酒店管理的基礎理論

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酒店管理的基礎理論范文第1篇

【關鍵詞】電網突發(fā)事故；應急處置；關鍵鏈理論；系統(tǒng)模型

引言

隨著我國經濟的飛速發(fā)展，電力工業(yè)的不斷進步，電網安全穩(wěn)定運行逐漸成為電力企業(yè)與廣大人民群眾廣泛關注的目標，作為保障電網安全穩(wěn)定運行的電網事故應急處理機制也成為電力企業(yè)工作的重中之重。但是由于我國電網存在結構復雜、跨度大、地域廣等特點，還沒有形成一套統(tǒng)一的標準化的電網事故處置流程，構建一套統(tǒng)一的標準化的電網事故處置流程迫在眉睫。本文結合電力企業(yè)運營特點與電網運行特性，提出了一套基于關鍵鏈理論的電網應急事故處置體系模型，為規(guī)范電網事故應急處置工作提供了理論依據。

1 電網事故應急處置系統(tǒng)機構模型

我國電網具有結構復雜、覆蓋面廣、受外部環(huán)境影響較大等特點，直接導致了我國電網事故具有災害源多、影響面廣、事故情況復雜、次生災害多、損失巨大等特性，這也導致了電力企業(yè)在處置電網事故過程中存在組織困難、協(xié)調困難、響應速度慢、職責劃分不詳細等問題。結合電力企業(yè)的運營特點和相關工作經驗，將電力企業(yè)事故應急處置系統(tǒng)劃分為三個大部分，分別為組織體系、應急預案體系、運作機制。

1.1 組織體系

根據事故應急處置的典型經驗與電力企業(yè)的運營特點，將電力企業(yè)參與事故應急處置的部門劃分為四個角色，如圖1所示。

其中，應急指揮中心作為電網事故應急處置過程的最高指揮單位，負責對參與事故應急處置的各部門進行協(xié)調，并直接指揮電力調控中心對電網突發(fā)事故進行處置，并在事故處置結束后對處置過程和結果進行評價。

電力調控中心作為全網電力調度的核心部門，負責突發(fā)事故影響下電網電力運行方式的緊急調整，隔離事故設備，并指揮應急搶修隊伍對事故設備進行消缺。

應急搶修隊伍作為突發(fā)事故的直接處置單位，負責接收電力調控中心命令，對事故設備進行搶修消缺，使設備恢復到原運行方式。

技術支持隊伍負責維持通信暢通，保障自動化相關設備的正常運行，并對應急物資進行管理，并負責相關信息的。

1.2 事故應急預案體系

電力調控中心作為指揮全網電力運行的指揮機構，負責事故應急預案和黑啟動預案的修編、整理工作，并及時對事故應急預案和黑啟動預案進行下發(fā)和宣貫，并應定期有針對性的組織全網性的聯(lián)合反事故演習，保證電網發(fā)生突發(fā)事故處于緊急運行狀態(tài)下，運行人員有擔負事故應急處理的能力。其具體框架如圖2所示。

其中，省（自治區(qū)）級電力調控中心，負責對全網事故應急預案進行滾動編制，在網內事故影響全網運行方式情況下，啟動全網事故應急預案；下轄地（市）調負責配合上級調控機構結合本網實際情況制定專項事故應急預案，在本網突發(fā)事故情況下，啟動專項事故應急預案；省（自治區(qū)）級電力調控中心，負責黑啟動預案的滾動編制，并下發(fā)下轄各地（市）調、檢修公司、電廠等機構，在發(fā)生全網垮網局部垮網導致網內大面積停電時，啟動黑啟動預案；省（自治區(qū)）級電力調控中心要與下轄地（市）協(xié)調溝通，定期組織反事故演習.

1.3 運作機制

運作機制是整套事故應急處置系統(tǒng)運作的根本條件，其結構如圖3所示。

電力調控中心負責電網正常運行狀態(tài)下的常態(tài)控制和實時監(jiān)控，并根據相關電力運行經驗及設備狀況等信息對突發(fā)事件的發(fā)生進行預測和預干預。在以自然災害、外力破壞、人員原因、設備故障等原因導致的突發(fā)事件，使電網的有功P、無功Q、電壓U、相角θ、頻率f等指標值發(fā)生破壞性變化，使電網進入緊急運行狀態(tài)時，電力調控中心應進行電網運行方式的緊急調整，改變機組出力，調整電網的有功、無功、電壓、頻率等，并隔離故障設備，使電網進入特殊運行狀態(tài)。在匯報應急指揮中心的基礎上，電力調控中心直接下令給應急搶修隊伍，應急搶修隊伍直接負責故障設備的搶修消缺工作，使故障設備恢復到原運行方式。在事故處理結束后，電網進入新的穩(wěn)定運行狀態(tài)。

2 關鍵鏈理論及基于關鍵鏈理論的應急響應模塊的構建

2.1 關鍵鏈理論

關鍵鏈項目管理（CriticalChainProjectManagement，CCPM）最早是由以色列學者GoldrattEM博士提出，是約束理（TheoryofConstraints，TOC）在項目管理中的應用。其核心思想是“項目管理服從整體優(yōu)化”，強調在制定項目計劃時考慮現(xiàn)實存在的資源約束，在項目執(zhí)行過程中的動態(tài)管理以及整個項目管理流程的持續(xù)改進，并可以全力保證關鍵環(huán)節(jié)所需要的時間和資源，非關鍵環(huán)節(jié)在不占用關鍵環(huán)節(jié)的時間和同類資源時可以與關鍵環(huán)節(jié)并行啟動，否則就讓關鍵環(huán)節(jié)先行啟動。

由于網架結構的復雜性和事故處理的時效性，造成電網應急事故處理具有很高的復雜性和時間性的特點。特別在突發(fā)事故導致電網大面積停電的應急處置過程中，可能有多個故障點，并且故障情況復雜多樣，時間緊、任務重，給事故應急處理帶來了巨大的困難。由此可以看出，關鍵鏈理論的關鍵鏈環(huán)節(jié)優(yōu)先，其他非關鍵鏈環(huán)節(jié)視其時效性啟動的原理應用在電網應急處置過程是具有普遍意義的。

2.2 基于關鍵鏈理論的應急響應模塊的構建

利用關鍵鏈方法，在電網進入緊急運行狀態(tài)后，快速辨明事故類型，并對事故進行分類分析，分析出事故處理的關鍵環(huán)節(jié)和非關鍵環(huán)節(jié)，尤其是多起突發(fā)事件同時發(fā)生，網內故障點較多的情況下，以事故影響范圍和嚴重程度為邊界條件，根據實際運行及事故處理經驗按照關鍵鏈理論，對事故處置流程進行優(yōu)化處理，事故影響范圍大、對電網影響嚴重的事故處置操作優(yōu)先進行。其他操作只有在不與優(yōu)先級操作具有相同時效時才與優(yōu)先級操作同時啟動，為高效快速進行復雜的電網事故應急處置提供了更具時效性、效率更高的方法。在電網應急調度方面，根據分析出的關鍵環(huán)節(jié)和非關鍵環(huán)節(jié)，在應急預案體系中快速定位應啟動的事故應急預案，并在技術支持隊伍的支持下，根據已有資源，以關鍵環(huán)節(jié)為主線開展應急調度處理。基于關鍵鏈理論的應急響應模塊如圖4所示。

3 基于關鍵鏈理論的電網突發(fā)事故應急處置系統(tǒng)模型的構建

根據以上對電網突發(fā)事故應急處置過程的研究，以基于關鍵鏈理論的應急響應模塊為核心，構建起統(tǒng)一的、標準化的電網突發(fā)事故應急處置模型。模型架構如下圖所示。

該模型詳細體現(xiàn)了面對電網突發(fā)事故時，以電力調控中心為主要事故應急處置部門，以基于關鍵鏈理論的事故應急響應模塊為核心，構建的電網突發(fā)事故應急處置模型的運作全過程。在電網突發(fā)事故使電網進入緊急運行狀態(tài)時，電力調控中心向應急指揮中心匯報事故情況，并受應急指揮中心指揮和委派，在技術支持隊伍提供的相關技術支持協(xié)助下，使用基于關鍵鏈理論的事故應急響應模塊對事故進行分析，確定關鍵鏈和非關鍵鏈，在事故應急預案體系中確定相應的事故處理預案，并作出相應電網運行參數調整，隔離事故設備原件，使電網進入特殊運行狀態(tài)，并由應急搶修隊伍完成故障設備的搶修和消缺工作，最終使電網進入新的穩(wěn)定運行狀態(tài)。

4 討論和分析

由于電網事故的多樣性和復雜性，給電網事故應急處置帶來了巨大的困難，這要求運行人員在日常工作中，要加強對網內管轄設備的設備運行情況和設備故障歷史等資料進行認真收集和總結，建立規(guī)范化的設備運行臺賬，用科學化的定量化的實時數據管理電網。在事故處理后，要認真總結事故發(fā)生原因、事故處理過程、事故處理結果等，積累事故經驗，提高運行人員處置事故的能力。

關鍵鏈理論需要與本網的實際情況及本網事故應急處置的特點相結合，研究和制定符合本網實際的具體應用方法、流程，才能發(fā)揮其作用。

電網事故應急處置需要多部門的協(xié)同工作，應從規(guī)章制度上規(guī)范各部門在事故應急處置過程中的責任，提升各部門在電網事故應急處置過程中的參與效能，提高電網事故應急處置的效率。

5 結論

隨著國家電網公司“三集五大”工作的不斷深入，電力企業(yè)管理專業(yè)化要求的不斷提高，電網事故應急處置的科學化、標準化也成為電力企業(yè)發(fā)展的必然趨勢。將關鍵鏈理論引入電網事故應急處置過程中，能有效的規(guī)范電力企業(yè)的應急處置流程，提高電力企業(yè)處置突發(fā)事故的能力，提升電網事故的處置效率，有力帶動事故應急處置理論的深入研究，促進電力企業(yè)的應急管理水平的提高。所以，建立起一套規(guī)范化的電網事故應急處置系統(tǒng)是具有一定實際工程意義的。

參考文獻：

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[6]張文亮，周孝信，白曉民，等. 城市電網應對突發(fā)事件保障供電安全的對策研究[J].中國電機工程學報， 2008.（22）.

酒店管理的基礎理論范文第2篇

我們工業(yè)學校開設了旅游與酒店管理專業(yè)，目的是培養(yǎng)適應旅游-行業(yè)的生產、建設、管理、服務第一線需要的，德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展，熟練掌握旅游和酒店管理的基本理論、基本知識和基本技能，具有現(xiàn)代化旅游酒店管理理論與實踐能力的高等技術應用型專門人才。

學生入學第一學期采用“寬基幢模式，以寬厚的文化基礎和管理理論課作為發(fā)展的基礎，具體內容包括外語、計算機、禮儀禮賓、旅游學概論，旅游地理等基礎學科;第二學期則要分層次，在文化基礎課、專業(yè)課、技能課的開設中，采用“倒三角型”培養(yǎng)模式，激發(fā)學生對本專業(yè)的學習興趣，加強技能知識的學習和訓練，安排前廳、客房及餐飲等部門的專業(yè)技能實習。課程設置的主要目標是培養(yǎng)學生成為旅游酒店管理學科上的通才，并具備一定的技能，使學生在今后不同的工作崗位上充分發(fā)揮出自己的潛能，以適應動態(tài)市場對人才的需求。

我們的課程體系大致為二種。

1、以管理為主的課程體系，注重培養(yǎng)學生經營管理的能力，尤其注重餐飲管理能力培養(yǎng)。酒店管理的主干學科是管理學，但又區(qū)別于普通管理類專業(yè)，更加突出對技能的考察。因此，開設旅游學概論、飯店管理概論、餐飲、客房及前廳管理、旅游地理學等課程，使專業(yè)管理與管理學科有機地結合，熟悉酒店各部門、各環(huán)節(jié)管理方法模式，既培養(yǎng)了學生扎實的管理理論基礎，又培養(yǎng)了學生運用理論分析解決具體問題的能力。旅游管理概論：主要是有關旅游學的基本知識、基礎理論的論述以及對有關分析方法的介紹。旅游地理學：主要學習中國地理及世界地理的基本知識，掌握世界各主要旅游國經濟地理。餐飲服務與管理：主要學習餐飲組織、菜單計劃、食品原料的采購供應等理論知識，使學生在餐飲經營水平和管理水平上有所提高。前廳客房服務與管理：主要講授前臺登記、前臺服務、價格管理、客房服務管理、客房經營效益等理論問題及管理方法，使學生掌握前廳與客房較先進的管理方法，并能填制各種前廳報表。

2以技能為本的課程體系，注重培養(yǎng)學生的動手能力。在不同學期安排不同的實習，包括認知實習、前廳、客房及餐飲等部門的專業(yè)技能實習，使學生既要擁有精深的理論基礎，又要具備嫻熟的專業(yè)技能，做到“穿上工裝能操作，穿上西服能管人”。這就要求我們在注重管理教學的基礎上加強學生的技能培養(yǎng)。技能課的體現(xiàn)方式較多：如以前廳、餐廳、客房、康樂為主的操作課、技能理論課、社會實踐課、崗位實習課等，理論與實踐交叉進行，使兩者都得以提高。餐飲服務技能：通過有效地組織學生的技能訓練，使他們能熟練掌握中西餐宴會的操作技能(重點是擺臺、斟酒、上菜、分菜、托盤、餐巾折花)，以便將來更好地適應崗位群的要求。客房技能：主要組織學生練習客房服務的各項技能，如清潔、保養(yǎng)及各種客房服務項目，重點是西式鋪床，培養(yǎng)學生準確、迅捷地完成各項客房服務操作項目。

酒店管理的基礎理論范文第3篇

“三個課堂整合”即“第一課堂”專業(yè)基礎理論教學、“第二課堂”的專業(yè)活動、“第三課堂”的專業(yè)實踐質互補、合作、協(xié)同。積極發(fā)揮“三個課堂”在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的作用，構建高職酒店管理專業(yè)實踐教學平臺，培養(yǎng)“態(tài)度+知識+技能”的一專多能的酒店管理人才。

關鍵詞

高等職業(yè)教育；酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)模式

高職院校培養(yǎng)的畢業(yè)生普遍存在職業(yè)態(tài)度不端正、職業(yè)技能不過硬、職業(yè)知識不扎實等問題。高職酒店管理實踐教學不能適應酒店行業(yè)對人才的需求是問題的根源。構建高職酒店管理專業(yè)實踐教學平臺，對提高高職院校酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)技能、職業(yè)知識，滿足酒店行業(yè)發(fā)展對人才的需求具有重要意義。

1概念解析

（1）三個課堂的概念。“三個課堂整合”即“第一課堂”專業(yè)基礎理論教學、“第二課堂”的專業(yè)活動、“第三課堂”的專業(yè)實踐質互補、合作、協(xié)同。國內高校關于第一、二、三課堂整合的理念也提出一段時間了，重點強調“三個課堂”互補、合作、協(xié)同教育的功能。本文提出三個課堂整合的理念在酒店管理專業(yè)實踐教學的的運用就是指堅持以酒店管理專業(yè)學生為主體，發(fā)揮“三個課堂”的聯(lián)動作用充分調動學生的積極性、主動性和創(chuàng)造性，激勵學生以飽滿的熱情、充足的干勁、科學的方法最大限度地參與教學實踐各種活動。堅持貼近酒店管理專業(yè)學生成長成才實際需求，通過“三個課堂”的整合訓練開發(fā)酒店管理專業(yè)學生的基礎能力、專業(yè)能力和高端能力。其中，基礎能力訓練與開發(fā)的重點是應用寫作能力、英語綜合應用能力和計算機應用能力，專業(yè)能力的重點是專業(yè)技能，高端能力的重點是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和應用研究能力。（2）酒店管理專業(yè)。高職酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)能夠綜合運用所學知識分析、解決酒店經營管理中的實際問題的，能夠全面掌握現(xiàn)代酒店管理理論、管理方法和管理手段，掌握酒店服務的基本操作技能基層管理人員。（3）實踐教學。實踐教學是指按照工學結合的人才培養(yǎng)模式，以鼓勵學生主動參與、主動探索、主動思考為基本特征，借助特定的訓練為主要形式，以掌握相應崗位技能，培養(yǎng)一定的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)技能、職業(yè)知識并為目的的教學。

2構建高職酒店管理專業(yè)實踐教學平臺

在第一課堂理論知識講授的基礎上，重點發(fā)揮第二三課堂的作用，構建高職酒店管理專業(yè)實踐教學平臺。

2.1構建專業(yè)活動平臺

按照“知識傳授、能力培養(yǎng)、素質拓展”的原則，重點搭建講座、競賽、培訓和專業(yè)品牌活動四大平臺。（1）講座平臺。按訓練與開發(fā)重點，對講座的內容及實施進行整體設計和分類規(guī)劃，定期邀請專家、學者以及企業(yè)精英來校講學。講座要有一定的“干貨”，不能是簡單的理論灌輸，而是應該把酒店管理專業(yè)領域的前沿知識、熱點問題和學生分享，在形式上要做到生動有趣，吸引更多的學生參與。（2）競賽平臺。完善酒店管理專業(yè)各類競賽運作模式，形成“班、級、院、校”四級校內競賽格局，與全省、全國的競賽平臺對接。競賽可以分為三個層次：一是專業(yè)知識的競賽，不斷夯實學生的理論基礎；二是專業(yè)技能的競賽，提升學生的專業(yè)能力；三是管理技能的競賽，如演講、專業(yè)形象競賽。（3）培訓平臺。利用校內資源或與社會培訓機構合作，根據實踐教學的需要，實現(xiàn)學生培訓不斷線。通過校企合作的方式，引進知名酒店品牌來校培訓學生，讓學生掌握本專業(yè)前沿的技能和知識。（4）專業(yè)品牌活動平臺。以強化學生專業(yè)技能和專業(yè)操作能力為目的，結合專業(yè)特點，打造1~2個特色鮮明、覆蓋面廣、受益面寬的學習型、專業(yè)型活動品牌，形成示范帶動、相互促進的格局。如酒店技能大賽、職業(yè)形象大賽。

2.2構建實戰(zhàn)平臺

專業(yè)能力的提升源于實戰(zhàn)。酒店管理專業(yè)實踐平臺要堅持“立足校內、挖掘資源、講求實效”的原則，在充分利用學校現(xiàn)有資源的基礎上，整合和拓展各種社會資源，搭建校內實踐和校外實踐兩大平臺。（1）校內實踐平臺。每年舉辦專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目遴選，公布學生研究項目和創(chuàng)業(yè)項目指南，組織學生廣泛參與，重點組隊推進，力爭每年產出一批質量好、檔次高的成果。（2）校外實踐平臺。實現(xiàn)“學校—合作單位”模式向“學校—行業(yè)協(xié)會—整個行業(yè)”模式的轉變，充分挖掘社會資源為學生能力訓練與開發(fā)服務。如安排學生參與酒店頂崗實習，把課堂搬到酒店，讓學生更多體驗酒店的實操。

2.3構建網絡虛擬平臺

依托校園網和現(xiàn)代教育技術，重點搭建網絡資源和虛擬活動兩大平臺，形成基于現(xiàn)代信息技術的三大課堂整合新優(yōu)勢。（1）網絡資源平臺。基于Blackboard平臺，開發(fā)酒店管理專業(yè)教師團隊和學生團隊基本信息庫，教師科研項目和學生研究項目信息庫，應用寫作、英語學習、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等專題資源庫，構建一個內容豐富、形式多樣、使用方便的網絡資源和網絡服務體系。（2）虛擬活動平臺。完善酒店管理專業(yè)教學網絡虛擬活動軟硬件支撐平臺，開設網絡互動社區(qū)，組織網絡主題討論、網絡專題調查、網絡專業(yè)競技等網絡虛擬活動，使二、三課堂活動在時間上、空間上得到進一步拓展。

2.4構建團隊機制

（1）教師團隊建設。加大二、三課堂活動指導教師團隊建設力度，打造一支相對穩(wěn)定、結構優(yōu)化、素質良好、勇于創(chuàng)新、專兼職結合的二、三課堂指導教師隊伍。鼓勵更多優(yōu)秀教師和社會人士參與到二、三課堂指導教師隊伍中來，壯大指導教師隊伍，優(yōu)化指導教師結構。（2）學生團隊建設以“重點建設、嚴格管理、加強指導”為原則，加強學生團隊建設。以學生社團和競賽項目為依托，重點建設學生研究團隊、創(chuàng)新團隊和創(chuàng)業(yè)團隊。建立健全學生團隊管理制度，實現(xiàn)學生團隊管理的制度化、規(guī)范化，并從活動經費、活動場地以及儀器設備等方面為學生團隊提供良好的運作條件。

3“三個課堂”聯(lián)動促進專業(yè)實踐平臺建設

大學教育是一個完整的系統(tǒng)，三個課堂從不同側面培養(yǎng)學生各種素質。因此三課堂應該“大會師”，才能打好素質教育“攻堅戰(zhàn)”。

3.1第一課堂注重專業(yè)知識理論教學

首先強化第一課堂的教學效果，按照傳授知識、培養(yǎng)能力、提高素質的“三位一體”人才培養(yǎng)模式，重新架構了課程設置結構，促使學生系統(tǒng)、扎實、靈活地掌握專業(yè)基礎知識和分析、解決問題的方法，為學生第二、三課堂的實踐提供必要的知識準備。第一課堂是教授專業(yè)知識的主陣地，要根據酒店行業(yè)特點來設置課程，將行業(yè)最前沿的知識安排進教學計劃。同時，要根據酒店行業(yè)的特點，要將職業(yè)道德、管理知識等內容安排進教學計劃。職業(yè)道德知識課程要讓學生充分認識到敬業(yè)精神等職業(yè)素養(yǎng)。在科學設置教學內容的基礎上要靈活運用互動式、體驗式教學，還要運用案例分析、任務驅動等教學方式，激發(fā)學生的學習熱情，營造良好的課堂氛圍。

3.2第二課堂要注重校園文化的建設

提升第二課堂活動的層次和質量，結合專業(yè)來設計活動。進一步科學規(guī)范學生活動的場地申請和宣傳管理工作，規(guī)范了學生活動的場所，縮減了學生活動的數量，促進了學生活動宣傳品的有序、規(guī)范擺放和張貼，進一步優(yōu)化了校區(qū)學生活動的質量，提高了學生活動宣傳的水平，凈化了校園，推動“美麗校園、活力校園、文化校園、秩序校園”建設。根據酒店管理專業(yè)特點開展職業(yè)素質養(yǎng)成訓練，在班級管理中引入酒店管理機制，如學生宿舍管理可借鑒酒店管理的方法。每年舉辦專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目遴選，公布學生研究項目和創(chuàng)業(yè)項目指南，組織學生廣泛參與，重點組隊推進，力爭每年產出一批質量好、檔次高的成果。拓展學生的綜合素質，注重內涵發(fā)展，按照學生成長成才的需求，圍繞“在快樂閱讀中成長、在創(chuàng)新實踐中成長、在能力拓展中成長、在文藝熏陶中成長”的理念舉辦職業(yè)技能大賽，激發(fā)學生的學習興趣“新生自我形象設計大賽”、“舞蹈大賽”、“創(chuàng)業(yè)大賽”“演講大賽”等十大精品活動；注重學生素質、才藝、興趣的培養(yǎng)，分別舉辦英語文化節(jié)、體育文化節(jié)、社團文化節(jié)、藝術團成果展、院際籃球賽比賽等活動；開展了新生自我形象設計大賽、校園歌手大賽、舞蹈大賽、中文演講大賽、司儀大賽、辯論賽、藝術團文藝表演、英語演講比賽、英語辯論賽、“服務基層”社會調研等精品活動，引領校園文化活動朝著精品化、示范化方向發(fā)展，使學生在活動中受教育、強素質、長才干。

3.3第三課堂注重職業(yè)技能培養(yǎng)

積極探索利用新媒體教學，通過校園網平臺、為學生提供便捷的網絡服務和豐富的文化產品，牢牢把握引導社會觀察、開展教育活動的主動權，形成網絡文化育人大平臺。第三課堂”是將第一課堂的知識和第二課堂的素質訓練提升的載體，通過第三課堂鞏固所學的專業(yè)知識，增強專業(yè)技能，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。構建“學校—合作單位”模式向“學校—行業(yè)協(xié)會—整個行業(yè)”模式的轉變，充分挖掘社會資源為學生能力訓練與開發(fā)服務。如安排學生參與酒店頂崗實習，把課堂搬到酒店，讓學生更多體驗酒店的實操。組織學生參加寒、暑假社會實踐和專業(yè)實踐活動，通過“點面結合”，全面拓寬暑期“三下鄉(xiāng)”活動的普及面；弘揚“奉獻、友愛、互助、進步”的志愿者精神，開展了愛心義賣、“關注身邊的人和事”、學雷鋒活動月、雷鋒月小品賽、志愿服務月等。

作者：楊曉陶 單位：廣州城市職業(yè)學院

2013年廣州城市職業(yè)學院教育教學改革研究課題：基于“三個課堂”整合理念的酒店管理專業(yè)實踐教學模式研究——以廣州城市職業(yè)學院為例（JY2013024）

參考文獻

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酒店管理的基礎理論范文第4篇

（一）北京的發(fā)展需求

目前，我國已躋身于全球第四大入境旅游接待國，也是亞洲最大的出境旅游客源國，預計 2015 年，我國將有望成為全球最大的入境旅游國。北京的星級飯店已達 800 余家，其中五星級酒店近300 余家，新增的客房供應量將達到 9000 套以上。通過調查顯示，北京很多酒店的專業(yè)管理人才出現(xiàn)了供不應求的現(xiàn)象。北京每年大概 10 萬左右的酒店管理人才，而市場上卻僅能供應 3 萬名左右。

（二）廣州的發(fā)展需求

根據廣東省旅游局的統(tǒng)計，截至 2009 年 12 月 31 日，廣州的星級飯店共 242 家，其中五星級飯店有 13 家，嘉逸國際、鳳凰城、天倫萬怡（更名為建國酒店）、香格里拉等五星級飯店已經正式掛牌營業(yè)，花園酒店成為廣東省唯一的白金五星級飯店。此外，太古匯香格里拉、正佳萬豪、富力凱悅等 10 家以上五星級酒店也正在緊鑼密鼓建設當中。與此同時，為應對未來這些新酒店競爭，原有五星級酒店已經或正在投入巨資翻新設備，爭取搶在各大新酒店開業(yè)前完成改造工程。而歷史悠久的愛群大廈早前也爆出要用 2 億元資金完成由三星級到五星級的變身。這些變化足以證明，酒店規(guī)模逐漸擴大，酒店管理趨向于專業(yè)化、細致化，更加具有深度。廣州酒店業(yè)的迅速發(fā)展，需要更多的酒店管理專業(yè)的人才。那么，酒店管理專業(yè)屬于國家重點支持專業(yè)，主要是培養(yǎng)專業(yè)的酒店管理知識、服務技能和國內外酒店管理基礎理論，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德修養(yǎng)和專業(yè)技能。因此，針對此專業(yè)，探索符合教育規(guī)律，適應現(xiàn)代市場需求的教學模式，是一項值得研究和分析的課題。

二、中職學校酒店管理專業(yè)教學中存在的問題

（一）教學環(huán)境問題

教學環(huán)境對于酒店管理專業(yè)進行實踐教學來說，是一個非常重要的方面，良好的教學環(huán)境可以促進實踐教學。一般，實踐教學是在酒店里進行實習，全真教學的方法既有利，也有不足。學校和酒店存在利益上的沖突，一方面學校安排學生去酒店進行實習，是學生進行實踐鍛煉的好機會，學校希望酒店能夠以愛護學生的態(tài)度細心指導，幫助學生熟悉酒店業(yè)務。然而，另一方面，酒店出于自身利益考慮，具有明顯的功利性，實習內容往往比較簡單，往往喜歡較為薪酬低且老實聽話，做事有激情的學生；不僅如此，酒店還可以借助實習基地增強社會美譽度。因此，學校在選擇實習酒店時，應該著重尋找具有強烈社會責任感的酒店。

（二）學生自身問題

1.中職學生在面對社會各種各樣的人和事時，心理承受能力較差

這個年紀的學生思想感情容易外露，存在表達直接、容易沖動、感性、容易被吸引等不成熟的表現(xiàn)。現(xiàn)在很多孩子心理都很脆弱，尤其是獨生子女，他們在家備受寵愛，無論做什么都是以自我為中心，而且家長還得處處遷就他們，這就導致了他們感情和心理都相當脆弱，容易情緒低落。例如：2010 年 9 月，石家莊東方科技中等專業(yè)學校學生閻靜東在江蘇省吳江上吊自殺。此前，他曾在該校的安排下，在當地一家電子工廠頂崗實習了很長時間。其間閻靜東在電話中告訴父親，“每天工作 10 至 12 個小時，熬得慌，壓力很大”，該生自殺顯然有心理承受能力差的原因。此外，在酒店實習過程中，面對的人員較為復雜，不成熟的心理反應往往容易導致他們陷入不必要的情感困惑之中，例如員工與實習生的感情問題，對于學生參與實踐教學及順利完成學業(yè)都是非常不利的，應加強引導。

2.中職學生心理不成熟

中職學生所處的年齡階段，思想和認識還不夠成熟，畢竟涉世未深。酒店管理工作要從基層做起，從端茶倒水做起。很多學生面對工作的態(tài)度不端正，心態(tài)不平衡，表現(xiàn)在工作上就是不積極，不情愿，認為自己是管理人員，不應該做服務員應該做的事情，心態(tài)沒有擺正，工作自然很難做好。很多大學生存在的懈怠的心理，“反正是來實習的，實習完還是要回學校的”。因此，實踐過程中便放松對自己的要求，懷著僥幸的心理，得過且過。實習期滿以后，拿著實習鑒定去實習酒店蓋一個公章，算是完成了對學校的交代，完全不拿實踐當回事。在廣州，有一所酒店的實習生由于服務態(tài)度不端正，傲慢、強硬，與正在舉辦婚宴的顧客發(fā)生了沖突，并且不知悔改，一場婚禮，就這樣不歡而散，學校對這名學生做了嚴肅的處理，但酒店的損失已經無法挽回，對舉辦婚禮的顧客造成了十分嚴重的影響。

三、酒店管理專業(yè)教學方向

（一）建立與完善酒店管理專業(yè)的理論教學體系

1.完善教學課程體系，采用模塊化教學方式

結合市場的需求，以專業(yè)導向為基本方向，設立課程體系的基本準則。結合酒店管理專業(yè)的特點，實行模塊式教學，將不同的課程內容、課程性質進行歸類，并設立相應的模塊。目前，酒店管理專業(yè)教學中常用的三大模塊為：專業(yè)課模塊、基礎課模塊和特色課模塊。以優(yōu)化課程的結構，探索培養(yǎng)綜合素質的科學方法。

2.改進教學方法

應根據酒店管理專業(yè)需培養(yǎng)的目標及要求，結合學生的實際情況，對教學方法進行改進。盡量利用多媒體技術等現(xiàn)代化教學手段，除采取模擬教學、演示教學、啟發(fā)式教學、討論教學等傳統(tǒng)方法外，還可以引入項目教學、實踐教學等新型教學法，更好地激發(fā)學生的學習興趣和主動性，引發(fā)學生思考。師生之間應該架構起交流的平臺，形成課堂互動，注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和獨立思考能力。

3.合理安排教學內容

在教學內容上，酒店管理專業(yè)教學應以“能力為本”的思想作為教學的指導思想。以分析酒店行業(yè)的崗位及其職業(yè)能力為出發(fā)點，根據職業(yè)崗位的需求設立與之相適應的專業(yè)課程，以整合專業(yè)人才的能力結構和知識結構。合理安排基礎理論課和專業(yè)技能課的比重，明確實踐教學的重要作用及其比例。一般來說，基礎理論課和實踐教學的比重各占 50%，學生不僅能夠學到專業(yè)的知識，還可以增強實際操作的能力。同時，豐富教學內容，增加職業(yè)素質教育和心理健康教育等相關課程。教學過程中，努力塑造道德健康、身體健康、心理健康的學生，使其能夠適應日益激烈的市場競爭。

4.注重培養(yǎng)學生的外語能力

隨著全球一體化進程加劇，酒店管理趨向于國際化，對于外語人才的需求愈發(fā)緊迫。因此，中職院校應該加大外語教學改革的力度，加大英語專業(yè)的課時量和口語課時量，對英語教學的內容和方法進行改革，采取情景教學的模式，利用多媒體技術，以培養(yǎng)更多能夠適應國際型酒店的綜合型服務和管理等人才。此外，中職院校應該借鑒國內外先進的酒店管理教學理念，全力打造與國際接軌的酒店管理教育體系，構建國際化辦學理念。有條件的中職院校可以輸送海外實習生，豐富國際化視野，了解跨文化領域的酒店管理理念。這些海外實習生回國后，擁有流利的外語、先進的管理理念、嫻熟的管理技術、較強的交往溝通能力，即使面對當前的金融危機，也能夠在競爭中處于不敗的優(yōu)勢。

5.增強師資力量，構建“雙師型”教師隊伍

一方面，鼓勵和支持教師去酒店進行頂崗實習，進一步了解崗位工作，掌握崗位技能，全面提高教師的實踐教學能力。專業(yè)教師除取得技術職稱外，還應取得與專業(yè)相關的技能證書，成為“雙師型”人才。另一方面，可以聘請高星級酒店的高級管理人員作為實踐教學兼職教師，以彌補中職院校實踐課教師缺乏經驗和數量不足的缺點，同時也加強了校企聯(lián)系，取長補短。此外，還可以聘請業(yè)界專家，來學校進行專題講座，豐富學生課余生活。

（二）培養(yǎng)應用性高技能人才

中職院校的酒店管理專業(yè)，主要以培養(yǎng)適應酒店發(fā)展需要，現(xiàn)代化管理人才為主要教學目標。對于酒店來說，具有專業(yè)技能的中層管理人才，職業(yè)素質較好、技術過硬的主管頗受酒店企業(yè)的歡迎。因為酒店管理專業(yè)職業(yè)特色較為突出，就業(yè)去向很明確，所以酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)重點是職業(yè)素質、職業(yè)能力和職業(yè)意識的培養(yǎng)，培養(yǎng)目標是適合酒店管理崗位的需要，明確就業(yè)去向，以酒店服務行業(yè)為宗旨，產學結合，培養(yǎng)實用型人才。中職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標一般為：畢業(yè)后 1~2 年左右，一部分學生應該成為酒店管理層的骨干，3~5 年后應該成為酒店管理的精英。這就要求學生不僅要掌握嫻熟的專業(yè)技能，更要具備很強的實戰(zhàn)管理能力。因此，中職院校在教學上，應力求完成兩項基本任務：其一，使學生熟悉掌握酒店管理專業(yè)技能；其二，培養(yǎng)學生實際管理能力，體現(xiàn)中職院校的辦學特色和優(yōu)勢。

（三）創(chuàng)建“工學結合”培養(yǎng)模式

近年來，“工學結合”已成為中職院校首選的培養(yǎng)模式。它將學校學習與企業(yè)實習相結合，以培養(yǎng)學生的職業(yè)能力為主要目的，充分利用校外的教育資源和環(huán)境，將書本知識以實踐的形式貫穿于教學工作之中，使教學與實踐有機結合。在學校，學生根據酒店管理專業(yè)的教學計劃學習各種理論知識；在酒店，以“職業(yè)人”的身份參與酒店的服務和管理工作，并獲得相應報酬，這便是“工學結合”模式。這種模式的創(chuàng)建，主要目的是提高學生的綜合素質和就業(yè)能力，同時也是為了適應社會的需求，改變單一的酒店管理教育方式。

酒店管理的基礎理論范文第5篇

一、模擬情境教學

模擬情景教學法要求高校教師在教學過程中創(chuàng)設一個較為真實的職業(yè)環(huán)境，從而使學生得到確實的自我體驗。

當前，由于用人單位對于實用型人才越來越迫切的需求，各高校也都十分重視學生的專業(yè)課學習。在高校酒店管理專業(yè)的相關教學中，也同樣包括著諸多應用型專業(yè)課程。為能讓學生積極參與到課堂活動之中，在完善理論知識的同時提升專業(yè)技能，教師必須結合實踐教學來展開教學內容，而不是單單局限于對書本內容的口頭傳授。模擬職業(yè)環(huán)境能夠使學生在親身體驗之中深刻掌握酒店管理的專業(yè)相關知識與實際操作技能。例如，在實際教學當中，將參與課堂的學生分為若干小組，引導學生將教室作為酒店的“前廳”，并在教室內模擬游客入住星級酒店假日海景套房、酒店承辦結婚典禮及婚宴等真實情境，讓學生在實際活動中親身體會酒店管理的真實工作環(huán)境，以達到模擬情境教學的目的。

二、問題情境教學

在酒店管理的實踐教學中，教師應當從提升學生學習興趣的角度出發(fā)，積極開展問題情境教學，幫助和引導學生主動發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、分析問題和解決問題。教師在實際教學過程當中，通過引入真實情境輔助教學，從而激發(fā)學生的發(fā)散性思維能力，鼓勵學生積極主動地參與到課堂的實踐活動中來，進而更加深刻地掌握理論，提升能力。

首先，問題情境教學法要求教師要引入情境，發(fā)現(xiàn)問題。教師應當善于在實踐教學當中提出各種問題，并利用多種現(xiàn)代教學用具及教學手段，構建起適當的問題情境，使學生通過自主地思考問題來合理地解決問題。

其次，教師還應當通過對情境的設置來解決問題。教師在課堂中提出問題，是為了引導學生自發(fā)地去探索答案，并在探索中把握新的知識內容，這就要求教師提出的問題一定要有價值，并且能夠引起學生的興趣，同時在對課本進行串講的過程中利用實際演示來幫助學生加深理解。

再次，只有在實踐教學過程中展現(xiàn)情境，才能夠強化學生對于問題的理解。“紙上得來終覺淺”，只有理論知識的教學，無法使學生的實際操作能力得到提升，而唯有通過對于問題情境的展現(xiàn)，使學生直觀地認識到問題的核心，并在互相幫助之中加深學習，才能令學生進一步掌握知識的應用方法。

最后，為使學生學到的酒店管理專業(yè)知識得到深化理解，幫助其舉一反三，并能主動運用到其他實踐活動中去，教師還應當在實踐教學之中開拓情境，從而使問題得到深化。這一環(huán)節(jié)可以通過做游戲以及小組表演的形式，讓學生在趣味性的課堂活動之中體會酒店管理的相關服務方式與服務語言，進而使學生的各方面能力得到全方位的綜合性提高。

三、扮演情境教學

扮演情境教學，顧名思義，就是讓學生們對各種各樣的人物角色進行扮演，然后在教室或者其他適當的場所進行現(xiàn)場表演，進而提升他們的實際操作能力的一種情境教學法。而在高校的酒店管理實踐教學當中，角色扮演情境教學主要可以從兩個環(huán)節(jié)進行開展。

首先，教師應當引導學生對目標角色進行有效分析，并合理安排角色。諸如顧客、餐廳服務員、迎賓員、前臺服務人員等等都有著各自的角色定位，以前臺服務員為例，其主要職責有收銀、為顧客安排餐飲和住宿等服務，只有正確認識所要扮演角色的崗位職責和活動特點，才能將角色進行真實再現(xiàn)，同時加深學生對于酒店管理相關的專業(yè)服務知識的認知和理解。

四、項目情境教學

酒店管理專業(yè)課程當中最重要的一個項目，就是培養(yǎng)學生關于酒店管理與服務的具體應用能力和交際能力，并使其得到不斷的提升。因此，教師在酒店管理實踐教學當中應當結合項目情境教學法，將教學過程中的大項目逐一分成若干個小項目，如賓館住房服務，主要劃分為客房預定服務、迎賓和前臺服務、房間服務、投訴等子項目，在講明服務內容之后，教師可將學生分成若干個小組，引導學生進行小組交流討論，進而幫助展開項目情境教學。

首先要進行的環(huán)節(jié)是項目介紹。在課堂活動開始之前，教??應當先講解本次課堂中所涉及的項目情境教學計劃安排，再讓學生自由結成4至6人的小組，接著給學生說明本次課堂小組討論活動的內容、相關的理論知識以及總體流程等，讓學生準確把握實踐教學目標與項目內容。

接著便是布置任務的環(huán)節(jié)，例如以“承辦婚宴服務”為活動主題，就可以將這個大項目分成會場布置、現(xiàn)場典禮、就餐服務等多個子項目，再對每個子項目進行細分，幫助學生就項目內容展開小組討論。