食品專業(yè)本科生畢業(yè)實(shí)習(xí)模式探討

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摘要：以陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院2016屆本科生畢業(yè)實(shí)習(xí)模式為例，分析了當(dāng)前食品專業(yè)本科生該實(shí)習(xí)模式的優(yōu)劣，并對(duì)新型實(shí)習(xí)模式進(jìn)行了探討，以期提高實(shí)習(xí)效果實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：食品；本科生；畢業(yè)實(shí)習(xí)；模式；效果

在我國(guó)食品專業(yè)創(chuàng)立已久，自1902年中央大學(xué)創(chuàng)辦農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科開(kāi)始，已有100多年的歷史。近年來(lái)隨著食品工業(yè)的高速發(fā)展，使得社會(huì)對(duì)食品行業(yè)高素質(zhì)人才的需求日益增加。食品專業(yè)作為一個(gè)實(shí)踐性較強(qiáng)的應(yīng)用型學(xué)科，生產(chǎn)實(shí)習(xí)已成為高等學(xué)校教育培養(yǎng)體系中的有機(jī)組成部分，其效果優(yōu)劣也將直接影響著人才培養(yǎng)的質(zhì)量，最終影響到學(xué)生就業(yè)和學(xué)校聲譽(yù)[1]。本文以陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院2016屆食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生在陜西美力源乳業(yè)有限公司的實(shí)習(xí)為例，總結(jié)實(shí)習(xí)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)及問(wèn)題并提出改進(jìn)方案，探索科學(xué)化、規(guī)范化的實(shí)習(xí)模式從而提高實(shí)習(xí)效果。

1實(shí)習(xí)企業(yè)及實(shí)習(xí)模式簡(jiǎn)介

陜西美力源乳業(yè)有限公司是專業(yè)從事奶源發(fā)展、技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)加工與產(chǎn)品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)為一體的民營(yíng)企業(yè)，通過(guò)了HACCP體系認(rèn)證，生產(chǎn)線采用國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的四旋風(fēng)二次附聚工藝，生產(chǎn)工藝及技術(shù)裝備先進(jìn)、檢測(cè)能力強(qiáng)、管理科學(xué)規(guī)范。實(shí)習(xí)中共14人參加，其中2名男生、12名女生，實(shí)習(xí)時(shí)間為4周；實(shí)習(xí)崗位為生產(chǎn)車(chē)間和檢驗(yàn)測(cè)試中心。其中，生產(chǎn)車(chē)間為參觀實(shí)習(xí)，檢驗(yàn)中心的實(shí)習(xí)崗位包括鮮奶驗(yàn)收、過(guò)程檢驗(yàn)、品控、微生物檢驗(yàn)、大型分析儀器操作。每個(gè)實(shí)習(xí)生均由公司相關(guān)專業(yè)員工一對(duì)一指導(dǎo)，所有檢驗(yàn)崗位輪流體驗(yàn)，全方位了解檢驗(yàn)工作的程序和內(nèi)容。但是考慮到種種原因，部分檢驗(yàn)項(xiàng)目?jī)H供實(shí)習(xí)學(xué)生參觀。

2實(shí)習(xí)存在問(wèn)題及解決對(duì)策

2.1實(shí)習(xí)內(nèi)容

生產(chǎn)車(chē)間的實(shí)習(xí)為參觀實(shí)習(xí)，由車(chē)間主任為學(xué)生介紹生產(chǎn)工藝流程、設(shè)備，講解操作規(guī)范。檢驗(yàn)中心成員分成3個(gè)小組分別進(jìn)入理化室、儀器室和微生物室，每周進(jìn)行一次崗位調(diào)整。理化室成員工作崗位包括鮮奶驗(yàn)收、過(guò)程檢驗(yàn)和品控；工作內(nèi)容包括鮮奶酸度測(cè)定、乳成分分析測(cè)定、摻假檢驗(yàn)等。儀器室實(shí)習(xí)內(nèi)容為參與部分檢驗(yàn)項(xiàng)目的前處理；上機(jī)操作部分為觀摩學(xué)習(xí)。微生物室的實(shí)習(xí)工作為各類培養(yǎng)基的配制及儀器的清洗。

2.2實(shí)習(xí)方式及特點(diǎn)

每個(gè)實(shí)習(xí)生均由正式員工一對(duì)一指導(dǎo)。其好處是指導(dǎo)更細(xì)致，有助于學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)操作要領(lǐng)，加深對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的理解，提高學(xué)生動(dòng)手能力。有利于強(qiáng)化學(xué)生用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題、用實(shí)踐檢驗(yàn)真理。通過(guò)理論聯(lián)系實(shí)際，加強(qiáng)對(duì)知識(shí)的理解，提高發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。實(shí)習(xí)工作主要在理化檢驗(yàn)中心進(jìn)行，該項(xiàng)工作貼近食品專業(yè)學(xué)生所學(xué)知識(shí)，并與學(xué)生實(shí)驗(yàn)課相關(guān)聯(lián)，是對(duì)學(xué)生課堂知識(shí)的補(bǔ)充及實(shí)踐能力的提升。提供給學(xué)生一個(gè)溫故知新、學(xué)以致用以及在實(shí)踐中學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。有助于加強(qiáng)學(xué)生理論與實(shí)踐的能力，提高學(xué)生綜合素質(zhì)。每周一次崗位調(diào)整，可讓學(xué)生接觸更多質(zhì)檢崗位。有助于學(xué)生全面了解檢驗(yàn)工作，也提供給學(xué)生全面回顧課堂知識(shí)的機(jī)會(huì)，利于學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題和適應(yīng)不同崗位的能力。對(duì)于將來(lái)進(jìn)入質(zhì)檢行業(yè)工作的學(xué)生也是一次接觸社會(huì)體驗(yàn)工作的良好預(yù)演機(jī)會(huì)。

2.3實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題及對(duì)策

經(jīng)過(guò)精心籌劃和校企雙方共同努力，本次實(shí)習(xí)取得了豐碩成果，基本達(dá)到了實(shí)習(xí)育人的目的。但實(shí)習(xí)中也暴露了以下幾方面問(wèn)題。

（1）走馬觀花式的生產(chǎn)車(chē)間實(shí)習(xí)效果不佳。現(xiàn)代化生產(chǎn)公司一般來(lái)說(shuō)自動(dòng)化程度較高、生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，操作程序看似簡(jiǎn)單，但對(duì)操作人員要求較高，需要較長(zhǎng)時(shí)間的嚴(yán)格培訓(xùn)。因此，學(xué)生在短暫實(shí)習(xí)期內(nèi)沒(méi)有機(jī)會(huì)進(jìn)行實(shí)際操作，僅能參觀實(shí)習(xí)了解企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模，無(wú)法深入了解企業(yè)生產(chǎn)線工作。

（2）學(xué)生幫工的角色無(wú)法達(dá)到切實(shí)體驗(yàn)工作的效果。在檢驗(yàn)中心的工作多為協(xié)助員工完成工作，自己動(dòng)手完成一系列檢驗(yàn)的機(jī)會(huì)較少。效益是企業(yè)追求的目標(biāo)，而提高畢業(yè)生綜合素質(zhì)是學(xué)校組織學(xué)生實(shí)習(xí)的目的，因此在二者沒(méi)有達(dá)到統(tǒng)一的情況下，往往很難實(shí)現(xiàn)預(yù)期效果。

（3）實(shí)習(xí)時(shí)間較短。在1個(gè)月實(shí)習(xí)期間要完成參觀實(shí)習(xí)、工廠車(chē)間實(shí)習(xí)、社會(huì)調(diào)查等任務(wù)；對(duì)于學(xué)生全面了解公司的運(yùn)營(yíng)、生產(chǎn)狀況以及生產(chǎn)中的細(xì)節(jié)工作，時(shí)間較短，不利于學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。針對(duì)以上存在的問(wèn)題，可從以下幾方面有針對(duì)性地解決。

（1）與企業(yè)建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，以校企聯(lián)合的方式培養(yǎng)學(xué)生。建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地，與企業(yè)建立良好的合作關(guān)系。校企聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生的模式，有助于學(xué)生深入企業(yè)了解各崗位工作，同時(shí)可根據(jù)企業(yè)連續(xù)幾年的發(fā)展?fàn)顩r，分析食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和市場(chǎng)需求，改進(jìn)教學(xué)培養(yǎng)方式。企業(yè)也可根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)，對(duì)有意向留企業(yè)的學(xué)生進(jìn)行有目的、有重點(diǎn)的選拔培養(yǎng)。

（2）充分挖掘校內(nèi)實(shí)習(xí)場(chǎng)所，彌補(bǔ)校外實(shí)習(xí)的缺憾。目前，大部分高校內(nèi)都有后勤集團(tuán)，部分學(xué)校食品學(xué)院也有相應(yīng)的中試車(chē)間，可利用這些資源作為學(xué)生實(shí)習(xí)的校內(nèi)實(shí)習(xí)基地。平時(shí)可隨時(shí)安排實(shí)習(xí)，提供給學(xué)生更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)。同時(shí)，學(xué)生在校內(nèi)實(shí)習(xí)也有更多的主動(dòng)性。

（3）實(shí)習(xí)形式及內(nèi)容不拘一格。近年來(lái)，食品企業(yè)對(duì)人才的要求逐漸產(chǎn)生變化，趨向于需要更多研究型人員、生產(chǎn)人員、檢驗(yàn)人員、管理型人員以及營(yíng)銷(xiāo)人員[2]。因此實(shí)習(xí)形式不應(yīng)僅局限于生產(chǎn)和質(zhì)檢部門(mén)，可適當(dāng)將學(xué)生安排至銷(xiāo)售、管理或研發(fā)部門(mén)，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生人際交往、管理能力和創(chuàng)新意識(shí)、適應(yīng)企業(yè)需求、增強(qiáng)就業(yè)能力具有較重要意義。目前，食品專業(yè)本科生實(shí)習(xí)次數(shù)較少，且多設(shè)置在畢業(yè)之前。由于此時(shí)學(xué)生事務(wù)較多，導(dǎo)致實(shí)習(xí)專注度不高，往往較難達(dá)到預(yù)期效果。可適當(dāng)增加實(shí)習(xí)次數(shù)，比如在大三期間設(shè)置一次集體實(shí)習(xí)，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生寒暑假進(jìn)行自主實(shí)習(xí)。

（4）完善實(shí)習(xí)考核制度。學(xué)校應(yīng)完善跟蹤管理和考核制度，對(duì)實(shí)習(xí)情況進(jìn)行中期及終期檢查。檢查學(xué)生任務(wù)完成情況以及是否能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)問(wèn)題進(jìn)行獨(dú)立思考，具有分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的方法和能力。監(jiān)督學(xué)生實(shí)習(xí)的同時(shí)也是對(duì)實(shí)習(xí)效果的檢驗(yàn)，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)模式的優(yōu)勢(shì)與不足，促進(jìn)實(shí)習(xí)模式的改革與發(fā)展。

2.4新型實(shí)習(xí)模式的優(yōu)勢(shì)

（1）加深理論知識(shí)與實(shí)踐的結(jié)合度。新型實(shí)習(xí)模式提供給學(xué)生更多實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，有助于加深理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際的結(jié)合度，增強(qiáng)學(xué)生理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐的能力，提高學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能解決生產(chǎn)實(shí)踐中實(shí)際問(wèn)題的能力。訓(xùn)練和強(qiáng)化基本專業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)和能力，加深學(xué)生對(duì)專業(yè)、行業(yè)和社會(huì)的認(rèn)識(shí)。

（2）綜合利用資源。新型實(shí)習(xí)模式提倡發(fā)展校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，而且校內(nèi)外實(shí)習(xí)相結(jié)合的形式有助于實(shí)習(xí)形式的多樣化，豐富學(xué)生的實(shí)習(xí)生活；同時(shí)校內(nèi)實(shí)習(xí)開(kāi)展便利，有利于管理學(xué)生、減少實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)。

（3）以社會(huì)需求為導(dǎo)向提升學(xué)生素質(zhì)。新型實(shí)習(xí)模式提供給學(xué)生提前接觸社會(huì)、多次接觸社會(huì)的機(jī)會(huì)，可以讓學(xué)生更早了解社會(huì)需求，并根據(jù)社會(huì)需求不斷完善、提升自身適應(yīng)社會(huì)的能力，為今后就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

（4）提高就業(yè)率。新型實(shí)習(xí)模式提倡校企聯(lián)合培養(yǎng)人才，有助于學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從而提高綜合素質(zhì)。校企聯(lián)合培養(yǎng)模式的開(kāi)展有助于教學(xué)模式的改變與創(chuàng)新，優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)我國(guó)教育事業(yè)的發(fā)展，有助于培養(yǎng)復(fù)合型人才。企業(yè)也可在實(shí)習(xí)生中擇優(yōu)錄取，從而提高學(xué)生就業(yè)率。

3結(jié)語(yǔ)

總之，實(shí)習(xí)模式在實(shí)踐中不斷摸索改進(jìn)、不斷完善。本文在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)及對(duì)現(xiàn)狀提出改進(jìn)的基礎(chǔ)上，對(duì)新型實(shí)習(xí)模式進(jìn)行了探討，旨在提高實(shí)習(xí)效果、綜合利用資源、提升就業(yè)率等，對(duì)今后實(shí)習(xí)工作的有效開(kāi)展具有一定借鑒意義。

參考文獻(xiàn)：

縱偉，張麗華，李昌文，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)模式的改革與實(shí)踐[J].輕工科技，2014（2）：159-160.

楊濤，李艷，梁安怡.食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系構(gòu)建[J].中國(guó)教育技術(shù)裝備，2014（24）：14-16.

作者：趙風(fēng)珠 張清安 胡菡 單位：陜西師范大學(xué)