公共營養師培訓總結
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公共營養師培訓總結范文第1篇
依據《公共營養師國家職業標準》，結合現有專業課程設置，為突出公共營養師職業能力培養和職業崗位（群）的發展，提高學生職業素養，增強就業競爭能力，設計以突出公共營養師職業認證需求的模塊化課程體系，使學生學習模塊化，順利獲得公共營養師國家職業資格認證。
一、公共營養師人才需求分析
公共營養師是最近幾年在國內興起的一門職業，在我國公共營養師這個職業雖然已有十年的發展歷程，人們也越來越關注，但真正從事公共營養師相關領域的人才還存在嚴重不足，尤其是地處我國西部的寧夏地區，人們更是了解甚少，對應的專業人員更是少之又少。本文從兩方面對寧夏地區公共營養師人才需求進行分析。
（一）相關行業、企業人才需求調研分析
調查采取問卷調查和訪談相結合的方法。調查對象為我區內大、中、小型食品行業及相關企業30家，共發放并回收問卷30份，有效率100%。
調研數據顯示：寧夏地區食品行業及相關企業需要具有公共營養師職業資格認證員工的比例約占50%，已經具有公共營養師職業資格認證員工的約占30%，并且同等條件下，對具有國家公共營養師職業證書的應聘者有優先錄用權的企業約占80%，且與其他員工工資待遇有差別約占70%，幅度在200～500元之間。這些部分數據可以看出在寧夏地區公共營養師的發展還有一定的局限性，但也可體現出公共營養師的發展具有很大的空間，不僅是企業發展也是高職學生職業發展的機遇。
（二）對高職學生職業認知和知識結構調研分析
調查采用分層隨機抽樣的方法，選取我院食品營養與檢測、葡萄與葡萄酒工程專業二年級和三年級高職學生作為研究對象，問卷調查“公共營養師職業認知”和“營養與健康知識”，共發放并回收問卷236份，有效率100%。
調查結果顯示：無論二年級還是三年級的學生在“營養與健康知識”問卷的反饋中體現出學生們對自身健康狀況的準確判斷約占45%；生活中對營養問題很關注的約占40%；具有良好飲食習慣的低于50%，尤其是不吃早餐的比例高達30%；但同時近90%的同學愿意通過健康講座等獲得營養知識、傳播健康。對“公共營養師職業認知”調查問卷反饋中二年級和三年級的學生略有差異，其中三年級的學生，隨著各門專業課程的學習，同學們對公共營養師職業資格認證的相關知識了解的也更多、更全面；迫切要求獲得職業資格認證的意愿更強烈，約占80%以上；但只有50%同學了解公共營養師在國內外的發展前景和人才需求狀況。二年級的學生剛開始學習專業課，各方面了解相對三年級較少，但通過各種渠道他們同樣認識到公共營養師對提高職業素養，拓寬職業發展方向的重要性，有意愿獲得公共營養師國家職業資格認證的積極性也很高，也約占75%以上。
二、公共營養師職業能力要求分析
公共營養師國家職業標準共分為四個等級，《標準》中明確規定了申報條件，其中具有醫學或食品相關專業大學專科及以上畢業證書為報考三級公共營養師（國家職業資格三級）條件之一。我院的食品營養與檢測、葡萄與葡萄酒工程、市場營銷（葡萄酒方向）專業的高職學生具備報考三級公共營養師的條件。《公共營養師國家職業標準》中明確了三級公共營養師的職業能力特征、基本要求和工作要求。
（一）職業能力特征
具有較強的語言表達能力以及理解、分析、歸納和判斷的能力以及正常的色、味、嗅辨別能力。
（二）基本要求和工作要求
1.職業道德：包括職業道德基本知識和職業守則。
2.基礎知識：包括醫學基礎知識、營養學基礎知識、人群營養基礎知識、食物營養與食品加工基礎知識、食品衛生基礎知識、膳食營養指導和營養教育和社區營養管理基礎知識。
3.工作要求：包括職業功能、工作內容、能力要求和相關知識。
《公共營養師國家職業標準》提供了公共營養師職業崗位的工作任務，在課程體系構建的過程中將不同的工作任務對應到能力需求，再對能力需求進行分解，針對所需不同的理論知識和能力要求，分解到現有專業課程，合理組合課程教學模塊，分配課程教學內容，制定課程教學標準，完善課程教學設計，形成圍繞公共營養師國家職業資格認證的模塊化課程體系。使學生通過對不同模塊的學習，設計公共營養師所需的相關知識和技能，獲得職業資格認證。
三、構建圍繞公共營養師的模塊化課程體系
課程體系設計與課程實施是專業群建立的核心內容，課程體系是實現專業目標的載體，體現學校專業辦學的定位，其內容反映了人才培養的目標、規格和模式。只有構建與行業、企業人才需求相匹配的專業課程體系，才能培養出符合市場要求的人才。
（一）制定課程體系的開發思路
根據以上對公共營養師人才需求和職業能力要求的分析，明確公共營養師的培養目標，確定模塊化課程體系的開發思路：人才需求分析-技術與服務領域分析-崗位工作人物分析-課程分析-教學分析，即首先調研我院學生“公共營養師職業認知”狀況，及我區食品行業和相關企事業人才需求狀況，確定公共營養師就業崗位，包括學校、醫院、社區、酒店、企事業單位等，以從事公共營養調查、營養教育、營養調配、營養治療和健康保健指導等崗位的專業群架構，形成模塊化課程體系的人才培養模式；再建立由專業基本能力、專業專項能力和專業綜合能力組成的公共營養師工作任務；結合現有專業設置的課程體系和《公共營養師國家職業標準》進行課程門類劃分、制定課程標準，以“職業技能培訓為主，市場需求為導向”調整教學內容，進行系統的課程教學設計，見圖1所示。
（二）制定模塊化的課程體系
依據公共營養師方向就業崗位群及能力要求，設計“基本素質能力+崗位技能”為一體的“寬基礎，活模塊”，適合公共營養師職業資格認證的課程模塊化體系。
整個模塊化課程體系的設計以我院食品營養與檢測專業為主，根據本專業現有的課程設置，結合公共營養師崗位專業能力要求構建以職業文化素養模塊、專業基本技能模塊和職業綜合技能模塊組成的適合公共營養師職業資格認證的課程模塊化體系。每一個模塊由若干個課程組成，分布在各個學期，彼此承前啟后，相互銜接。
職業文化素養模塊一般貫穿第一至第四學期，包括人文素質基礎課程模塊和公共素質選修課程模塊，著眼于培養適合公共營養師職業素養需求的高素質人才，及滿足高職學生的可持續發展需要。包括職業生涯規劃、職業道德和法律、語文（應用文寫作）、就業指導、現代禮儀等課程組成。
專業基礎技能模塊一般安排在第一至第四學期，依據《公共營養師國家職業標準》所需理論基礎知識和專業能力知識體系，由若干個專業課程組成，形成以滿足公共營養師基本能力和專項能力服務的基礎課程模塊和專業核心課程模塊，具體包括微生物學基礎、食品生物化學、食品添加劑、食品標準與法規、食品營養與衛生和營養配餐與設計等課程組成。
職業綜合技能模塊安排在第四學期，主要以圍繞《公共營養師國家職業標準》所要求的職業能力要求、工作任務構建核心課程教學實訓模塊，由食品營養與衛生、營養配餐與設計兩門核心課程各一周的教學實訓組成，見圖2所示。
組成課程的模塊化，再對相應課程通過制定課程標準、完善課程教學設計、建立課程考核方式，由此形成圍繞公共營養師國家職業資格認證的完整的模塊化課程體系。
基于國內外職教課程改革經驗的分析總結，我院結合實際探索以職業能力為主線，以職業資格標準為切入點，以就業為導向的模塊化項目課程體系，重建課程結構，創新教學內容，改革教學模式，服務于經濟建設的多元發展需要。
因此，設計推動公共營養師國家職業資格認證的模塊化課程體系，正是這一舉措的具體體現。其課程結構不僅包括了《公共營養師國家職業標準》中的基礎知識、基本技能的課程體系，更體現了突出教學專業特色，強化實踐技能訓練，真正使學生順利獲取公共營養師國家三級職業資格認證，達到滿足職業教育和學生職業發展需求的目的，并為學生職業發展開拓更廣闊的領域。
參考文獻：
[1]付晶晶，程一波，陳芳梅.高職食品營養與檢測專業模塊化課程體系研究[J].廣西教育，2014，（11）.
[2]陳秀珍.高職院校專業群課程體系構建研究[J].中國職業技術教育，2015，（02）.
[3]姚勇芳，莫慧平.高職食品營養與檢測國家重點專業課程體系建設探究[J].職業教育研究，2012，（04）.
公共營養師培訓總結范文第2篇
一、就業創業情況
一是技能脫貧培訓，現阿城鎮已有4名建檔立卡的貧困戶完成技能培訓。二就業技能培訓，我們先后組織了三次技能培訓，分別是中式面點、保健按摩師、公共營養師培訓，培訓人數109人，我們把免費培訓的優惠政策宣傳到位，讓老百姓充分享受免費培訓政策的好處，群眾反響都非常好。明年繼續對各村有技能培訓和創業培訓的人員進行摸底，讓他們再學一技之長，有更廣闊的就業空間。
二是人才招聘情況
通過開展“春風行動”活動，舉辦現場招聘會，招聘和求職信息，免費提供公共就業等服務，為本地企業招募各類人才。
三是勞動力調查工作
對全鎮19259的勞動力全面摸排調查，對省外、省內、市內就業人員全面摸排清楚，摸清全鎮勞動力就業狀態。
四是就業創業情況
今年，我鎮就業創業形式良好，已完成城鎮新增就業132人，并對就業創業優惠政策充分宣傳到位，申請了小額擔保貸款貼息優惠政策。完成了縣局分配的任務。
二、醫療保險工作
（一）城鄉居民醫療保險工作
按時完成全鎮參保繳費任務，及時修改維護參保人員信息，保證系統內各項數據準確無誤，保證參保人員及時繳納到位。
（二）醫療信息維護工作
公共營養師培訓總結范文第3篇
一,指導思想
在學院黨委的正確領導下,以科學發展觀為統領,緊緊圍繞學院"十一五"發展規劃,圍繞申碩,搬遷的中心工作,與時俱進,穩中求新,為創建和諧校園,為我系各專業的協調,科學發展提供保障.
二,工作目標
以申碩,搬遷新校區,迎評整改為契機,以提高科研立項,成果,論文,著作水平為突破口,以申報院級重點學科為切入點,以大學生成才服務體系建設為重點,穩步,扎實,全面地推進我系各項工作的良性發展.
三,主要工作任務
(一)加強思想政治工作和精神文明建設,引導師生樹立正確的世界觀,人生觀,價值觀,樹立"院興我榮,院衰我恥"的榮辱觀.充分調動師生員工的積極性,創造性,發揚主人翁的精神,同心同德,創一流工作,爭優秀水平.
(二)進一步強化教學工作的中心地位.
1.把提高教學質量作為首要任務 借本科教學水平評估整改階段的東風,進一步強化各個教學環節的管理.重點堅持教學督導檢查和系主任,教研室主任聽課制度,定期進行教學檢查制度,集體備課制度;繼續舉行觀摩教學,教學競賽或教學培訓,相互取長補短,使全系教師的授課水平普遍提高;改進教師及學生座談會,傾聽師生對教學工作的意見,從而準確掌握本系教師的教學情況和教學質量,及時發現和解決教學過程中存在的問題.
2.進一步規范任課教師報表,教學日歷,教學周歷,教師日志,實驗課運行記錄等教學文件以及畢業論文選題申請表等畢業論文檔案材料;著重改進教案書寫,實驗報告批改,多媒體課件制作等薄弱環節.
3.更好地發揮教研室職能,完善"院,系,教研室"三級教學管理模式 強化"教研室主任是教學質量第一責任人,教研室是學科建設和專業建設基礎"的意識.從有利于學科建設出發,適當調整教研室設置,并根據工作需要配備教研室主任和教學秘書;配合人事制度改革,合理定崗定編,實行用人機制的改革,真正做到多勞多得,獎勤罰懶,充分調動教職工的工作積極性.
4.鞏固和發展教學基地 開辟市衛生局作為公共事業管理專業新的實習基地.對于市疾病預防控制中心,市衛生監督所,要在鞏固的基礎上提高管理的規范性和實效性.嘗試采取"雙向流動"的方式提高實習帶教和理論授課的水平,即基地教師講授部分理論課,院部教師參與實習帶教;做好基地兼職教師的聘任工作和培訓提高工作;探討與基地聯合開展科研工作.
5.進一步深化教學改革 開展pbl教學,充分調動學生學習的積極性,主動性和創造性;鼓勵教師積極探討案例式,啟發式,討論式,研究式,角色扮演等生動活潑的教學方法.逐步更新實驗課內容,增加綜合性和設計性實驗,強化學生基本技能訓練.繼續完成已經立項的教改項目的實施和總結,年內結題2～4項,并申報教學成果;做好新的教改項目的申報和立項工作.
6.抓住新校區建設和搬遷的機遇,大幅度改善教學條件 建設資料室,增加實驗室功能,增加大型設備和常規儀器,并且要通過教學,畢業實習,科研等全面提高設備使用率.
7.繼續加大教師培養力度,為中青年教師成才營造寬松環境 按照學院規定,積極支持和鼓勵青年教師讀研,本年度推薦2名符合條件的教師考研;采取骨干教師進修培訓,在職培訓以及疾控中心,衛生監督所實際工作培訓等多種方式培養中青年教師,年內選派1～2名骨干教師短期進修,聯系1～2項課程培訓,選派2～4名教師到基地帶教和從事公共衛生體系的實際工作.拓寬青年教師的知識面,強化邊緣學科,交叉學科的學習,注重創新型,復合型教師的培養.新教師的培養繼續實行導師制,專業上從難從嚴要求,杜絕流于形式;生活上熱情幫助,為青年教師解決實際困難,消除他們的后顧之憂.通過儀器培訓,脫產進修途徑,提高實驗技術人員的專業技術水平.
8.加強教材建設及精品課程建設 繼續鼓勵教師參編高質量的教材1～2部;爭取申請參編或自編預防專業實驗教材.在2門院級精品課程的基礎上,再建設1門院級精品課程(營養與食品衛生學),爭取申報1門省級精品課程.
9.做好XX級預本,XX級管本的畢業論文指導和答辯工作 重點抓好公共事業管理專業畢業論文的規范化和質量.對畢業專題實踐工作的管理模式進行改革:畢業專題實踐的具體工作任務及經費要下移到教研室,系里和學院教學管理部門進行中期檢查,論文評審和組織答辯;積極爭取專項經費的補償機制和優秀論文的評選;將畢業論文質量與教師的報酬掛鉤,鼓勵教師在提高質量上花力氣,下功夫,綜述,設計,開題報告,原始記錄,論文,參考文獻齊備. [nextpage]
(三)以提高科研立項,成果,論文的水平為突破口,推進科技工作.
1.積極組織和鼓勵教師申報各級,各類科研項目 以區域社會經濟發展的實用型科研課題為主,力爭2011年省級立項1項,市級立項3～4項;計劃結題2項,并完成相應的成果鑒定,申報1～2項科技成果獎.在國內科研合作項目的基礎上,以中美合作項目"達斡爾族聚居地農村居民飲酒與農業傷害的相關性研究"為突破口,開展國際合作科研項目.
2.加大科技論文撰寫力度 力爭年內公開發表的論文數量增加,質量提高,爭取在國家核心期刊發表2～4篇論文. （1）
以下內容與本文公共衛生系2011年工作計劃相關，可查閱參考：· · · · · · · ·
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3.加強學術交流 在學院和科技處的支持下,聘請國內知名專家來我院講學,年內至少舉辦2次學術講座;年內至少參加2次全國性或國際性的學術會議.
4.做好市營養學會的日常工作 加強組織建設;通過舉辦講座,撰寫科普文章,參加科普宣傳和營養咨詢,加強對居民的膳食指導;年內承辦2期公共營養師培訓班,為社會輸送營養專業人才.
(四)以申報院級重點學科為切入點,推進學科建設與專業建設.
1.加強師資和學術隊伍建設 重點提高學歷層次,提高研究生人數和比例,優化職稱結構,年齡結構;爭取再引進1名博士,2～3名碩士;進一步發揮兼職教授的作用.形成學術梯隊和相對穩定的3～4個研究方向.積極為博士申報省級以上科研項目創造條件,提高學術研究水平.
2.增加碩士生導師數量 2011年爭取新增碩士生導師1～2名,聯合培養1～2名碩士研究生.
3.建設1個重點學科(營養與食品衛生學) 該學科的學術隊伍,研究方向,學術水平,基礎條件,研究生教育和本科教學質量等要做到基本達標.
4.在穩定,提高現有專業的基礎上,拓寬專業口徑,及時調整專業方向,增強專業培養的適應性.為申辦新專業(專業方向)做好調研準備工作.
(五)以人才需求為導向,以大學生成才服務體系建設為重點,加強學生工作,強化學生管理隊伍的責任意識和服務意識.
1.抓好學風建設這件頭等大事 繼續開展樹優良學風的"比,學,趕,超"活動和"評學"工作;嚴格考勤,請假制度,將學習態度與綜合測評掛鉤;繼續加強考風,考紀教育,違紀者取消參加綜合測評的資格,并實行班主任責任追究制,堅決杜絕考試作弊.從而在全系真正樹立勤奮刻苦,求實上進的良好風氣.
2.積極引導學生參加社會實踐,開展科技創新活動,培養創新精神與實踐能力,提高學生的綜合素質.強化大學生的科研意識,采取"滾雪球"的方式,不斷擴大指導教師的隊伍,擴大參加科技活動的學生人數和范圍.在原有工作基礎上,把課外科技活動的良好風氣發揚下去,堅持下去.
3.提高認識,認清形勢,轉變觀念,發動群眾做好2011年畢業生的就業指導工作,使年底就業率繼續保持在80%以上.提高就業指導工作的前瞻性,主動性和有效性,利用本系現有專業的互補優勢,注重并加強學生創業意識和創業能力的培養;舉辦職業生涯教育講座,結合社會實踐,指導學生做出職業生涯規劃.
4.改變學生管理模式,創建先進班集體 經過申報,創建,立項,考核,評選,表彰等過程,發揮學生的主體意識,把被動評選變為學生的自覺創建,增加班集體的凝聚力,達到引導學生,教育學生,管理學生的目標.
5.完善家長聯系制度 要使家長及時了解學生的學習狀態,學習成績,學院的要求,交費情況,使班主任及時了解學生家庭的實際困難,形成良好的溝通渠道.
6.繼續做好經濟困難學生的資助工作 在學院提供勤工助學崗位的基礎上,盡力自行解決一部分勤工助學崗位,輔以適當地捐贈,救助方式,保證貧困生完成學業;同時,激勵他們自強自立,勤工儉學,提高綜合素質和社會責任感.
7.以學團為主體,開展豐富多彩的課外科技文化活動,完善學團網頁及就業指導網頁建設.
8.及時更新,補充學生管理數據庫,上報有關數據和信息;認真做好學生檔案的管理工作;按照學院學生工作規范的要求,及時完成其它方面的學生工作.
(六)做好搬遷的各項準備和搬遷后的安置工作 搬遷是2011年中心工作之一,為確保順利完成搬遷,必須提早準備,周密安排,領導帶頭,發動全員.2011年3月開始著手實驗室的搬遷準備工作,專人負責做好大型設備,玻璃器材的包裝,力爭把破損降到最低;2011年5月初步確定搬遷后安置方案;2011年6月召開師生搬遷動員會,并根據學院搬遷的總體安排,具體落實搬遷任務;2011年8月底完成搬遷后的安置工作,保證新學期按時上課,保證畢業專題實踐和畢業論文的順利進行.
公共衛生系
XX年年12月31日
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公共營養師培訓總結范文第4篇
關鍵詞：實踐教學；應用型人才；改革；探索
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）46-0137-02
隨著社會經濟的發展，各大高校越來越重視人才的培養，培養應用型創新人才是我國教育改革的目標[1]。2012年教育部明確提出：“人才培養要注重創新，要以提高學生實踐能力為重點，增加實踐教學比重，加強創新創業教育，探索創新人才培養模式。”[2]食品科學與工程專業是一個實踐性非常強的應用型專業，它對學生的專業技能要求很高。而實踐教學是讓學生掌握專業技能、培養和提高學生實踐能力和創新能力不可替代的環節，是學生在校期間獲得實踐能力和職業綜合能力的最主要途徑和手段[3]。衡陽師范學院生命科學與環境學院食品科學與工程專業是從2011年開設并招生的，實踐教學改革還在逐步探索完善之中，本文分析了食品科學與工程專業實踐教學中存在的一些問題，并以本院為試點提出解決這些問題的方法和措施，促進食品科學與工程專業實踐教學改革與發展。
一、食品科學與工程專業實踐教學中存在的問題
1.傳統教學理念約束。傳統教學中，一直存在“重理論、輕實踐”的教學觀點，這種觀點一直影響著實踐教學的地位。教師不重視實踐教學，學生同樣也會忽視實踐動手能力的培養，認為只要理論考試過關就行。而食品科學與工程專業是一個集理、農、工為一體的應用型專業，對學生的實踐動手能力有很高的要求，如果實踐教學不受到重視，會導致學生動手能力差，同時也會影響[1]學生的實習和就業。
2.實踐教學課程設置不合理。很多高校在培養方案制訂過程中，實驗課程沒有單獨作為一門課程開出，不需要獨立考核，往往是理論課程的附屬品，這就導致學生在實驗課程學習過程中不重視、不努力。有些學校雖然在培養方案中單獨開設了一些實踐課程，但實驗個數和實習時間太少，且教師在實驗實習之前就已經將實驗實訓的內容、方法、具體步驟，甚至每一步將得到什么樣的結果都跟學生講得一清二楚，學生只是按照老師的要求機械地照做，不能更好地培養學生的實踐動手能力和創新能力。
3.實踐教學條件建設薄弱。由于食品科學與工程專業的實踐性很強，實踐教學條件的建設就非常重要，實踐教學條件建設包括實驗室的建設、校內和校外實習實訓基地的建設等。對于很多院校，食品科學與工程專業不是學校的重點專業，學校對實踐教學條件建設不會投入太多的經費和精力；有些高校實習實訓基地嚴重不足，很多企業要求保密，不接受學生的實習，有些就算是同意學生去實習，也是流于形式，以參觀為主，這就沒有辦法讓學生受到全面的訓練。
4.實踐教學隊伍水平不高。高校有些教師由于受到傳統觀念的影響，自身就對實踐教學不予重視，有些老師由于教學任務繁重和職稱壓力，無暇顧及對學生的實踐能力培養。加之很多高校沒有重視對實踐教學人員的專業技能培訓，實踐教學人員地位低、待遇低，這就影響到實踐課教師工作的積極性和主動性，很多優秀的教師不愿意從事實踐教學工作，導致實踐教學隊伍不穩定。
二、食品科學與工程專業實踐教學改革探索
1.修訂人才培養方案，加重實踐教學比例。人才培養方案是根據專業培養目標和培養規格所制定的實施人才培養活動的具體方案，人才培養方案一旦制訂，就應按照培養方案對學生進行培養。本院2015年對食品科學與工程專業的人才培養方案重新進行了修訂。新的培養方案中單獨開設了多門實驗課程，有食品生物化學實驗、食品微生物學實驗、食品工程原理實驗、食品工藝學實驗、食品發酵與釀造工藝學實驗等，并要求對實驗課程進行理論和操作考試，這就顯著增加了學生對實驗課程的重視程度，學生在實驗課上認真聽講，自己思考并動手操作，促使學生動手能力增強[4]；培養方案還增加了專業實習和專業見習的時間，并開設了食品工廠課程設計和科學研究訓練，加大了對學生實踐動手能力的培養力度.
2.建立一支高水平的創新型實踐教學隊伍。毫無疑問，建立一支事業心強、技能水平高、結構合理的實踐教學隊伍是提高實踐教學質量的關鍵，是食品科學與工程專業的大學畢業生及時適應社會需求的重要保證。因此，高校在人才引進時，應盡可能地引進一些既要有較高理論知識又要有較強實踐專業技能的綜合性人才；另外，學校要努力提高實踐教學人員的地位和待遇，增強實踐教學人員的積極性和主動性，穩定實踐教學隊伍；學校還應對實踐教學人員進行專業技能培訓，讓他們多去企業鍛煉，并增加他們外出進修和學習的機會，提升實踐教學人員自身的綜合素質。
3.加大實踐教學經費的投入。食品科學與工程專業以實踐教學為主體，實踐教學經費的投入對實踐教學成效起著至關重要的作用，本院食品科學與工程專業是新辦專業，剛創辦時經費投入不足，只能滿足實踐教學的基本需求，對于一些綜合性實驗還沒辦法開展。最近兩年，學校加大了對食品科學與工程專業的投資力度，新建了一些專業實驗室，并購買了大量儀器設備，如物性測試儀、熒光分光光度計、色差儀、紫外分光光度計等，不僅滿足了實驗教學需要，教師還可以帶領學生一起開展自己科研項目，使學生動手能力和創新能力增強。
4.重視大學生科技創新活動。科技創新活動是高等院校實踐教學的重要組成部分，能加強大學生的知識綜合運用能力、獨立工作能力及科學研究能力。我院團委每年都會舉辦一次科技創新大賽，首先讓學生填寫項目申請書，要求學生自己查閱大量的文獻資料，設計好實驗過程，項目立項后，學生在指導老師的指導下獨立完成實驗過程，得到實驗結果，并撰寫成論文，在整個過程中，學生的創新思維和實踐動手能力得到鍛煉。
5.鼓勵學生考取各種相關職業資格證書，拓寬學生就業途徑。食品科學與工程專業各種相關職業資格證有很多，如公共營養師、食品安全師、內審員、檢驗員等。這些證書的獲得可以拓寬學生的就業途徑，增強就業競爭力。為了提高學生的考證率，教師在日常教學工作中應狠抓理論基礎，對學生的專業實驗技能進行專門培訓，并邀請權威專家來校給學生進行專題講座和指導，激發學生學習興趣，提高學生綜合素質。這兩年，本院考證率顯著提高，特別是公共營養師。
6.加強校企合作。地方高校的另一功能就是服務地方經濟，因此，校企產學研合作尤為重要。通過校企合作，師生可以深入到工廠，參與企業的生產或科研項目，對教師和學生進行基本技能訓練和創新能力培養，增強了教師和學生的實踐能力，也為企業或科研單位選拔適合的人才提供機會。在院校領導的大力支持下，我院在衡陽娃哈哈恒楓飲料有限公司、衡陽燕京啤酒有限公司、湖南大旺食品有限公司等單位建立了實習基地，為食品科學與工程專業本科生的見習和畢業實習創造了良好的條件；另外，還與湖南天之衡酒業有限公司、湖南臨武舜華鴨業發展有限責任公司等企業建立了良好的合作關系，老師可以和這些企業合作開展科研項目，培養雙師型教師，學生也可以在企業做畢業論文，使學生的實踐動手能力進一步提高。
三、總結
本文分析了普通高校食品科學與工程專業實踐教學中存在的問題，結合衡陽師范學院食品科學與工程專業人才培養的實際，提出食品科學與工程專業應用型人才培養的實踐教學改革方法與措施。實踐表明，這一系列的措施和改革，符合學校轉型發展的需求，為食品科學與工程專業發展、滿足地方區域經濟社會需求及提高學生就業能力提供參考。
參考文獻：
[1]孫麗，劉永臣，常綠.地方高校應用型創新人才培養體系構建[J].實驗室研究與探索，2011，30（1）：143-145.
[2]教育部《關于全面提高高等教育質量的若干意見》（高教三十條）.教高2012]4號[Z].2012.
公共營養師培訓總結范文第5篇
關鍵詞：“五位”疊加項目，人才培養模式，課程體系，改革
一、實施背景
近幾年，第三產業的發展形勢給烹飪專業的學生提供了良好的就業機會，對學生綜合素質的要求也不斷提高。烹飪專業的畢業生是否受到歡迎，教學質量是關鍵。而學生綜合水平的高低，正是衡量烹飪專業人才培養模式與課程體系的重要標志。
綜觀我國烹飪教育的歷史和現狀，重模仿輕發揮，重傳統輕創新，重口味輕營養，強調循規蹈矩忽視開拓進取，強調經驗忽視規律是長久以來未能解決的弊端，它們束縛了學生的創新的能力，影響了烹飪技藝的發展，所以說烹飪專業人才培養模式與課程體系改革是已是當前烹飪教學的重中之重。
以培養學生綜合素質為目標，重點加強職業道德教育、職業技能訓練和學習能力培養，密切與企業等用人單位的聯系，改革以學校和課堂為中心的傳統人才培養模式，推出了以職業崗位為導向的 “五位”疊加項目人才培養模式與課程體系。促進知識學習、技能實訓、工作實踐和職業鑒定等功能的整合，推動教、學、做的統一，實現學生全面發展。
二、主要目標
革新烹飪教育教學，改變單一的接受性學習方式，通過研究性學習、參與性學習、體驗性學習和實踐性學習，實現學習方式的多樣化，從而促進學習知識與技能、態度與價值觀的整體發展，讓學生結合烹飪理論基礎知識和所具有的烹飪實踐能力，成為合格的烹飪專業人才。
通過改革創新，進一步提高烹飪專業辦學的規范化、信息化和現代化水平，使烹飪專業成為教育改革創新示范專業、提高質量的示范專業和辦出特色的示范專業，在全國范圍內發揮引領、骨干和輻射作用。做到專業發展水平明顯提高，專業建設模式獨特新穎，專業結構調整科學合理，教育教學質量明顯提升，師資隊伍素質顯著增強，服務市場的能力進一步增強，專業發展環境明顯優化。
三、實施過程
（一）概述
推出的以職業崗位為導向的“五位”疊加項目人才培養模式，體現“五個結合+五個偏重”的特點，即實現學校與企業合作，偏重企業；理論教學與實踐教學融合，偏重實踐教學；校內實訓基地與校外實習基地接合，偏重校外實習；專職教師與兼職教師結合，偏重兼職教師培養；專業學歷證書與職業資格證書吻合，偏重職業資格證書。
這種人才培養模式又體現“五位之和”的法國式大廚素質教育模式，即：廚德+技能+營養+文化品位+專業核心素養=法國式大廚。堅持育人為本，德育為先的原則，將素質教育融入人才培養的全過程，在培養學生技能的同時提升學生的職業素養，在培養學生全面素質的同時提升學生的創新素質。并努力實現校業共同參與學生校企實習期間的素質教育全程。該校要求素質大于技能，技能包括懂營養，有文化品味，要做成法國大廚式的烹飪；要培養行政總廚、營養師；有自己與眾不同的專業核心素養，即重視食品衛生與安全，這是國際上公認的法國式大廚的重要標準。
（二）“項目引導，任務引領”的課程體系
根據“五位”疊加項目人才培養模式，合理設置課程。基本思路是以餐飲廚房工作崗位為項目分析工作過程提煉工作任務轉化學習領域設計教學項目構建課程體系。
1.基于職業崗位的課程體系
公共文化知識：語文、德育、計算機學體系
文化知識教學體系 行業文化知識：營養衛生、食品安全、成本核算
創新與拓展知識：餐飲管理、職業技能大賽、創新教育
專業技能教學體系：以工作任務為載體，將專業課分為六大項目，即專業入門項目、食藝項目、冷菜工藝項目、熱菜工藝項目、面點工藝項目及西餐項目。“入門”項目圍繞能夠“支持相近的多個專業的專業課程”這一教學目標要求展開；其他五個項目圍繞著能夠“承擔該職業的主要工作任務”這一特定的教學目標要求展開。
2.基于職業崗位的企業實訓及實習教學體系
企業文化教育：企業文化、管理制度、員工規范、團隊協作企業實訓及實 專業技術培訓：安全知識、操作工藝流程、食品安全法規習教學體系 企業員工管理：實施企業管理，建立“總結月”、“月鑒定”技能考核：參加多證考核校內實踐教學體系：課程實驗 基本技能實訓 綜合技能實訓 生產性實訓通過以上課程體系的建立，培養學生崗位基本操作能力、行業從業能力、良好的職業道德及適應社會和行業的可持續發展能力。
3.基于職業崗位的目標體系
培養學生熱愛本工種，增強質量意識，做到安全生產，具有良好的職業道德；培養學生全面掌握本工種的基本技能。會熟練操作和運用各種常見的烹飪設備；能從事菜肴制作、并進行簡單的營養分析；能熟練做好廚房衛生、器具養護工作；能熟練進行菜肴點綴、裝飾工作；熟練完成各種培訓指導任務，完成烹飪工藝與營養專業實踐教學目標。
4.基于職業崗位的內容體系
實踐性教學體系分為五個階段：認識實踐、課程實驗和基本技能訓練、綜合技能訓練、生產性實訓、頂崗實習，前四項于校內完成，是學生到企業頂崗實習前的“崗前培訓”階段，此階段引入企業“職工培訓計劃”；頂崗實習是在企業實際生產環境中的職業培訓階段。
a、認識實踐：新生入校第一學期，課余時間安排學生到相關企業參觀、見習，了解企業，加深對所學專業的認識，提高對所選專業的學習興趣。
b、課程實驗與基本技能訓練：課程實驗與基本技能實訓都要圍繞專業核心技能并通過專業課程開展。
c、綜合技能訓練：以項目為載體，通過單項訓練達到掌握綜合技能的目的。
d、生產性實訓：通過模擬廚房等仿真環境和仿真管理，培養學生掌握與企業生產崗位接軌的實踐技能，為學生的頂崗實習打基礎。
e、實訓、實習：學生在企業的環境中，按照生產工序在5-7個工作崗位“輪崗實習”，掌握崗位技能、工藝流程、設備操作、國家行業法規，學習企業文化、規章制度，從而提高職業技能、職業道德和職業素質，為就業打下良好的基礎。
5. 基于職業崗位的行動領域課程體系
以就業崗位為導向，以“五位”疊加項目為切入點，針對本地區餐飲行業的現狀進行廣泛的市場調研，分析工作崗位（群）和典型工作任務的任職要求，由企業管理者、崗位從業者和專業教師共同開發、設計烹飪專業人才培養方案，改革教學內容，依據典型工作崗位確定行動領域。
6. 基于職業崗位的學習領域課程體系
構建學習領域：按照適度夠用的原則，將各學習領域按照作用進行歸納分類，對原有課程體系進行重構，以任務為載體，采用理實一體化課程內容結構設計教學項目。
四、條件保障
（一）培養一批德能兼備、素質全面的烹飪專業人才
堅持育人為本，德育為先的原則，將素質教育融入人才培養的全過程，在培養學生技能的同時提升學生的職業素養，在培養學生全面素質的同時提升學生的創新素質，在培養學生綜合職業能力的同時培養他們穩定的心理素質。并努力實現校業共同參與學生校企實習期間的素質教育全程。加強校企深度融合，引入企業資源，依托真實職業環境，根據企業需求為企業“同步培養”德能兼備、素質全面的烹飪專業技能型人才。
（二）注重專業特色，提供“第二課堂”
烹飪教學與其它技能教學一樣，具有演示性、操作性、工藝性、模擬性等共同特點。但烹飪教學又不同于其它技能教學，有著明顯的特殊性。比如基本功和技巧必須通過長期的“實戰”訓練才能形成。縱觀烹飪教學的現狀，分析烹飪教學中的不足和制約因素，可以采用必修實驗與自修實驗相結合的教學方法，嘗試針對烹飪專業的特色性，提供自修式烹飪學習“第二課堂”。
在“第二課堂”建設過程中，學生不僅要考慮實驗室的管理、安全外，還要考慮廚房場地的設計、烹飪機械設備維護和菜肴成本核算，更能提高經營管理能力，以復合式烹飪人才身份適應市場經濟要求。
（三） 建成資源共享的數字化教學資源的核心（精品）課程
針對烹飪人才培養要求，按照“職業崗位”的總體思路和崗位群所需單項與單元能力培養的要求，結合餐飲崗位典型的工作任務，以工作過程系統化為主線設計課程教學內容，以任務驅動、項目引導或案例分析為主要方法，以理論教學與實訓教學合一的教學模式組織課程建設。同時以專業崗位為項目單元建設課程數字化教學資源和輔助教學平臺，建成了具有“職業崗位”特色的、具有豐富數字化教學資源的核心（精品）課程。
（四） 開發一批特色鮮明的校本專業課程
在項目化課程開發和教學改革成果的基礎上，進一步整合資源，挖掘內涵，開發一批體現項目教學，任務驅動；對接崗位需求，銜接技能鑒定，體現先進性、新穎性、仿真性、綜合性的烹飪專業校本課程，編寫特色鮮明的校本專業教材，并向全國輻射推廣。
五、體會與思考
人才培養方案是人才培養的指南，沒有優秀的人才培養方案，教學教研必然陷入盲目或低效狀態。根據中餐烹飪專業的培養目標，精心制定了專業人才培養方案。但方案制定也必然存在一些不足，根據烹飪行業的發展狀況與時俱進，適時調整方案，確保方案的先進性、科學性、可行性。同時加強專業建設，全面提升專業水平和人才培養質量，始終保持中餐烹飪專業在同類學校中的優勢地位。
綜上所述，從對傳統烹飪教育教學的革新，到以就業崗位為導向，“五位”疊加項目為切入點的構建，需要教育主管部門、學校管理部門、教師、實驗室、學生共同努力，轉變教學思想，樹立新觀念、新思路，適應教育創新、培養高素質人才的新形勢，推動和促進烹飪專業教學的快速發展，讓特色、多元化、新型的人才培養模式與課程體系模式走上良性發展的新軌道。
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