糖藝實訓總結

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糖藝實訓總結范文第1篇

關鍵詞：精品課程　建設　教學改革　開放式實踐教學

課程建設是教學改革的中心環節，是衡量辦學水平和教學質量的重要標志。精品課程建設是教育部“高等學校教學質量與教學改革工程”的重要組成部分，從2003年全面推開后，在全國高校引起極大的響應。各校圍繞著精品課程建設，按照精品課程提出的“一流教師隊伍、一流教學內容、一流教學方法、一流教材、一流教學管理”的建設標準，全面提高教學質量，實現優質教學資源共享。

我院的“食品加工技術專業(綠色食品方向)”于2002年被教育部確定為教育教學改革試點專業，2005年又成為廣東省的示范性專業。“綠色食品加工技術”課程為該專業的核心專業課，2004年被確定為廣東省精品課程建設項目，課程教學團隊在總結以往教學的基礎上，對該課程進行了較為深入的探索和建設。

1、課程的定位。課程是對學生進行知識、能力、素質培養的重要載體，對實現人才培養目標具有舉足輕重的作用。精品課程是高水平、有特色的優秀課程，是具有影響力和示范性的課程。因此高職院校的精品課程建設應體現高職教育特色，堅持以能力培養為本位，以素質培養為核心的指導思想，體現職業性、應用性和示范性。

“綠色食品加工技術”課程是以南亞熱帶作物為主要原材料，以食品安全為核心，以綠色理念及綠色食品的標準為基礎，以就業為導向，采用校企合作的方式，與綠色食品生產相關食品企業共同研究，根據廣東食品生產的主要類型及特點構建教學體系，組合教學內容，教學項目覆蓋綠色罐頭食品、綠色干制食品、冷凍冷藏食品、綠色果脯類食品、飲料、焙烤類食品等。作為食品加工技術專業(綠色食品方向)的專業核心課程，面對食品生產及管理崗位群，根據高職教育特點，此課程理論知識以“必需、夠用”為原則，實踐知識則突出能力和技能。

通過本課程的學習使學生具備對綠色食品標準的運用能力，具備應用各種加工技術生產出符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、各種干制食品、各類飲料、果脯類食品和焙烤食品等的能力，具有一定的生產管理和質量控制能力，具備自主學習和一定的創新能力。

2、精品課程建設的主要內容。

2.1　優化和更新教學內容。課程體系和教學內容改革是精品課程建設的核心。高職教育以能力培養為重點，因而其課程體系的構建要立足能力培養，從提高學生綜合能力和綜合素質出發，以培養技術應用能力為主線，優化和更新教學內容。

2.1.1　理論教學內容的優化和更新。課程的教學內容要與生產實際相聯系，要跟隨新技術的發展，強調針對性、實用性和先進性。根據高職高專的辦學理念，將原來偏重加工原理講授的教學內容調整為以加工技術、加工方法為重，理論部分重點講授與該技術關系密切的基本理論和對未來發展關系密切的相關理論，根據專業發展及能力要素的需要，既滿足學生現實學習的需要，又能滿足其未來發展的需要。

經過幾年來的摸索和總結，結合廣東省地方生產的特點，與相關行業領域的專家共同剖析目標產品的原料特性和生產中的關鍵技術，確定本課程的典型的技術和典型的工作過程，即以綠色罐頭食品、綠色干制食品、綠色冷凍冷藏食品、飲料、焙烤食品、綠色果脯類食品等6項加工技術和過程，加上1項基礎環節和1項綜合實訓共8個項目作為課程的主要內容，并結合實際工作對本專業職業能力提出了知識、能力、素質的培養目標，在此過程中注重工藝流程、工藝要點、工藝影響因素的講授，著重實用技術的傳授，同時注重培養同學們對所學知識的應用能力。本課程從應用的角度出發更新教學內容，大膽刪除重復交叉、偏難偏深、陳舊過時的教學內容，增加了無菌灌裝、超高溫滅菌等新技術的講授，實現理論與實際、傳統技術與高新技術的結合，而“綠色”理念及標準始終貫穿在本課程的整個過程中。為本專業學生從事綠色食品生產加工、食品銷售、食品檢測、食品質量管理等崗位奠定了扎實的基礎。

2.1.2　實踐教學內容的優化和更新。高職精品課程建設要堅持基本理論與實踐并重的原則，改革實踐教學，強調“職業性”和技術的“應用性”。“綠色食品加工技術”是一門實踐性很強的專業課，在實踐教學中采用實驗、實訓與實習相結合，有針對性地增加實踐教學內容，按照該課程不同模塊的要求，根據生產實際需要設計出相應模塊的實踐教學內容，從教學計劃、課程標準、課程設計、實操內容及教學條件等方面給予保障，形成完整的實踐教學體系。

2.2　改革教學方法和手段。教學方法是精品課程建設的關鍵和切入點。國家精品課程建設的目的，就是要倡導教學方法的改革和現代化教育技術手段的運用，最大限度地調動學生學習的主動性和積極性，培養學生的科學探索精神和創新能力，拓寬學生的知識面。

經過努力，我們將原來的滿堂灌、填鴨式的講授型教學、接受型教學，逐漸改進，增加在授課過程中老師與學生的互動，采用“啟發式、互動式”教學、“項目導向、任務驅動”的教學方法，采用小組活動、課堂討論等方法，由老師提出與課程內容相關的熱門話題，或將其分為若干個子任務，啟發同學們思考，積極查閱資料，去完成相應的任務。既調動了同學們的學習積極性，又培養了他們發現問題、解決問題的能力，取得了較好的效果。盡管有部分同學在討論中還不夠大膽，但已經在嘗試努力培養這方面的能力，營造出精品課堂：為了培養學生的自主創業能力，還開展了“創業式”教學，在本課程的后期，我們開展了“創業大練兵”的綜合實訓，要求項目組成員自主設計、自主開發、自主核算、自主生產多利，產品，將自己設計制作的產品在全院范圍內展銷，并通過全院師生對其產品的評價、評分及購買來評定，評出優勝者.給予獎勵和表彰，在此基礎上總結經驗，不斷提高；對于在食品工業中出現的新技術、新方法、新設備，在課程教學中，我們采用相關的視頻材料演示教學，如飲料生產中的無菌灌裝技術，通過視頻資料演示，化抽象為形象，使教學內容更加直觀、生動，便于學生理解和掌握，提高了學生的見識，增加了學生對先進技術和設備的認識。

現代和傳統教學手段有機結合是精品課程建設的重要途徑。充分利用校園網、互聯網等現代信息技術，開展一體化教學。本課程已建成省級精品課程建設網站及網絡課程，充分利用網絡平臺提供豐富教學資源并定期更新和充實，激發學生學習的興趣，保障學生自主學習。學院優良的網絡教學環境提供了綠色食品生產標準、綠色食品生產狀況、生產工藝技術等，以及網絡課程資源，如許多與我們合作的生產企業，主要的產品生產、質量控制和食品安全動態等網站的鏈接，幫助學生了解行業發展動態，拓寬學生的視野，滿足木課程的教學需要。

2.3　強化實踐教學環節。強化實踐教學環節是高職精品課程建設的重點。教育部在關于精品課程建設工作的通知中，特別提出理論教學與實踐教學并重的要求。重視實驗、實訓、實習等實踐性教學環節，就要特別突出實訓基地的建設和利用，通過實踐培養和提高學生的應用能力和創新能力。

作為教育部的試點專業，在省教育廳和學院領導的高度重視下，我們建立了能基本滿足本課程建設需要的校內實訓基地，如進行罐頭生產、飲料生產、果脯類食品和焙烤食品等生產的校內實訓室；并與廣東農墾收獲罐頭食品有限公司、廣州洲星食品有限公司、利口福食品有限公司、流花賓館、東方賓館等相關企業，加上其他農墾系統所屬相關企業簽訂了校企合作協議，建立了校外實習基地。這些校內外實訓基地的建立和充分利用，為高職精品課程建設提供了強有力的保障。

2.3.1　校內實踐環節的強化。

①開設多元化實踐教學，改傳統的驗證型實踐教學為按實際需要配藥型的應用式實踐教學：增加技能性、設計性和綜合性的實操實訓，做到產、學、研相結合；

②實踐教學分為必修和選修兩個環節，對學有余力的學生可根據自己的興趣、特長和能力在反復操作、熟練掌握的基礎上，選做一些創新性和綜合性強的實操實訓；

③將原來封閉的實驗實訓室改為開放實驗、實訓室，并確立配套的管理運行機制，確保實踐環節的規范和有序；

通過本課程的學習和實踐環節的密切配合，同學們掌握了必備的實操能力，如糖水罐頭的制作、蛋糕面包的制作、糖制品腌制品的制作、常規飲料的制作等。在此基礎上.同學們還可根據自己的興趣和特長選做創新性和綜合性強的訓練，并熟練掌握這方面的技能，如在老師的指導下，進一步設計并制作出精美的裱花蛋糕、特色面包、功能性飲料等。提高了同學們的實踐動手能力、分析問題與解決問題的能力。

在此基礎上，適時地舉行相關活動，如花樣蛋糕設計制作大賽、飲料設計大賽、創業大練兵活動等，既活躍了第二課堂，又能充分發揮同學們的主觀能動性，做到學以致用。

2.3.2　校外實習環節的強化。工學結合的人才培養模式改革的重點是通過強化實驗、實訓、實習三個關鍵環節，重視學生校內學習與實際工作的一致性，創建課堂與實習地點的一體化，探索工學交替、任務驅動、項目導向、頂崗實習等有利于增強學生能力的教學模式，創新校企合作的新模式，體現教學過程的實踐性、開放性和職業性。

在強化校內實操實訓的同時，每屆在校學生都安排到校外實習基地實習2-3次，其中與本課程相關的食品加工專業實習至少1次，即安排學生到校外實訓基地進行頂崗實習，讓同學們在真實的企業生產環境接受職業技能和職業素養的培訓，進一步培養他們的崗位技能和綜合素質。

糖藝實訓總結范文第2篇

關鍵詞：乳制品加工技術；存在問題；對策

中圖分類號 TS252.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）22-0129-03

Abstract：Teaching problems of “dairy products processing technology” in higher vocational education were discussed in this article from such three aspects as students，teachers and teaching. And corresponding measures were proposed to improve the teaching quality of “dairy products processing technology”.

Key words：Dairy products processing technology；Existing problems；Measures

乳制品加工技術是高職食品類學生的一門必修專業課，也是該專業領域內以農畜產品深加工為研究方向的重點開發課程之一[1]。該課程內容主要包括乳及其制品加工工藝、生產設備、操作注意事項等理論知識和技能知識，與眾多學科相互滲透，并在實際應用中不斷創新和發展[2]。該課程屬于實踐性強的應用學科，以培養學生乳與乳制品加工相關崗位群的工作能力為目標[3]。

近年來乳制品企業蓬勃發展，需要高校源源不斷地為其提供適應新時期乳制品企業發展需要的高層次的技術型專業人才。隨著生活水平的提高和保健意識的增強，人們迫切的需要新口味、新功能的優質乳制品來豐富飲食。這些都對乳制品加工技術的教學提出了更新更高的要求。筆者從學生、教師、教學3個方面入手，針對乳制品加工技術教學過程中存在問題及其對策進行初步探索，為提高乳制品加工技術教學質量、培養創新型和應用型人才提供參考。

1 存在問題

1.1 學生存在的問題

1.1.1 注意力難集中 課堂前10min聽課效果良好，但隨著時間的延長，開始出現開小差、玩手機、交頭接耳等注意力不集中現象。而學生不能集中精力的這個時間段往往是教師對特殊加工工序（如：奶粉的噴霧干燥、酸奶的發酵、冰淇淋的凝凍等）、加工設備（如：噴霧干燥設備、發酵罐、凝凍設備等）等重點內容講述的階段，導致重難點內容不能完全和透徹的理解和掌握，進而影響今后的應用。

1.1.2 學習積極性低 乳制品加工技術分為理論課（40課時）和實驗課（8課時）。理論課學生課前很少預習、課堂討論參與度低、課堂發言不積極、筆記記錄不細致、課后思考不主動。實驗課學生表現相對積極，但只是機械的按照教師設定的步驟進行試驗，缺乏積極主動的思考，實驗失敗（如：原料乳的滴定酸度過高、冰淇淋中有較大冰結晶等）也很少能自己找到原因。

1.1.3 實踐能力不強 傳統的實驗教學模式都是驗證性實驗，即學生按實驗指導書上的工藝和配方操作從而獲得一種產品，整個過程中很少開動腦筋思考和研究。這種模式雖然可以使學生掌握基本的實驗技能，但對學習積極性發揮非常不利，更談不上培養開發新產品的能力、解決實際問題的能力[4]。

1.1.4 創新能力缺乏 學生缺乏改良或創新加工工藝、加工設備的能力，缺乏運用所學的知識創造性的設計產品的能力。從在校期間表現情況來看，學生在改進加工工藝（如：液態乳、酸乳、干酪、乳粉、冷凍乳制品等工藝）、改良加工設備（如：滅菌設備、發酵罐、噴霧干燥設備、凝凍設備等）、獨立設計產品（如：適合糖尿病、高血脂、高血壓等特殊人群的乳制品）時表現出力不從心，所以食品專業學生申請發明專利較少。從最近幾年的就業情況來看，一部分食品專業學生畢業后轉行，其余大部分畢業生從事食品檢測和銷售工作，極少有學生從事研發工作，更少有學生畢業后創業。這說明大學3a所學的知識并沒有很好的進行轉化、利用和創新。

1.2 教師存在的問題

1.2.1 業務內容不熟 教師業務內容不熟表現在以下幾個方面：上課照本宣科、教學缺乏技巧，不能很好的激發學生的興趣，特別是新教師，承擔課程多、備課時間緊，過分注重知識的傳授而忽略學生的接受能力，教學質量往往不高；課堂把控能力不強，不能很好的調動學生的積極性和主動性，不能根據學生的課堂反饋調整教學內容，導致學生機械式的記憶和學習，教學效果不佳。

1.2.2 學歷層次不夠 高職學校中擁有碩士學位的教師較多，但磧脅┦墾位的教師較少，學歷層次有待提高。如果教師自己對專業重難點問題理解的不透徹、對專業熱點問題研究的不精深，就很難培養出優秀的專門人才。

1.2.3 實踐水平不高 教師都具有深厚的理論知識，但缺乏實際操練的機會，導致教師實踐水平不高，這主要表現在：實踐教學缺乏經驗、大型精密的儀器設備操作不熟練、對學生的指導不能很好的與工廠現代化生產的需要相結合等。

1.3 教學 （1）教材內容繁難偏舊，特別是關于一些乳制品的加工工藝和生產設備的內容不僅過于繁瑣不好理解，而且并沒有與大規模的工業生產接軌，培養出來的學生去工廠后往往仍需要重新學習才能適應。（2）理論課程教學多采用講授法，很難激發學生的興趣，也很難調動學生的積極性和主動性，直接影響教學效果。課程考核方式過于注重理論知識的考察，往往以考試結果結合平時表現情況給出最終成績，不能客觀公正的反映學生的綜合能力。考查內容主要以記憶型知識點為主且答案唯一，限制了學生的創新和發散思維，不利于學生全面發展。

2 對策

2.1 培養學生的實踐能力

2.1.1 提高實驗課時的比重 通過調研和分析相關乳制品企業對人才技能的要求，同時結合實驗室現有條件，對實驗課程的內容和課時數進行了優化和調整，將原料乳的新鮮度檢驗、酸乳的制作、乳酸菌飲料的制作、乳冰淇淋的制作、成品的檢驗作為實驗的重點內容，并將實驗課時數增加至20課時，給學生更多動手操作的機會，并鼓勵學生開發研制新產品，比如開發一款適合糖尿名患者食用的乳冰淇淋，使學生從驗證性實驗中跳脫出來，在實踐中不斷提高獨立分析問題和解決問題的能力。

2.1.2 增強對新技術的實踐 高校教學在一定程度上落后于生產實踐，為了使理論和實際緊密結合、培養適應于企業現代化生產的學生、提升學生的崗位競爭能力，應將一些在生產實踐中有較多應用的乳制品加工新技術引入到實驗課教學中來，并把這些新技術的原理、操作、注意事項等內容進行有效的整理，自編實驗教材。

2.1.3 加強校企合作 完善校內實訓基地建設，使其基本能滿足食品專業工學結合人才培養模式的需要，成為能夠模擬和仿真乳制品生產工藝流程并且能夠進行專業教學、職業培訓、技能鑒定的實訓基地[5]。聘請企業專家和技術人員到學校來進行現場實踐教學，促進教學內容與崗位能力的對接，提高技能型人才培養的水平；發揮專業優勢，與生產企業和科研院所形成產、學、研聯合體，建設校外實訓基地，聯合企業的兼職教師和科研院所的專家共同指導學生、共同制定教學計劃、共建精品課程。學校為企業培養人才、提供技術服務、解決技術難題，從而為企業的良性發展貢獻力量。企業為學生提供參觀和實踐基地，從而滿足了實踐教學、生產實習和頂崗實習的需求，也使學生的生產勞動能力及社會適應能力得到鍛煉和提高。

2.2 培養學生的創新能力

2.2.1 加強創新創業教育 教師應當轉變教育理念，從注重知識傳授向注重創新精神、創業意識和創新創業能力培養轉變，從而全面提高人才培養質量。高校不僅要開設創新創業相關課程，更要把創新創業的教育納入到教學的各個環節。在教學過程中潛移默化的影響學生、啟發學生進行創新和創造，如：為學生介紹完液態乳的原輔料和加工工藝后，讓學生創造性的獨立設計適合乳糖不耐癥患者飲用的乳制品；如果要辦一個乳品廠，思考怎樣才能使企業更具競爭力等。積極宣傳大學生創新創業的成功典型，利用榜樣的力量為大學生的創新創業提供巨大動力。做好創新創業指導服務工作，為學生的創新創業保駕護航，讓大學生有能力在社會的熔爐中創造出屬于自己的一片嶄新天地。

2.2.2 吸納學生加入教師的科研團隊 高校教師都承擔課題研究的任務，可以吸納學生加入其科研團隊共同對前沿問題和熱點問題進行探討和研究，如利用滁州市本地特產滁菊、芡實等開發功能性乳制品；乳酸菌菌種的篩選并應用于乳制品的研發；乳酸菌的基因改造及代謝調控等。而且在教師及其專業團隊的指導下，學生的實踐會更有指向性和目的性，遇到困難時能夠及時的獲得幫助，好的想法也能夠很快的轉化，可以達到事半功倍的效果。在課題研究中，學生能夠參與如收集整理資料、實驗方案設計、實驗具體操作、實驗數據分析、撰寫論文、申請發明專利等各個環節，極大地鍛煉和提高了學生的綜合能力，特別是撰寫材料的能力、動手操作的能力、分析問題和解決問題的能力、創新能力、團隊協作能力、對突發問題的應急能力，為以后獨立科研和創新打下了堅實的基礎。

2.2.3 搭建各級各類創新平臺 每年在學校舉辦創新大賽，并選拔、推薦優秀學生參加省級、國家級大學生創新大賽。創新包含多種類型，可以是改進、發明和創造工藝、設備等；也可以是設計、美化和改善產品的外觀、包裝等。學生既可以選擇自己擅長的內容進行獨立創新，也可以在教師的指導下共同創新。經過各級各類創新活動的千錘百煉，學生的創新能力和實踐水平一定會獲得顯著提高。

2.3 加強師資隊伍建設

2.3.1 提高教師理論素養 教師應通過國培、省培、校培、在線培訓等多種方式汲取營養，多與優秀教師交流、討論獲得寶貴經驗，同時經常反思教學過程、總結教學方法，不斷提高業務水平、增加教學技巧、提升課堂把控能力，從而全面提高教學質量；教師應多參加學術會議，在增長見識的同時掌握專業發展的最新動向和最前沿的信息；教師應努力汲取更多更深入的專業知識，攻讀碩士或博士學位，提高學歷層次；教師要樹立終身學習的理念，只有不斷地學習、更新觀念和知識，不斷地在實踐中總結經驗教訓，才能使自己更具競爭力和教育教學的能力。

2.3.2 提高教師實踐素養 教師應多走出教室和辦公室，多走入實驗室及校內實訓基地進行科研和實踐，這樣不僅有利于教師做出更多的科研成果，而且有利于教師實踐水平的提高，避免教學內容與實踐脫軌。教師也應當多走出校門，多深入企業一線進行鍛煉。教師在進行科技推廣和科技服務的同時，接受先進的加工技術和生產技能的再培訓，提高解決生產中出現的實際問題的能力。只有教師所掌握的理論和技能不與市場脫節，才能培養出企業和社會需要的人才，才能培養出綜合素質較高的創新型和復合型人才。

2.4 推進教學改革進程

2.4.1 優化教學內容 乳制品加工技術涵蓋范圍廣，但課時數有限而且部分內容繁難偏舊，因此要科學調整和優化教學內容，確保內容體現實踐性、應用性和先進性，以保證學生把握主要知識要點、擴展知識面。通過分析乳制品企業及相關檢測機構典型工作崗位技術能力的需求，將原料乳驗收、液態乳加工、酸乳加工、干酪加工、乳粉加工、成品檢驗等作為理論課教學的重點內容，為學生介紹典型的加工工藝和設備。

2.4.2 改革教學方法 乳制品加工技術涉及較多復雜的加工工藝和設備，在黑板板書的基礎上結合多媒體的圖形、動畫、視頻等功能進行教學，使教學內容更加形象直觀，更有利于學生的理解記憶。為激發學生學習的積極性和主動性，乳制品加工技術采用小組討論、角色扮演等靈活多樣的教學方法，例如將8名學生分1組，其中2人充當采購員、2人充當操作工、2人充當品控員、2人充當研發人員，試從各自不同的角度分析如何制得優質的功能性乳酸菌飲料。教學過程以學生為主體，教師適時的進行引導、糾正和補充，并給予學生公正客觀評價，讓學生在快樂、輕松的氛圍中自覺地培養專業能力、表達能力及社會能力，使綜合素質得到提升。

2.4.3 調整考核方式 以學生綜合素質的提升為出發點和落腳點，將過分注重理論知識的考核方式調整為平時表現（占10%）、實驗作品情況（占10%）、期末考核（占60%）、課程論文（占20%）相結合的考核方式。平時表現能夠反映出學生的學習態度，實驗作品情況能夠反映學生的動手能力。期末考核中應增加主觀型和應用型試題，讓學生在系統的掌握基礎知識的同時能夠學會融會貫通，創造性的利用所學知識解決問題。課程論文的考核能夠極大的拓展課堂教學內容的深度和廣度，而且能夠有效的鍛煉學生查閱整理文獻的能力、設計實驗方案的能力、寫作編輯的能力等。

3 Y語

乳品加工技術課程是一門理論和實踐緊密結合的職業核心能力培養課程，是專業課程體系的重要組成部分，在專業中發揮著綱領性的作用[6]。通過教學過程中不斷發現問題和解決問題，推動乳制品加工技術教學質量的提高，從而培養出具有扎實的理論知識和熟練的實踐技能的職業技能技術人才。當然，伴隨著學科和行業的發展，還會出現許多新的問題，我們要迎難而上，不斷總結經驗、開拓思路，在今后的教學中不斷改進和完善。

參考文獻

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[2]羅紅霞，王麗，句榮輝，等.基于項目教學的乳制品加工技術課程設計[J].農產品加工，2015（4）：78-80.

[3]李曉波.高職乳制品加工技術課程實施理論與實踐一體化教學的探索[J].學園，2015（25）：65-66.

[4]李崇高，黃建初. 高職焙烤教學開設綜合性實驗的探索――以面包制作為切入點[J].廣州城市職業學院院報，2009（6）：39-43.

[5]張開屏，田建軍.高職食品加工技術專業綜合實訓教學改革初探[J].農產品加工，2014（11）：76-80.

糖藝實訓總結范文第3篇

關鍵詞 教學實習；實際生產；模式內容；問題；建議；高職院校

中圖分類號 G642.44 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2012）03-0048-01

高職院校學生實習是提高學生動手能力的一個重要渠道，同時也是實踐教學體系中的重要環節。然而，隨著市場經濟的轉軌，企業面臨市場競爭壓力和保護知識產權等核心競爭力的需要，視學生實習為企業負擔，這無疑增加了學生實習的難度。此外，實習費用逐年上漲，學校的投入又十分有限，許多高職院校已無力安排學生到校外實習。雖然有的高職院校具備一定的實習條件和一定規模的實習實訓基地，但是實際效果并不理想，未達到應有的水準[1]。

分析其原因，主要是現有的高職教育活動培養的學生能力離“零距離”就業尚有一定距離。搞好這方面工作責任重大，因為其關系到學生的就業，甚至學生的發展。傳統的教學模式是重理論輕實踐，無論是已經畢業或就業的學生還是用人單位，都很明確地認為目前高職教育的弊病主要集中體現在缺乏職業技能實踐。因此，當前教學的核心應該是實踐教學，應始終圍繞實踐教學、提高學生動手能力、學生就業來進行。教育活動應是一個有機的整體，只有學生、教師、教輔人員相互配合、相互協調，才能把實踐活動搞好、搞活、搞出成效。其中學生是學習活動的主體，教師發揮其指導作用，教輔人員提供適當的幫助來共同完成。如何更好地發揮這個團隊的作用，充分調動學生的學習積極性，提高學生的動手能力，取得理想的教學效果，成為教師迫切需要解決的問題。為此，以面包生產為例，對高職院校學生模擬實際生產教學實習做了以下的探索，現總結如下。

1 實際生產教學實習模式內容

1.1 結合生產工藝，講授理論知識

在正式生產之前，教師應給出詳細的生產工藝。以面包生產為例，工藝流程為：原料配料和面壓面整形醒發烘烤冷卻包裝成品，學生容易理解。然后結合生產工藝分步具體講授，如配料中面粉、糖、油等的使用比例，即配方，和面的目的以及在和面過程中涉及到的有關物理、化學變化，壓面過程中的注意事項、醒發時間的判斷，烘烤中面火、底火的控制等。結合實際生產工藝來講授書本上沒有的知識內容，增加了直觀性，可加深學生對理論知識的理解，避免枯燥的講授使其產生學習厭倦情緒，效果比較好[2]。

1.2 自行采購原料，使學生深入接觸社會

由于學生是全員、全過程參與，為了充分鍛煉學生，要求他們實習所用的原材料全部由各個小組自行購買，教師跟隨指導，包括原材料的選擇、價格、品牌等。要求學生事先對所用原料的多少、好壞有一個詳細的了解，在實際購買中才能有的放矢。既要符合生產要求，又要降低產品成本。通過這項活動，學生可以深入地了解社會及生產行情，增加社會實踐機會，在與人溝通的過程中增長知識和才干。

1.3 嚴格要求學生，確保產品質量

由于學生參與的是實際生產，在具體操作前要將學生分組，以便對比。教師要講清生產過程中的注意事項、操作要點以及安全問題，明確在生產過程中各小組組長應負起的責任，并且落實到每一個人，實行責任制，嚴把質量關，務必使每一個成員對產品質量做到心中有數，了解每一個步驟應達到的要求和產品最后的質量標準，只有這樣才能生產出合格的產品。

1.4 明確崗位職責，合理發揮想象

學生通過頂崗形式直接參加生產，在實際操作中要定崗定人，每一個崗位的學生都要明確其職責，保質保量地完成其任務。為此，必須給學生規定“硬”的指標，即必須按照要求完成負責的工序，保證下一道工序順利進行。加強團隊意識的訓練，這也是以后實際生產所需。同時，要避免學生長時間工作而產生疲勞感和厭倦感。允許學生發揮自己的想象力，在不影響產品質量的前提下把面包制作成自己設計的外形，以區別于他人，在最后品嘗時才能享受到成果。

1.5 學生崗位輪換，最后評比打分

學生雖然固定崗位，但只能熟悉整個生產工藝中的某一部分。在面包生產中，學生應學會和面、壓面、整形、烘烤等步驟。因此，必須讓學生進行崗位輪換，熟悉不同崗位的具體要求，才能真正掌握操作的技巧。各小組生產結束后由評委進行評比，具體考核內容包括勞動紀律、工作表現、技能掌握程度和出勤情況等指標。不僅考察學生的能力和水平，還考核其工作態度和勞動表現。最后，由評委綜合給出最后分數，并指出其優點及存在的問題以及改進措施。

1.6 搞好維護保養及室內衛生，養成良好習慣

當天的生產全部結束后，需要對所用工具、儀器等進行清洗、整理和機械保養等，同時要對場所進行清掃，保持清潔，這項工作由所有同學輪流進行。同時，應主動配合輔助教師做好損壞物品的登記、注冊、儀器的清洗、擺放等工作，最后應拔掉電源，鎖好門窗。

1.7 注重學生非智力因素的培養

學生除了要有一定的技能之外，同時也要注意非智力因素的影響。因為社會需要高素質的勞動者，高職院校就是要定向培養，即培養有較強的自控能力、與人交往能力、堅強的意志、樂觀的信念等能力的人才。學生在參加頂崗實習的過程中，環境迫使其學會生活、學會工作、學會待人，學生會變得更加有自信、有計劃、有朝氣。

2 存在的問題

在學生頂崗實習的過程中也遇到了一些問題，例如：在實習中，個別學生不能堅持到底，存在怕苦、怕累、怕臟的思想；有的學生有遲到、早退的現象，在實習過程中精力不集中；學生制作的產品質量不穩定，影響銷售；部分學生的銷售經驗不足，生產經驗也不足，導致最后的利潤不是很理想等。

3 建議

一是加強學生管理，強化紀律要求，注重吃苦耐勞精神的培養；二是到有一定規模的生產單位去參觀；三是聘請有經驗的企業生產人員來學校講課，傳授經驗；四是教師和教輔人員也要深入社會實踐，加強培訓[3-4]。

4 結語

通過這種模式的實習，鍛煉了學生的環境適應能力、應變能力和人際關系處理能力，縮短了其與實際生產的距離，提高了其動手操作的能力，加深了其對所學理論知識的理解，強化了其實踐技能。在此過程中，學生接觸社會，了解市場行情，學會如何區別原料的好壞，也感受到實踐的重要性，對其以后的發展會有一定的幫助。另外，從畢業學生反饋的信息來看，這種模式對提高學生在市場的競爭力有較大的幫助，有利于學生的就業。

5 參考文獻

[1] 劉建明，劉慶海.崗位認知實習：高職實習模式的探索與創新[J].學理論，2011（16）：205-206.

[2] 南親江，劉建明，王化旭.高技能人才內涵及其培養途徑的探究[J].中國職業技術教育，2009（30）：68-70.

糖藝實訓總結范文第4篇

關鍵詞：高等職業院校；模塊化教學；任務教學；教學改革

高等職院校主要是培養社會需要的高素質技能型應用性人才。但傳統的教學模式存在重基礎，輕應用；重理論，輕實踐，重統一要求，輕個性發展；同時加之高職生源基礎較差，學習主動性不強等因素給高等職業學校教學帶來了諸多困難.面對這些問題與困難，高等職業學院教學改革勢在必行.我們緊緊圍繞教學大綱要求，針對食品營養與檢測專業教學目標對模塊化教學和任務教學進行了摸索和探索。現在我以《果蔬加工技術》為例具體說明模塊化教學和任務教學法在食品專業課程教學中的應用。

一、以往食品專業教學中存在的主要問題

1.教材注重基礎理論、知識結構滯后，內容缺乏系統性和實用性，學生學習內容與社會生產脫節，從學校畢業以后進入企業還需要繼續培訓才能上崗。

2.理論學習與技能訓練脫節，一般我們教學理論也實踐是分開的，理論教學在教室，實踐課進實驗室或實訓室，不能同時進行。學生進行技能訓練時學生早已把以前理論課的內容忘

了，這樣既不利于理論的掌握也不利于技能的提高。

3.教師參加社會實踐機會太少，知識更新慢，對一些先進的流程和工藝把握不準，這也是造成學生專業技能不高的原因。

二、改革遵循的宗旨與原則

1.基于社會需要的原則

高等職院校深化教育改革，就是要求學校以就業為導向，面向人才市場，緊貼社會需求，設置相關專業，開設相關課程，滿足市場需求。食品營養與檢測專業教學改革同樣要從社會需要出發，所用的教材以職業實用為準則，以解決問題為出發點，結合生活實際體現應用，突出相關案例的應用。

2.是基于專業需要的原則。高職院校教育改革要求突出專業課程的地位和作用。作為專業課程之一的課程，其性質決定了必須突出專業課程特色，同時考慮到專業的自身特點，教學內容的選取和整合必須體現針對性和時效性。

3.是基于發展需要的原則。專業課程要滿足職業崗位需要，但也要注意訓練學生的科學思維方法和結合實際的分析問題的能力，同時考慮到高職學生知識基礎的參差不齊，也要滿足一部分基礎較好的同學深入學習的需要。

三、模塊化教學和任務教學法在《果蔬加工技術》課程中的應用

首先對課程進行模塊化設置，課程內容采用模塊、任務的形式編寫，以任務為基本單元，以完成任務的過程為主線，將知識點和技能點穿插其中。通過提出任務、了解任務、任務實施、完成任務、評價任務達到知識點的傳承，使學生在“做中學”，“學中做”，尊重學生知識掌握的認知規律，學生通過完成一個個任務，掌握課程的知識和能力。另外在教師安排、講授方式、效果評定，課程教學等方面全程進行模塊化設置。

四、模塊化教學和任務教學法的具體實施

1.課程教學大綱模塊化、任務化

我們在編制教學大綱時在課程內容上實行模塊化設置，根據該門課程的教學目標和教學內容要求設置模塊，把《果蔬加工技術》按不同的任務分成九大模塊，即崗前培訓、果蔬加工基礎知識、果蔬罐頭加工技術、果蔬汁加工技術、果蔬糖制品加工技術、果蔬速凍食品加工技術、果蔬腌制品加工技術、果蔬干制品加工技術、鮮切果蔬加工技術九個模塊。每一模塊確定學習目標、任務描述、知識鏈接、任務實施、自測訓練、及相關小貼士等內容，突出教學重點與難點，強調學生主動參與和動手能力培養。

2.教師授課安排模塊化

打破每門課程由一名教師任教的傳統，我們根據《果蔬加工技術》課程模塊化設置情況，挑選了4位分別具有以上某個或幾個模塊相關知識特長的教師任教。由本校教師主講，外聘具有食品企業工作經驗的工程師和企業總經理，吸引行業、企業技術專家和能工巧匠充實到教師隊伍中，建成“雙師結構合理、雙師素質過硬”的強有力地教學團隊。并結合地方經濟發展和食品加工行業的人才需求，提升專業教師教育教學理念的更新和專業規劃能力。

3.學生學習層次化

采用了模塊化教學后，理論與實踐合為一體，在每個模塊結束并經背對背考核合格后，再轉入下一個模塊的學習，這樣教師就有了相對集中的課堂教學時間。教師可以根據課程和學生的特點采取不同的教學方法和教學要求，因材施教，激起每個學生學習的興趣，最終達到教學目標。另外在模塊化教學中，講授新課一般占1/3課時，2/3課時用于學生實際操作，這時教師可針對不同層次的學生進行個別輔導。對于優等生，出一些提高性的題目，指導他們思考完成；對于中等生，指導他們全面復習本節課所學知識，加以歸納總結，并與前面所學知識聯系起來，形成系統的知識結構，完成一般性題目要求；對于差等生，指導他們先閱讀教材，對重點知識做到心中有數，牢固掌握基本知識點和基本操作。這樣，使大多數學生都能在各自不同的基礎上接受新知識。總體上做到使差等生“吃得飽”，優等生“吃得好”。

4.評價體系科學化