查木古爾蜜膏工藝探究

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結(jié)果與討論

查木古爾蜜膏的感官和產(chǎn)品性能采用萃取、濃縮等現(xiàn)代技術(shù)方法，通過初步加工產(chǎn)品的檢驗(yàn)、感官以及相關(guān)生產(chǎn)工藝條件等因素考慮后，認(rèn)為最佳制備方法為煮沸法，加適量水煮沸使成糊狀，再添加少量的優(yōu)質(zhì)蜂蜜來改善其感官性能缺陷。產(chǎn)品已通過衛(wèi)生檢驗(yàn)和質(zhì)量認(rèn)證機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)，達(dá)到國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

查木古爾蜜膏營養(yǎng)成分查木古爾蜜膏營養(yǎng)成分測定結(jié)果從表中顯示，VitB1、VitB2、VitC、VitPP和蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪、皂苷、亞油酸、多糖類化合物、生物堿、多種必需微量元素等多種營養(yǎng)素之外，含有豐富的類黃酮物質(zhì)，這與陳妞［1］、敬思群［2］研究結(jié)果一致。市售“水果之王”獼猴桃中維生素C含量為73.61±0.16［3］，嘎啦蘋果中維生素C含量為21mg/kg［4］，而查木古爾中多達(dá)515mg/100g。維生素E又名生育酚，是人體內(nèi)優(yōu)良的抗氧化劑，橘子中的維生素E含量為0.56mg/kg［5］，蘋果僅含0.21mg/kg，劉曄峰等報(bào)道，蕪菁(查木古爾)中維生素E的含量是橘子的7.6倍，蘋果的20倍以上［6］。查木古爾蜜膏類黃酮含量為5.2%，類黃酮化合物是植物中重要的次生代謝產(chǎn)物之一，開發(fā)前景廣泛，具有吸收紫外線、抗癌、抗氧化、免疫等多種功效［7－8］，已成為近年來研究的熱點(diǎn)。在食品工業(yè)中，類黃酮化合物不僅是甜味劑、風(fēng)味劑、增色劑、抗氧化劑，還是一類很有開發(fā)潛力的功能性食品。

研究報(bào)道查木古爾蜜膏具有良好的增強(qiáng)免疫功能的作用，是一種良好的免疫促進(jìn)劑［9］。查木古爾蜜膏蛋白質(zhì)含量高達(dá)26.2%。這種產(chǎn)品中富含蛋白質(zhì)，理論上認(rèn)為對肺TB有一定的作用，因?yàn)椋鞍踪|(zhì)是結(jié)核病灶修復(fù)的主要原料，可提高機(jī)體抵抗力、促進(jìn)結(jié)核病灶的修復(fù)吸收，高蛋白能影響藥物氧化作用，提高療效。孫蓮，海力茜等［10－11］測定查木古爾中含有Al，B，Ba，Be，Ca，Co，Cr，Cu，F(xiàn)e，Li，Mg，Mn，Ni，P，Sr，Ti，V，Zn，F(xiàn)e等19種微量元素，特別是富含有人體必需的Cu，F(xiàn)e，Co，Mn，Ni，V，Zn，Cr等微量元素。K、Ca、Mg、Fe、Cu、Zn、Mn、P等元素對心肌收縮與舒張，細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)與功能，血糖、血脂代謝與穩(wěn)定，自由基的催化與抑制以及血壓和血凝起著重要的作用。對查木古爾進(jìn)行系統(tǒng)的研究，應(yīng)充分認(rèn)識和發(fā)揮新疆藥食兼用植物資源的保健優(yōu)勢、品味優(yōu)勢、文化優(yōu)勢，客觀分析形勢，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，弘揚(yáng)維吾爾人飲食文化，挖掘豐富的天然資源，為今后開發(fā)出具有營養(yǎng)和治療作用的、無毒副作用特殊營養(yǎng)食品，加快西部地區(qū)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展具有重要的意義和廣闊的開發(fā)應(yīng)用前景。

結(jié)論

所研制的查木古爾蜜膏具有富含多種營養(yǎng)素，加工工藝合理，產(chǎn)品攜帶和食用方便的特點(diǎn)。可滿足患者需求，減輕疾病消耗，增強(qiáng)各臟器的功能，使機(jī)體新陳代謝改善、改善食欲而營養(yǎng)素?cái)z入增加，使機(jī)體合成代謝大于分解代謝，機(jī)體呈現(xiàn)正氮平衡。查木古爾蜜膏的研制對于防治肺結(jié)核、艾滋病以及營養(yǎng)不良等其他疾病患者，期待著具有改善營養(yǎng)狀況、抑制化學(xué)藥物的毒副作用、促進(jìn)治療效果的輔助治療作用。

作者：阿里木·帕塔爾賈鴻雁帕熱扎木·木塔力甫阿迪拉·阿力木努爾比耶·艾海提熱伊拉·阿布都克里木單位：新疆醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院新疆柯坪圣泉實(shí)業(yè)有限公司