食品實訓總結(jié)

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食品實訓總結(jié)范文第1篇

一、領(lǐng)導重視，培訓目的明確

此次農(nóng)村實用技術(shù)培訓得到市、區(qū)兩級領(lǐng)導的高度重視，在培訓班上相關(guān)領(lǐng)導代表縣委、縣政府鼓勵參加培訓人員認真學習，珍惜這次機會，明確了此次辦班的目的是讓大家一起奔小康，為構(gòu)建和諧農(nóng)村增磚添瓦。同時要求老師要把真本事傳給他們，要求從業(yè)人員要將學到的科技知識用于今后的生產(chǎn)，爭做致富的先進分子。在培訓班上，后勤服務(wù)也得到重視，使學員們有個好的學習環(huán)境，順利完成學習任務(wù)。本次活動取得較好的培訓效果，達到了預期的目的，這都得益于各級領(lǐng)導的重視，從而使農(nóng)村從業(yè)人員的實惠更多些。

二、認真組織，構(gòu)建培訓綠色平臺

我們在以往集中培訓的基礎(chǔ)上，總結(jié)經(jīng)驗，年初召開專門的工作會議，要求將有培訓需求的從業(yè)人員進行摸底，并將每人基本情況、想學的專業(yè)進行登記，匯總后上報。根據(jù)學員的基本情況、數(shù)量、所學專業(yè)進行篩查，最終將確定培訓人員名單和培訓內(nèi)容。同時，撫州職業(yè)技術(shù)學院、農(nóng)業(yè)局等部門銜接好與培訓專業(yè)相對應的授課老師，并與老師擬定培訓計劃，然后下發(fā)舉辦從業(yè)人員實用技術(shù)培訓班的通知。通知明確培訓對象、培訓時間、培訓的方式。整個培訓過程都是為農(nóng)村從業(yè)人員更好地、更舒適地學習，達到最佳學習效果。

三、認真教學，旨在學以致用

此次培訓所聘請的授課老師都具有技師職稱或者是致富能手，他們不但將理論知識傳授給學員，還把自己成功的經(jīng)驗毫不保留地傳給學員，受到學員的高度贊揚和尊敬。培訓的內(nèi)容主要是草莓和柑橘栽培。老師們認真?zhèn)湔n，細致講解，不但有理論知識，更注意實踐經(jīng)驗，講課方式采用上課講解、分組討論、學員提問、學員經(jīng)相學習等多種形式，針對學員的理解能力、記憶能力、認知能力差異較大的特征，老師采用板書、繪圖、講實例的方法進行形象教學，使學員易懂易學。

食品實訓總結(jié)范文第2篇

本臺記者毛明博報道：

8月4日，市防汛辦召開“7.18”特大暴雨洪災防汛工作總結(jié)視頻會議。會議指出，當前，我市仍處在主汛期災害隨時有可能發(fā)生的關(guān)鍵時期，各級防汛部門要全力以赴做好防汛減災工作，重點做好避險轉(zhuǎn)移的預報、預警等各項工作，努力把災害造成的損失降到最低程度。

陳曉虎說，目前，按照市委、市政府的統(tǒng)一安排部署，全市正在緊張開展災后恢復重建和生產(chǎn)自救工作。各級防汛部門要及時做好傳遞預報預警信息。對預警預報明確的區(qū)域，無論發(fā)生何種程度的洪水、山洪、滑坡和泥石流災害各級防汛部門要及時有效地把雨水情信息和防汛指令在第一時間傳遞到基層鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村組，及時啟動應急預案，堅決做好避險轉(zhuǎn)移工作，切實加強提前安置各項準備，尤其對居住在危險區(qū)域的老弱病殘、鰥寡孤獨、學生兒童等重點群體實行提前轉(zhuǎn)移安置。

食品實訓總結(jié)范文第3篇

【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量檢驗 綜合實訓 教學改革

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）11C-0185-03

食品質(zhì)量檢驗綜合實訓以培養(yǎng)學生的職業(yè)技術(shù)應用能力為主，按照某一具體食品出廠檢驗的要求進行強化訓練，是一門技術(shù)性、應用性、實踐性很強的課程。其內(nèi)容涉及食品感官要求、理化指標、微生物指標等，為食品的品質(zhì)控制、出廠銷售等提供必要的依據(jù)，食品質(zhì)量檢驗綜合實訓不僅是對課程知識的強化和拓展，同時加強了重點教學內(nèi)容與實際檢驗工作崗位的緊密結(jié)合，增強了服務(wù)社會、服務(wù)企業(yè)發(fā)展的實效性。

為了更好地體現(xiàn)食品質(zhì)量檢驗綜合實訓教學內(nèi)容的實用性和實效性，在工作過程中突出職業(yè)特色，以實際檢驗工作崗位為依據(jù)，從知識、能力、素質(zhì)多方面入手，讓學生在綜合實訓的學習中感到充實，而且與實際工作崗位緊密相連，操作技能得到強化。通過總結(jié)近年在食品質(zhì)量檢驗綜合實訓教學過程中的不同問題，對食品質(zhì)量檢驗綜合實訓教學中的教學內(nèi)容、組織形式及考核等內(nèi)容進行了改革和實踐。

一、教學改革

（一）內(nèi)容改革

結(jié)合中職教育的要求，我們改變了綜合實訓教學依附于理論教學的學科導向的內(nèi)容模式（如圖1），將綜合實訓課與食品企業(yè)生產(chǎn)實際緊密結(jié)合，實施以職業(yè)活動內(nèi)容為基礎(chǔ)的職業(yè)導向內(nèi)容模式（如圖2），強化學生的動手能力、解決問題的能力。

例如，酸堿滴定法的應用，按傳統(tǒng)的學科導向內(nèi)容模式，就要重點闡述其酸堿平衡的原理、滴定終點的原理等，但在實際的檢驗工作中，如食醋總酸的測定、牛乳酸度的測定、食用植物油酸價的測定等，其具體的職業(yè)活動內(nèi)容包括：標準溶液的配制、樣品采樣、樣品處理、滴定操作、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報告。

食品檢驗項目繁多，涉及的樣品與分析方法也非常眾多，在實訓教學中學生不可能接觸到所有的方法和項目，有目的地選擇實訓項目尤為重要，學生只要掌握了類似的方法就可觸類旁通，靈活應用，從而體現(xiàn)出職業(yè)導向內(nèi)容模式的特征，即以能力為主，應用為本。

為此，我們優(yōu)化綜合實訓教學內(nèi)容，使其具有應用性、典型性、技能性。如2010級學生綜合實訓（第一周）教學內(nèi)容（表1），采用了具有廣西地方特色的食品之一——米粉的出廠檢驗作為綜合實訓內(nèi)容。讓學生根據(jù)實際食品的生產(chǎn)細則，學會針對出廠檢驗項目的檢驗方法去查閱、解讀國家標準，并依據(jù)檢驗方法標準操作，培養(yǎng)學生將食品檢驗典型操作技術(shù)進行組合、解決問題的能力，為畢業(yè)后勝任食品檢測、實驗室管理等工作奠定基礎(chǔ)，并在工作實踐中學會不斷更新知識，提高技能。

（二）課時改革

食品質(zhì)量檢驗綜合實訓是在化學、分析化學、食品理化檢驗和食品微生物檢驗等多門學科基礎(chǔ)之上，集檢驗理論和實驗于一體的一門技術(shù)性、應用性課程。學生在進入第二學年已經(jīng)具備了部分基礎(chǔ)知識和操作技能，因此，理論教學主要以檢驗方法標準的解析為主。本著理論教學服務(wù)實驗教學的原則，從解決問題入手，推動食品質(zhì)量檢驗專業(yè)教學，使其能隨著食品經(jīng)濟增長方式轉(zhuǎn)變而“動”，跟著食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級而“走”，圍繞食品企業(yè)人才需要而“轉(zhuǎn)”，適應社會和市場對食品質(zhì)檢人才需求而“變”的趨勢，就要強化學生動手能力及相應的職業(yè)能力。我們重新調(diào)整了綜合實訓的課時總數(shù)，理論課與實踐課課時比由2006年的5∶1調(diào)整為2010年的1∶1，加大力度強化學生動手操作能力。

（三）綜合實訓課程模式改革

為了更好地提高學生實際操作能力，我們在第四學期開設(shè)綜合實訓周，綜合實訓周是專門增設(shè)一周或連續(xù)若干天的時間，模擬食品企業(yè)檢驗崗位工作的場景，全面地進行綜合實驗能力的訓練。如以往實驗器皿的洗清、儀器的組裝、標準溶液的配制、培養(yǎng)基的配制及滅菌等前期準備工作都是由實驗員做的，而在綜合實訓課中，這些實驗的前期準備就由學生來做，讓學生體驗檢驗崗位的整個工作流程；以往實驗課只做單項的實驗，如水分、灰分、酸度、菌落總數(shù)等，而綜合實訓是根據(jù)實際食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗崗位中出廠檢驗項目的內(nèi)容，將各單項實驗有機地結(jié)合起來，如感官指標、理化指標、微生物指標等檢驗內(nèi)容，讓學生明白在實際的檢驗崗位中要做什么、怎么做。如“純凈水的出廠檢驗”綜合實訓，以“純凈水的出廠檢驗”為工作任務(wù)，實施方案如表2所示。

二、優(yōu)化教學方法

長期以來，程式化的教學模式嚴重妨礙著中職學校實訓教學的發(fā)展，實訓教學流于形式。一到實踐性教學，就是“原理+實驗步驟”，學生在實訓課只是按照實驗講義“照單抓藥”，程序化操作，嚴重缺乏對實驗的思考，自主能力差，依賴心理強。針對如此狀況，我們實施“理論講解服務(wù)實驗操作，強化學生動手能力”的教學方法改進，進行如下的改革嘗試。

（一）增加情景教學，激發(fā)學生興趣

目前中職學校食品質(zhì)檢相關(guān)專業(yè)的就業(yè)領(lǐng)域主要是生產(chǎn)一線的檢驗員、品質(zhì)監(jiān)控等崗位。根據(jù)這一現(xiàn)狀，在綜合實訓教學中我們要求學生除了要熟練掌握食品行業(yè)普遍進行的檢驗項目，如水分、灰分、酸度、蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖等項目的測定，還會根據(jù)具體食品的生產(chǎn)細則規(guī)定的出廠檢驗項目來進行檢驗。如中秋佳節(jié)，月餅需要檢測哪些項目，合格后才能出廠進入市場銷售？我們將課堂移至市場，柜臺上各種各樣的月餅質(zhì)量是否符合要求？把問題帶回實訓室，充分調(diào)動教與學的雙邊互動性，引導學生從產(chǎn)品標簽入手，找到產(chǎn)品標準，依據(jù)產(chǎn)品標準，找到出廠檢驗項目：感官、凈含量、干燥失重、菌落總數(shù)、大腸菌群。再根據(jù)相對應的檢驗方法標準，動手實驗，此時學生的學習興趣和積極性被調(diào)動起來，也提高了教學質(zhì)量。在教學過程中注意知識之間的關(guān)聯(lián)性，啟發(fā)學生舉一反三的能力。例如月餅的干燥失重，什么是干燥失重？有的學生覺得沒有學過，引導學生仔細閱讀其對應的檢驗方法標準GB 5009.3-2010《食品安全國家標準水分的測定》，從檢驗方法標準可以看出，測干燥失重，實質(zhì)就是測水分。

（二）理解標準，完善學生分析能力

對于實訓，學生已習慣于到實驗室后直接按照實驗講義上的操作步驟“照方抓藥”，實驗操作流于表面，學生缺乏對實驗的思考，不利于調(diào)動學生的主觀能動性。為此，我們在綜合實訓中增加學生參與的機會，根據(jù)實訓項目找標準，如水分的測定，標準就有：GB 5009.3、GB/T8304、GB/T9695、GB/T12087、SB/T10018，如果測定鮮濕米粉的水分應該選擇哪個標準？所選標準版本是否現(xiàn)行有效？而GB5009.3標準中，測定水分的方法就有四種：直接干燥法、減壓接干燥法、蒸餾法、卡爾·費休法。選擇哪種方法？這些都是要學生自行考慮的。

選擇好標準，按照標準進行檢測，記錄原始數(shù)據(jù)并進行數(shù)據(jù)處理，許多學生對得到的實驗數(shù)據(jù)都是機械地按照公式處理，不懂如何綜合判斷實驗數(shù)據(jù)出具報告。又如在對鮮濕米粉進行微生物指標的測定時，測得菌落總數(shù)/（cfu/g）：36000，查看產(chǎn)品標準中微生物指標后，有的學生就直接判定該樣品不合格，有的學生認為還是符合質(zhì)量要求的。針對這種狀況，讓學生分組討論試驗結(jié)果，教師從中發(fā)現(xiàn)典型問題后在課堂集中講解，采取“典型分析、逐級判斷”的方法，讓學生認真理解標準中的微生物指標（如表3所示）。

向?qū)W生提出問題：所給的鮮濕米粉樣品是即食類還是烹調(diào)后食用類？讓學生思考、討論，分級分步找出答案：若是烹調(diào)后食用類，菌落總數(shù)指標合格；若是即食類，有兩種情況，出廠和零售，若是零售，也有兩種情況，切粉和榨粉，從而可得出零售榨粉，菌落總數(shù)指標合格的結(jié)論，其余三種情況，即食類出廠切粉、榨粉、零售切粉，若菌落總數(shù)/（cfu/g）：36000是不合格的。通過案例分析，讓大多數(shù)學生找到自己對數(shù)據(jù)處理所存在的問題，大大提高了學生對標準的理解能力及數(shù)據(jù)分析能力。

三、考核方法改革

傳統(tǒng)教學中課程考核成績大都以理論考試為主，綜合實訓課的考核不被重視，導致在實訓課中很多學生態(tài)度不認真，不愿動手，旁觀者多，最后抄實驗記錄的多。為此，我們在實訓教學過程中對考核方式進行了改革，將綜合實訓考核方式及成績評定設(shè)置為：考勤10%+實訓報告20%+實訓原始記錄20%+實訓技能40%+具體項目檢驗報告10%。實訓報告內(nèi)容包括：學生對實訓檢驗項目的確定、檢驗方法標準的合理采用、實驗步驟的記錄。實訓原始記錄包括：樣品名稱、抽樣數(shù)量、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果計算等。實訓技能包括基礎(chǔ)技能和專項技能，如常用玻璃器皿的洗滌，儀器設(shè)備、試劑的選用，標準溶液的配制，樣品的處理，實驗裝置的組裝、使用及維護等。這些都是考核學生綜合技能掌握狀況的有效手段，要求學生認真完成。另外，在實驗報告中附加企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗報告，讓學生熟悉企業(yè)質(zhì)檢崗位的報告形式并懂得如何填寫。

【參考文獻】

[1]舒友琴，童巖.食品分析課程教學改革研究[J].鄭州牧業(yè)工程高等專科學校學報，2002（4）

[2]劉杰，張?zhí)?食品分析大型綜合實驗是提高學生獨立動手能力有效途徑[J].無錫教育學院學報，2002（3）

[3]謝主蘭.改革實驗教學，培養(yǎng)學生的實踐與創(chuàng)新能力[J].實驗室研究與探索，2007（6）

[4]葉瑞洪.《食品理化檢驗與分析》課程教學改革嘗試[J].福建師范大學福清分校學報，2007（2）

食品實訓總結(jié)范文第4篇

關(guān)鍵詞：食品檢測 教學改革 作用

現(xiàn)代食品檢測技術(shù)是以檢測與分析食品中的各種成分為目標、具有較強實用功能的學科，其所包含的理論知識較為抽象，依靠單純的課堂知識的講解很難讓學生準確把握檢測的原理及過程。

一、重視并加強課堂討論的積極作用

隨著素質(zhì)教育的深入推廣，課堂討論已經(jīng)成為一種重要的教學形式，特別是能夠轉(zhuǎn)變?nèi)緦W生學習積極主動性差的弱點，將學習和思考巧妙的結(jié)合在一起，使學生在教師的指導下，通過自我發(fā)現(xiàn)、自我探索、自我交流的討論形式最終達到提高教學質(zhì)量的目的。在組織學生進行討論時，要針對基本的概念和定義，結(jié)合生產(chǎn)操作中遇到的實際問題和困難，來精心選擇并設(shè)計討論題目。教師一定要做好準備工作，確保學生在準備充分的條件下進行討論。同時，教師要對討論結(jié)果及時進行總結(jié)，對具有創(chuàng)造性的見解給予肯定和表揚，對于錯誤和模糊的觀點及時糾正，這樣在提高學生對于知識的認知力的同時，又鍛煉了學生的思維能力；再加上運用課堂討論的教學方法能有效提高課堂活躍程度，提高學生參與學習的積極性，促進學生在“樂”學和“活”學中掌握知識和技能。

二、注重課堂提問的積極作用

教學中，教師要盡量采取提問的方式讓學生自主思考，尤其是對于難度較低的、具有啟發(fā)性的問題，不要直接將答案告知學生，應該通過誘導性的提問來鍛煉學生的思維能力。同時，教師要注意所提出問題的漸進性，通過層層深入的形式引導學生拓展思維，勇于創(chuàng)新；對于重點和難點的講解，教師也要盡量講清思路即可，然后根據(jù)課程重難點設(shè)計一系列相關(guān)問題，讓學生通過舉一反三、相似類比的形式活學活用，掌握知識。

三、鼓勵學生溫習知識并進行總結(jié)

在每堂課初始階段，教師都可以通過提問或者討論的形式讓學生對上一節(jié)課的內(nèi)容進行簡單的回顧，將每一節(jié)的知識有機串聯(lián)起來，使之具有連貫性和承接性；其次，教師還要注意將類似的相關(guān)內(nèi)容歸納起來進行總結(jié)，增強知識體系的系統(tǒng)性。

四、將理論知識與實際緊密聯(lián)系起來

理論與實際相結(jié)合的教學方式體現(xiàn)了素質(zhì)教育的基本要求，也符合教育面向社會的基本理念。把教學、研究和生產(chǎn)實際有機結(jié)合起來不僅提高了教師的教學水平，也提高了學校的科研水準，不斷豐富了現(xiàn)代食品檢測的教學內(nèi)容。鑒于食品檢測技術(shù)的實踐性要求，我們在教學中要采取收集材料、參觀設(shè)備、動手操作等方式，將儀器的原理、結(jié)構(gòu)等理論知識深刻的記在學生大腦中，提高學生的整體素質(zhì)。

五、重視多媒體的啟發(fā)作用

隨著計算機多媒體技術(shù)的迅速發(fā)展，越來越多的學校已經(jīng)將多媒體技術(shù)引入課堂教學范圍，利用動畫和音像的形式將食品檢測的過程直觀的展現(xiàn)在學生面前，增強學生對于理論知識的直觀感受，促進教學方式的改革。

六、運用創(chuàng)新性教學手段

1.注重講課方式的新穎性

課堂教學過程中，教師要注重新穎的教學方法對于學生的啟發(fā)作用，既要注重基礎(chǔ)知識的講解，又要重視新興技術(shù)和前沿理論的介紹。

2.注重學習方式的開放性

教師應針對課程的學科特點，適時采取開放式教學方法，比如鼓勵學生對所學知識進行網(wǎng)上查看、資料室查閱的學習方式，讓學生通過自主查閱了解更多的相關(guān)知識和理論，不但為將來順利完成畢業(yè)論文打好基礎(chǔ)，同時也鍛煉了學生思考和歸納總結(jié)的能力。

3.注重實驗設(shè)計的綜合性

在做實驗的時候，教師可以根據(jù)教材內(nèi)容，設(shè)計一些具有綜合性的實驗，并讓學生通過自己動手操作完成，也可以分組配合完成，讓學生充分感受到成功的樂趣，極大激發(fā)其學習的積極性和主動性。這種方法不但鍛煉了學生的團結(jié)合作能力，還從整體上提高了學生的實驗能力。

七、提倡理論教學與實驗教學課時的合理化分配

因為食品檢測技術(shù)崗位對于人才的要求更偏向?qū)嵺`操作和實際應用，所以在教學中，應該改變傳統(tǒng)的理論為主、實踐為輔的教學手段，使得理論教學和實踐操作課時分配更加合理化、科學化，甚至加大實驗操作課程的課時數(shù)，做到“理論課夠用，實驗課開足”，促進學生理論與實際相結(jié)合的學習能力。

八、增強學生的綜合技能實訓

作為學校，要想法設(shè)法為學生創(chuàng)造條件，增強食品檢測技術(shù)的社會實踐環(huán)節(jié)，讓學生在實踐崗位中深刻感受食品安全檢測的重要性，提高學生的動手操作能力，增強其適應社會和崗位要求的能力。因此，為了使學生將來能夠順利就業(yè)，教師要注重對于學生實訓技能的鍛煉，尤其是綜合技能的實訓。例如，實踐教學中，我們可以在學期課程結(jié)束前，給予學生一周的時間進行綜合技能實訓，培養(yǎng)學生通過自己觀察、發(fā)現(xiàn)，從而自己動手操作的素質(zhì)。這一教學手段的目標是使學生學會將平時所做的實驗緊密聯(lián)系起來，最終達到融會貫通、舉一反三的教學成果。

另外，我們要清晰的認識到：食品檢測技術(shù)課程的關(guān)鍵就在于社會實踐和實習環(huán)節(jié)，學校要擴大與食品加工企業(yè)之間的實習聯(lián)系，增加學生的實習機會，讓他們在相關(guān)食品企業(yè)進行一線的檢測實習工作，實現(xiàn)學生與崗位之間的零距離接觸，將所學的理論知識與實踐操作結(jié)合起來，增強實踐操作水平，為將來走上真正的工作崗位打好基礎(chǔ)。

九、建立完善的考核體系

對學生進行考核是衡量教學成果的重要標準，為了實現(xiàn)考核的公平與公正，學校要建立完善的課程考核體系，從而對學生進行全面的、多方位的正確評價。比如，可以制定一種四級考核體系：第一級，是對課堂理論知識進行考核，分數(shù)占據(jù)總分的25%；第二級，是考核學生實踐操作技能，分數(shù)占據(jù)35%；第三級，是對學生的實習報告進行考核，分數(shù)占據(jù)15%；第四級，是對學生綜合實訓技能的考核，占據(jù)總分的25%，除此之外，我們還可增加對學生工學結(jié)合的考評制度，最后將所有考核的指標綜合起來，作為推薦學生就業(yè)的主要依據(jù)，使其與學生的畢業(yè)和就業(yè)緊密聯(lián)系起來。

總之，近年來我們專業(yè)教師對于食品檢測做出了有效的研究和探索，大大提高了學生的學習興趣，拓展了學生的主動思維能力，培養(yǎng)了學生的綜合素質(zhì)，但是我們要戒驕戒躁，繼續(xù)努力，為完善食品安全檢測教學、為培養(yǎng)實用型和技術(shù)型人才而不斷奮斗。

參考文獻：

[1]祁燕凌.淺析當前食品安全檢測技術(shù)的應用[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2009，（17）.

[2]鄭海波.食品安全檢測技術(shù)新技術(shù)展望[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2009，（9）.

食品實訓總結(jié)范文第5篇

關(guān)鍵詞：高職；實踐教學；探索與實施

作者簡介：徐安書（1964-），女，重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學院副教授，研究方向為食品工藝與檢測、微生物發(fā)酵等教學。

基金項目編號：本文系重慶市教委2011年教學改革研究項目（編號：113273）成果之一。

中圖分類號：G712 文獻標識碼：B 文章編號：1001-7518（2012）29-0024-03

實踐教學為學生加深對專業(yè)知識的理解，獲得職業(yè)技能、技巧和職業(yè)道德的職業(yè)從業(yè)能力及自我發(fā)展能力，從而全面完成教學任務(wù)，實現(xiàn)培養(yǎng)目標的一種實踐活動。實踐教學包括實驗、實訓、實習、社會實踐、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計（論文）。教高【2006】16號文件精神五：“大力推行結(jié)合，突出實踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式要積極生產(chǎn)勞動和社會實踐相結(jié)合的學習模式，把工學結(jié)合作為高職教育人才培養(yǎng)模式的重要切入點，帶動專業(yè)調(diào)整與建設(shè)、引導課程設(shè)置、教學內(nèi)容和教學方法改革。人才培養(yǎng)模式改革的重點是教學過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，實驗、實訓、實習是三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)……。高等職業(yè)院校要保證在校生至少有半年時間到企業(yè)等用人單位頂崗實習”[1]。

一、高職院校食品類專業(yè)實踐教學存在的問題

高職院校是高等教育職業(yè)院校的簡稱，是高等學校的重要組成部分，同是又是和傳統(tǒng)普通高等院校有著不同質(zhì)的另一種類型的高等教育，是以培養(yǎng)具有一定理論知識和較強實踐能力、面向基層、面向生產(chǎn)、面向服務(wù)和管理第一線職業(yè)崗位的技能型人才為目的的高等教育，是職業(yè)技術(shù)教育的高等階段。而實踐教學正是提高學生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的最重要環(huán)節(jié)。過去的高職教育由于學校實踐條件限制，不注重學生動手能力的培養(yǎng)，大多數(shù)專業(yè)課程都是以理論課時比例比實踐課時比例大，有的幾乎開不了實訓課程，學生的動手能力很差，到企業(yè)后必需經(jīng)過一段時間的崗前培訓才能頂崗。為了達到現(xiàn)在高職院校食品類專業(yè)培養(yǎng)目標，重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學院食品專業(yè)教研室全體教師從2010年12月開始對涪陵及重慶周邊幾所高職院校和相關(guān)的食品企業(yè)進行了調(diào)查，分析歸納和整理出目前高職院校食品類專業(yè)在實踐教學方面存在的主要問題，可概括為以下幾點：一是實踐教學條件差，尤其是由中專轉(zhuǎn)型的高職院校，大都還停留在過去傳統(tǒng)的教學方法和教學模式，以理論為主，黑板上進行實踐教學；二是教材改革沒有跟上，沿用過去的傳統(tǒng)教材，理論知識多，實踐指導少，先理論教學，然后到企業(yè)參觀實習，學生根本沒有動手機會，動手能力培養(yǎng)成了紙上談兵；三是學校忽視校內(nèi)外實訓基地建設(shè)，校內(nèi)實訓室大都是教學型，模擬型的實驗室，少有生產(chǎn)性實訓車間，更變不上產(chǎn)學結(jié)合、工學結(jié)合。由于食品企業(yè)對車間生產(chǎn)環(huán)境要求潔凈度較高這一特殊性，致使食品生產(chǎn)企業(yè)不愿學生去企業(yè)實習，造成教學過程中的生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習等實踐環(huán)節(jié)很難落到實處；四是校內(nèi)實驗室以課程劃分，呈“單一課程、單一實驗室、單人管理”的模式，如微生物實訓實驗室、分析化學實驗室等，功能單一；五是實踐教師隊伍素質(zhì)差，大多教師是從學校 到學校，沒有實踐經(jīng)驗， “雙師型”教師比例低，結(jié)構(gòu)不合理，難以做到實踐教學任務(wù)的高質(zhì)量完成。這樣的教學方法和實驗、實踐環(huán)節(jié)的安排與實踐，學生不能很好的將理論知識轉(zhuǎn)變?yōu)閷嵺`動手能力。鑒于此，按照專業(yè)建設(shè)的整體目標和思路，根據(jù)市場對高職人才的需求，近幾年，我們就食品專業(yè)實踐教學體系進行深入調(diào)查、分析、探索和研究，試行更加有效的實踐教學改革模式[2]。

二、修訂培養(yǎng)方案，構(gòu)建科學的實踐教學體系

針對目前高職院校食品類專業(yè)實踐教學中存在的問題，學院以改革實踐教學為重點，以適應重慶市食品行業(yè)發(fā)展需求為目標，以技術(shù)應用能力和基本素質(zhì)培養(yǎng)為主線，設(shè)計學生的知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，構(gòu)建科學的實踐教學體系[3]。

（一）通過對福建雅客食品有限公司、雨潤集團肉食品有限公司、涪陵榨菜集團股份有限公司、涪陵娃哈哈飲料有限公司、重慶啤酒有限公司等企業(yè)的調(diào)查，確定相應崗位應具備的實踐技能，選擇符合行業(yè)規(guī)范或行業(yè)標準的實訓實習項目，并進行相關(guān)課程的整合，使課程內(nèi)容符合行業(yè)需求，編寫符合現(xiàn)在高職教育特點，以項目教學為主的實訓教材和指導書，如食品微生物學與食品微生物檢驗技術(shù)整合為食品微生物及檢驗技術(shù)。打破課程界限安排實驗實訓教學，改變實驗室、實訓室專為某一課程服務(wù)的狀況，做到教學資源共享。我院現(xiàn)就微生物這塊有基礎(chǔ)微生物實驗（訓）室、包括準備室、洗滌室、滅菌室、無菌室，食品生產(chǎn)車間檢驗室等。

（二）加強與食品企業(yè)的合作，打造穩(wěn)固的校外實習基地。在目前的政策條件下，針對食品專業(yè)校外實訓實習難的現(xiàn)狀，通過教師下企業(yè)開展產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)服務(wù)、員工培訓等方式，為企業(yè)提供技術(shù)支持，調(diào)動企業(yè)參與人才培養(yǎng)與教學改革的積極性。通過校企合作，工學結(jié)合的培養(yǎng)模式，加強了企業(yè)與學院的聯(lián)系，鍛煉和提高了學生的專業(yè)技能，培養(yǎng)了學生適應社會、全面發(fā)展的綜合素質(zhì)，密切了產(chǎn)學研結(jié)合、工學交替、校企合作，達到了和企業(yè)之間優(yōu)勢互補、資源共享的目的。目前我們已建立穩(wěn)固的重慶市涪陵娃哈哈飲料有限公司、涪陵榨菜集團股份有限公司、雨潤集團肉類加工有限公司、福建雅客食品有限公司、重慶啤酒有限公司、重慶桂樓食品有限公司等10個校外實訓實習基地。

（三）學院加大投入，建立健全校內(nèi)實訓基地，強化學生職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。以學校現(xiàn)有的實驗室為基礎(chǔ)，建立了校內(nèi)基礎(chǔ)實訓室和生產(chǎn)型實訓車間，建立了兩個食品生產(chǎn)車間、即一個食品分析與檢測實訓中心。實行“2+1”教學模式，各個教學系成立了教學科、實習就業(yè)科、教研室、學生辦、督導室，實現(xiàn)了一個流程，五個分工的實踐教學管理體系，使“工”與“學”有機融合，讓學生真正參與食品生產(chǎn)、食品分析檢驗過程，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，學生畢業(yè)后即可真正上崗。探索與食品企業(yè)合作共同建設(shè)校內(nèi)實訓基地，基地的建設(shè)參照生產(chǎn)車間的布局模式，并將企業(yè)生產(chǎn)元素和企業(yè)文化融入基地建設(shè)和實訓實習教學中。我們與涪陵榨菜集團股份有限公司、涪陵娃哈哈飲料有限公司簽訂了“烏江榨菜班”、“涪陵娃哈哈班”訂單式校企合作人才培養(yǎng)協(xié)議，雙方共同參與培養(yǎng)方案的制定、課程開發(fā)，成功實行了校企協(xié)作、優(yōu)勢互補、共同發(fā)展的校企合作模式。

（四）全面提高實踐指導教師素質(zhì)，加快“雙師型”教師隊伍建設(shè)。學院在資金上采取學院補貼大部分，自籌小部分等激勵機制，鼓勵教師參加各種職業(yè)能力、學歷提升等培訓、下企業(yè)鍛煉補貼等措施，利用暑假期間專業(yè)教師輪流下企業(yè)鍛煉至少達1個月以上，提高專業(yè)教師實踐教學水平。目前我院食品專業(yè)雙師型教師比例達到90%，大大提高教師的實踐教學能力。通過近兩年的努力，2011年底我院成功成為重慶市市級示范性院校培育單位。

三、健全管理機制，推進實踐教學的有效實施

（一）通過專業(yè)教師下企業(yè)訪問、實踐等方式對重慶市食品行業(yè)進行調(diào)研，了解企業(yè)對畢業(yè)生的要求，掌握企業(yè)對高素質(zhì)技能型人才需求動態(tài)，了解企業(yè)在員工培訓、技術(shù)革新、科研等方面的需求，探討雙方的合作點，尋求適宜的合作伙伴與合作方式。我院食品專業(yè)與涪陵娃哈哈飲料有限公司簽訂了職工培訓協(xié)議，每年培訓涪陵娃哈哈飲料有限公司職業(yè)300人，職業(yè)技能培訓重慶新涪食品有限公司職工10人。

（二）對開設(shè)食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的高職院校進行調(diào)研，我們對重慶三峽職業(yè)學院、長江師范學院等周邊高等院校進行了解，學習他們在實訓項目開設(shè)、實訓基地建設(shè)、實踐教學管理、實踐教材編寫以及校企合作等方面的經(jīng)驗和做法。認真吸取外校有益經(jīng)驗，并結(jié)合自身特點，探索實踐教學體系改革的路子。

（三）聘任企業(yè)技術(shù)人員為外聘教師，定期指導學生實踐。聘請了重慶醫(yī)科大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授、重慶新橋醫(yī)院營養(yǎng)學專家、涪陵榨菜集團、涪陵娃哈哈飲料有限公司等企業(yè)專家、工程師為專業(yè)委員會委員，共同研究生產(chǎn)實訓教學內(nèi)容的可操作性、實用性、綜合性等問題，提高生產(chǎn)實訓教學環(huán)節(jié)的質(zhì)量。

（四）每學期教研會不少于10次，組織專業(yè)課教師對實驗、實訓項目的開設(shè)、實訓內(nèi)容的組織等進行認真研討，課堂上減少原理性知識的講解，實訓課程減少驗證性、演示性、理論性太強的實驗，增設(shè)可操作性、動手性強的實訓項目。

（五）以校內(nèi)現(xiàn)有食品實驗（實訓）室為基礎(chǔ)，籌集資金，建立校內(nèi)食品生產(chǎn)車間、食品分析檢驗綜合實訓基地。實訓基地的建設(shè)能體現(xiàn)企業(yè)車間的布局，體現(xiàn)車間與教室合一的效果，按食品行業(yè)標準和企業(yè)管理模式運作。給學生提供模擬生產(chǎn)操作、取樣分析檢驗等練習，大大提高學生實踐動手能力。我院現(xiàn)有焙烤食品生產(chǎn)車間、制水車間、發(fā)酵食品生產(chǎn)車間各一個。

（六）學校對校內(nèi)外實訓基地管理制度進行了改革，由各教學系統(tǒng)一安排專人負責實訓室管理。建立向?qū)嵺`教學環(huán)節(jié)傾斜的激勵機制，除了專門實訓室管理員外，通過資金補貼吸引專業(yè)課教師參與到實訓室管理的教學中；基本上做到了每個實訓室至少有兩人負責。

（七）根據(jù)調(diào)研確定適宜的合作企業(yè)，并與企業(yè)洽談確定實訓項目、實習崗位和實習內(nèi)容、指導教師和師傅等內(nèi)容，校企雙方達到教師即是師傅，師傅即是教師。頂崗實習是一門特殊的課程，必須要把對學生在校內(nèi)的教學管理“搬到”企業(yè)，即進行“企業(yè)學校”式管理。為確保頂崗實習的順利進行和教學質(zhì)量的完成，我們精心設(shè)計了企業(yè)實習管理手冊，認真擬定了與企業(yè)和學生的合作協(xié)議書，并設(shè)計了典型食品加工和檢驗案例，滿足理論教學和實踐教學的需要。由于這些典型案例最好是學生能夠親身感受的，這樣可提高教學效果。 每學期都有學生到合作企業(yè)如榨菜集團、涪陵娃哈哈飲料有限公司、重慶新涪食品有限公司去參加崗位輪流實習一個月以上，并與企業(yè)簽訂實習（訓）基地協(xié)議、企業(yè)實習管理手冊、校企產(chǎn)學合作協(xié)議，與學生簽訂實習協(xié)議書，實行工學交替辦學。大三學生在當年11月中旬至翌年6月，有7個月時間均在企業(yè)進行頂崗實習。

（八）對科研結(jié)果進行總結(jié)，對成功經(jīng)驗進一步完善和理論提升，成果鑒定、驗收并推廣應用。

四、實施過程中要解決的關(guān)鍵問題

（一）專業(yè)教師隊伍的“雙師”素質(zhì)建設(shè)。高職高專院校的“雙師型”教師隊伍建設(shè)的好壞，直接關(guān)系到學生實踐應用能力的培養(yǎng)。優(yōu)化“雙師型”隊伍結(jié)構(gòu)、提高“雙師”教師素質(zhì)是學院教師隊伍建設(shè)的重點。鼓勵在職教師參與進修培訓和深入企業(yè)鍛煉等形式提高實踐能力并獲取“雙師”資質(zhì)，積極為行業(yè)企業(yè)提供科研、技術(shù)和培訓服務(wù)；選聘企業(yè)工程技術(shù)人員擔任部分課程的教學工作。

（二）建立“工學結(jié)合”機制。學院現(xiàn)有的食品加工車間還不能完全滿足學生綜合實踐技能的培養(yǎng)，食品分析檢驗中心設(shè)備不齊全，不能完全適應“工學結(jié)合”的需求。應根據(jù)實踐課程之需求， 加大飲料食品加工、發(fā)酵食品生產(chǎn)車間的建設(shè)、加大食品分析檢測儀器設(shè)備的投入，建立食品生產(chǎn)檢驗綜合實訓中心，以滿足學生“工”與“學”的需求，將技能訓練與教學課堂合為一體，“教、學、做”融為一體，是校內(nèi)實驗、實訓基地建設(shè)的關(guān)鍵。

（三）加強校外生產(chǎn)性實訓基地建設(shè)。改革原有的先集中理論教學，后認識實習、參觀實習、綜合實習等實踐教學方法，實行工學交替、頂崗實習，“2+1”實踐教學模式。大一、大二各個學期均有一個月到企業(yè)集中校外生產(chǎn)實訓，深入食品行業(yè)到具體操作崗位跟工人師傅學習食品生產(chǎn)操作技能、食品檢驗方法等。實訓結(jié)束后，通過勞動部門的職業(yè)技能鑒定，取得相應的職業(yè)技能證書，大三從11月中旬至翌年6月集中到企業(yè)進行頂崗實習，實現(xiàn)畢業(yè)生到企業(yè)的“零過渡”。

（四）突出學生職業(yè)道德的培養(yǎng)。在教學過程中，充分利用各種渠道向?qū)W生灌輸食品行業(yè)“安全、環(huán)保、衛(wèi)生”意識，培養(yǎng)學生的專業(yè)性格和職業(yè)意識；利用校內(nèi)外實習、實訓、生產(chǎn)場景等促使學生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德的養(yǎng)成。

總之，企業(yè)的需求是學校的責任；企業(yè)的選擇是學校的目標；企業(yè)的評價是學校的標準；企業(yè)的發(fā)展是學校的追求。抓好實踐教學環(huán)節(jié)，構(gòu)建高質(zhì)量的高職院校食品類專業(yè)實踐教學體系，服務(wù)企業(yè)、服務(wù)學生，最終達到學校、企業(yè)、學生三方共贏的目的。

參考文獻：

[1]關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見[C].教高【2006】16號文件.

[2]陳江萍.食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系建設(shè)探索與實踐[J].職業(yè)時空，2009（5）：104.