庫(kù)房總結(jié)

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一、工作內(nèi)容

（一）配合成本核算工作

每月根據(jù)出入庫(kù)的情況，正確制作和填寫(xiě)以下各項(xiàng)報(bào)表：

1、每月食品成本表

2、每月庫(kù)房表

3、每月電費(fèi)登記表

4、工程部每月工程存貨登記表

（二）庫(kù)房保管工作

1、負(fù)責(zé)食品庫(kù)、雜品庫(kù)、客用品庫(kù)、煙酒茶庫(kù)、辦公用品庫(kù)、瓷器庫(kù)及4樓綜合庫(kù)房的日常衛(wèi)生和安全工作及各項(xiàng)記錄；

2、責(zé)所有食品、酒水、香煙、雜品與低耗物品的入庫(kù)、出庫(kù)工作，按標(biāo)準(zhǔn)操作程序和標(biāo)準(zhǔn)管理制度做好各項(xiàng)工作及記錄。

（三）配合各部門(mén)的采購(gòu)工作

1、負(fù)責(zé)各部門(mén)所有非直發(fā)物品請(qǐng)購(gòu)單的填寫(xiě)和申報(bào)

2、協(xié)助完成各部門(mén)直發(fā)物品的收貨手續(xù)

（四）負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)清潔和食品安全工作

1、做好庫(kù)房的清潔工作；

2、對(duì)庫(kù)房中食品要檢查保質(zhì)期和安全狀況

（五）配合其他的工作

1、負(fù)責(zé)每日用電量和電費(fèi)的記錄

2、協(xié)助負(fù)責(zé)生鮮食品的入庫(kù)工作

3、對(duì)一些特殊物品的保管與發(fā)放（如月餅）

二、工作經(jīng)驗(yàn)

庫(kù)房管理是提高工作效率，降低重新各單位生產(chǎn)成本的重要環(huán)節(jié)，保證原材料和服務(wù)質(zhì)量的重要工作。在庫(kù)管崗位上工作以來(lái)，我基本做到了以下幾點(diǎn)。

（一）保證庫(kù)房物品的充足和穩(wěn)定

為保障中心一線良好的運(yùn)行，對(duì)庫(kù)房中所有的物品，均力求做到庫(kù)有存貨，領(lǐng)有可領(lǐng)。對(duì)于較常領(lǐng)用的物品，都要保證不低于一個(gè)月的庫(kù)存量，特別米面油等頻繁領(lǐng)用物品，更要始終保證半個(gè)月的庫(kù)存量；對(duì)于一些較少領(lǐng)取的物品，要留夠最低庫(kù)存量，保證對(duì)于一些生產(chǎn)周期較長(zhǎng)的產(chǎn)品（如客用品），一旦庫(kù)存量下降至警戒線，立即向采購(gòu)人員報(bào)告，申請(qǐng)采購(gòu)。

（二）加強(qiáng)庫(kù)房物品的監(jiān)管

1、保證物品數(shù)量上正確

所有物品，凡配有庫(kù)存卡的，做到賬面數(shù)、卡面數(shù)、食物數(shù)相符；沒(méi)有配卡片的，要

做到賬面數(shù)與數(shù)物相符。堅(jiān)持盤(pán)查制度，做到常用物品每周一盤(pán)點(diǎn)，食品雜品每月一盤(pán)點(diǎn)，香煙等貴重物品每次領(lǐng)用每次盤(pán)點(diǎn)。對(duì)漏記、錯(cuò)記項(xiàng)目要及時(shí)改正。目前，庫(kù)房除了個(gè)別物品接管前有遺失外，基本實(shí)現(xiàn)了帳物相符。

2、加強(qiáng)對(duì)物品質(zhì)量的監(jiān)管

庫(kù)存物品，特別是食品，其質(zhì)量責(zé)任重大。因此特別要放在工作的重中之重。對(duì)于所

有食品，在進(jìn)庫(kù)之前，必須進(jìn)行檢查，保證食品名稱、規(guī)格與質(zhì)量與以往一致。一旦有變，須經(jīng)過(guò)相關(guān)主管認(rèn)可后方能入庫(kù)。對(duì)長(zhǎng)期放置的食品，要注意檢查生產(chǎn)日期，一旦接近保質(zhì)期，立即通知廠家退還。對(duì)于一些易潮易霉的食品，在保持庫(kù)房干燥的同時(shí)，盡量采取一些防潮措施。對(duì)于已經(jīng)領(lǐng)出的食品出現(xiàn)了問(wèn)題，要及時(shí)退回，通知廠商退換。

（三）強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，保證領(lǐng)貨的及時(shí)性

自中心開(kāi)展“質(zhì)量月大檢查”以來(lái)，能自我認(rèn)識(shí)到“庫(kù)房對(duì)一線的服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到中心對(duì)客人的服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)好一線就是服務(wù)好客人”。并將這種認(rèn)識(shí)主動(dòng)貫穿于日常工作當(dāng)中，做到對(duì)一線部門(mén)領(lǐng)貨的及時(shí)。

目現(xiàn)在對(duì)于食品已經(jīng)做到隨要隨領(lǐng)；辦公用品做到即來(lái)即領(lǐng)；雜品除特殊情況外基本能做到當(dāng)天要當(dāng)天領(lǐng)。對(duì)于一些需要采購(gòu)的物品，能做到在購(gòu)入的當(dāng)天領(lǐng)取。保證一線部門(mén)正常的運(yùn)作與經(jīng)營(yíng)。

（四）加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷熟悉本職工作

1、熟悉庫(kù)存產(chǎn)品

要做好庫(kù)管工作，首先要熟悉庫(kù)存產(chǎn)品。要能掌握庫(kù)存產(chǎn)品的價(jià)格、規(guī)格、庫(kù)存數(shù)量以及存放地點(diǎn)等。這一切不僅要停留在紙上，更要牢記在心。目前，對(duì)食品和絕大多數(shù)雜品的擺放位置做到了心中有數(shù)，對(duì)于米面油等易波動(dòng)的產(chǎn)品的價(jià)格做到牢記于心，一旦價(jià)格發(fā)生波動(dòng)，及時(shí)進(jìn)行核對(duì)和報(bào)告。

2、分清物品屬性

由于報(bào)表中對(duì)雜品與低耗品分別進(jìn)行計(jì)算，因此在工作中，分清領(lǐng)用物品的屬性，要

牢記低耗品的名單，對(duì)于低耗物品，在填寫(xiě)入庫(kù)記錄和出庫(kù)記錄時(shí)，一定要認(rèn)真標(biāo)明，保證會(huì)計(jì)在成本核算中的準(zhǔn)確性。

3、掌握各項(xiàng)工作流程

入職以來(lái)，通過(guò)部門(mén)經(jīng)理、主管和同事的熱心幫助，現(xiàn)已熟練掌握了庫(kù)房管理的各項(xiàng)工

作的操作流程，使每一項(xiàng)工作，都能按照部門(mén)制定的規(guī)章制度進(jìn)行。

三、不足之處

當(dāng)然，由庫(kù)房管理工作接觸時(shí)間還比較短，相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)還有待進(jìn)一步的積累，因此在工作當(dāng)中，還存在著一些問(wèn)題。

（一）對(duì)一些庫(kù)存物品還需要進(jìn)一步的熟悉

由于對(duì)一些庫(kù)房，特別是瓷器庫(kù)、客用品庫(kù)和4樓綜合庫(kù)平時(shí)接觸較少，因此對(duì)其中的一些產(chǎn)品的熟悉程度還有待進(jìn)一步的加深。

1、客用品庫(kù)的問(wèn)題

客用品庫(kù)主要是因?yàn)榍蜿?duì)以及其它部門(mén)退下的雜物過(guò)多，庫(kù)房堆積過(guò)滿，而且一些物品都在紙箱中存放。導(dǎo)致一些物品的存放地點(diǎn)還不是很清楚。這還需要與客房部人員進(jìn)行進(jìn)一步的溝通。

2、瓷器庫(kù)的問(wèn)題

對(duì)于廚房一些專用物品的名稱還不是十分了解，一些較少領(lǐng)用的物品（賬面未記錄）的存放地點(diǎn)不了解。這需要與餐飲部人員進(jìn)行咨詢。

3、4樓綜合庫(kù)的問(wèn)題

由于電腦和電話賬面上沒(méi)有記錄數(shù)量，并且有一些已經(jīng)無(wú)法工作，因此無(wú)法準(zhǔn)確掌握其數(shù)量，希望在庫(kù)房搬遷中予以解決。

（二）賬面不夠整潔

在接手工作初期，缺乏經(jīng)驗(yàn)，加之熟悉程度不夠，因此賬頁(yè)和庫(kù)存卡錯(cuò)誤比較多，雖已經(jīng)進(jìn)行了改正，但已經(jīng)影響到了賬面的整潔。希望能予以諒解。個(gè)人力爭(zhēng)在下一年度更加仔細(xì)地進(jìn)行填寫(xiě)，杜絕錯(cuò)誤的發(fā)生。此外，由于原先食品賬本過(guò)厚，在翻頁(yè)過(guò)程中，一些賬頁(yè)的邊角出現(xiàn)了輕微的折皺。現(xiàn)已經(jīng)把賬本一分為二，希望能減少這類情況的發(fā)生。

（三）對(duì)物品的請(qǐng)購(gòu)還不夠科學(xué)

1、食品請(qǐng)購(gòu)的次數(shù)過(guò)于頻繁

在食品請(qǐng)購(gòu)過(guò)程中，對(duì)請(qǐng)購(gòu)食品的種類和數(shù)量還比較保守，往往是一件食品剛買(mǎi)來(lái)，另一件食品庫(kù)存已被領(lǐng)得告罄，不得不繼續(xù)進(jìn)行請(qǐng)購(gòu)。這種情況無(wú)疑降低了工作的效率。希望在未來(lái)的工作中，能著眼于全局，通過(guò)提升食品庫(kù)存警戒線，實(shí)施低庫(kù)存食品每日登記制度予以解決。

2、雜品請(qǐng)購(gòu)的時(shí)機(jī)不夠正確

雜品請(qǐng)購(gòu)中，漏請(qǐng)的情況還偶有發(fā)生，這一方面與雜品數(shù)量掌握欠缺有關(guān)，同時(shí)還與采購(gòu)人員的溝通不及時(shí)有關(guān)。這一方面還需要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存雜品的掌握，另一方面，還要及時(shí)與采購(gòu)人員進(jìn)行溝通，使請(qǐng)購(gòu)物品不積攢、不遺漏。

四、意見(jiàn)建議

（一）完善庫(kù)存卡的配置

目前，庫(kù)存卡的配置還不夠完善，特別是食品庫(kù)中的食品，很多都沒(méi)有配備庫(kù)存卡。這就為管理增加了難度。特別是米面油等頻繁領(lǐng)用的食品，一旦出現(xiàn)漏記錯(cuò)記的狀況，很難以查找和更正。因此建議從20*年1月1日起，實(shí)現(xiàn)對(duì)所有非散裝食品實(shí)行一物一卡。保證庫(kù)房的科學(xué)有效地管理。

（二）對(duì)特殊物品壓縮采購(gòu)程序

現(xiàn)行的“部門(mén)經(jīng)理——財(cái)務(wù)經(jīng)理——總經(jīng)理”三級(jí)請(qǐng)購(gòu)制度，有效避免了采購(gòu)的浪費(fèi)。但是我們也應(yīng)當(dāng)看到，由于餐飲行業(yè)的特殊性，對(duì)于一些急需的物品的采購(gòu)，三級(jí)請(qǐng)購(gòu)制度過(guò)于復(fù)雜。因此能否對(duì)一些急于使用而且價(jià)格不是很高的食品原材料，采取更為簡(jiǎn)潔的請(qǐng)購(gòu)制度。

（三）開(kāi)放客用品庫(kù)通道

客用品庫(kù)房位于綜合樓的地下室，屬于工程部的工作區(qū)域。通道的開(kāi)關(guān)完全由工程部掌握，一旦工程部沒(méi)有人，就無(wú)法正常地進(jìn)行領(lǐng)貨，這樣的情況已經(jīng)發(fā)生了好幾次。能否與工程部溝通，授權(quán)使用通道鑰匙以上是我07年在庫(kù)房管理崗位上的工作總結(jié)，如有不足之處，還請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事予以指正。在即將到來(lái)的20*年，我要加深加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高工作能力，為全面完成各項(xiàng)工作而不懈努力。

（四）利用閑置藥水

一些藥水由于產(chǎn)品換代等原因，目前在庫(kù)中長(zhǎng)期存放。不僅占據(jù)了庫(kù)房空間，同時(shí)也是一種浪費(fèi)。不知對(duì)此有何處理手段。

以下是閑置一年以上藥水的清單