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      現代生物技術應用進展分析

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      現代生物技術應用進展分析

      摘要:隨著社會不斷進步,科技日益發展,現代生物技術應運而生,被廣泛應用到食品工業中,發揮著至關重要的作用,為其注入了新的活力,不斷促進新時期食品工業向前發展。在現代生物技術作用下,提高了食品資源利用率,改良了食品的品質,食品包裝實現了產業化,有效解決了食品工業生產中產生的環保與健康問題,不斷促進食品工業走上健康持續發展的道路。

      關鍵詞:食品工業;現代生物技術;應用進展分析

      生物技術是一種對生命有機體進行加工改造、利用的重要技術,也是新時期國際上食品領域的最具前沿的關鍵性技術。隨著經濟日益發展,人們的生活水平日漸提高,對食品提出了更高的要求。而現代生物技術的應用有效解決了食品工業發展中存在的各種問題,滿足了人們對食品的客觀要求,不斷推動食品這個極具發展潛力的新興產業向前發展,能夠更好地應對來自各方面的挑戰,不斷發展壯大,促進我國社會經濟的持續發展。

      1基因工程、細胞工程在食品加工業中的應用

      在現代生物技術中,基因工程技術是其不可或缺的組成元素,是分子遺傳學、工程技術作用下的產物,可以有效改良微生物、動物的基因,為食品工業提供多樣化的動植物原材料,價格低廉的酶制劑,增加食品功能,不斷促進新功能食品的開發。以改善食品原材料品質、加工性能為例,在食品加工過程中,動、植物都是重要的基本原料。在生產植物食品原材料方面,基因工程能夠改良品種,促進新品種的開發,促使原材料增產,比如,耐除草劑植物。基因工程在一定程度上豐富了食品原料的種類,優化了食品資源的品質特性,大大增加了食用以及營養價值。比如,充分利用反義RNA技術,把不同類型的基因結構順利轉移到番茄植株上面,延緩了番茄的后熟、老化,具有更長的架貨期,極大地提高了經濟效益。此外,基因工程的應用促使谷類蛋白質中的氨基酸比例發生變化,提高了谷類物質的營養價值。就細胞工程而言,以細胞為基點,按照相關規定,有計劃地改造生物的生產性能、遺傳特性,來獲取所需的新生物體、細胞成品的一種技術。在食品工業中,細胞工程的應用和細胞培養、細胞融合技術緊密相連。在植物細胞作用下,生產出各種功能性食品、食品添加劑,比如,天然香料。就我國而言,充分利用胡蘿卜細胞,生產出大量的胡蘿卜素,其繁殖速度相當快,周期也非常短,為實現工業化生產奠定堅實的基礎,具有非常廣闊的應用前景。

      2酵工程在食品工業中的應用

      2.1食品保鮮:

      從某種角度來說,酵屬于生物催化劑,具有多樣化的特點,比如,較高的催化劑率,被廣泛應用到食品工業中。在食品保鮮方面,生物酶發揮著不可替代的作用,要根據不同物質中酶的種類,選用適宜的生物酶,有效抑制食品中不利于保質的酶或者減慢其發展速度,實現食品保鮮。比如,在瓶裝飲料中加入適量的葡萄糖氧化酶,能夠有效吸取瓶隙存在的氧氣,適當延長食品的保鮮期,避免食品壞掉,增加生產運營成本。對于溶菌酶來說,能夠有效溶解革蘭氏陽性菌,主要用于這些食品的保鮮,比如,干酪、水產品;而對于細胞壁溶解酶來說,能夠在一定程度上避免一些微生物的大量繁殖,取代了有毒化學防腐劑的地位,食品具有非常好的保鮮貯藏效果。

      2.2食品加工:

      在酶工程作用下,傳統食品工業發生了質的轉變,比如,玉米在酶作用下實現液化、糖化等,能夠生產大量的果葡萄漿,取代了蔗糖的地位,作為飲料、食品重要的甜味劑。就日本而言,推出了谷氨酞胺轉胺酶,具有催化蛋白質分子的特點,轉移分子內部的酞基,能夠改變低檔次面粉中的蛋白質,具有較好的口感,面食具有較好的彈性、持水能力。對于玉米面來說,它的口感比較粗糙,運營效益并不理想,在酶工程作用下,改良后的玉米面深受社會大眾喜愛,具有很好的銷量。

      3發酵工程在食品工業中的應用

      在食品領域中,發酵工程技術是應用最早的生物技術,在該技術作用下,能夠有效改造傳統發酵食品,不斷加快現酵產品的研發,涉及到不同食品工業領域,比如,食品加工催化劑、飲料穩定劑。以“開發功能性食品”為例,在相關研究中,發現很多真菌中都含有多糖成分,比如,冬蟲夏草、猴頭菇,可以提升人體的免疫力,更好地抵抗各類疾病。更為重要的是,有些的真菌還具有較好的抗腫瘤能力、抗衰老作用。而這為發展功能性食品提供了關鍵性的原料。就傳統生產方法來說,主要是依靠人工,采摘或者種植,但其規模大都比較小,產量較少極易受到各種客觀條件的影響,無法滿足社會市場的客觀需求。在發酵條件下,可以實現真菌多糖的工業化連續生產,在增加產量的同時,還提高了真菌的質量,為更好地研制功能性食品做好了鋪墊。

      4結語

      總而言之,在食品工業發展中,現代生物技術的應用發揮著不可替代的作用,其應用范圍不斷擴大。但在應用過程中,需要注重自主創新,加強國際科技合作,優化利用國外先進技術,尋求新的發展出路。而生物技術企業也需要意識到現代生物技術的重要性,不斷增加產品的科技含量,擴大自身規模。以此,在促使現代生物技術優化利用的基礎上,不斷促進新時期食品加工業走上長遠發展道路。

      參考文獻

      [1]周衛東.現代生物技術在食品工業中的應用[J].生物學通報,2010,06:13-15.

      作者:陳家祿 單位:海南師范大學

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