市級攤販食物監(jiān)管辦法

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第一章總則

第一條為加強對提供餐飲服務的食品攤販（以下簡稱餐飲攤販）食品安全的監(jiān)督管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例和《省人民政府辦公廳關于加強食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理工作的意見》（政辦發(fā)〔〕13號）及《省提供餐飲服務的食品攤販食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》(食藥監(jiān)餐〔〕232號)，制定本辦法。

第二條本辦法所稱餐飲攤販，是指經(jīng)營場所經(jīng)過相關部門許可，在劃定的區(qū)域內(nèi)通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的露天餐飲服務活動。

第三條餐飲攤販實行備案管理。餐飲攤販業(yè)主是食品安全的第一責任人，應當嚴格遵守食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章以及食品安全標準從事經(jīng)營活動，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

第四條食品藥品監(jiān)督管理部門負責全市餐飲攤販食品安全的管理工作，并具體承擔餐飲攤販的備案和監(jiān)管工作。

第五條食品藥品監(jiān)督管理部門要在市政府的領導下，加強餐飲攤販食品安全的監(jiān)督管理，鼓勵、引導和支持其進入集中交易市場、店鋪等場所，依法從事經(jīng)營活動。

第二章經(jīng)營條件

第六條經(jīng)營場所應遠離有毒、有害等污染源，不能影響食品安全。

第七條餐飲攤販應在住房和城鄉(xiāng)建設(城市管理行政執(zhí)法)部門或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)街區(qū)劃定的區(qū)域、規(guī)定的時段內(nèi)從事餐飲服務活動。

第八條經(jīng)營場所應具備符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水源，或具備能夠提供飲用、洗手和洗涮餐具用水的容器設備。

第九條餐飲攤販從業(yè)人員應每年進行健康檢查，并取得有效的健康證明后方可上崗。

第十條餐飲攤販從業(yè)人員應參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識培訓。

第三章備案管理

第十一條餐飲攤販備案堅持公平、簡易、便民的原則。

第十二條餐飲攤販備案申請，應當提交以下材料，并對材料的真實性負責：（一）餐飲攤販備案申請書；（二）業(yè)主身份證復印件；（三）從業(yè)人員的健康證明；（四）住房和城鄉(xiāng)建設(城市管理行政執(zhí)法)部門或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)街區(qū)出具的場所合法使用的有關證明；（五）食品藥品監(jiān)督管理部門要求的其他材料。

第十三條食品藥品監(jiān)督管理部門應當審核申請人提交的相關材料，并對經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查，符合要求的，或者整改后符合要求的，予以備案，并發(fā)放餐飲攤販備案證明；不符合要求的，不予備案，并告知理由。

第十四條備案有效期為一年。備案有效期屆滿20日前，向食品藥品監(jiān)督管理部門提出延續(xù)申請。

第十五條餐飲攤販備案證明由食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定制作，并載明備案申請人名稱、業(yè)主姓名、經(jīng)營地址、經(jīng)營時間、經(jīng)營范圍、經(jīng)營品種、備案機關、發(fā)證日期等內(nèi)容。備案證明編號格式為：壽餐攤備字＋年份數(shù)＋6位行政區(qū)域發(fā)證順序編號。

第十六條食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立餐飲攤販備案信息和檔案管理制度。

第十七條餐飲攤販在領取備案證明時，簽訂餐飲服務食品安全承諾書，一份由食品藥品監(jiān)督管理部門存檔，另一份在經(jīng)營場所公開張貼。

第四章經(jīng)營要求

第十八條餐飲攤販經(jīng)營期間應在經(jīng)營場所醒目位置懸掛餐飲攤販備案證明，張貼簽訂的餐飲服務食品安全承諾書，從業(yè)人員應隨身攜帶健康證明從事餐飲服務活動。

第十九條餐飲攤販的食品安全基本要求：（一）應從正規(guī)渠道采購食品原料及食品相關產(chǎn)品，進行索證索票，建立包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者姓名及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的臺帳記錄。（二）應采取措施避免食物腐敗變質，避免交叉污染。在制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。提倡使用洗凈、切配好的半成品現(xiàn)場加工。（三）提供的食品應燒熟煮透，食品加工后到食用不得超過2小時。（四）應向消費者提供消毒合格的餐飲具，提倡使用集中消毒單位提供的餐飲具，禁止重復使用一次性餐飲具。（五）從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽上崗，操作前應洗手、消毒。

第二十條禁止采購使用以下食品：（一）用非食品原料或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;（2554.87T二）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;（三）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;（四）超過保質期的食品;（五）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

第二十一條就餐環(huán)境應保持干凈整潔，餐廚垃圾應及時收貯，做到日產(chǎn)日清。第五章監(jiān)督檢查

第二十二條食品藥品監(jiān)督管理部門負責轄區(qū)內(nèi)餐飲攤販的監(jiān)督管理，并對其進行食品安全知識及相關法律法規(guī)的宣傳教育。

第二十三條餐飲攤販業(yè)主發(fā)生食品安全事故的，應當立即采取以下措施：（一）立即將中毒人員送往醫(yī)療機構及時救治，把事故損失降到最低點；（二）立即停止經(jīng)營活動，向食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告；（三）保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現(xiàn)場；（四）配合相關部門進行調查，如實提供留樣和有關材料。

第二十四條違反本辦法規(guī)定的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)章的規(guī)定處理。

第六章附則

第二十五條本辦法由市食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。

第二十六條本辦法自之日起實施。