餐飲部營銷策劃方案

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餐飲部營銷策劃方案范文第1篇

要】《餐飲服務與管理》是酒店管理專業的專業核心課程，也是一門必修的專業技能課程，本文以《餐飲服務與管理》為例，對酒店高職教育的課程標準的制定進行研究，希望對酒店管理專業的職業教育起到一定的參考作用。

【關鍵詞】課程標準；研究

隨著我國酒店業快速興起，酒店管理專業的職業教育也獲得了迅速的發展，各個大專院校都在課程開發與改革、人才培養模式等方面均進行了積極的探索，取得了一定的成效。但對高職酒店專業課程標準的研究還不夠深入，使得人才質量和培養規格與市場需求相脫節。本文以酒店管理專業的專業核心課程《餐飲服務與管理》為例，對酒店高職教育的課程標準的制定進行研究，希望對酒店管理專業課程標準的制定能起到一定的參考作用。

一、《餐飲服務與管理》課程標準的設計思路

《餐飲服務與管理》是一門知識性、實踐性很強的課程。通過本課程的學習，要使學生掌握餐飲服務與管理基礎理論知識的情況下，熟悉酒店餐飲部運行與管理的基本程序和方法，并且熟練掌握餐飲服務過程中的各項操作技能和服務流程。《餐飲服務與管理》在課程開發與改革的過程中，課程標準的設計要始終貫徹“一條主線、二個標準”思路，即“以工作過程導向”為主線，以考證標準和職業標準為根本。

（一）一條主線——以工作過程導向

“工作過程導向”的宗旨以就業為導向，以職業為載體的人的全面發展。它實現了三個“中心”的轉變：一是由以教師為中心轉變為以學生為中心；二是由以教材為中心轉變為以工作過程為中心；三是由以學生課堂接受為中心轉變為以實際工作為中心。“工作過程導向”強調學生是學習過程的主體，讓學生獨立處理問題，培養科學的學習的能力。教師是整個學習過程的組織者與協調者，遵循咨訊、計劃、決策、實施、檢查、評估“六步教學法”完成教學內容。

（二）二個標準——考證標準和職業標準

教育部16號文件《國務院關于大力推進職業教育改革與發展的決定》指出，高等職業教育要“與職業資格證書獲取同步進行，要以突出職業能力為中心，以就業為導向，以需求為目標，以培養高技能高標準職業人才為根本任務。”職業資格證書是學生行業的準入證，是就業的敲門磚，因此在設計課程標準的同時還要注意與職業資格證書的一致，實現課證融通。與此同時，還應與職業標準職業相對接。職業標準是國家對相關職業從業人員工作能力水平的規范性要求。酒店管理專業課程體系的設置必須與酒店業的職業標準相融合，才能為高星級酒店輸送培養素質高、技能強的高級技能型人才。

二、《餐飲服務與管理》課程標準的教學內容

在設計思路的指導下，通過企業調研、專家座談，對餐飲服務與基層管理崗位進行職業能力分析，確定了本門課程的教學目標。

（一）知識目標

1.了解餐飲服務與管理的基礎知識；2.掌握中餐服務員、西餐服務員、宴會服務員工作流程及標準；3.掌握餐飲服務現場突發事件的預防與處理方法；4.掌握餐飲促銷的形式；5.掌握菜單的銷售分析方法；6.掌握餐飲營銷策劃方法；7.掌握餐飲成本的控制方法等。

（二）能力目標

1.能根據餐飲企業的規模設計餐飲企業的組織機構；

2.能夠完成一份完整的菜單設計并完成一份主題餐飲營銷策劃方案的撰寫；

3.能夠制定中餐、西餐、宴會服務員工作流程及標準；

4.能正確使用點菜管理系統軟件；

5.能夠進行菜肴的暢銷分析和盈利分析；

6.能夠制定餐廳營銷方案。

（三）素質目標

1.注重職業興趣和職業道德的養成；

2.注重服務意識和管理意識的養成；

3.注重團隊精神和敬業精神的養成。

通過教學目標，圍繞《餐飲服務與管理》的課程內容，采用項目導向教學法，以餐飲服務與管理的工作任務為引導，以崗位的職業能力為依據，以餐飲服務基本技能為基礎，并結合世界高星級酒店的餐飲服務與管理案例，逐漸地滲透餐飲服務的基本工作程序和基層管理的相關知識。因此，該課程設計五大項目、十五大任務，在每個項目里，按照工作過程和具體工作任務，為學生設置情境，通過實踐模擬訓練，使學生熟練掌握餐飲服務與管理的崗位技能，培養學生不僅具有豐富的專業知識和嫻熟的專業技能，還具有一定的管理能力，滿足學生職業生涯發展需要。

三、《餐飲服務與管理》課程標準的實施方法

（一）教學方法

本門課程主要采用項目教學法，是指師生通過共同實施一個完整的“項目”工作而進行的教學活動。由于本門課程的實踐性很強，于是對教師的要求也相應提高，在授課的過程中，教師要通過現場親身示范、流暢的演示，使學生能夠掌握餐飲服務技能操作。

同時還采用以下教學方法：

1.啟發式教學法。在講授餐飲經營發展趨勢時，可采用該方法，啟發學生思維未來餐飲的發展趨勢。

2.參與式教學法。該種方法在講授餐飲服務程序中各種餐飲意外事故時可運用。

3.案例教學法。將案例分析作為對學生掌握理論知識和分析解決問題能力的檢驗，讓學生以小組為單位，進行資料檢索和問題分析，并提出小組意見，加強了學生的團隊意識，同時也能起到相互啟發的效果。

4.情境教學法。如在講授餐飲服務程序內容時，由于程序較復雜，為了便于學生理解，較快掌握服務程序，可采用該方法，通過角色模擬，反復訓練讓學生在真實的工作情境下熟練掌握整個服務程序。

（二）考核評價

本門課程要改變傳統的考核方式，注重餐飲職業核心能力和實踐能力的培養，并與餐飲職業資格證書考試標準相融合。以項目為單元，實行三個結合和三個為主的教學考核模式：理論與實踐相結合，以實踐考核為主；階段性評價（項目學習）與終結性評價（綜合實訓）相結合，以終結性評價為主；試卷考試和項目操作相結合，試卷的題型要與高級餐飲服務員的考試題型相一致，以項目操作為主的課程教學考試模式。

參考文獻

[1]王素琴.星級酒店職業職格標準與課程融通.《山西煤炭管理干部學院學報》，2010.1