旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)創(chuàng)新模式探討

前言：本站為你精心整理了旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)創(chuàng)新模式探討范文，希望能為你的創(chuàng)作提供參考價值，我們的客服老師可以幫助你提供個性化的參考范文，歡迎咨詢。

摘要:以長沙大學(xué)旅游和酒店管理專業(yè)酒店實習(xí)生為例，對酒店實習(xí)創(chuàng)新模式進行實踐與探討，從實踐時間的設(shè)置、方法的改良、校企合作的深度等方面找出現(xiàn)存問題的解決方法，提出創(chuàng)新可行的實習(xí)模式，以解決實習(xí)生與酒店的矛盾，最大化地達到酒店、院校和實習(xí)生三方的共贏。

關(guān)鍵詞:旅游酒店管理專業(yè);實習(xí);創(chuàng)新模式與實踐;應(yīng)用型本科

大力推動普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變是目前教育改革中的一項重要任務(wù)，本科院校旅游管理專業(yè)旨在為我國旅游業(yè)培養(yǎng)高等應(yīng)用型人才，為了實現(xiàn)這一目標，實習(xí)環(huán)節(jié)比不可少。科學(xué)化、規(guī)范化、制度化的實習(xí)對學(xué)校、實習(xí)單位、實習(xí)生都具有重要的意義。酒店實習(xí)是學(xué)校按照旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案的要求展開的，酒店實習(xí)對酒店專業(yè)的學(xué)生專業(yè)能力的提升意義重大。酒店實習(xí)是以專業(yè)理論為基礎(chǔ)，既結(jié)合了專業(yè)課程的理論知識，又超越了書本理論的論述，通過學(xué)生動手與動腦的實踐結(jié)合，收獲具有不可復(fù)制的經(jīng)驗與認知，這對于學(xué)生、學(xué)校、酒店三者利益的共贏是不容忽視的環(huán)節(jié)，甚至可以將其作為學(xué)生就業(yè)的突破口之一。

一目前本科院校學(xué)生酒店實習(xí)存在的問題

目前的酒店實習(xí)模式中，酒店、學(xué)校、學(xué)生三者之間存在著一定的矛盾，也都存在著相應(yīng)的問題，具體表現(xiàn)在:首先，學(xué)生心理期望值過高、角色轉(zhuǎn)變慢、對酒店工作認同度低，不好的酒店實習(xí)經(jīng)歷使學(xué)生避開酒店進行擇業(yè)，從而造成酒店業(yè)人才的“潛流失”。酒店實習(xí)對學(xué)生的就業(yè)取向等方面產(chǎn)生了一定的消極影響［1］。其次，酒店缺乏對實習(xí)生良好地培訓(xùn)及成長機制，酒店缺乏針對性管理、培訓(xùn)機制不健全，而且實習(xí)崗位比較單一，報酬低廉，有利用廉價勞動力之嫌，一味把實習(xí)生看作是廉價的勞動力來使用，作為降低酒店人力成本的一種手段，而忽視了對實習(xí)生的培養(yǎng)，包括能力的培養(yǎng)以及忠誠度的培養(yǎng)。第三，學(xué)校在實習(xí)過程中跟蹤指導(dǎo)作用也有所缺失，雖然在實習(xí)期間要培養(yǎng)學(xué)生的獨立性和自覺性，但是目前部分院校在實習(xí)期采取放任自流的方式，實習(xí)期間缺乏專業(yè)教師的跟蹤指導(dǎo)，使得學(xué)生在實習(xí)期間很迷茫，大大影響了實習(xí)的效果，間接地，也嚴重地影響了本科院校酒店管理專業(yè)生的就業(yè)率［2］。因為這些問題存在，從事酒店行業(yè)的畢業(yè)生的高流失率一直是各大高等院校畢業(yè)生就業(yè)跟蹤中頭疼的第一大問題。因此，酒店行業(yè)人才缺口擴大，中基層管理人員流動過大，在人才儲備、人力資源開發(fā)方面對旅游院校的內(nèi)在合作需求較以前大幅增強。

二旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)的創(chuàng)新模式與實踐

針對實習(xí)中出現(xiàn)的問題，長沙大學(xué)旅游管理專業(yè)在經(jīng)過多年的酒店實習(xí)經(jīng)驗的積累后，針對性地提出了創(chuàng)新模式，并于2009年開始在長沙、廣州、杭州、海南、廈門等地的實習(xí)基地進行了相應(yīng)實踐，效果較好。該創(chuàng)新模式基于學(xué)校、學(xué)生、酒店三方展開。

(一)基于學(xué)校教育的創(chuàng)新模式

1.學(xué)校教學(xué)課程設(shè)計與實習(xí)實踐時間無縫對接

學(xué)校課程設(shè)置中是需要有某一程度的改進。宜把認知實習(xí)設(shè)置在大一第二學(xué)期。院校在課程允許中，可以設(shè)置相當(dāng)強度的行業(yè)實習(xí)、課程實習(xí)與教學(xué)實習(xí)。在整個課程的專業(yè)設(shè)計上，加大了酒店專業(yè)英語和酒店服務(wù)管理等課程的教學(xué)力度，對學(xué)生在酒店的實習(xí)甚至就業(yè)具有重要的意義。針對實習(xí)實踐時間設(shè)定這一方面，采用“3+1”模式，即三年學(xué)習(xí)，一年實習(xí)的方式［3］。在2013年以前長沙大學(xué)的畢業(yè)實習(xí)設(shè)置在大四第一學(xué)期，畢業(yè)生第二學(xué)期又被召回上課，影響畢業(yè)生工作的有效銜接。所以根據(jù)這一情況，在教學(xué)安排上進行了調(diào)整，將課堂教學(xué)在前三年結(jié)束，把畢業(yè)論文設(shè)計放在大四第二學(xué)期，學(xué)生可以繼續(xù)留任實習(xí)崗位直接簽訂就業(yè)協(xié)議，并在崗位上完成畢業(yè)論文，使畢業(yè)論文能夠充分的實地調(diào)研，又實現(xiàn)了實習(xí)也就業(yè)的無縫對接。

2.課程設(shè)置上引入行業(yè)精英進行教學(xué)

目前在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中存在著許多問題，比如對教師、學(xué)生、課程教材的關(guān)系把握不當(dāng);課程內(nèi)容脫離學(xué)生生活現(xiàn)實，不注重教師的課程開發(fā)核心主體地位與作用，更不注重學(xué)生作為課程主人的地位和課程開發(fā)主體的主動性與創(chuàng)造性［4］。因此在課程允許的情況下，可以讓長沙本地實習(xí)基地的行業(yè)精英走入課堂進行教學(xué)，比如長沙大學(xué)旅游管理專業(yè)就在《餐飲管理》、《世界酒店經(jīng)營與管理》等課程中引入了本校實習(xí)基地長沙運達喜來登酒店宴會部經(jīng)理、長沙北辰洲際酒店的餐飲總監(jiān)等行業(yè)精英。這樣使得學(xué)生能掌握行業(yè)前沿動態(tài)，同時對于本地實習(xí)酒店能有所了解。

3.學(xué)校適當(dāng)增加實習(xí)實踐模式

筆者通過調(diào)研得到酒店各部門的忙綠時間表，學(xué)校可以組織有意愿學(xué)習(xí)技能的學(xué)生在忙碌期靈活進入酒店進行行業(yè)實習(xí)與教學(xué)實習(xí)，獲得學(xué)習(xí)的機會。且不同的時間里，學(xué)生都可以參與，充分把自己塑造成多方面能手，又可努力積累各方面才能，找尋自己喜歡并熱愛的崗位，達到一定程度后，也為自己進入管理階級做準備。從各種實習(xí)模式中，學(xué)生們肯定會從不同方面去學(xué)習(xí)，并有不同的感悟與收獲。

(二)基于實習(xí)生實習(xí)心理與素質(zhì)的創(chuàng)新模式

1.實習(xí)老師跟蹤管理教學(xué)

為了完善實習(xí)生實際服務(wù)技能，老師跟蹤管理即能對學(xué)生的表現(xiàn)進行指導(dǎo)和監(jiān)督，又可以對酒店的各方面進行評價與考察;既能更新學(xué)校對各實習(xí)酒店基地的了解，又對學(xué)校老師的在校專業(yè)教學(xué)有幫助與提升;從另一重要方面講又可輔助酒店管理實習(xí)生，增進學(xué)校與酒店方的互信。

2.實習(xí)管理老師適當(dāng)組織學(xué)生進行實習(xí)作業(yè)外的活動，豐富學(xué)生工作經(jīng)歷

學(xué)生在實習(xí)期間，教師可以根據(jù)學(xué)生的實習(xí)程度布置相關(guān)的實習(xí)目標與活動，使學(xué)生在崗位上迅速成長。邊實習(xí)邊思考，使理論與實踐較好結(jié)合。

3.加強實習(xí)生的實習(xí)與就業(yè)指導(dǎo)

目前實習(xí)生盲目妄想，眼高手低。一方面自己不尋找機會努力學(xué)習(xí)，另一方面只想上任管理職位。目前的創(chuàng)新模式中加強了學(xué)生的實習(xí)與就業(yè)指導(dǎo)，幫助學(xué)生解決擇業(yè)與就業(yè)中的問題，加快實習(xí)生的成長。

(三)基于酒店管理的創(chuàng)新模式

1.酒店可提供多部門的崗位供學(xué)生選擇

一直以來酒店提供給院校學(xué)生學(xué)習(xí)的部門比較集中于餐飲部和客房部，當(dāng)然這與這兩個崗位的人才需求量大，但流動性有比較高有關(guān)，在長沙大學(xué)旅游管理專業(yè)與實習(xí)單位洽談中，希望酒店能增加酒店不同部門的實踐實習(xí)，而且實習(xí)就地不斷拓展。模式的實踐期中已經(jīng)有多家酒店拓展了學(xué)生的實習(xí)崗位，學(xué)生實習(xí)的酒店與實習(xí)崗位選擇不斷增多。

2.學(xué)生自行互相培訓(xùn)進行輪崗學(xué)習(xí)

長期以來，酒店方基于熟悉崗位的時間及酒店的培訓(xùn)成本等方面考慮，基本上對于半年實習(xí)期的學(xué)生不實習(xí)輪崗制度，在實習(xí)酒店內(nèi)嘗試可由有意愿輪崗學(xué)習(xí)的兩個不同崗位的學(xué)生自主培訓(xùn)對方來進行輪崗，如果通過酒店的考核就允許該兩名學(xué)生進行輪崗學(xué)習(xí)。此種輪崗實習(xí)已經(jīng)固定形成一種制度，在設(shè)置一定的要求和限制條件下，讓有恒心能達到標準的實習(xí)生們互相輪崗進行良性的多方面的實習(xí)，受到了學(xué)生的一致歡迎。

3.酒店提供多種基層管理者的崗位

相對于職業(yè)院校的旅游管理專業(yè)學(xué)生而言，本科學(xué)生在知識積累與管理能力方面具有較大的優(yōu)勢。創(chuàng)新模式中希望酒店能根據(jù)學(xué)生情況提供一定的基層管理崗位給學(xué)生實習(xí)，這既能激發(fā)實習(xí)生的學(xué)習(xí)能力，又能提高實習(xí)生對酒店的忠誠度。善學(xué)與好學(xué)是實習(xí)生一種難得的秘密武器，如果酒店充分挖掘并利用，有利于達到三者的共贏。據(jù)調(diào)查在實踐期內(nèi)，在基層管理崗位實習(xí)的學(xué)生，直接留任簽訂就業(yè)協(xié)議的比例大大增加。通過三方面的實習(xí)創(chuàng)新模式的應(yīng)用旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)進展順利，收效良好，但目前也存在著一些不足，這將在今后的實踐中不斷改進與提升。

三結(jié)語

在對酒店專業(yè)生實習(xí)模式的改進過程中，三大主體的利益、責(zé)任與義務(wù)是相輔相成的，以極其復(fù)雜的形式交雜一起。事實上，學(xué)校在努力改善實習(xí)生實習(xí)的過程中遇到了諸多困難，這些困難又與學(xué)生、酒店管理者的行為特征有著千絲萬縷的聯(lián)系。對酒店實習(xí)創(chuàng)新模式的改進，要充分地考慮酒店與學(xué)生的不同需求，又要照顧到學(xué)校有限的調(diào)節(jié)能力。最后的改進方案應(yīng)是在三者進行的對彼此的互相保護的基礎(chǔ)上制定，要使學(xué)生個人能力的提升與報酬和諧進行，要保證院校的畢業(yè)生就業(yè)率，要使學(xué)生忠誠于酒店而降低酒店實習(xí)生的離職率，做到三方共贏。實習(xí)創(chuàng)新模式的實踐與探討，學(xué)生方面的問題是基礎(chǔ)，院校和酒店要注重基礎(chǔ)管理、人性化關(guān)懷。課程的合理設(shè)計與結(jié)合酒店工作的時間設(shè)定等方面是著力點，因此，本科院校要從學(xué)生心態(tài)入手，提供不阻礙學(xué)生實習(xí)和就業(yè)銜接的合理課程教學(xué)以及體貼關(guān)懷入微的跟蹤管理，盡力營造屬于本院校特色實習(xí)的文化。

參考文獻:

［1］車慧，王潞．旅游專業(yè)本科生酒店實習(xí)影響研究［J］．四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報，2009，(4)．

［2］鄧振鋒，溫衛(wèi)華，林增學(xué)．酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)效果調(diào)查與分析［J］．桂林高等專科學(xué)校學(xué)報，2004，(2)．

［3］侯國林．高校旅游管理專業(yè)實習(xí)模式反思與創(chuàng)新［J］．旅游學(xué)刊，2004，(S1)．

［4］白文靜，謝雅琳．淺談高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置改革［J］．科技信息，2008，(2)．

作者：詹琳 單位：長沙大學(xué)經(jīng)濟與管理系