狀較三年前的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)的確愈發(fā)嚴(yán)峻了，但是，比起高競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度的商超和流通的日化業(yè)務(wù)主渠道，日化專營(yíng)店領(lǐng)域的細(xì)分市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)格局和同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)景象還是顯現(xiàn)的“秩序井然”和景象萬(wàn)千，充滿著機(jī)會(huì)和無(wú)限的可能。
在筆者看來(lái)，定位于日化專營(yíng)店業(yè)務(wù)模式的本土廣大日化企業(yè)來(lái)要想在困局中尋求生存，在審視自己生存危機(jī)和病癥的同時(shí)，還必須適時(shí)地關(guān)注和檢驗(yàn)自身的生存質(zhì)量狀況。
在目前近乎“瘋狂”的零售市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中，各品牌商解決不了生存問(wèn)題，一切都是空想；但是，解決了生存，如果沒(méi)有意識(shí)到生存質(zhì)量的營(yíng)建工作，將會(huì)導(dǎo)致自身缺乏營(yíng)養(yǎng)、免疫力不足，久而久之就會(huì)被對(duì)手和市場(chǎng)吞噬掉，所以，提及日化專營(yíng)店店銷品牌的生存質(zhì)量，就需要各品牌商從以下五個(gè)方面著手進(jìn)行意識(shí)統(tǒng)一和技戰(zhàn)術(shù)改進(jìn)工作。
1、保證產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量：
由于目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，市場(chǎng)成本和運(yùn)營(yíng)空間的不斷壓縮，造成日化專營(yíng)店市場(chǎng)格局的不斷變化。面對(duì)日化專營(yíng)店經(jīng)營(yíng)者此消彼長(zhǎng)的要求，作為品牌持有者的品牌商應(yīng)該放眼長(zhǎng)遠(yuǎn)、謹(jǐn)慎對(duì)待，不應(yīng)該草率地將矛盾進(jìn)行簡(jiǎn)單而機(jī)械的“轉(zhuǎn)嫁”或是降低產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，只有在嚴(yán)格確保產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，才能夠在零售市場(chǎng)的爭(zhēng)奪戰(zhàn)中躋身立足。
2、解決目標(biāo)消費(fèi)群的癥結(jié)：
由于在日化專營(yíng)店，所銷售的產(chǎn)品不像在百貨渠道和商超賣場(chǎng)，一沒(méi)有強(qiáng)勢(shì)的消費(fèi)氛圍，二沒(méi)有尊貴的心理體驗(yàn)，所以，對(duì)于眾多品牌商來(lái)說(shuō)，只能嚴(yán)格恪守以下四項(xiàng)原則，才能直達(dá)消費(fèi)者的內(nèi)心，并解決目標(biāo)消費(fèi)群的癥結(jié)。其一，抓住品牌專屬渠道的專賣特性的法寶和利器，堅(jiān)持產(chǎn)品的市場(chǎng)分銷作業(yè)模式，有效穩(wěn)定零售市場(chǎng)的價(jià)格體系；其二，建立質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的信譽(yù)保證機(jī)制，引導(dǎo)日化專營(yíng)店經(jīng)營(yíng)者建立顧客的數(shù)據(jù)庫(kù)檔案資料，并開展定期的客戶跟蹤回訪作業(yè)體系；其三，注重現(xiàn)場(chǎng)的產(chǎn)品試用以及個(gè)性化的護(hù)膚經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)和分享；其四，定期進(jìn)行店鋪形象維護(hù)和推廣的同時(shí)，更需要引導(dǎo)日化專營(yíng)店經(jīng)營(yíng)者強(qiáng)化營(yíng)業(yè)人員的素質(zhì)培訓(xùn)工作，因?yàn)?，很多顧客?shí)際上到日化專營(yíng)店進(jìn)行消費(fèi)，更多的沖著日化專營(yíng)店專業(yè)性的服務(wù)去的。
3、避免陷入價(jià)格戰(zhàn)的泥潭：
伴隨著日化專營(yíng)店領(lǐng)域同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)的不斷加劇，由于產(chǎn)品價(jià)格體系管理不力而引發(fā)的價(jià)格戰(zhàn)幾乎每天都在上演。就其原因：主要集中在三個(gè)方面：其一，品牌商對(duì)于日化專營(yíng)店的銷售政策或是市場(chǎng)支持往往厚此薄彼，有失公允；其二，品牌商對(duì)于區(qū)域市場(chǎng)政策在執(zhí)行過(guò)程中的扭曲和變形；其三，品牌商對(duì)于市場(chǎng)管理的不力，默許或是無(wú)視日化專營(yíng)店經(jīng)營(yíng)者習(xí)慣性的贈(zèng)品商品化以及肆意打折的短視行為。所以，作為品牌商應(yīng)該對(duì)于分銷商和零售商在市場(chǎng)的管理上要一視同仁、不分親疏和大小，否則，任何不作為的反應(yīng)都將會(huì)把品牌商的市場(chǎng)防線徹底沖垮，也必將導(dǎo)致產(chǎn)品品牌深陷價(jià)格戰(zhàn)的泥潭之中。
4、提升服務(wù)的附加值：
在筆者的記憶中，對(duì)于香港化妝品店的頭號(hào)招牌——香港莎莎，國(guó)內(nèi)媒體此前有過(guò)這樣一段介紹和描述：“在香港莎莎化妝品店中，每2秒就有一筆交易發(fā)生，每12秒會(huì)賣出一瓶香水，每10秒會(huì)賣出一支口紅?！泵鎸?duì)這樣近似炒作的輿論宣傳和報(bào)道，我們不應(yīng)該陷入論證其真實(shí)性的口水戰(zhàn)之中，反倒是應(yīng)該認(rèn)真地反思一下如何才能將生意做成這個(gè)樣子！
在過(guò)去的一年時(shí)間里，伴隨著女性消費(fèi)者消費(fèi)觀念和綜合意識(shí)的雙向提高，以及國(guó)內(nèi)日化專營(yíng)店領(lǐng)域市場(chǎng)的惡性循環(huán)競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)者對(duì)于服務(wù)的要求以及其內(nèi)容和范圍的充實(shí)亦在不斷地提升，對(duì)于選購(gòu)商品以外的服務(wù)更表現(xiàn)出了強(qiáng)烈的要求。所以，這就要求品牌商在市場(chǎng)的維護(hù)過(guò)程中，要注意教育引導(dǎo)區(qū)域市場(chǎng)的分銷商和日化專營(yíng)店的經(jīng)營(yíng)者，以其共同提升顧客服務(wù)的附加值和價(jià)值增值工作。
5、強(qiáng)化終端營(yíng)銷技戰(zhàn)術(shù)：
在過(guò)去的幾年間，歷數(shù)很多在日化專營(yíng)店領(lǐng)域中取得良好市場(chǎng)業(yè)績(jī)和業(yè)務(wù)規(guī)模的本土品牌，都非常關(guān)注終端營(yíng)銷技術(shù)的建設(shè)和營(yíng)控管理工作。日化專營(yíng)店作為承載各品牌產(chǎn)品和消費(fèi)者的緩沖平臺(tái)，更多的日化專營(yíng)店經(jīng)營(yíng)者市場(chǎng)的運(yùn)控意識(shí)和經(jīng)營(yíng)管理理念都需要品牌商給予指導(dǎo)。
今天的日化專營(yíng)店，已經(jīng)不能夠靠著簡(jiǎn)單的終端試用和促銷品買贈(zèng)等慣用手段而貫穿始終，在重點(diǎn)零售門店產(chǎn)品銷量想要奪取市場(chǎng)份額，如何形成壓倒性的快銷優(yōu)勢(shì)？在次重點(diǎn)零售門店如何發(fā)展新顧客、留住老顧客，并有效提升和增加客單量的交易水平？在一般性的零售門店中如何有效分解資源，科學(xué)合理的進(jìn)行資源配置，確保目標(biāo)產(chǎn)量的達(dá)成？所有的這些終端營(yíng)銷的技戰(zhàn)術(shù)的發(fā)揮和貫徹應(yīng)用，都需要品牌商因勢(shì)利導(dǎo)地給與方向性的作業(yè)要求和工作目標(biāo)指引。
結(jié)語(yǔ)
2007年歲末，行業(yè)權(quán)威部門通過(guò)對(duì)3000例城市女性的化妝品消費(fèi)習(xí)慣綜合調(diào)查，根據(jù)最新公布的市場(chǎng)調(diào)研資料結(jié)果顯示：“在過(guò)去的一年間，習(xí)慣于在百貨專柜選購(gòu)化妝品的女性占65%，習(xí)慣于在商場(chǎng)超市選購(gòu)化妝品的女性占45%，習(xí)慣于在精品店、化妝品店等日化專營(yíng)店選購(gòu)化妝品的女性占30%，而平時(shí)有習(xí)慣進(jìn)行網(wǎng)購(gòu)和直銷渠道選購(gòu)化妝品的女性均在10%以下……”
門店運(yùn)營(yíng)建議范文第3篇
述職報(bào)告這種帶有藝術(shù)性的論說(shuō)文，正如所有科學(xué)文章如議論文、說(shuō)明文一樣，一定要明確樹立一個(gè)鮮明的主題，即一個(gè)判斷句，還要在報(bào)告中反復(fù)突出。下面就讓小編帶你去看看餐飲年工作個(gè)人述職報(bào)告范文5篇，希望能幫助到大家!
餐飲工作個(gè)人述職報(bào)告1大家晚上好!
我是來(lái)自______餐飲文化有限公司總店的____。
來(lái)公司的一個(gè)多月，我以學(xué)習(xí)的心態(tài)發(fā)掘每一位同事身上的優(yōu)點(diǎn)，以作效仿。我自我感覺(jué)在這里得到了收獲、也獲得了成長(zhǎng)，同時(shí)也找到了工作當(dāng)中的快樂(lè)。師傅曾教導(dǎo)我：欲學(xué)做事、先學(xué)做人。欲學(xué)管理、先學(xué)吃苦。在咱們公司的這段時(shí)間里，我既學(xué)到了怎么做事，同時(shí)也正在學(xué)怎么做人。
今天咱們公司成立了管委會(huì)、讓我看到了公司給咱們基層員工一次成長(zhǎng)、勵(lì)練、學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，我不想錯(cuò)過(guò)這次學(xué)習(xí)、勵(lì)煉與成長(zhǎng)的好機(jī)會(huì)，所以我參加了咱們總店的競(jìng)選。很榮幸我競(jìng)選成了會(huì)長(zhǎng)一職，但同時(shí)我也清晰的感覺(jué)到了自己肩上的壓力很大?？伤自捳f(shuō)：“沒(méi)有壓力就沒(méi)有動(dòng)力”，我相信這股壓力將會(huì)是驅(qū)使我走向事業(yè)頂峰的驅(qū)動(dòng)力，它會(huì)鞭策我一往無(wú)前。
管委會(huì)成立后，我們管委會(huì)的每一位成員都將秉承著“協(xié)調(diào)，監(jiān)督，服務(wù)”的宗旨和“實(shí)事求是，盡職盡責(zé)”，“協(xié)助門店正常營(yíng)業(yè)管理”，“確保門店安全有效運(yùn)營(yíng)”的原則開展工作。就職演講稿
作為總店管委會(huì)的會(huì)長(zhǎng)，我深知自已的責(zé)任不輕。接下來(lái)的工作我將全力以赴配合廚師長(zhǎng)抓好菜品質(zhì)量關(guān)，推動(dòng)五常管理方案順利實(shí)施。同時(shí)協(xié)助店長(zhǎng)、經(jīng)理把好服務(wù)質(zhì)量關(guān)，督促員工增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)技能。努力做好員工與酒店連接的橋梁與紐帶，傾盡所能去充當(dāng)好同事間的粘合劑，把各位同事的心粘合在一起。以團(tuán)結(jié)協(xié)作、互幫互助為準(zhǔn)則，充分發(fā)揮咱們總店團(tuán)隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力。同時(shí)積極去了解同事們的工作所需和生活所需，盡全力為同事解決實(shí)際問(wèn)題，充分去了解同事們的心聲，協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部關(guān)系，為咱們團(tuán)隊(duì)營(yíng)建一個(gè)和睦、和諧的氛圍。同時(shí)我也會(huì)把咱們的酒店視作為一個(gè)大家庭，把各位同事視為自已的兄弟姐妹，自己作為家庭中的一份子，有責(zé)任、有義務(wù)去照顧好自己的家人，為各位兄弟姐妹們提供力所能及的幫助。再者我自身也會(huì)不斷去學(xué)習(xí)，不斷去充電來(lái)彌補(bǔ)自身的缺點(diǎn)，發(fā)揮自身的優(yōu)點(diǎn)，以給同事們樹立起標(biāo)桿。
最后我承諾：在職期間必定恪盡職守，秉公行事，不濫用職權(quán)，不徇私舞弊。盡最大力量去為大家筑建一個(gè)溫馨、和諧的工作環(huán)境和生活環(huán)境，讓每一位家人都能在這里感受到家庭的溫暖。
我堅(jiān)信我能做好這一切!
謝謝大家對(duì)我的支持!
餐飲工作個(gè)人述職報(bào)告2二0____年是酒店大膽改革，實(shí)行利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的第一年，也是酒店全體干部員工銳意進(jìn)取、不懈努力的一年，更是酒店經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益雙豐收的一年……。
一年來(lái)，我受酒店與公司領(lǐng)導(dǎo)重托，擔(dān)任餐飲部經(jīng)理并依靠酒店、公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)，依靠酒店兄弟部門的密切配合，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng)新、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營(yíng)局面，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理任務(wù)指標(biāo)，努力實(shí)現(xiàn)了“兩個(gè)質(zhì)量”的進(jìn)一步提高，奪取了社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益雙豐收?，F(xiàn)就本人一年來(lái)的工作述職如下：
一、履行職責(zé)情況
作為餐飲部經(jīng)理，在年初我就部門工作思路及目標(biāo)，即：新菜肴開發(fā)、產(chǎn)品銷售、質(zhì)量建設(shè)、隊(duì)伍建設(shè)、節(jié)支降耗等方面制定了一系列經(jīng)營(yíng)、管理舉措……主要作法如下：
1、堅(jiān)定不移支持酒店體制改革
20____年是酒店建店以來(lái)的第一次重大體制改革，即：推行利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理。為了配合公司對(duì)酒店實(shí)施體制改革，我主要著手以下工作：一是認(rèn)清形勢(shì)，正面宣貫。我認(rèn)清了集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)一心為酒店員工營(yíng)造發(fā)財(cái)致富機(jī)會(huì)的形勢(shì)，故帶頭認(rèn)股，并入股4萬(wàn)元，表明了自己對(duì)實(shí)施股份制經(jīng)營(yíng)管理的信心和決心，并帶領(lǐng)部門領(lǐng)班以上管理人員，深入調(diào)查研究，給酒店體制改革提意見。同時(shí)在班前會(huì)上多次宣傳其意義和機(jī)遇;二是參與了《懷化大酒店利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理章程》、《懷化大酒店利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理協(xié)議》的制定，經(jīng)過(guò)周密籌劃，配合股份制運(yùn)作領(lǐng)導(dǎo)小組制定了統(tǒng)攬全店改革的《章程》、《協(xié)議》。三是組織實(shí)施。在股份制實(shí)施過(guò)程中，我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內(nèi)部潛力等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，配合酒店堅(jiān)定不移地抓落實(shí)，推進(jìn)了改革的整體進(jìn)程。自實(shí)行利潤(rùn)目標(biāo)股份制(3月26日---12月26日)管理9個(gè)月以來(lái)，部門共實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)662848.19元，完成了任務(wù)指標(biāo)的118%。
2、明確了營(yíng)銷重點(diǎn)，強(qiáng)化了營(yíng)銷意識(shí)
①加強(qiáng)市場(chǎng)推銷與宣傳力度
在鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)份額的基礎(chǔ)上、加強(qiáng)市場(chǎng)滲透，運(yùn)用各種有效手段與促銷方式，確保市場(chǎng)占有率，在全年節(jié)假日如三·八婦女節(jié)、五·一黃金周、六·一兒童節(jié)、十·一國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)、元旦節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日期間，制定了一系列促銷舉措，如圣誕節(jié)期間的特價(jià)火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣，同時(shí)也提高了懷大餐飲知名度，其中五.一黃金周共接待1857人次，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入92493元，十.一黃金周共接待2110人次，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入88500.6元。
②負(fù)責(zé)建立、健全營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)
今年，部門進(jìn)一步完善了客史檔案資料、保存并分類管理，負(fù)責(zé)對(duì)客戶情況進(jìn)行了收集與調(diào)查，一年來(lái)，通過(guò)各種渠道共收集客史資料110份，下發(fā)賓客意見征詢表210余張，并根據(jù)客史資料向過(guò)生日的客人贈(zèng)送禮物和電話問(wèn)候達(dá)20余次，進(jìn)一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠(chéng)度。
3、千方百計(jì)抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收，經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益喜獲雙豐收
在過(guò)去的一年中，部門共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入5875397元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)799028元，較去年相比，增長(zhǎng)了67%。一年來(lái)，部門共接待婚、壽宴、喜宴3718桌，接待大小會(huì)議1232桌，共接待104228人次，金額達(dá)1553061元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為313元/桌，宴席收入占全年?duì)I業(yè)收入的26%，散臺(tái)接待了73640人次，上座率為58%，包房共接待30558人次，出租率為45%，接待VIP客人100余人次。
20____年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的一年，懷化市區(qū)初具規(guī)模的社會(huì)餐館的不斷開業(yè)與頻繁低價(jià)打折，無(wú)形中給酒店餐飲經(jīng)營(yíng)增加了難度，所以在年初根據(jù)懷化餐飲發(fā)展形式，我就將狠抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收，不斷挖掘新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)列入了部門全年工作重點(diǎn)，并結(jié)合部門實(shí)際，著重在以下幾個(gè)方面開展了工作：
①針對(duì)20____年春節(jié)酒店團(tuán)圓飯訂購(gòu)供不應(yīng)求的實(shí)際，我們?cè)谌惺准彝瞥霾穗韧赓u經(jīng)營(yíng)舉措，由于全員重視，積極配合，共銷售外賣菜肴32份，共計(jì)金額10336元，主要銷售到居民密集區(qū)，如湖天開發(fā)區(qū)，鞋城、法院及商貿(mào)繁華區(qū)、中心市場(chǎng)、鶴洲路等地;
②根據(jù)包房消費(fèi)檔次實(shí)際，制定了以中高檔為主，高、中結(jié)合的經(jīng)營(yíng)思路，重點(diǎn)做了以下幾個(gè)方面的工作：
1)鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導(dǎo)客人消費(fèi)，提高了消費(fèi)檔次。
2)定期收集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品。
3)更換和增加了部分裝盤器皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次。
4)完善了包房服務(wù)中人文景觀的開場(chǎng)白介紹，受到了客人的好評(píng)，同時(shí)也提高了服務(wù)產(chǎn)品附加值。
5)在部門實(shí)施了《高檔菜肴推銷提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，通過(guò)《辦法》的實(shí)行，極大的調(diào)動(dòng)了前臺(tái)員工的推銷積極性，一年來(lái)，光高檔菜肴的銷售額達(dá)十萬(wàn)元以上，并涌現(xiàn)出了一批推銷能手如：王婕、曾維艷、黃玉花、李甲榮、張巧玲等，共提成獎(jiǎng)勵(lì)金額2000元。
6)完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜肴花色品種上做到常換常新。
③根據(jù)宴會(huì)廳裝修改造后的實(shí)際，制定了以突出特色，加大促銷力度的工作思路，著實(shí)做了以下工作：
1)根據(jù)季節(jié)的不同，針對(duì)性地制定了口味菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜單。
2)配合公關(guān)部對(duì)龍鳳臺(tái)進(jìn)行了適當(dāng)裝飾，進(jìn)一步營(yíng)造了喜慶氛圍和特色。
3)堅(jiān)持實(shí)行《大宴促銷提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，拓寬了大宴外聯(lián)網(wǎng)絡(luò)。
④在二樓丹鶴美食城的經(jīng)營(yíng)上，我制定了以發(fā)展懷化本地特色菜肴為經(jīng)營(yíng)思路，即：突出以湘菜為主，川菜為輔，懷化地方風(fēng)味、家?？谖断嘟Y(jié)合的思路。在經(jīng)營(yíng)檔次上以中檔為主，高、低相結(jié)合，主要做了以下工作：
1)全面啟動(dòng)了二樓廚房，從長(zhǎng)沙聘請(qǐng)了以黃向陽(yáng)為首的4名綜合素質(zhì)較高的湘菜廚師，改變了菜肴結(jié)構(gòu)，推出了一系列口味菜，如：干燒魚頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等，由于菜肴口味較好，定價(jià)合理，使得二樓散臺(tái)生意穩(wěn)步上升。
2)調(diào)整了白案?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽迸渲?，实施了工自圌嚲曅包管理，桩岓限俄g誥蛟綺杈繃Γ荒昀矗彩迪衷綺枋杖?61091元，平均每月30090元，較去年增長(zhǎng)了10000余元。
⑤配合酒店開展了一次“中秋月更明，懷大餅中情”的月餅生產(chǎn)、銷售活動(dòng)，部門在工作量大，人手緊的情況下，抽調(diào)專職人員進(jìn)行月餅生產(chǎn)、包裝與保管。特別是部門人員如何華紅、周盛志等，為了準(zhǔn)確、及時(shí)給酒店上報(bào)月餅生產(chǎn)、銷售數(shù)據(jù)，他們每天加班加點(diǎn)，毫無(wú)怨言。
同時(shí)，部門人員在經(jīng)營(yíng)情況較好、工作任務(wù)繁重的情況下，還積極進(jìn)行月餅銷售，正因?yàn)槲覀兊闹匾暸c努力，去年我們部門超標(biāo)完成了下達(dá)任務(wù)指標(biāo)的`119%(共971盒的好成績(jī))，完成金額達(dá)40079元，銷售業(yè)績(jī)位居全店榜首。
4、狠抓質(zhì)量建設(shè)，管理制度逐漸完善。
質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此，部門從年初開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，并先后出臺(tái)了《餐飲部質(zhì)量管理體系》、《廚部質(zhì)量管理保障體系》等一系列規(guī)章制度，主要工作如下：
〈1〉為了加強(qiáng)廚部管理，我們出臺(tái)了以下幾項(xiàng)規(guī)定：
①制定了《原材料的采購(gòu)、定價(jià)、領(lǐng)用工作程序及驗(yàn)收制度》。即：規(guī)定從原料申購(gòu)單的填寫到采購(gòu)入庫(kù)，必須嚴(yán)格按部門制定的相關(guān)制度與規(guī)定執(zhí)行，進(jìn)一步規(guī)范了部門原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收程序和責(zé)任的明確。
②根據(jù)部門工作需要，及時(shí)出臺(tái)了《菜肴出品質(zhì)量管理制度》，即：規(guī)定菜肴從粗加工開始至成品，必須嚴(yán)把菜肴出品關(guān)，控制了投訴等事件的發(fā)生。
③為了保證菜肴常換常新，激發(fā)廚師工作責(zé)任心與積極性，部門制定了《新菜制作推出管理制度》，激發(fā)了廚師工作熱情，一年來(lái)，共推出新菜216份。
④為了從嚴(yán)管理，嚴(yán)格把好成本控制關(guān)，部門制定了《成本控制管理規(guī)定》，要求后廚所有人員必須配合管理，嚴(yán)格控制成本率，并把控制指標(biāo)與廚師長(zhǎng)和主配廚師的利益掛鉤。
⑤為了菜肴質(zhì)量在消費(fèi)者中的滿意度不斷提升，及時(shí)且真實(shí)的收集到客人對(duì)菜肴所提的意見和建議，我們適時(shí)邀請(qǐng)了如：人民銀行寧行長(zhǎng)、移動(dòng)公司陳主任、人防辦的向主任等20余個(gè)單位和消費(fèi)客戶，召開了菜肴鑒賞會(huì)，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、意見反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費(fèi)客源。
⑥不定期的下周邊城市購(gòu)進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并專程安排廚師去會(huì)同、長(zhǎng)沙高橋大市場(chǎng)等原材料市場(chǎng)考察，選購(gòu)了部分懷化市場(chǎng)上沒(méi)有的原材料，如：明筍、風(fēng)吹魚、煙熏香干等，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長(zhǎng)期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購(gòu)渠道，確保原材料的質(zhì)量。
在抓廚部工作的同時(shí)我們沒(méi)有放松狠抓前臺(tái)質(zhì)量，主要表現(xiàn)在：
①完善了部門《質(zhì)量管理體系》及《大宴接待程序》，對(duì)部門上至主管、下至員工的工作程序進(jìn)一步進(jìn)行量化和明確，真正做到了“有法可依”;
②為了提高部門服務(wù)水平及日常規(guī)范管理，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，樹立良好的社會(huì)形象，部門在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎(chǔ)上，擬定了以“細(xì)微、周到、主動(dòng)、熱忱、高效、方便、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措。
③為了提升和規(guī)范部門服務(wù)程序，清晰服務(wù)環(huán)節(jié)，根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理需要，實(shí)施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn)，并結(jié)合工作實(shí)際，及時(shí)出臺(tái)了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》。
5、加強(qiáng)班子建設(shè)，打造一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍。
根據(jù)酒店年初制定的《懷化大酒店復(fù)訓(xùn)計(jì)劃》等一系列培訓(xùn)通知的下發(fā)，部門高度重視，并著手制定了如《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》、《餐飲部班前會(huì)程序》等一系列符合自身需要的培訓(xùn)資料，主要工作如下：
①規(guī)范并制定了《部門班前會(huì)工作程序》及《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》;
②配合酒店，開展了一次上至經(jīng)理、下至員工的全員復(fù)訓(xùn)，切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì);
③配合公關(guān)部對(duì)婚宴主持詞及主持人進(jìn)行了一次全方面的培訓(xùn)，提高了大宴主持質(zhì)量;
④按酒店下發(fā)相關(guān)文件精神，開展了“質(zhì)量保障月”、“學(xué)華天、抓規(guī)范、促發(fā)展”活動(dòng)及“服務(wù)之星評(píng)比”等一系列評(píng)比競(jìng)賽活動(dòng)。
⑤制定并實(shí)施了部門崗前、崗上培訓(xùn)計(jì)劃及廚部《燃油灶安全操作規(guī)定》;
⑥在廚部嚴(yán)格執(zhí)行每月兩次的推新菜制度，由廚師長(zhǎng)定期組織廚師進(jìn)行廚藝交流，并組織觀看菜肴制作光碟，由于針對(duì)性強(qiáng)，廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客喜愛，同時(shí)也激發(fā)了全員學(xué)習(xí)熱情，強(qiáng)化了廚師了學(xué)習(xí)意識(shí)。
6、狠抓成本控制，節(jié)支降耗效果顯著
20____年，餐飲部在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為植物油，僅此一項(xiàng)每月就節(jié)約費(fèi)用4千多元，全年共節(jié)約燃料費(fèi)5萬(wàn)余元;二是把部門人員由原來(lái)的106人減至101人，部門對(duì)原工資較高、投訴較多的邱委托一行3人進(jìn)行了調(diào)整，整體工資下降了3000元/月，并將白案房整體工資由原來(lái)的6750元壓縮至6200元;三是對(duì)包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整，補(bǔ)充了客人反映好、成本不高的菜肴，創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局面;四是成立了以勤雜班班長(zhǎng)為首的自制菜肴加工小組，根據(jù)季節(jié)的不同變化自制菜肴，確保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龍須菜和自制藥酒等，不僅利用了邊角廢料，且菜肴還深得顧客喜愛，截止12月底，光自制菜肴銷量約600余份，銷售額近萬(wàn)元。五是加大了部門核算員對(duì)原材料價(jià)格調(diào)查和跟蹤力度，一年來(lái)共對(duì)原材料市場(chǎng)調(diào)查60余次，調(diào)查品種200余種。通過(guò)以上舉措的實(shí)施，部門一年來(lái)在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，綜合成本率控制在46.76%，較控制指標(biāo)47%下降了0.24個(gè)百分點(diǎn)，費(fèi)用指標(biāo)為33.41%，較控制指標(biāo)35%下降了1.59個(gè)百分點(diǎn)。
7、互融共進(jìn)抓后臺(tái)建設(shè)
“抓后臺(tái)、促前臺(tái)”是酒店一直以來(lái)提出的優(yōu)良作法，眾所周知，廚部管理一直是部門與酒店的重點(diǎn)和難點(diǎn)，其突出表現(xiàn)莫過(guò)于宿舍衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。由于部門廚師來(lái)自四面八方，年齡差異、風(fēng)俗不同、技術(shù)的高低，造成了管理難、難管理的局面。針對(duì)以上情況，我首先對(duì)宿舍衛(wèi)生進(jìn)行定人、定宿舍責(zé)任管理，對(duì)周五檢查出問(wèn)題的宿舍責(zé)任人進(jìn)行雙倍處罰，同時(shí)對(duì)管理難度最大的男3號(hào)、4號(hào)宿舍的寢室長(zhǎng)進(jìn)行了調(diào)整，由廚師長(zhǎng)和骨干擔(dān)任其宿舍的寢室長(zhǎng)，并出臺(tái)了內(nèi)務(wù)檢查規(guī)定，通過(guò)嚴(yán)格管理和規(guī)定的實(shí)施，逐步培養(yǎng)了廚師們愛干凈、講衛(wèi)生的好習(xí)慣。
其次為了豐富員工的精神生活，打造一支團(tuán)結(jié)、穩(wěn)定的員工隊(duì)伍，除樓面分批組織活動(dòng)外，我們堅(jiān)持在前、后臺(tái)分別挑選人員出版“餐飲風(fēng)采”欄，從而提高了員工的參與意識(shí)。在二0____年的酒店評(píng)比活動(dòng)中，部門獲得“七.一”知識(shí)搶答賽、第四屆運(yùn)動(dòng)會(huì)拔河比賽等多次比賽中榮獲第一名。
二、存在的主要問(wèn)題
一年來(lái)，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：
一是自己作為餐飲部經(jīng)理，消防安全管理意識(shí)淡薄，導(dǎo)致4月3日二樓廚部失火，對(duì)外給酒店造成了不良的負(fù)面影響;
二是在經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收上招數(shù)不多，點(diǎn)子不夠新，致使部門的營(yíng)業(yè)收入多個(gè)月未能完成酒店下達(dá)的任務(wù)指標(biāo);
三是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果是明顯;
四是在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊;
五是一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動(dòng)力大;
六是在抓后臺(tái)管理上決心和力度不夠，存在一定差距。
三、今后工作努力方向
(一)、鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng)收能力
1、鞏固大宴創(chuàng)收和開餐效果上升的成果，進(jìn)一步提高創(chuàng)收能力，力爭(zhēng)搶占更多的大宴市場(chǎng)份額：
1)規(guī)范和提高大宴服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店大宴服務(wù)與社會(huì)餐館間的差距。
2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來(lái)形成大宴品牌。
3)加大大宴氛圍布置及推銷力度，進(jìn)一步提高整體氛圍布置水平，形成懷大大宴特色。
2、鞏固早茶經(jīng)營(yíng)效果上升的成果，力爭(zhēng)早茶年收入突破百萬(wàn)元大關(guān)：
1)延長(zhǎng)早茶營(yíng)業(yè)時(shí)間，由原來(lái)的6:30—11:00調(diào)整至6:00—11:00，主要針對(duì)6:00—7:00間四趟列車到懷化的客人。
2)開啟二樓包房對(duì)客使用，增加早茶經(jīng)營(yíng)面積，提高早茶消費(fèi)檔次。
3)引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃，充實(shí)早茶品種，形成早茶特色，如云南的“過(guò)橋米線”，本地的“桐葉耙”等。
3、穩(wěn)定包房，確保創(chuàng)收水平穩(wěn)中有升：
1)穩(wěn)定包房客源，確保包房出租率：
l按照擬定的人性化服務(wù)舉措，逐步實(shí)施;
l營(yíng)造更好的消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)檔次，吸引和穩(wěn)定更多的客源;
2)穩(wěn)定消費(fèi)檔次，確保收入提升：
l在菜肴結(jié)構(gòu)上以“高低相間，高中結(jié)合”的方式進(jìn)行編排和推銷;
l在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上采取“以點(diǎn)帶面，以局部帶動(dòng)全
部”的思路進(jìn)行，主要是專攻一種高檔菜，并開發(fā)出系列高中檔菜;
l研定并推出部分高檔包席，如3380元/桌、5880元/桌等，
改變部分客人對(duì)懷大餐飲“高不成，低不就”及菜肴檔次不高的口碑。
3)挑選三至五名技能好，推銷技能強(qiáng)的員工為點(diǎn)菜員，合理賓客消費(fèi)，關(guān)注客人感受。
4、挖掘經(jīng)營(yíng)賣點(diǎn)潛力，提高會(huì)議創(chuàng)收能力：
1)提高會(huì)議服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量(如服裝、花卉等);
2)完善會(huì)議服務(wù)配套設(shè)施(如夾板、音響調(diào)試等);
5、穩(wěn)固二樓散臺(tái)上升效果，確保人氣、財(cái)氣穩(wěn)中有升：
1)總結(jié)20____年二樓散臺(tái)促銷經(jīng)驗(yàn)與效果，定期推出一些適應(yīng)工薪階層消費(fèi)的促銷舉措，達(dá)到“先旺人氣，再旺財(cái)氣，相互聯(lián)動(dòng)，雙收雙贏”新局面。
2)定期組織廚師到長(zhǎng)沙特色餐館及原材料市場(chǎng)進(jìn)行考查，引進(jìn)其特色菜及原材料。
(二)、大膽改革，完善激勵(lì)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)各崗積極性
1、打破原有廚部工資發(fā)放管理辦法，仿效20____年餐飲前臺(tái)工資發(fā)放模式，采取任務(wù)與其部分效益捆綁，每月核算，年底兌現(xiàn)。
2、擬定并實(shí)施《餐飲包房任務(wù)分組及超額提成獎(jiǎng)勵(lì)管理辦法》。
即：將現(xiàn)有包房分為幾個(gè)組后再明確每組每月收入指標(biāo)，對(duì)超額完成收入指標(biāo)的一組按一個(gè)百分點(diǎn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，未完成者不處罰，當(dāng)月核算，季度兌現(xiàn)。
3、擬定并實(shí)施《關(guān)于對(duì)經(jīng)營(yíng)和管理提合理化建議被采用后的獎(jiǎng)勵(lì)管理辦法》。
即：引導(dǎo)各級(jí)員工多提對(duì)經(jīng)營(yíng)和管理有利的合理建議，并根據(jù)合理化建議作用的大小，將獎(jiǎng)勵(lì)分為A、B、C、D四級(jí)，一經(jīng)采用，視其效果進(jìn)行當(dāng)月兌現(xiàn)。
4、完善并繼續(xù)實(shí)施《高檔菜肴推銷提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》和《廚部推新菜獎(jiǎng)勵(lì)制度》。
5、對(duì)供貨商實(shí)施《關(guān)于提供特色優(yōu)質(zhì)原材料供給的獎(jiǎng)勵(lì)的規(guī)定》，開辟挖掘特色原材料的新渠道。
6、繼續(xù)完善實(shí)施《大宴促銷提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》。
(三)、狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升
1、以《餐飲質(zhì)量保障體系》和《懷化大酒店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》為藍(lán)本，貫穿日常服務(wù)管理工作。
2、循序漸進(jìn)推行擬定的《餐飲人性化服務(wù)舉措實(shí)施細(xì)則》。
3、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。
1)規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化。
2)在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
3)每周定期對(duì)點(diǎn)菜員進(jìn)行培訓(xùn)，教員由經(jīng)理?yè)?dān)任，逐步提升配餐員的配菜質(zhì)量。
4)成立以部門領(lǐng)班和主管為成員的部門質(zhì)檢小組，由主管和領(lǐng)班每周輪流對(duì)前臺(tái)服務(wù)、衛(wèi)生、勞動(dòng)紀(jì)律、菜肴質(zhì)量等情況進(jìn)行質(zhì)檢，并向部門經(jīng)理上報(bào)整改或處罰意見。
5)完善實(shí)施“廚部菜肴四層把關(guān)，一關(guān)否定制度”，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定。
(四)、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，挖掘管理潛力，再創(chuàng)節(jié)支佳績(jī)
1、堅(jiān)持實(shí)施每周市場(chǎng)調(diào)查、原材料定價(jià)、驗(yàn)收及成本核算管理辦法。
2、加大和增加自制菜肴開發(fā)力度和品種。
3、完善實(shí)施《部門綜合成本率控制管理辦法》，并將節(jié)支獎(jiǎng)與采購(gòu)員掛購(gòu)。
4、將現(xiàn)有柴油灶灶芯改為節(jié)能灶芯。
5、強(qiáng)化前臺(tái)員工節(jié)約意識(shí)，不定期開展節(jié)能降耗評(píng)比競(jìng)賽活動(dòng)。
(五)、調(diào)整班子結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)班子建設(shè)，確保兩個(gè)隊(duì)伍的穩(wěn)定
1、配齊配強(qiáng)班子人員，把部分表現(xiàn)較好，業(yè)務(wù)技能強(qiáng)且具備管理能力的員工提拔到管理崗位，激發(fā)員工的上進(jìn)心。
2、明確骨干責(zé)任分工，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。
3、每周對(duì)骨干實(shí)施一次培訓(xùn)，提高其管理水平。
4、開展各種集體活動(dòng)，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力。
發(fā)展才是硬道理，發(fā)展是第一要?jiǎng)?wù)，只要我們解放思想，堅(jiān)定信心，與時(shí)俱進(jìn)，大膽創(chuàng)新，打造五省周邊城市餐飲精品的目標(biāo)，就一定能實(shí)現(xiàn)。
餐飲工作個(gè)人述職報(bào)告3轉(zhuǎn)眼間入職公司日常工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的日常工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)日常工作，現(xiàn)將20____年度日常工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20____年的日常工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到日常工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的日常工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。
各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。
這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋日常工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員日常工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。
根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的日常工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想日常工作，了解他們近期的日常工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結(jié)合日常工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高日常工作效率，使管理更加規(guī)范有效。
并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、日常工作中存在不足
1、在日常工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，日常工作安排不合理，日常工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
四、20____年日常工作計(jì)劃
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想。
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。
5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。
五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及日常工作效率。
2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。
培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率。
餐飲工作個(gè)人述職報(bào)告4一、在服務(wù)方面
1、大廳共計(jì)__個(gè)臺(tái)位，分為____區(qū)，平均每區(qū)的服務(wù)員盯__張臺(tái)。
共__名員工，每天安排上早餐的__名，值班的__名，機(jī)動(dòng)幫忙的__名，其余的保持正常的人員配置。
2、禮節(jié)禮貌培訓(xùn)，要求員工見到客人要禮貌用語(yǔ)，有問(wèn)好聲，把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作之中，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
3、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問(wèn)題立即指正，檢查對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，讓員工養(yǎng)成一種良好的習(xí)慣。
4、嚴(yán)抓站姿站位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，機(jī)動(dòng)人員隨時(shí)支援較忙的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
5、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
6、在服務(wù)質(zhì)量方面加大了管理力度，要求服務(wù)人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水，本人也嚴(yán)格要求自己在完成工作安排的同時(shí)查看服務(wù)員的服務(wù)情況，增加巡臺(tái)的次數(shù)，及時(shí)補(bǔ)臺(tái)，遇到比較重要的客人，我也會(huì)協(xié)助服務(wù)員做好餐中的服務(wù)工作，交待好重要事項(xiàng)，及時(shí)的送果盤。
7、我認(rèn)為領(lǐng)班的工作是每天都應(yīng)該與員工生活在一起，多溝通交流，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學(xué)會(huì)觀察員工的精神面貌、心理動(dòng)態(tài)、及時(shí)的關(guān)心員工。
對(duì)犯錯(cuò)誤的員工根據(jù)酒店制度做出相應(yīng)的處罰，并對(duì)其做心理疏導(dǎo)工作。
對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予精神和物質(zhì)的表?yè)P(yáng)，讓其不斷進(jìn)步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來(lái)。在做管理員期間，我學(xué)會(huì)了很多東西，懂得了承擔(dān)責(zé)任，獨(dú)立思考問(wèn)題，掌握了正確的處理客訴的方協(xié)，學(xué)會(huì)協(xié)調(diào)和安排員工的工作，在帶領(lǐng)員工進(jìn)步的同時(shí)，自身也得到了極大的鍛煉。
二、在衛(wèi)生方面
1、在酒店的衛(wèi)生大檢查中，我們大廳出現(xiàn)了很多問(wèn)題，我也深刻的認(rèn)識(shí)到了管理上的漏洞，首先是我對(duì)員工的衛(wèi)生要求不高，檢查力度不夠，其次是帶頭引導(dǎo)不夠，我重新對(duì)以前的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了學(xué)習(xí)，制定了詳細(xì)的周計(jì)劃衛(wèi)生跟月計(jì)劃衛(wèi)生，各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人明確到位，對(duì)不合格的及時(shí)進(jìn)行整改，保證酒店的復(fù)查合格，把嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貫徹到日常工作中。
我們會(huì)定期進(jìn)行徹底的清理，保持一個(gè)良好的衛(wèi)生狀況，給客人一個(gè)舒適的用餐環(huán)境。
2、節(jié)能減耗方面，我們一直強(qiáng)調(diào)低值易耗品的回收，并跟蹤落實(shí)。
客到開空調(diào)，客走第一時(shí)間關(guān)燈、關(guān)空調(diào)。
三、我工作中存在一些問(wèn)題
1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，高興時(shí)熱情周到，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識(shí)。
2、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
3、各區(qū)域之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
4、班前例會(huì)互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
5、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進(jìn)一步的提高。
6、大廳員工的服務(wù)規(guī)范及技巧需要進(jìn)一步加強(qiáng)。
7、交接班時(shí)由于考慮不周，認(rèn)為小問(wèn)題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問(wèn)題發(fā)生，小事易造成大錯(cuò)，今后一定嚴(yán)加防范，以免出錯(cuò)。
四、20____年下半年的展望，我的計(jì)劃
1、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。
2、細(xì)化服務(wù)措施，提高客人的滿意度。
3、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的素質(zhì)。
4、提高服務(wù)效率，做好日常衛(wèi)生。
5、將酒店發(fā)生的案例整理好，仔細(xì)總結(jié)分析，然后跟員工一起學(xué)習(xí)，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想，減少客人投訴的幾率。
6、聽從主管、經(jīng)理的工作安排，并認(rèn)真做好各項(xiàng)工作，及時(shí)匯報(bào)。
7、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
餐飲工作個(gè)人述職報(bào)告5一、日常管理日常工作
認(rèn)真完成每天的接待日常工作，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常日常工作，合理安排員工的日常工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動(dòng)性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無(wú)幾，新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì)所有的日常工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)日常工作，讓新員工能很快進(jìn)入自己的日常工作崗位，幫助他們盡快的融入到日常工作環(huán)境中去。
二、管理日常工作中的一點(diǎn)體會(huì)
經(jīng)過(guò)近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過(guò)程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì)，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對(duì)并能較好的處理它。另外餐廳日常工作一個(gè)人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂，只有大家團(tuán)結(jié)，積極向上，這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的日常工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步，管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則，但方式和方法過(guò)于直白，讓有些員工對(duì)自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù)，不管遇到什么問(wèn)題首先要與員工進(jìn)行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動(dòng)員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺(jué)愉快，讓員工有干勁，形成團(tuán)結(jié)友好的日常工作氛圍。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力。
三、加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平。
雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學(xué)識(shí)、能力等還有很多需要提高的地方和向上級(jí)學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學(xué)習(xí)，通過(guò)過(guò)去的一年努力學(xué)習(xí)，認(rèn)真領(lǐng)悟，使自己感覺(jué)到半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當(dāng)班時(shí)的日常工作得以順利進(jìn)行。
四、存在的問(wèn)題
半年來(lái)，雖然順利完成了日常工作，但也存在了一些問(wèn)題和不足，主要表現(xiàn)在，第一，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方，但還是有很多的不足，例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全，導(dǎo)致有些日常工作安排不合理，服務(wù)中出現(xiàn)一些問(wèn)題和漏洞。第二，培訓(xùn)是我的弱項(xiàng)，每次培訓(xùn)腦子里沒(méi)有一個(gè)很好，很清楚的思路，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一些日常工作上不夠細(xì)心、不夠耐心，如在日常工作結(jié)束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導(dǎo)員工日常工作上不夠耐心，第四，執(zhí)行力不強(qiáng)，有時(shí)日常工作不能夠按時(shí)完成，也不能堅(jiān)持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經(jīng)常存在惰性，不主動(dòng)去學(xué)。
五、下半年的日常工作計(jì)劃
1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常日常工作。
2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，靈活用運(yùn)到自己的日常工作中，優(yōu)化日常工作質(zhì)量。
3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)日常工作。
4、針對(duì)新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。
5、對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。
