食品營養學課程教學改革探析

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【摘要】《食品營養學》是一門食品類專業重要基礎理論課程，與人類日常生產和生活息息相關，培養高素質食品人才對未來食品工業可持續發展有重要意義。傳統教師為主體的教學模式已經無法滿足人才培養需求，因此教師要進行教學改革，注重角色轉換，以學生為主體進行教學，注重引導學生，加強學生學習能力、邏輯能力、團隊協作能力、實踐能力和解決分析問題等能力的提升，為食品行業可持續發展儲備新生力量。

【關鍵詞】食品營養學；教學；改革

1引言

人類發展到今天，對食物的要求已經不僅僅局限于果腹，而是追求更味美、便利和營養。食品營養學作為一門研究人類如何利用食品最有利于健康的科學的課程，旨在研究食物、營養和人體生長發育和健康的關系，為人類如何最大化利用食品中的營養提供了科學指導。該課程作為高校食品專業重要基礎課程，具有較強的社會意義和應用價值，傳統的教師講授學生學習的填鴨式教學模式已經無法滿足新時代背景下營養學人才培養的要求[1]，需要進行教學改革，提升學生學習興趣，培養學生學習實踐能力，加強學生對營養學專業知識的學習和掌握。深度貫徹“知識本位+社會本位+學生本位”理念，提高食品行業人才培養的質量[2]。

2開課前對授課對象需求進行分析

[3]為提升學生對專業知識的學習興趣，提高教學質量，有針對性開展教學工作，開課前對授課對象進行問卷調查。問卷調查使用線上調查輔助工具問卷星，共回收問卷0份，調查結果見表1。由表1可知，關于課程講授方式，41%學生選擇教師講授、視頻輔助和實踐課相結合的方式學習本門課程，22%學生選擇教師講授、視頻輔助、實踐課和學生展示相結合的方式學習本門課程，而選擇教師講授課程學生占比19%，選擇教授講授和視頻輔助相結合學生占比18%，可見新時代背景下，學生對課程學習參與度的積極性高，更喜歡以理論實踐相結合的方式學習專業知識。關于重點內容的復習形式，64%學生選擇作為課后作業進行復習，36%學生選擇在課堂上進行競答復習。關于提交作業的形式，絕大部分學生更傾向于以電子版形式提交作業。在本門課程學習中，73%學生傾向于培養自己能力，27%學生傾向于提高自己的專業知識。

3教學改革方式

3.1課前預習方式改革

“凡事豫則立，不豫則廢”，學生課前預習對課堂效果影響極大。傳統的教學模式下，學生課前預習主要為教師布置預習章節，學生進行自主預習，但這種模式學生預習主要以看課本為主，主動性不高，預習效果較差，教師無法準確預估學生的預習效果，不利于因材施教。隨著互聯網的發展，《食品營養學》課程講授已有超星學習通、中國大學生慕課、騰訊會議和釘釘等多個線上平臺，學生可以提前進行相關課程學習，加深對專業知識的理解和認識，但存在學生自主學習能力差、對學生視力影響大和網絡條件較差等弊端[4]。故在課前采用思維導圖方式展示課程內容，提升學生學習興趣，以簡潔明了的方式幫助學生在頭腦中提前構建知識框架，使學生在課前就對本門課程有了系統的了解，培養學生邏輯思維的同時為課堂內容的傳授做鋪墊。同時，教師可以布置小任務，幫助并引導學生做好對應課程課前準備工作，同時提高學生多方面搜集資料的能力。此處以耿越主編《食品營養學》一書第七章“各類食物的營養價值”為例，在課前將食品原料分類作為小任務布置給學生，引導學生有針對性的預習，幫助學生構建知識框架，提高后續課堂導入效果。

3.2課程內容講授方式改革

3.2.1實踐課講授方式改革。由表1可知，在《食品營養學》課程學習中，學生更傾向于課堂參與性和趣味性，且接近一半學生希望本門課程能加入實踐課加深對課程的學習和理解。“實踐是檢驗真理的唯一標準”，唯有理論和實際相結合，兩者才能優勢互補，習得的知識才能最大化應用于生活，為學生日后從事食品行業相關工作奠定堅實基礎[5]。故在常規安排的《食品營養學》課程中添加兩次實踐課和一次為期七天的膳食評估，實踐課分別安排在課程的首末，第一堂實踐課為人體體格測量與營養狀況評價，使學生掌握營養評價中常用的人體形態、體格測量方法及注意事項，熟悉相關器械的使用和校正方法，引起學生對本課程內容關注度，培養學生繼續探索學習本課程的興趣。第二堂實踐課為烹調前后食物中總抗壞血酸含量的改變，該實踐課與食品分析化學實驗相結合，不僅有利于提高學生學習興趣，更有利于學生思考能力和實驗操作能力的提升，加強學生對多門課程的融會貫通。為期七天的膳食評估作為課后作業，學生拍攝自己7天飲食并計算能量攝入，后根據所學知識進行食譜定制。3.2.2理論課講授方式改革。《食品營養學》課程理論課已從傳統的書籍講授轉變為ppt展示，學生對重點內容的記錄也從做筆記、劃重點轉變為重點拍照和ppt拷貝，多數流于形式，學生并沒有真正掌握重點知識，還是傳統的應試教育[6]。故進行改革，選擇ppt和小視頻形式共同展示專業知識，ppt展示過程中注意回顧課前思維導圖，加深學生印象，幫助學生記憶。小視頻主要展示營養學知識應用于日常生活的實際案例，如在講授維生素相關內容時，可以通過小視頻展示某種維生素缺乏后身體會有怎樣的癥狀會引起什么疾病，活躍學習氣氛，幫助學生了解生活常識并學以致用，培養學生應用專業知識解決實際問題的能力，提升學生對自己所學專業的認同感。課堂中重點內容以問題形式提出，學生分組討論并選派代表進行觀點展示，鍛煉學生思考和表達能力，提高學生課堂參與感的同時加深學生對知識的理解。必要時，討論的問題作為課后作業，學生查閱資料、閱讀文獻或查看書籍后進行成果展示，小組互評，教師點評，培養學生團隊合作能力的同時加強學生對專業知識的深度理解。

3.3考核方式改革

根據表2可知，選擇開卷、閉卷和考察方式進行考核的學生相差不多。課程考核只是檢驗學生學習成果的一種手段，并不是唯一標準。故通過平時成績（20%）、實踐課考核（%）、期中考核（20%）和期末考核（%）相結合的方式全方位、立體化的考核模式進行最后成績評定，全面提高學生綜合素質。平時成績主要包括出勤和課堂表現，出勤以課堂日常考勤結果為準。課堂表現打分分為兩部分，第一部分為小組討論后成果展示的分數，包括小組互評分數和教師點評分數以五五比例進行計算；第二部分為教師提出問題后學生課堂及時回答問題的積極程度和準確度進行打分。實踐課實行組長輪流制，組員分數由組長給出，再結合平時實踐教學環節學生表現給出最終成績[7]。期中考核采用“一站到底”的形式進行1對1競答，教師對所學知識進行梳理回顧，整理重要知識點以選擇題和判斷題形式展示在ppt上，學生1對1競答，增加考核的趣味性，活躍考核氛圍，幫助學生再次復習重點內容，加強記憶。期末考核以閉卷形式進行。

4結語

綜上所述，教師在教學前要了解學生基礎和興趣所在，以學生感興趣方式進行課堂內容講授，做到因材施教，最大化課堂教學效果；并輔助學生做好預習，幫助學生理清營養學知識體系，使學生在頭腦中形成課程內容的知識框架，便于后期學習和記憶。教師在教學過程中要注意教學模式多元化，要注重理論聯系實際，培養學生運用所學知識解決和分析實際問題的能力，加強學生對所學專業的認同感和學好知識解決問題的信念感。教師在考核中要關注學生成長，以公平、公正和公開的態度進行學生成績考核，同時要關注學生心理變化，注重鼓勵學生，培養學生自信心。除此之外，教師更要做好角色轉換，堅持以學生為主題，以學生學習為中心，幫助并引導學生更好地參與課堂。

作者:石宇 蔡秋杏 單位:北部灣大學食品工程學院