關于茶藝的基本知識

前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇關于茶藝的基本知識范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

關于茶藝的基本知識范文第1篇

經(jīng)營關鍵

1.商品必須要優(yōu)質。茶藝館經(jīng)營中高檔茶飲，因此在茶葉品種、茶具選擇上一定要精益求精。一般來說，茶葉應選“龍井”、“碧螺春”、“黃山毛尖”、“千島銀針”等上等茶葉，所用茶具多是紫砂茶器或精品細瓷。

2.有專業(yè)的水準非常重要。茶藝是茶藝館的與眾不同的特色服務，因此要體現(xiàn)一定的專業(yè)水準，所有服務人員均需經(jīng)過嚴格培訓，熟悉茶道與茶藝，并且服務周到。

3.確定了茶藝館的主攻方向，經(jīng)營手段也要跟上。也就是說，留住客人，讓客人在店里延長停留時間是盈利的關鍵。例如給客人提供什么茶，是紅茶、綠茶還是根據(jù)季節(jié)提供適時茶都要根據(jù)茶藝館消費人群的品味確定。茶藝館規(guī)模可大可小，但一定要在氛圍上下工夫，營造舒適、愜意的休閑氣氛。

4.此外，還應增加茶藝館的文化味。可以設立茶道表演并請專人向顧客講授茶藝和茶葉的基本知識，以此培養(yǎng)消費群體，帶動消費。設立書架擺上關于茶、茶具、茶藝、茶文化等相關的書籍，訂閱一些都市類報刊供客人閱讀。

關于茶藝的基本知識范文第2篇

關鍵詞：省屬普通高校；茶文化；教學現(xiàn)狀；改革嘗試

1.背景

中國高等教育在改革進程中面臨著實用主義造成的困擾。一方面，大眾教育的發(fā)展趨勢促使各高校擴大招生規(guī)模，造成學生文化素質客觀上有所下降；另一方面，不少學生重理輕文，在學習應用技術的同時，忽略人文社科知識的學習，缺少對藝術的感悟和審美能力，致使人文學科有越來越邊緣化的趨勢。與此同時，高科技帶來的負面影響使學生在學習過程中變得更為浮躁，喪失了對知識的興趣[1-3]。

教育部在《關于加強大學生文化素質的若干意見》中明確提出“通過對大學生進行文學、歷史、哲學、藝術等人文社會科學的教育，提高他們的文化品味、審美情趣、人文素養(yǎng)和科學素質”。 因此，開設人文社科類公選課，以通識教育的辦學模式對大學生尤其是理工類學生進行人文精神的熏陶和培養(yǎng)，已成為現(xiàn)代高等教育和諧發(fā)展的當務之急。

茶文化是人類在認識和利用茶的實踐過程中，以茶為載體表達人與自然以及人與人之間各種理念、信仰、思想情感的各種文化形態(tài)的總稱[4]。茶文化的核心精神就是追求一種從容、寧靜的心理狀態(tài)，學會從普通平凡的日常生活中去發(fā)現(xiàn)、品味和鑒賞美，這與現(xiàn)代教育的人文要求不謀而合。因而近幾年來各地茶文化發(fā)展很快，越來越多的高等院校也紛紛將茶文化作為一門課程納入到教學中來[5-7]。

《茶文化》是一門面向我校全校大學生開設的公共任選課，已有多年的開課實踐。通過本課程的教學，基本目的使學生充分了解茶的起源與傳播、茶區(qū)分布、茶葉加工及分類的基本原理、茶的營養(yǎng)與保健功能、茶的選購與品質評定方法、科學飲茶的方法與客來敬茶的禮儀及各種茶俗文化。同時，在課程教學中結合中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，注重開拓學生眼界和心胸、培養(yǎng)良好品行和優(yōu)雅情趣，目前基本成效已初見端倪。為進一步提高教學質量，完善人才培養(yǎng)目標，現(xiàn)對我校茶文化的教學現(xiàn)狀進行初步總結分析，在肯定成績的同時指出不足之處，以期為進一步的改革指明方向，同時為其他教學型省屬高校的通識教育課程改革與完善提供參考。

2. 教學現(xiàn)狀分析

2.1學生情況

廣東海洋大學是廣東省人民政府和國家海洋局共建的省屬重點建設大學，是一所以海洋和水產學科為特色，理工農文經(jīng)管法教等學科協(xié)調發(fā)展，以應用學科見長的多科性大學，現(xiàn)有全日制本專科生、研究生、留學生2.7萬余人，獨立學院1.2萬余人，成人高等教育1.3萬余人。因此，以廣東海洋大學的教學現(xiàn)狀為例進行分析在學生數(shù)量、辦學層次、學科特色方面都具有一定的代表性。茶文化課程是面向全校學生的公選課，不同學院、不同年級，學生興趣和質量參差不齊，選課動機差別較大，因此教學效果差異很大。有的學生對中國傳統(tǒng)文化很感興趣，學習的動機就是要學習關于茶文化的知識，主動性很強，積極參與課堂的互動，對這類學生只需略加引導，其學習效果足以令人滿意。有的僅僅是為了混夠學分，勉強來聽課也是心不在焉，對這類學生必須要有特別的措施來引導和激發(fā)興趣，必要時要有一定的懲罰性措施，否則教學效果難以令人滿意。而絕大多數(shù)學生處于中間，既有一定的興趣，同時又抱一種無所謂的態(tài)度參與課堂教學活動，感興趣的就聽聽，不感興趣的就在下面干自己的事，對這類學生的教學效果關鍵是要有取舍得當?shù)慕虒W內容和設計精彩的教學方式。

2.2教學內容

以前我校茶文化課程的教學內容多集中在茶葉分類及加工的基本原理、茶的營養(yǎng)與保健功能，較多地體現(xiàn)了茶文化的物質層面，而對于中國茶德精神—“廉、美、和、敬”精神的介紹內容偏少。以“和”為核心的茶德內涵，其中的“和”不僅包含著人與人的和諧、人與社會的和諧，還包括與自我的和諧等方面。在人與人的和諧方面，就是人際關系的調整。重視人與人和睦相處，待人誠懇、寬厚，互相理解、關心，與人為善，團結、互助、友愛，達到人際關系的和諧。在人與自我的和諧方面，就是要保持健康的心理，塑造自尊自信、理性平和、積極向上的社會心態(tài)，能正確處理人與自然、人與社會的關系。因此，以強化“茶德精神”的教學內容改革是非常必要的。

2.3教學方式

通識教育最重要的是實踐， 而不只是理論的說教， 但實踐通識教育遠比討論通識教育更困難。在茶文化的教學實踐中， 目前主要采取大班理論教學，一方面是教學時間有限， 教師沒有充分的時間走進學生，了解學生，建立師生間良好的互動關系；另一方面受條件所限戶外茶藝活動相對缺乏，對茶藝和茶具的學習目前只能停留在多媒體視頻上，學生缺乏更加直觀的感受。筆者也曾借鑒臺灣“無我茶會”的形式，在授課班級上嘗試現(xiàn)場多名學生參于各種茶類的泡制和品飲活動，學生的積極性很高，通過備茶、泡茶、品茶等實踐過程，培養(yǎng)了學生的感恩思想和團結協(xié)作精神。以后類似教學活動還需加強和完善。

2.4考評方式

課程評價是檢驗和完善課程的依據(jù)，之前的茶文化授課考評主要采用開卷考試的方式進行，老師將平時授課內容發(fā)給同學，同學稍微復習后參加考試，分數(shù)主要由卷面成績和平時成績構成，其中卷面成績占70%，平時成績占30%，平時成績主要根據(jù)學生出勤率和課堂回答問題的情況進行判定。這種評價方式在保證學生出勤和參與課堂教學方面的確有較大的作用，但成績的主要部分在卷面分數(shù)，而卷面成績又與考前突擊有相當大的關系，結果是學生平時被動學習，考前隨便突擊一下就可以取得較好的分數(shù)。近幾年，我們改變了這種考評方式，將課堂或平時讀書筆記、課堂討論和學習心得等納入到教學檢測中，將開卷考試改為課程論文，題目不限，但主題是關于茶文化，論文的格式嚴格按照核心期刊雜志要求進行撰寫，目的是鼓勵學生主動參與課堂討論，以相對開放的考試方式使學生在充滿興趣的學習中完成本課程學習要求，最終達到提升人文素養(yǎng)的課程教學目標，同時鍛煉和增強了學生的科研寫作能力。

3. 改革嘗試

人文社科類課程是高校公選課最受學生歡迎，也最易于參與教育實踐的課程。但在教學過程中，因接受對象來自不同專業(yè)，其興趣愛好和基礎有著明顯差異，這類課程又很容易讓學生因過高的期望而產生失望情緒，這便對教師的教學工作提出了更高的要求。經(jīng)過近年的茶文化教學實踐，筆者以為教學活動應在以下方面進行強化：

（1）在講授為主的課堂授課方式下，著意增加討論互動的環(huán)節(jié)。

師生互動在一個層面上反映著時代的進步，教學思想的進步。進步的標志是師生平等，本質體現(xiàn)是人的平等，這種平等的巨大意義在于使教育對象獲得全面發(fā)展的充分條件[8]。茶文化課程對教師的教學藝術有著較高的要求，面對接受通識教育的不同專業(yè)學生，教師不但要有扎實的茶學知識，而且還要通過富有情感的講述吸引學生的注意。在講授過程中，應重視與學生互動討論，針對學生感興趣的話題，讓學生發(fā)表個人的見解，使他們及時參與到教學環(huán)節(jié)中，充分調動學生的主體積極性，這樣既活躍了課堂氣氛，又能加深學生對教學內容的理解，將茶學知識轉化為人文素養(yǎng)。

（2）在明確目的的同時，應強化教學手段的多樣性。

在具體課堂教學中，教師應充分將現(xiàn)代多媒體技術運用于教學實踐中，通過實物、圖片和音像制品等綜合手段，把抽象的理論講述通過形象的方式展現(xiàn)出來。如在茶藝的鑒賞過程中，可以將與茶相關的文學作品背景資料通過圖片或影像在多媒體上加以展示，或者加工制作成DV，通過音畫渲染，給聽眾帶來視聽感受，以此吸引學生的注意力。打破單一的教學手段，也必須對考試方式進行改革，突破被動的傳統(tǒng)考評模式，采取適應通識教育目標的檢測方法，選擇與教學對象相適應的多種檢測方式。具體而言，就是將審美感悟與人文精神作為茶文化課通識教育的一般性教學目標，考試時重點考查學生對茶文化的審美欣賞和人文精神的體驗感悟，將讀書筆記、課堂討論和學習心得等納入到教學檢測中，以課程論文代替期末筆試，鼓勵學生主動參與課堂討論， 以相對開放的考試方式使學生在充滿興趣的學習中完成本課程學習要求，最終達到提升人文素養(yǎng)的課程教學目標。

（3）在課堂為主要授課地點的同時，有意識地將教學活動引向課堂以外。

通過課堂講授相關知識，使學生系統(tǒng)了解茶文化的基本知識，激發(fā)學生對茶文化的興趣，但茶文化課程本身又具有較強的實踐性，在理論授課的同時，如果有條件輔以適當?shù)膮⒂^實習、茶藝欣賞與表演、無我茶會等各種課外活動，則不僅使學生對茶文化的理論知識有更直觀深入的認識，而且可激發(fā)學生興趣、培養(yǎng)感恩思想和團結協(xié)作精神，在實踐中熏陶和培養(yǎng)人文情懷。

4. 結語

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，高等教育面臨著不斷調整和創(chuàng)新的歷史重任，專業(yè)教育與通識教育的共同發(fā)展已成為現(xiàn)代教育的發(fā)展模式，只有將科學知識與人文精神相互交融，讓學生在不斷積累科學知識過程中有意識地培養(yǎng)人文情懷，才能真正培養(yǎng)出具有獨立思考和創(chuàng)新能力的現(xiàn)代人才，也才有可能真正體現(xiàn)現(xiàn)代大學教育的核心理念。

《茶文化》這門面向全校大學生開設的人文類公選課，既有科學的理論和技術知識，也蘊含優(yōu)秀的民族文化精髓。面對不同學科背景和基礎的眾多學生，如何將茶學知識較為完整、系統(tǒng)地向學生傳遞并為學生接受，并不是理論的空洞說教就可以完成的。在近幾年的教學實踐中，筆者及同仁在理論和實踐教學中，不斷更新教學理念、調整教學內容、創(chuàng)新教學方式、改革考試方式，學生的學習興趣得到充分激發(fā)，主體意識開始覺醒，對茶文化的物質和精神追求都有所提升，在增長有關茶文化理論知識的同時，學生的審美情趣和人文素養(yǎng)得到了熏陶和培養(yǎng)。

參考文獻：

[1] 方守金.關于構建我院通識教育選修課課程體系的若干思考[J].珠海城市職業(yè)技術學院學報，2009，15（2）：5-11.

[2] 馮永泰.教學型大學通識教育的培養(yǎng)目標與實施[J].長春師范學院學報（人文社會科學版），2011，30（1）：141-144.

[3] 劉學明.重視高校通識教育 提升學生人文素養(yǎng)—文學類公選課與通識教育的改革與實踐[J].重慶文理學院學報（社會科學版），2011，30（4）： 135-138.

[4] 朱海燕，蕭力爭，劉仲華，曾斌.茶文化教學中素質教育實施的途徑探研[J].教育教學論壇，2010，35：20-22

[5] 鄧敏. 茶文化進入校園的現(xiàn)狀分析與理論思考[J].農業(yè)考古，2011，2： 43-46.

[6] 吳紅英，朱紅英.從茶文化的德育功能看高校的思想道德教育[J].農業(yè)考古，2010，5： 11-14.

關于茶藝的基本知識范文第3篇

（1）與專業(yè)課程內容銜接不及時。以黑龍江林業(yè)職業(yè)技術學院2012年采用的酒店英語課程教材，中國商業(yè)出版社出版的《酒店服務英語》為例，全書分為禮儀英語、前廳英語、客房英語、餐飲英語、酒吧英語、處理投訴和其他服務等共七個情境模塊，以酒店四大主要對外服務部門的典型任務作為載體，講授相關的英文對話和專業(yè)詞匯。教材本身的設置順應了當下高職課改的工作過程導向，看起來非常適合使用。但是在教學過程中我們發(fā)現(xiàn)，酒店英語課程被安排在大學二年級兩個學期共計186學時，但與教學內容相對應的前廳與客房服務、餐飲服務與管理、調酒與酒吧經(jīng)營這三門專業(yè)課程早已經(jīng)在大學一年級開設完畢，學生對專業(yè)知識的記憶已經(jīng)淡化，為了更好地讓學生掌握專業(yè)詞匯和情景對話，教師要求學生必須課前復習相關的中文知識，否則難以銜接，而這種一年之后的復習效果顯然不能跟學生正在學習時相提并論。

（2）與專業(yè)課程教學內容不匹配。酒店英語教材內容因為涉及的部門多，容量有限，因此酒店英語課程的教學重點和教學難點，不能與專業(yè)課程的重點難點相匹配，專業(yè)課程中的教學內容，也不能將酒店英語課程的內容中全部體現(xiàn)。比如，酒店管理專業(yè)開設的康樂服務與管理、咖啡與飲品制作課程，是酒店對外服務的重要部門，要求學生掌握一定的英語應用能力，但是在酒店英語教材中并沒有涉及；而在酒店英語教材中作為單獨一章出現(xiàn)的處理投訴部分，也難以涵蓋所有部門出現(xiàn)的典型投訴案例。

（3）與專業(yè)課程實踐條件不統(tǒng)一。專業(yè)課程往往配備良好的實踐環(huán)境，以黑林職院經(jīng)濟管理學院為例，其設有專家公寓和酒吧一體化教室，學生在學習專業(yè)課程的時候是在“教學做”一體化的模式下完成的，但是當學生學習酒店英語課程的時候，由于內容涵蓋部門多、學時分散等原因，也不可能利用一體化教室實現(xiàn)情景模擬的訓練，降低了學生的學習興趣和學習效果。

2問題產生的主要原因

（1）對高職學生職業(yè)英語應用能力培養(yǎng)的重視不夠。2001年8月，教育部在《關于加強高等學校本科教學工作提高教學質量的若干意見》中指出：“為適應經(jīng)濟全球化和科技改革的挑戰(zhàn)，本科教育要創(chuàng)條件使用英語等外語進行公共課和專業(yè)課教學。”“力爭三年內，外語教學課程達到所開課程的5％～10％。”雙語教學因此在本科院校開展和普及。但是在高職院校中，并沒有普及。原因主要在于高職學生的英語平均水平和學習興趣相較本科學生較低。從就業(yè)的角度分析，高職學生就業(yè)以企業(yè)一線技術人員為主，很少用到英語。但是是否使用雙語教學，還要看這個專業(yè)是否是涉外行業(yè)，工作崗位是否使用英語。酒店管理顯然是最主要的涉外服務行業(yè)之一，對行業(yè)人才的要求必須包含其職業(yè)英語能力水平，因此在高職酒店管理專業(yè)普及雙語教學是非常重要的。

（2）具備雙語教學能力的教師數(shù)量少。開展雙語教學，誰來開展，是一個問題。英文專業(yè)的教師缺乏酒店管理崗位相關知識和技能，在講解外語知識的時候不能恰當引用酒店服務與管理工作情境；而酒店管理專業(yè)的教師英文水平不足，在講解專業(yè)知識的時候只是蜻蜓點水提到個別句子、詞語的記錄、背誦，對英美文化的理解不夠，相應的訓練也不夠；如果兩位教師同時上課，又要面臨非常實際的問題，比如學生感覺非常突兀、注意力容易分散，老師的課時計算、課時費發(fā)放也沒有標準。

3對雙語教學改革的建議

高職雙語教學就是用教學語言來促使語言和專業(yè)的結合、教學和職業(yè)的融合，有效培養(yǎng)跨文化交往和從事一定專業(yè)性工作的職場實用型人才。因此，我們嘗試從教學內容、學時安排、教材建設、校企合作等方面對高職酒店管理專業(yè)雙語教學進行改革。

3．1確定采用雙語教學的專業(yè)課程

通過企業(yè)走訪和畢業(yè)生回饋，我們分析了酒店中涉外工作較多的幾個部門，確立了《前廳與客房管理》、《餐飲服務與管理》、《康樂服務與管理》、《調酒與酒吧經(jīng)營》、《茶藝與茶水吧經(jīng)營》這五門專業(yè)課程，嘗試開展雙語教學。根據(jù)這些部門崗位對英文的不同要求，確定其雙語教學目標、教材內容、教學形式和考核方式等。

3．2改革專業(yè)課程教學內容和學時安排

雙語教學設置教學內容與學時安排的原則就是專業(yè)與英語同步。我院項目化教學科目一般采取四節(jié)連上或者六節(jié)連上的學時安排，以便教師引導學生完成設定項目和任務。酒店管理的雙語課程，可以根據(jù)專業(yè)課程涉外工作量的多少，為專業(yè)課程配備英語教學學時。以《康樂與服務管理》為例，其雙語教學目標是“與外賓進行英文交流”，不要求英文文書的讀寫，因此在《康樂服務與管理》課程的四學時之外，增加一學時的英文課程，五節(jié)課連上。以“項目二康體項目服務與管理”中的“任務2．1高爾夫球服務與管理”為例，教師首先要求學生在前四學時完成任務，使學生掌握高爾夫球基本知識和揮桿推桿動作要領，具備為客人介紹高爾夫球相關知識、為客人選桿、指導推桿揮桿動作等職業(yè)能力。在第五學時的英文教學中，教師與學生共同學習高爾夫球專業(yè)詞匯、揮桿推桿動作要領的英文表達等內容，之后，請學生用英文為外賓介紹高爾夫球主要球具和設備名稱、為客人講解推桿和揮桿的基本動作要領。這樣的雙語教學，既不影響專業(yè)課程內容的完成，也能真正地將英文與專業(yè)課程相結合。需要指出的是，高職學生英文基礎較差，教師在選擇英文配套資料時，要注意實用性和難易程度的把握。

3．3改革現(xiàn)有專業(yè)課程教材，增加配套英文口語音頻資料和訓練冊

本科院校的雙語教材難度較高，不適合高職學生使用，而且伴隨著教學改革的推進，高職院校逐漸普及項目化的教材，因此，在編寫這些項目化教材的同時，可以參考酒店員工培訓資料，選擇實用性的英文句子和對話內容，作為雙語教學資源。像《前廳與客房管理》和《餐飲服務與管理》等相應崗位涉外工作量較大的專業(yè)課程，可以在項目化教材之外配套教學內容和進度一致的英文句子和對話，包括音頻材料和練習冊，以課后作業(yè)和練習題的形式布置給學生，便于學生在課外自學和練習。像《調酒與酒吧經(jīng)營》、《茶藝與茶水吧經(jīng)營》等相應崗位涉外工作內容不多的專業(yè)課程，可以在專業(yè)課教材內容中直接加入專業(yè)詞匯、短文等英文資料，不必增加配套練習冊等。

3．4改革校企合作形式

關于茶藝的基本知識范文第4篇

關鍵詞：旅游英語；實踐教學；實訓項目

隨著我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國對旅游人才的需求迅速增長。面對市場需求量的大量增加，我國許多高職院校相繼開辦了旅游管理專業(yè)，辦學層次各不相同。英語作為一門國際通用語言，是接待入境旅游游客的最重要的語言。 旅游業(yè)與英語的結合，是旅游走向國際化的必由之路，直接關系到我國的旅游接待水平。旅游專業(yè)是我校的重點專業(yè)，著重培養(yǎng)本專業(yè)學生的英語實際應用能力必將為學生的就業(yè)打下堅實的基礎。實訓項目的開發(fā)是旅游英語實踐教學的重點，我們將著重就開發(fā)旅游英語課程實訓項目這一問題進行研究和探討。

1 旅游英語實踐教學現(xiàn)狀

（1） 在培養(yǎng)模式和課程設置上對英語實踐教學重視不夠

目前，從我國高職高專院校旅游管理專業(yè)整體的現(xiàn)狀來看，大部分學校在人才培養(yǎng)模式和課程設置上還有很多不合理的因素，對英語實踐教學重視不夠。從培養(yǎng)模式上看，大多院校仍然延續(xù)本科院校的教育思維方式，對旅游管理專業(yè)學科應用性強的特點認識不足，重理論輕實踐，片面強調理論知識的掌握，忽視了學生專業(yè)技能、實踐能力的培養(yǎng)。這顯然不符合我國職業(yè)教育發(fā)展的需要，也不符合我國社會經(jīng)濟發(fā)展的需要。從課程設置上看，很多院校旅游管理專業(yè)旅游英語的實踐課時量少，學生參加實訓的機會少。這種課程體系呈現(xiàn)出“理論課多、課堂教學集中、實踐課少，實踐教學滯后”的特點。學生雖然可以扎實的掌握深厚的基礎理論知識，但是操作技能和實踐應用能力嚴重不足。從而導致學生畢業(yè)不適應行業(yè)的需求，就業(yè)率低以及轉向其他行業(yè)，進一步造成旅游人才尤其是英語導游的短缺。

（2） 師資力量不足，教師隊伍結構不合理

旅游管理專業(yè)應用型強的特點決定了這個專業(yè)的教師不僅要具有深厚的專業(yè)理論基礎、靈活多樣的教學方式，還需要具有全面的綜合知識結構和開闊的知識視野，更重要的是具有豐富的實踐經(jīng)驗和工作經(jīng)歷。現(xiàn)在，高職院校旅游管理專業(yè)的英語教師專業(yè)理論基礎相對薄弱，沒有實踐經(jīng)驗。大部分專業(yè)教師較為年輕，從學校畢業(yè)后直接參加工作，雖然做過一些兼職工作，但還是缺乏豐富的實踐經(jīng)驗和工作經(jīng)歷。另外，由于資金的原因，專業(yè)教師缺少在專業(yè)實踐教學方面的進修和培訓。這就導致了高職高專院校旅游管理專業(yè)英語師資力量不足，缺乏實踐經(jīng)驗，滿足不了專業(yè)實踐教學的要求，從而影響了該專業(yè)教學質量的提高以及學生實踐能力的培養(yǎng)。

（3） 校內實踐教學設施和和校外基地建設不完善

大多數(shù)高職高專院校辦學時間較短，絕大部分的資金都投入到了基礎建設、基本教學建設中，致使實踐教學設施和基地建設不夠完善，很難發(fā)揮相應的教學功能。這主要表現(xiàn)在：首先，實踐教學配套設施不完善。旅游管理專業(yè)是一個對應用性要求很強的專業(yè)，僅僅依靠書本教學是遠遠不夠的，像餐飲擺臺、前廳接待服務、茶藝表演、形體和禮儀訓練、旅游事故處理技能、導游服務帶團和講解藝術、音樂欣賞、文物鑒賞等實踐操作性強的實訓只有在配套設施完善的模擬實訓室內才能熟練掌握。很多高職院校因為經(jīng)費不足無法建設實踐教學相應的配套設施。其次，校外實習基地建設不穩(wěn)固，難以發(fā)揮作用。目前， 高職院校旅游管理專業(yè)學生英語能力的培養(yǎng)，大多數(shù)集中在第五或第六期的專業(yè)實習中。但是由于學校和旅游實訓基地之間的合作和不緊密，雙方追求的利益和目標不一樣，因此合作的目的存在很大差異，結果實習基地建設不穩(wěn)固，不能實現(xiàn)實踐能力的培養(yǎng)目標。

（4）學生對英語實訓的目的認識不清

高職院校旅游管理專業(yè)的學生對英語實踐和練習，認為如果不做英語導游就不用參加英語導游方面的各種練習和實踐，響了學生實踐能力的培養(yǎng)。學生們雖然在模擬實訓中表現(xiàn)出一定的興趣，但是，進入專業(yè)實習后，面對企業(yè)的工作環(huán)境、必須遵守的嚴格的規(guī)章制度、很大的勞動強度和工作壓力，學生們心理難以承受承，缺乏吃苦耐勞精神，不能很快的適應實習要求，因此學生逃避實習的事情經(jīng)常發(fā)生。即使留下來繼續(xù)實習的學生也只關心自己的工作，對于其他方面的實踐能力培養(yǎng)關注較少，實習只是走過場，影響了學生綜合素質的提高。

（5）英語實踐教學考核標準缺失

大多數(shù)高職院校旅游管理專業(yè)缺乏行之有效的英語實踐教學評價體系。對教師來說，沒有明確規(guī)范對英語實踐教學的目標、過程、效果的要求，對教師的教學也沒有系統(tǒng)的評價標準，從而導致教學要求降低，教學內容多變，使原本就勢單力薄的英語實踐教學更顯不足，效果更差。從學生的角度來說，學生的實踐實習，沒有跟蹤反饋，僅憑一張簡單的鑒定表評價效果。這很難保證評價結果的客觀性、科學性和直觀性，對實踐教學的指導性很差。

2 實訓項目的開發(fā)

1、實訓目標與要求

《旅游英語綜合實訓》準備通過三大模塊來完成，通過此次實訓學生能夠在旅行社服務和酒店服務方面得到一定的訓練，此外，通過導游英語真實、典模擬酒店英語、型和實用的聽力材料，對學生進行旅游英語聽力技能和口語技能的綜合培訓，提高學生文化素養(yǎng)和旅游英語實踐應用能力，使其適應旅游市場的需求。

2、實訓教學內容與能力培養(yǎng)

第一部分：

培養(yǎng)學生掌握酒店英語中的前廳，客房，餐飲知識和服務規(guī)范，掌握英語導游應具備的基本知識和技巧，提高學生旅游社交和服務工作的能力與素質。

項目一：前廳部，訓練學生掌握門童，行李生，前臺服務員，大堂副理的英語用語及服務規(guī)范。

項目二：客房部，訓練學生掌握客房服務員禮貌用語及服務規(guī)范。

項目三：餐飲部，訓練學生掌握客房服務員禮貌用語及服務規(guī)范。

項目四：歡迎詞，訓練學生用英語致歡迎詞。

項目五：歡送詞，訓練學生用英語致歡送詞。

項目六：景點介紹，訓練學生任選一個景區(qū)用英語做導游。

第二部分：

通過飯店服務技能實訓，學生們在飯店的一線部門前廳、客房、餐飲等部門進行崗位服務訓練，從而對飯店有一個初步的了解并形成感性認識。

項目一：前廳禮賓、總機、商務中心服務訓練。

項目二：前廳預訂、結賬服務訓練。

項目三：前廳接待服務訓練。

項目四：客房服務訓練。

項目五：完成實習報告。

第三部分：

培養(yǎng)學生導游服務的流程與規(guī)范、問題處理的應變能力，增強學生對導游工作的認知，提高學生服務意識、職業(yè)道德、導游講解技能、服務技能、促銷技能等綜合素質。

實訓項目一 導游工作認知

實訓項目二 導游服務流程（包括導游接站服務、熟悉和落實旅游接待計劃、入店服務、核對、商定日程、參觀游覽、送團服務等）

實訓項目三 導游常見問題與事故處理（包括旅游計劃和日程變更、誤機、事故的處理和預防、旅游者走失的預防和處理、旅游者患病或死亡的處理、安全事故的預防和處理等）

實訓項目四 旅游者個別要求的處理（包括旅游者關于吃、住、行、游、購、娛等要求及特殊游客的個性化服務等）

實訓項目五 導游講解技能與服務技能（包括導游講解要求、講解方法、導游詞創(chuàng)作、帶團服務技能等）

3 結語

通過對高職院校旅游英語課程實踐教學的現(xiàn)狀分析，總結開發(fā)實訓項目的必要性。并根據(jù)專業(yè)所學的基礎知識和專業(yè)技能，列舉出可以開發(fā)的實訓項目，為高職院校旅游管理專業(yè)旅游英語課程的實踐教學的開展提供了一些借鑒。

參考文獻