鴨肉價格市場調(diào)研論文

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1影響鴨肉市場價格的因素分析

1．1鴨肉的營養(yǎng)價值很久之前，我國醫(yī)書著作《本草綱目》便記載鴨肉有食療功效。鴨的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%～25%，比畜肉含量高得多。脂肪含量適中，約為7．5%，比雞高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。鴨肉中B族維生素和維生素E含量能有效降低疾病和延緩衰老，另外鴨肉中還含有較高的鐵、銅、鋅等微量元素，是上等的滋養(yǎng)補品。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。以櫻桃谷鴨和黑羽番鴨為例，研究者通過屠宰試驗展示了兩個品系鴨肉中常規(guī)成分及特殊營養(yǎng)物質(zhì)的含量，并對比兩個品系的優(yōu)劣，這也是影響鴨肉市場價格潛在的因素。鑒于鴨肉營養(yǎng)保健的功效，在畜禽肉類制品市場消費比例占有重要的地位，價格也高于同類其它肉質(zhì)產(chǎn)品。

1．2鴨品系的分類品種優(yōu)良的肉鴨，具有遺傳潛力高、生長速度快、抗病力強、飼料利用率高等特點，而且在生長過程中有死淘率低的特點，飼養(yǎng)管理方面可以節(jié)省部分的人力物力，減少資源的消耗。櫻桃谷鴨又名快大鴨、超級鴨，是世界著名的瘦肉型鴨，具有生長快、瘦肉率高、凈肉率高和飼料轉(zhuǎn)化率高，以及抗病力強等優(yōu)點。櫻桃谷鴨對氣候的適應性較強，在我國的南方和北方均能很好的生活。冬季溫度在0℃左右時，櫻桃谷鴨還能在水中活動，喜歡棲息于干爽的地方，到零下10℃的低溫，仍能繼續(xù)產(chǎn)蛋。櫻桃谷鴨可以水養(yǎng)也能旱牧，也可在陸地交配繁殖，櫻桃谷鴨性溫順，不善飛翔，易合群，好調(diào)教，抗病力強很少發(fā)生疫病，便于大群管理。它的食性廣、耐粗飼、易飼養(yǎng)對飼料的香味要求不高，適口性差的飼料也能采食。因此選擇好的鴨苗不僅能夠提高產(chǎn)肉率而且會為飼養(yǎng)管理帶來很多無形的效益，鴨苗是影響肉鴨價格和效益的首要因素。

1．3市場供求關(guān)系是直接因素不管市場千變?nèi)f化，其本質(zhì)是供求關(guān)系，當鴨苗的價格遠遠低于其價值的時候，其風險已經(jīng)大量轉(zhuǎn)嫁給了種蛋、孵化企業(yè)，這個時候上苗風險都是非常小的。種蛋、及孵化企業(yè)在長周期大量虧損后，在同行大量離場之時，就是開工之時，這些都是有信號的，反映在市場上就是淘汰鴨價格的一些變化。供求影響價格:

(1)當鴨肉商品供過于求時，商品過剩，賣方不得不以較低的價格處理他們過剩的存貨，于是出現(xiàn)貨多不值錢的現(xiàn)象，形成買方市場;

(2)當鴨肉商品供不應求時，商品短缺，買方不得不接受較高的價格以滿足自身的需要，于是出現(xiàn)物以稀為貴的現(xiàn)象，形成賣方市場。

1．4毛鴨鴨苗價格與飼料成本毛鴨鴨苗價格與飼料成本是形成鴨肉價格的基礎(chǔ)，其中飼養(yǎng)階段是養(yǎng)殖業(yè)獲得利潤的重要時期，以最少的飼料投入最大的鴨肉產(chǎn)量是科研和企業(yè)工作者的研究目標。浙江省蒼南縣聯(lián)合家禽產(chǎn)銷合作社推出的“合同鴨”，鴨苗和飼料資金由合作社墊支，待鴨子賣出后再扣除。該合作社與溫州初旭食品有限公司達成合作，由當?shù)剞r(nóng)民養(yǎng)殖櫻桃谷肉鴨，專門供應給該公司。

1．4．1鴨苗價格鴨苗價格處在產(chǎn)業(yè)鏈上游位置，如果能用實惠的價格進購好的種苗可以為養(yǎng)殖效益節(jié)約部分可觀的成本，為后期養(yǎng)殖奠定堅實的基礎(chǔ)

1．4．2飼料可控成本效益可以簡單地理解為產(chǎn)出與投入的差值。動物是一個復雜的體系，產(chǎn)出與投入相關(guān)，但并不是簡單的線性關(guān)系。產(chǎn)出投入之差值受到動物產(chǎn)品的市場價格、飼料原料的市場價格所影響，而市場價格并不是固定不變的，是隨不同時期、地方而動態(tài)變化的。所以，飼料配方要根據(jù)具體情況隨時做出調(diào)整。飼料成本不僅包括各項飼料原料的成本，還包括采購、加工、貯存及各種損耗成本。一般情況下，飼料成本占肉鴨飼養(yǎng)總成本的70%以上，因此，合理使用合成氨基酸、酶制劑，對飼料進行適當?shù)募庸ぬ幚?，實現(xiàn)了肉鴨價格可調(diào)范圍的增加。

2肉鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展預測

“H7N9”禽流感事件發(fā)生后，活禽市場交易遭受到巨大沖擊，肉禽產(chǎn)品冷鮮銷售渠道得到大力推廣。鑒于冷鮮禽類產(chǎn)品的安全性很高，口味和營養(yǎng)價值都不受影響。相反，由于經(jīng)過了48h的排酸(宰殺產(chǎn)生的體內(nèi)毒素被分解)過程，冷鮮產(chǎn)品肉質(zhì)更松軟和安全，并且冷鮮產(chǎn)品從加工到銷售的全過程更方便可控。雖然改變傳統(tǒng)活禽消費現(xiàn)狀不可能一蹴而就，但采用冷鮮銷售將是必然趨勢?；钋菰谶\輸過程中會受到不同程度的應激性反應，熊光權(quán)［5］等研究表明，隨著運輸密度的增加，肉鴨胸肉pH值、蒸煮損失率、加壓失水率呈上升趨勢。此外，肉鴨的運輸應激還受環(huán)境溫度、運輸距離等因素的影響，取締農(nóng)戶散養(yǎng)，減少不必要的損耗是發(fā)展農(nóng)業(yè)的先進措施。而且，用礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等營養(yǎng)性添加劑在飼料中的添加量并不高，但對提高肉鴨的生長速度及飼料利用率起很大作用，目前中小型養(yǎng)殖企業(yè)對這些科學細節(jié)不注重，違背可持續(xù)發(fā)展觀念宗旨，從而失去科學指導生產(chǎn)實踐帶來利潤的機會，間接地提高了料肉比，增加了資源原料的消耗，更嚴重的后果是會對環(huán)境造成污染。預測產(chǎn)加銷一體化新的科技體系將會成為未來形式的主流，新的體系能夠使農(nóng)民與農(nóng)產(chǎn)品加工、銷售企業(yè)實現(xiàn)“雙贏”，而且，也能滿足消費者對農(nóng)產(chǎn)品的要求，使單位質(zhì)量的畜禽肉品為消費者創(chuàng)造更多的營養(yǎng)價值。在這種體系支持下的產(chǎn)品包括冷鮮肉、冷凍肉等，冷鮮肉的概念指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度以后腿肉中心為測量點在24h內(nèi)降為4℃，流通和銷售過程中始終保持0～4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。冷凍肉的概念是指宰后的肉先放入零下28℃以下的冷庫中凍結(jié)，使其中心溫度低于－15℃，然后在－18℃環(huán)境下保藏，并以凍結(jié)狀態(tài)銷售的肉。從細菌學的角度來說，當肉被冷凍至－18℃后，絕大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，比較安全衛(wèi)生。因此，活禽市場逐漸會被加工包裝的冷鮮禽肉產(chǎn)品所代替。

作者：周志剛單位：南京農(nóng)業(yè)大學