食品高新技術課程教學改革探究

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［摘要］該文依照工程教育專業認證的理念，分析了食品高新技術課程教學的特點和面臨的問題，從學生興趣引導、課程內容建設、理論聯系實踐、語言能力鍛煉和探究能力培養等方面對食品高新技術課程教學改革進行思考，同時以相關專業課程達成度情況為實例，進行了課程分析與評價，以期為專業工程技術人才的培養和相關課程的教學改革提供參考。

［關鍵詞］食品高新技術；工程教育專業認證；課程建設；食品科學與工程

隨著國內高等工程教育水平的不斷發展和社會對國內高等教育國際化的現實要求，經過多年的努力和教育改革，我國于2016年6月2日，正式成為華盛頓協議成員國，國內工程教育專業認證的大幕由此拉開。依據《華盛頓協議》的“實質等效”原則，我國認證合格的專業所培養學生同樣能得到其他《華盛頓協議》所有成員國的認可。此舉在進一步提高我國工程教育的質量，培養合格的工程師，促進國內工程教育的國際交流與國際互認具有重大意義[1]。淮陰工學院食品科學與工程專業秉持培養高素質應用型食品專業人才培養的定位，按照產教融合的理念不斷加強專業建設。在工程教育專業認證背景下，該專業基于成果導向教育理念，形成了以學生為中心，培養過程全程跟蹤、學業預警與幫扶并進、目標導向與持續改進協同的立體化人才培養體系。作為國家卓越農林人才培養教育改革試點專業，同時是江蘇省十二五重點建設類專業，淮陰工學院食品科學與工程專業于2019年6月順利通過工程教育認證委員會的認證。食品高新技術課程作為筆者所在院校校食品科學與工程專業的一門重要專業課程，在工程教育培養過程中主要支撐畢業要求中工程知識、問題分析、溝通方面等的內容。根據工程教育認證的理念，如何有效開展食品高新技術課程教學，使課程教學能更好地服務于地方產業發展是一個急需解決的問題[2]。本文主要從學生興趣引導、課程內容建設、理論聯系實踐、語言能力鍛煉和探究能力培養等方面對食品高新技術課程教學改革進行探究，構建以學生為中心的成果導向教學模式，同時以食品1161班級學生的食品高新技術課程的達成度情況為實例進行分析討論，以期為相關課程的教學研究提供參考。課程教學目標明確、課程導向清楚，在工程教育專業認證理念的指導下，能夠有效達成學生畢業要求和人才培養的目標。

一、以興趣為導向，突出學生中心

食品高新技術課程知識具有理論性強、技術復雜程度高等特點，學生在學習過程中對相關知識的理解難度較大，缺乏學習的主動性。如何在學習過程中引導其主動參與課程知識的學習是該課程教學首先要思考的問題。眾所周知，興趣是最好的老師，通過啟發學生對課程的興趣，遵循以學生為中心的教學理念，讓學生作為課程知識學習的主體而不是接受知識的客體，通過翻轉課堂，開展發散式課堂討論以有效提高學生的學習興趣，凸顯以學生為中心的教學模式，同時在課堂討論過程中綜合分析學生對知識的綜合掌握能力，進而有針對性地進行課程知識補充。將對教學評價的重點由考查學生對課程知識的熟記情況轉向學生對知識的運用能力的考核。例如，在課程開始時可以讓學生談一下自己認為的在生活中哪些食品產品類型利用了高新技術進行生產，學生可以通過自身接觸的事例來加深對課程知識的理解，進而減少相關概念知識的枯燥感，提高課程知識的形象性，充分發揮學生學習的自主性，增強自主學習的興趣。

二、充實課程內容，改進教學模式

近年來，食品加工產業快速發展，與其相關的加工技術與理論也在迅速更新，單一的教材內容無法有效的銜接當前產業的發展現狀。所以應及時擴充國內外的教材資源和相關產業近況知識，同時在教授完主干課程內容之后，給學生們推薦關于食品行業最新研究成果的綜合性文章和產業信息動態，讓學生在課余時間自主學習，通過拓展學習內容，使學生了解食品加工領域的最新技術與動態。除了教學環節的知識講授外，還應鼓勵學生主動查閱、交流分享教材之外的相關食品加工技術的最新技術與理論，以學習小組的形式鼓勵學生開展相關技術專題的綜合整理，以專題課的形式，由學習小組向班級同學進行課堂講授。在擴充課程內容的同時，體現以學生為中心，綜合培養學生問題分析、研究、團隊合作、溝通以及自我學習等方面的能力。

三、理論聯系實際，鍛煉實踐能力

食品高新技術這一課程具有時效性強，課程內容更新快的特點。隨著科學技術的不斷發展，食品產業和相關工業技術也在不斷更新和進步，但所有的理論與技術的發展最終落腳點依然是為了服務于人類的生產和生活，因此把課程知識的學習與生活實踐進行有效關聯可以大大提高學生對課堂知識的理解，引導其理論聯系實際的思維意識。比如在講解冷凍干燥章節知識的過程中，讓學生回顧總結在日常生活中是否接觸到相關的食品產品類型，通過學生對生活經驗的回顧和日常行為的留心觀察，發現在生活中接觸的一部分果蔬脆片、奶酪溶豆等食品形式均為該技術加工制成。同時為相關知識的理解提供了更為形象生動的途徑。通過理論聯系實踐的教學引導，學生可以逐漸形成工程意識，同時將生活方面的需求和相關理論知識進行關聯，引導其利用所學知識解決生產生活問題，促進食品加工產業的發展與進步。

四、語言能力鍛煉，培養溝通能力

依據工程教育專業認證要求，我校食品科學與工程專業學生的畢業要求中關于語言溝通能力部分，要求掌握一門外語，具有較好的聽、說、讀、寫能力，能較順利地閱讀本專業的外文資料，掌握科技文獻翻譯的基本方法，基本能夠使用外語在跨文化環境下進行溝通和表達，具有一定的國際化視野。所以食品高新技術課程教學選定了雙語教學的形式，在課堂教學和知識考察過程中側重英文的聽、說、讀、寫能力方面的鍛煉與考察。教學活動注重學生的參與性，除了關鍵專業知識的雙語講解外，引導學生在課堂中運用中英文雙語閱讀和回答。同時，兼顧學生英語水平的差異，做到由淺入深，中英文兼顧的教學模式。在保證專業知識學習的前提下，加強學生語言能力的鍛煉，使學生具有一定的跨文化語言溝通能力，這也和工程教育的國際化訴求相吻合。

五、問題分析鍛煉，培養探究能力

食品加工技術的發展離不開基礎科學水平的不斷進步，因此培養學生科學探究意識、鍛煉科研分析能力是促進產業長遠發展與提升學生終身學習和研究能力的重要途徑。在平時的教學中，將教師自身的科研活動與教學過程相結合，可以給學生提供最新的技術發展動態，充實教學內容、更新教學訊息，促進教學思想、教學內容的更新，而且能使學生接觸到學科前沿知識。同時，通過開展大學生創新項目、吸收學生參與到老師的科研項目之中，形成學生積極參加課外科研活動的風氣，對進一步提高學生畢業論文質量也起到積極的推動作用。

六、課程達成度分析實例

食品高新技術課程教學目標是：為學生提供食品工程領域內的最新研究進展，要求學生具備食品工程原理、生物化學、食品工藝學、食品化學等方面的基礎知識[3]。通過本課程的學習，學生可了解食品高新技術的前沿及發展趨勢，具備食品高新技術應用于食品工業的能力，為今后獨立工作奠定堅實的基礎。

1.在課程目標達成途徑方面，本課程采用課堂教學結合在線課程等網絡資源自學相結合的方式展開教學。課堂教學主要采用講授、討論與案例的教學方法，通過系統講授食品工業中現代食品工程高新技術的基本原理、主要裝置及其最新研究成果等方面的知識，同時介紹上述技術在食品加工中的運用及其對食品的感官品質、營養價值、衛生安全的影響，對其原理和國內外的實際應用情況作了分類表述。課外通過預習、復習、作業、專題討論等教學環節，鞏固相關知識點。我校食品科學與工程專業人才培養方案中，食品高新技術課程主要支撐人才培養方案畢業要求中的第1條，第2條與第10條及其相關二級指標點，其課程指標點矩陣關系，如表1所示。

2.課程達成度指標點的計算方式。（1）指標點1-4。本課程對指標點1-4達成的權重（即目標值）為0.20，其中支撐畢業要求指標點1-4的試題總分為23分×70%；支撐畢業要求指標點1-4的平時成績總分為9分。支撐畢業要求指標點1-4的“試卷成績＋平時成績”總分為25.1分。樣本學生對應于指標點1-4相關考題的“期末卷面平均得分＋平時成績平均得分”為20.08分，即該指標點平均分為20.08分。則本課程對應于指標點1-4的達成度評價值為：評價值=目標值×指標點平均分/與該畢業要求對應的試題總分=0.2×20.08/25.1=0.160（2）指標點2-4。本課程對指標點2-4達成的權重（即目標值）為0.40，其中支撐畢業要求指標點1-4的試題總分為44分×70%；支撐畢業要求指標點2-4的平時成績總分為11分。支撐畢業要求指標點1-4的“試卷成績＋平時成績”總分為41.8分。樣本學生對應于指標點2-4相關考題的“期末卷面平均得分＋平時成績平均得分”為34.29分，即該指標點平均分為34.29分。則本課程對應于指標點1-4的達成度評價值為：評價值=目標值×指標點平均分/與該畢業要求對應的試題總分=0.4×34.29/41.8=0.328（3）指標點10-2。本課程對指標點10-2達成的權重（即目標值）為0.20，其中支撐畢業要求指標點10-2的試題總分為33分×70%；支撐畢業要求指標點1-4的平時成績總分為10分。支撐畢業要求指標點1-4的“試卷成績＋平時成績”總分為33.1分。樣本學生對應于指標點1-4相關考題的“期末卷面平均得分＋平時成績平均得分”為24.06分，即該指標點平均分為20.46分。則本課程對應于指標點1-4的達成度評價值為：評價值=目標值×指標點平均分/與該畢業要求對應的試題總分=0.2×20.46/25.8=0.145

七、結論

在工程教育認證理念的指導下，食品高新技術課程教學活動的開展堅持以面向產出的成果導向和以學生主體持續開展教學效果反饋與改進的理念[4]。教學評價側重于對學生學習效果的評價而不是單純的對課程知識的識記效果的考察。通過學習興趣引導、充實課程內容、實踐能力鍛煉、國際化視野與溝通能力培養、科學研究反哺教學等方面的探究，旨在為提高課程教學質量，為培養合格的食品工程人才奠定基礎，更好地適應經濟社會發展對高素質人才培養的需求[5]。

參考文獻

［1］王周利,岳田利,袁亞宏,等.基于工程認證教育的“食品工廠設計”課程建設思考［J］.農產品加工,2017(09):86-88.

［2］趙文紅,衛敏,謝巖黎,等.食品質量與安全專業課程體系建設［J］.中國西部科技,2015,14(02):105-107.

［3］姜瞻梅.“食品加工高新技術”雙語課程的教學改革與探討［J］教育教學論壇,2014(24):50-51.

［4］陳林,廖彥飛.基于OBE理念的食品專業綜合實驗持續改進研究與實踐［J］.大學教育,2020(10):99-101.

［5］鄭吉昌.高級應用型人才培養模式探索［M］.杭州:浙江大學出版社,2017.

作者:盧河東 趙立 王曉莉 白青云 趙希榮 趙玉萍 單位:淮陰工學院生命科學與食品工程學院