紅白喜事禮儀

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紅白喜事禮儀范文第1篇

沙朗人待客的俗禮和待客的酒俗禮儀要比江南人普通和簡單許多。

熟人見面點個頭，叫應一聲；拜訪長輩也要叫應一聲，晚輩再鞠一躬，女眷欠一欠身；見到有權(quán)勢的人，脫一脫帽，彎一彎腰；場面上的人，抱一抱拳。握手是解放后才行起來的，男女之間的握手，到上世紀六十年代才比較普遍。

一般來客人，白開水一碗；有點身份的人，按情況不同，有糖茶；有糖茶加二粒紅棗；有再加幾粒干枸杞子；來了老親長輩的，燒一碗加糖水波蛋，或加糖甜酒釀水波蛋，或加糖油馓子，或加糖糖油馓子水波蛋。抗戰(zhàn)后，招待人客開始用茶葉。

留客人吃飯，燒鍋白米飯，時鮮蔬菜加蒸蛋；客氣的，現(xiàn)捉到魚，紅燒燒，鯽魚蒸只蛋，腌齏豆瓣秧草干湯；請客人吃飯則要上街買豬肉、買豬下水，炒兩只豬下水、炒雞、鴨雜碎、炒蛋、時鮮蔬菜炒肉絲，紅燒肉、紅燒魚、紅燒雞、紅燒鴨（鵝），幾種炒燴蔬菜，冬瓜骨頭（小排骨）湯、鴨子芋艿湯（爛河泥湯）等。鯽魚蒸蛋是必有的。

有喜事了才請人吃酒，如：生了孩子吃滿月酒，周歲、十歲、十六歲、三十歲吃生日酒，五十、六十、七十吃壽酒，七十歲后每年吃壽酒；結(jié)婚吃喜酒，老死了辦葬禮，吃米飯白喜酒；認了寄親吃寄名酒，孩子攀了親吃攀親酒；認師父吃拜師酒，滿師吃謝師酒；兒子大了分家，吃分家酒；動土造房子吃上梁酒，搬家吃搬家酒；開業(yè)吃開張酒；為互助起會，拿“頭錢”的辦起會酒等。

紅白喜事禮儀范文第2篇

嗩吶是一種歷史悠久、流行廣泛、技巧豐富、表現(xiàn)力較強的民間吹管樂器。它發(fā)音開朗豪放，高亢嘹亮，剛中有柔，柔中有剛，是深受廣大人民喜愛和歡迎的民族樂器之一。人們婚喪嫁娶使用嗩吶演奏的禮儀由來已久，是民間一大傳統(tǒng)習俗，尤其在農(nóng)村廣為盛行，那些陳舊的儀式，古老的民情，不知延續(xù)了多少年！

老百姓有句俗話：婚事乃人生之大事，該喜該賀，即便是白事也要權(quán)當紅事辦，熱鬧氣氛不能少。因此，舊時的嗩吶匠、鼓樂手十分走俏吃香。以上世紀五六十年代為例，城郊的農(nóng)村人家，凡逢年過節(jié)操辦喜事，誰家都想圖個熱鬧，爭個面子，講個排場，請來嗩吶匠和鼓樂手，吹吹打打送嫁妝、跟花轎、鬧洞房，以及喝喜酒、回娘家等一系列喜慶歡樂活動，少則也要鬧上十來天。操辦喪事的風俗習慣更多，倘若祭奠長輩，鋪排場面更不亞于紅事。無論吊喪、送喪，都不離鑼鼓吹打。更有甚者，請來戲班、打玩友、唱孝歌，親朋好友陪同藝人們通宵達旦。

提起民間嗩吶，年長的藝人們常有“胡琴三擔米，嗩吶子一早晨”的說法。其實，民間嗩吶跟其它民族樂器一樣，并非一朝一夕就能學會。況且，民間嗩吶曲牌數(shù)以百計，即便是流傳甚廣且常用的曲牌也足夠吹鼓手操練三年五載。

吹鼓手是民間的習慣稱呼，其實他是嗩吶匠與鼓樂手的合稱。他們由社會業(yè)余器樂愛好者組成，也有民間藝人參與。凡有人請，只須邀約5人（吹嗩吶2人，敲鑼鼓3人）短暫合伙，因此吹打水平參差不齊。譬如在民俗文化“跟花轎”的禮儀中，有的嗩吶藝人吹的《螞蟻上樹》、《南瓜花》、《伴妝臺》等曲牌，一聽那口風與技巧，便知是祖?zhèn)骼鲜帧５么虮彻摹镒印㈣K鐺鑼的伙計，則多數(shù)只是操練過三五天的半罐水，只圖鑼鼓敲得響，跟著嗩吶節(jié)奏走，并無多大技巧可言。

要說辦喪事那三吹三打的儀式中，民間嗩吶可謂是獨擅勝場。大凡鼓鑼一響，三吹嗩吶曲牌《普庵咒》、《水落音》、《將軍令》必不可少。用他們的行話說，能駕馭此套曲牌的嗩吶藝人，無一不會師傳的換氣功夫。相比之下，在祭奠、送喪等儀式中，嗩吶所吹的哀樂曲牌《鬧山河》、《哭皇天》就顯得簡而無華。

紅白喜事禮儀范文第3篇

近年來,我省農(nóng)村業(yè)余劇團如雨后春筍,發(fā)展很快。筆者曾對僅80多萬人口的某縣進行了深入調(diào)查,這個縣農(nóng)村業(yè)余劇團已發(fā)展到了30多個,有的一個村就存在著兩個劇團。據(jù)初步統(tǒng)計,全縣參加演出活動的藝人已達300余人。

這些劇團的組織形式主要有兩種:一是以家庭為主體的“家庭劇團”;二是以社會流散藝人臨時搭班的“臨時劇團”。主要劇種為評劇、歌舞。演出劇目以古裝戲為主,同時還演一部分自編的短小精悍的小節(jié)目,配合宣傳黨的方針政策。

這些業(yè)余劇團,是活躍在廣大農(nóng)村中的一支文藝“輕騎兵”,他們經(jīng)常身背樂器、服裝道具,腳踏自行車,風雨無阻地去演出,他們演出的范圍非常廣泛,除參加節(jié)目、廟會的演出外,大半時間為農(nóng)村的各種禮俗演出,由于他們行動方便、節(jié)目健康,群眾負擔輕,深受農(nóng)村群眾的歡迎。

前不久,筆者隨同一個業(yè)余劇團到農(nóng)村調(diào)查,廣大群眾對劇團的熱情歡迎,使人深受感動。這個業(yè)余劇團的演唱水平相當不錯,有的專業(yè)演員也難以達到,尤其是他們自編自演的小節(jié)目,其精彩程度,令人贊嘆不已。比如他們演唱的反應精神文明尊老愛幼的快板落子《全家福》,群眾拍手叫好不絕,竟讓其返場數(shù)次。這些業(yè)余劇團編演了許多小節(jié)目,為配合宣傳黨的方針政策,活躍農(nóng)村群眾文化生活、促進兩個文明的建設,起到了很好的作用。

這些業(yè)余劇團,在演出活動中,相互競爭,取長補短,藝術(shù)水平也不斷在提高,為國家也培養(yǎng)了不少像樣的藝術(shù)人才。

通過多方調(diào)查,了解到現(xiàn)在群眾普遍反映文化娛樂活動太貧乏,除了晚上看看電視節(jié)目,利用紅白喜事的機會看看戲、看看電影,群眾就都很高興了。現(xiàn)在,這個縣農(nóng)村的紅白理事會,正在著手改革,制定一些切實可行的辦法。如要婚喪嫁娶吃喝從簡,禮儀從簡,允許請劇團演戲放映電影等。

對于農(nóng)村業(yè)余劇團要不要去占領(lǐng)這塊農(nóng)村禮俗陣地,眾說紛紜,看法不一。筆者認為,要不要占領(lǐng)或如何去占領(lǐng),確實需要很好的研究。應根據(jù)實際情況制定出切實可行的辦法。目的在于,使這塊農(nóng)村禮俗陣地,真正成為農(nóng)村業(yè)余劇團宣傳兩個文明的陣地。

筆者還看到,有的農(nóng)村業(yè)余劇團在演出活動中,有迷信、庸俗的方面。農(nóng)村某些不健康的習俗,確給農(nóng)村業(yè)余劇團的演出蒙上一層陰影,或多或少地助長或喧染了一些不良習俗。如:有的劇團竟為了封建迷信的所謂“神像”吹唱,有的在靈前獻戲為送殯吹唱,為“破土”、“圓墳”吹奏等等。這些應當引起警覺,不可低估他的社會影響。

由于這些農(nóng)村業(yè)余劇團是群眾自發(fā)組織,這些家庭劇團、臨時性劇團的組織松散,加之活動范圍廣泛,流動性很強,有些藝人缺乏政治頭腦,帶有小農(nóng)意識,雖有興辦群眾文化事業(yè)的積極一面,同時也有不少舊思想、舊文化,及封建思想的殘余,一遇機會,一些不健康的東西就會從他們身上表露出來。這些應當引起有關(guān)部門的足夠重視,應及時予以糾正指導。但是,如果輕易給其戴上“吹鼓手”一類的帽子,就會對這支蓬勃發(fā)展的農(nóng)村文化隊伍的積極性有所影響,也會有礙于農(nóng)村文化娛樂活動的繁榮。

紅白喜事禮儀范文第4篇

俗話說得好，“民，以食為天”。食，大若天地。我們生存的基本要素就是從食物中獲取的，大地萬物的生靈全部都要靠食物來補充能量，獲取營養(yǎng)，維持生命。再看這部《閑話中國人》，開頭第一炮便是在大談“飲食”。中國的飲食文化早有上千年的歷史，可算得上是傳統(tǒng)文化了。由此可看出，飲食文化在中國文化中所占地位之重。

外國人重于情趣，中國人則重于飲食。中國人既然能以食為天，則“悠悠萬事，唯此為大”，世界上還有比天大的嗎？答案是肯定的。所以，中國人甚至認為“普天之下，莫非一吃”，認為不管任何事都能用“吃”來解決。這就是現(xiàn)代中國人對千百萬年前的老祖宗流傳下來的飲食文化的認識，這也是書中所說的“泛食主義”。

說到這“泛食主義”，它也包含在飲食文化內(nèi)，只不過是口語上通過文字來表達的。就像是說人就叫“人口”；謀生就叫“糊口”；職業(yè)和工作就叫“飯碗”。干什么工作就吃什么飯，就像書中所說的：“修鞋補鍋是吃手藝飯；說書賣唱是吃開口飯；當教書匠是吃粉筆灰；出租房屋是吃瓦片兒。”總而言之就是“靠山吃山，靠水吃水”。一切都與“吃”扯得上邊。

飲食，說白了也就是吃飯。但通過對這本書的閱讀，我終于深刻的了解了中國人的“吃飯”文化。

何為“吃飯”文化，我想這也只能在中國才尋找得出答案。在中國人看來，食物乃生命之源。因此給人食物，請人吃飯，是一種很重的禮儀；而接受他人的食物，則是受了很大的恩惠，必須加以回報。這，便是中國文化中“吃飯”文化的基本準則。但在這一來一往，你一席我一頓的過程中，這“吃飯”文化漸漸的變了味兒。中國人隨著時代的發(fā)展而日漸豐滿的腰包也閑不住了，開始流行起“請客吃飯”，而“吃飯”文化的基本準則也漸漸成為中國人請客吃飯的正當理由。大家也習慣起這新一代的“吃飯”文化。像這逢年過節(jié)，紅白喜事，老人做壽誕，小孩過生日，誰家不請，哪個不吃？如果升了職位，漲了工資，搬了新居，走出國門，三朋四友七大姑姨也都會堂而皇之地要求你請客吃飯。有人來了要“接風”，送人走了要“餞行”，有事要“撮一撮”，沒事也要“聚一聚”。用書上的話總結(jié)：中國人恐怕是世界上最愛請客吃飯的民族。

這飲食飲食，說完了“食”，接著得說“飲”了。

既然說到“飲”，那么“茶”，便是不折不扣的中國文化。

中國人愛喝茶，西方人愛喝酒。“西人飲酒而取其汁，國人飲茶乃取其氣”，這是書上的原話。西方人喝酒是為了身體，中國人品茶則是為了意境。

自古以來，茶就是文人雅士所熱衷的“至清至雅之物”，它也往往用于陪襯一些山水美景，文雅之趣。所以，這喝茶不叫“喝茶”，得叫“品茶”，從這品茶中還能品出人生哲理，事物的啟迪，從而自古產(chǎn)生那么多的偉大詩人來“頌”茶。就連這品茶中，還品出了茶術(shù)之道。

不單“食”能請，這“茶”也能請。比如這“吃早茶”，則是如今商場上用來談生意的辦法之一。吃早茶不過于排場，但也不過于寒酸，幾疊小食，一杯清茶，既能解決早餐問題，也可以享受其中的一點“意境”。它也確實比請客吃飯少了一點銅臭味，少了一點利益和關(guān)系。

柴米油鹽醬醋茶，廚房中的繁雜瑣事，生活中的切切察察；

紅白喜事禮儀范文第5篇

他表示，“我今天能達到這樣的一個水平，都是得益于我父親，我父親是廚行里的一個大家，他不止是在菜品上，而且在清真的禮儀上也是很有造詣的，既是廚師又是茶坊（回民禮儀主持人）。我的好記性也是遺傳自父親。”

名師出高徒

舍增泰的父親舍崇祿不但是個廚師，也是一個茶坊，在當時很有聲望，那時候只要有人家里辦紅白喜事，舍崇祿常常都被邀請負責安排宴席。舍崇祿常說，“拿別人家的事情要當自己家的事情辦，決不能馬虎。”他強烈的責任感更是影響著自己的子女。舍崇祿做了多年禮賓主持，主持喪事是要背逝者家譜的，要是把人家的輩分介紹錯了或忽略了誰，在過去弄不好是要挨打的。舍崇祿辦事從來都是認真得體，憑借他超群的記憶力和優(yōu)秀的宴席組織能力，贏得了人們的尊重，被尊稱為京城“小舍輩”。過去北京辦清真宴席是個行當，叫廚行，那時牛街、德勝門、王府井等干這行的一共二十幾家，如今卻只剩下了“廚子舍”一家了。更加可貴的是，他帶領(lǐng)兒子們從1956年至今從來沒有間斷，業(yè)余傳承了半個多世紀。

舍增泰的好記性也是遺傳了父親的好基因。過去露天搭建的簡易大棚、數(shù)張大號圓桌、棚里客人觥籌交錯、棚外廚師有條不紊…… 1971年從切肉學起，舍增泰還記得父親拿塊羊后腿，邊選邊切邊講解，這是哪個部位、怎么選，哪個部位適合做什么菜，這個菜有什么特點。然后再學做小吃、砌灶、配料，最后才能學炒菜。此外還要學宗教和民俗方面的知識，舍增泰光砌灶就學了四五年。砌灶包含了化學和力學的原理，如果砌不好，在使用過程中有可能塌了。“現(xiàn)在由于家庭結(jié)構(gòu)的變化，這種大規(guī)模的宴席不存在了，所以我是幸運的，我見證了清真飲食文化的同時，也是一個實踐者，是我父親給了我機會，也把這種責任交給了我。” 舍增泰感慨，“過去我們四兄弟一起接下制席的活兒，都是分工合作，有專門做壓桌的，有專門供輔料的，因為長期合作配合默契，制作過程中精神集中，幾乎都不需要說話。”不過隨著兄弟們年歲已高，現(xiàn)在這樣的情景似乎難以重現(xiàn)。

過去穆斯林葬禮辦白事，從去世到下葬不能超過72個小時，但夏天天氣熱，一般24小時內(nèi)必須完成下葬。辦喜事的話，一般接下來活兒，就要提前一個禮拜去看場地，看看風向、地理位置。冬天要躲開院子的風口，夏天要躲開房檐的排水，計劃應該在哪里砌灶。夏天趕上伏天特別熱，有時候本家也來不及搭棚，廚師就那么曬著，通常都是上邊曬著，底下烤著，脖子上放條毛巾；冬天刮著大風，手都凍裂了還要砌灶和泥，有時候倒上開水，取個鐵鍬的工夫土就凍上了，但是不管多累多苦，只要答應下的事情，不管嚴寒酷暑都得盡心給辦下來，而且家還必須讓本家滿意，這就是誠信。

舍增泰回憶說，舍家八子五男，也只有四個兄弟學會了手藝――70多歲的老大舍源泰和老二舍恒泰、69歲的老三舍利泰和50多歲的老八舍增泰。“雖然當時我父親舍崇祿在這個行當已經(jīng)稱得上非常著名，但他也認為從事這行太辛苦，只要求我們學會手藝，不要求我們進入飯館從事飲食業(yè)。”所以過去舍家?guī)仔值艹伺紶栕鲆幌虑逭嫜缰猓麄兌加懈髯缘墓ぷ鳌＠洗笤谥袑W教書，老二在礦冶研究院當焊工，老三在中央人民廣播電臺做技術(shù)，老八在北京鐵路局豐臺機務段做行政工作。

奧運期間，作為奧運人家，舍增泰接待了美聯(lián)社記者史蒂文和歐斯曼。他們吃了老舍家的菜，歐斯曼便成了這家的常客，只要到北京都會過來拜訪。為了感謝老舍的盛情款待，歐斯曼還專門托人給老舍家送去了圣地麥加的彩色電光壁掛畫。

對于現(xiàn)在很多生活在城市里的人來說，在大棚里辦紅白喜事流水宴席的場景已經(jīng)十分陌生。隨著城市平房大院的消失，“廚子舍”五代傳承的清真宴席手藝也越來越多地成為一份珍貴的平民記憶。

精雕細琢下的真功夫

“‘廚子舍’曾以做百人以上的 清真宴席著稱，沒有店面，都是在辦事人的家里。”舍增泰說，但如今在高樓大廈之間，連個砌灶的地方都沒有，所以要是指著這門手藝生活，十分困難。這些菜點共有150多道，被譽為“舍家秘方”，從古至今，不編菜譜，不留文字，口口相授，代代相傳，全靠強背硬記。

清真菜品在用料上有諸多禁忌，所以即使是最常見的菜，廚子舍都會事必躬親，從訂料、備料開始，負責砌灶、制作烹飪，直至擺出幾桌到幾十桌不等的席面，因此這也是對廚師功夫的全面考驗。根據(jù)主人不同的選擇、不同的季節(jié)上不同的菜，“廚子舍”光是牛肉一種材料就有多種做法，如番茄牛肉、紅蒸牛肉、燉肉、孜然牛肉、醬牛肉、紅煨牛肉等10多種。另外，舍家在用料、做法上都極為講究，像許多清真餐館常見的豌豆黃、驢打滾、山藥卷、江米藕、糖卷裹等這樣的小吃，在口感上也絕對不同凡響。最常見的食品豌豆黃，在這里最快也要兩個小時才能完工，要經(jīng)歷選豆、泡豆、煮豆、搗碎、過籮、定型、切塊等至少10道工序的純手工打造，程序缺一不可。但在慢工出細活的同時，還必須懂得充分利用時間差。

與普通的大棚宴席不同的是，由于宗教飲食習慣的禁忌，清真宴席一般吃飯的時間都很短，要求上菜快。“清真宴席不備煙酒，從落座到起座一起宴席只有25分鐘左右，然后接著換下一撥兒人。”舍增泰介紹說，“清真宴要求在十幾分鐘里上20多道菜，廚師幾乎要連續(xù)做出蒸、燉、炸、扣炒等菜品。如果同時開10桌以上時還要求菜量大，因此需要廚師準備充分且精神集中，一般的廚師是無法應對的。”這種技巧和經(jīng)驗都是祖輩傳承下來的。

清真宴上的菜品上桌都是有講究的，順序依次是壓桌、扣菜、湯菜和炒菜四類。最先上桌的壓桌食品一般是以面點、風味小吃為主，會提前預備好，這樣能為后面的菜預留下烹飪時間；接下來是扣菜，這是從籠屜里蒸出來的菜，扣到盤子里必出湯，再澆上汁上桌；然后是湯菜，湯菜是在鍋里燉熟，連湯帶菜上桌；最后上桌的是炒菜，一般3分鐘就要出道菜，大概4至6樣。清真菜有嚴格的規(guī)矩，廚師要深知古蘭經(jīng)的教義和很多禁食規(guī)定，所以做清真菜有很多的限制。“一般的飯館20分鐘上菜是很正常的事，但是在清真宴席上如果出現(xiàn)‘亮盤’讓客人等著的情況，對廚師來說就是最大的失敗。”舍增泰介紹，一般清真宴會上有6個壓桌、4個扣菜、4個湯菜和4個炒菜就足夠了，還可以根據(jù)宴席的規(guī)模、吃的程度隨時決定炒菜的多少。

傳承的不只是技藝

現(xiàn)在，舍增泰和他的哥哥們只是業(yè)余在做，傳承了半個多世紀，沿襲了清真紅、白宴席的歷史，實現(xiàn)了對文化的傳承。由于父親舍崇祿從小的教導，他們對清真宴席的制作有著一種與生俱來的執(zhí)著和熱愛，認識到它存在的意義，繼而成為精神上的追求。孩子們就沿著父親的道路走到了今天，這才有了現(xiàn)在的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并得到了大家的認可。

舍家四兄弟十分珍惜這來之不易的“非遺證”，正在培養(yǎng)“廚子舍”第六代傳人……

舍增泰說，“廚子舍”的菜做法復雜，僅一道芙蓉雞片就要做兩個多小時，所以顧客很難在飯館吃到。“再有就是學藝的艱辛。”舍增泰說，他16歲正式隨父學廚藝，光學選材、刀功、砌灶就用了五六年時間，“真正能夠做主廚，沒有十年的時間根本不行。”