不同環(huán)境下平歐雜種榛堅果品質(zhì)比較

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摘要：本文以新疆主栽品種平歐雜種榛新榛1號（84-254）為試材，原產(chǎn)地大連（A）為對照，結(jié)合氣象環(huán)境，對新疆五個代表性產(chǎn)地2014、2015兩年間統(tǒng)一采收的榛果進行外觀性狀、經(jīng)濟性狀、糖及氨基酸含量的對比分析，探究新疆不同立地環(huán)境下平歐雜種榛果實品質(zhì)的差異。結(jié)果表明：該品種在新疆產(chǎn)地的果實品質(zhì)指標(biāo)較原產(chǎn)地大幅度提升，新疆各生態(tài)區(qū)間以安寧渠（C）、察布查爾縣（D）產(chǎn)地出仁率高、仁味佳，糖、氨基酸含量較多；以吉木薩爾縣（B）、拜城縣（E）產(chǎn)地殼薄，內(nèi)在營養(yǎng)價值較高；疏附縣（F）產(chǎn)地果大，單果單仁質(zhì)量、芳香指數(shù)較高。結(jié)合氣象環(huán)境分析，新疆產(chǎn)地果徑大小總體隨新疆緯度的大小由北至南逐步增大；15年較14年降雨量、溫濕度增加，日照時間減少，其榛果果徑、果仁質(zhì)量減小，出仁率增加，氨基酸含量升高，糖含量降低，進而分析氣象因子對果實品質(zhì)的影響。

關(guān)鍵詞：平歐雜種榛，新榛1號，氣象，出仁率，含糖量，氨基酸

榛子，樺木科(Corylaceae)榛屬(Corylus)樹種，果形似栗子，外殼堅硬，營養(yǎng)豐富，與核桃、扁桃、腰果并稱為“世界四大堅果”[1]。榛果富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素及對人類有益的微量元素等[2]，具有極高的營養(yǎng)價值和醫(yī)療價值。平歐雜種榛（CorylusheterophyllaFisch.×CorylusavellanaL.）是遼寧省經(jīng)濟林研究所由原產(chǎn)我國的平榛和引入種歐州榛遠(yuǎn)緣雜交培育的優(yōu)良栽培品種，既具平榛抗寒適應(yīng)性強、果仁風(fēng)味佳的優(yōu)勢，又具歐洲榛果大、豐產(chǎn)、出仁率高的優(yōu)點[3]，已在東北、華北地區(qū)廣泛種植，極大促進了我國榛子規(guī)模化發(fā)展。新疆林科院2001年從遼寧省引進平歐雜種榛，并開展品種選育研究工作等，初步選育出適宜新疆伊犁河谷和天山北麓不同生態(tài)區(qū)栽植的4個品種[4-5]。果實品質(zhì)包括外觀品質(zhì)、內(nèi)在品質(zhì)、貯藏品質(zhì)和加工品質(zhì)[15]，果實的外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)是果實商品優(yōu)劣性的重要指標(biāo)。有關(guān)平歐雜種榛果實品質(zhì)的研究有較多報道，魏麗紅[6]、翟秋喜[7]以3個雜種榛品系為材料研究榛果生長期間的糖含量、Vc含量變化的動態(tài)，馮亞莉[8]等對不同雜種榛果實發(fā)育過程中可溶性糖和脂肪酸進行了定性定量分析，此外，張罡等[9]對16個不同品種平歐雜種榛果進行表型性狀差異分析，發(fā)現(xiàn)不同品種間表型性狀存在顯著差異，宋鋒惠[10]等研究發(fā)現(xiàn)不同品系雜交榛經(jīng)濟性狀指標(biāo)差異較大，艾吉爾?阿不拉[11]等從仁用加工型品種選育角度提出榛子堅果的經(jīng)濟性狀指標(biāo)等級。相關(guān)不同品種間分析的研究報道較多，但同一品種在不同立地環(huán)境下品質(zhì)研究則鮮見報道。本實驗以新疆主栽種平歐雜種榛新榛1號（84-254）榛果為研究材料，原產(chǎn)地大連為參照，對新疆天山北坡經(jīng)濟帶、伊犁河谷、天山中段、天山北麓和塔里木盆地西緣五個代表生態(tài)區(qū)的榛果外觀性狀、經(jīng)濟性狀、糖含量、氨基酸含量進行對比分析，探究自原產(chǎn)地引入新疆不同生態(tài)區(qū)后果實品質(zhì)的變化，并結(jié)合新疆各環(huán)境氣候?qū)﹂还焚|(zhì)的影響，初步分析不同生態(tài)區(qū)果實品質(zhì)的優(yōu)勢所在，為今后新疆各生態(tài)區(qū)推廣及高效種植提高參考。

1材料與方法

1.1材料與儀器平歐雜種榛新榛1號（84-254）采自A（原產(chǎn)地遼寧大連）、B（吉木薩爾縣）、C（安寧渠）、D（察布查爾縣）、E（拜城縣)、F（疏附縣）六產(chǎn)地，分別于2014年8月、2015年8月在栽培管理措施相同的榛樹（4-5年樹齡）上一次性采集的大小均一、成熟度一致、無病蟲害的榛果。榛果測試儀器：TESA數(shù)顯電子游標(biāo)卡尺購自廣州市廣精精密儀器有限公司；SL.1002N型電子天平購自上海民橋精密科學(xué)儀器有限公司；HH-2恒溫水浴鍋購自金壇市三和儀器有限公司；V1200可見分光光度計購自上海美譜達(dá)儀器有限公司。

1.2實驗方法1.2.1六產(chǎn)地氣象指標(biāo)1.2.2外觀性狀測定3徑(橫徑、縱徑、側(cè)徑)：各產(chǎn)地隨機選擇大小均勻一致的榛果50個，用電子游標(biāo)卡尺(精度0.01mm)測定果實的3徑，取均值。果殼厚：每產(chǎn)地隨機選擇大小均勻一致榛果50個，用電子游標(biāo)卡尺(精度0.01mm)測量垂直于縱徑的果殼腰部厚度，每果測量3個數(shù)值，取均值。1.2.3經(jīng)濟性狀測定果、仁重：每產(chǎn)地隨機選擇大小均勻一致的榛果100個，用1/100電子天平稱單果及仁質(zhì)量，取均值，根據(jù)公式：出仁率（%）=)g()g(單果質(zhì)量仁質(zhì)量×100，計算出仁率。1.2.4仁味官能鑒評分析聘請新疆林科院從事榛子等林果樹種研究的10位專業(yè)技術(shù)人員作為品評小組,按照極香甜20分、香甜15分、微香甜10分和不香甜5分的等級標(biāo)準(zhǔn)打分，取平均值為最終得分。1.2.5含糖量糖測定采用蒽酮比色法[13]：取樣品0.1g研磨成勻漿并定容至5mL混勻，將所有樣品做三個重復(fù)，于沸水中加熱30min，待樣品溫度降至室溫開始過濾，并將濾液定容至25mL待測。制作標(biāo)曲樣品液，取0.5mL依次加1.5mL蒸餾水，再加0.5mL蒽酮溶液，5mL濃硫酸，混勻，沸水中穩(wěn)定加熱1min，冷卻后在可見區(qū)吸收峰630nm的波長下進行比色，測其光密度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，根據(jù)公式w=(c×v)/m×100%計算總糖含量。1.2.6氨基酸氨基酸數(shù)據(jù)由新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測試中心進行標(biāo)準(zhǔn)測定，并計算鮮味氨基酸含量，甜味氨基酸含量，芳香族氨基酸。

1.3數(shù)據(jù)分析用MicrosoftExcel2007軟件進行數(shù)據(jù)處理和繪圖，顯著性分析采用SPSS11.0軟件進行處理。

2結(jié)果與分析

2.1外觀性狀比較不同產(chǎn)地堅果大小、果形及果仁色見表3、表4，各產(chǎn)地堅果大小表現(xiàn)極顯著差異，果徑較原產(chǎn)地增加，果形差異則較小。2014、2015年新疆五產(chǎn)地外觀品質(zhì)表現(xiàn)為：2014年以F產(chǎn)地果徑最大，C產(chǎn)地最小，2015年以C產(chǎn)地果徑最大，E產(chǎn)地最小；果形僅B、C產(chǎn)地出現(xiàn)變化，2014年B、C產(chǎn)地趨于圓形，2015年僅B產(chǎn)地果形趨長；果仁色在兩年間差異較大，2014年以E、F產(chǎn)地顏色加深，2015以C、D產(chǎn)地顏色較淺。可見兩年間果實外觀性狀變化較為顯著。較2014年，2015年B產(chǎn)地堅果縱徑增加，果形偏長，C產(chǎn)地果徑顯著增大，D、E產(chǎn)地則減小，F(xiàn)產(chǎn)地?zé)o顯著變化；果仁色除B產(chǎn)地外由深紅趨于淺紅。溫濕度及光照是影響果實大小的重要因素[14]，結(jié)合表1、表2氣象數(shù)據(jù)可知新疆產(chǎn)地15年較14年年均溫、相對濕度增加，由此說明溫濕度對平歐雜種榛堅果大小、果形、果色等存在一定影響。

2.2經(jīng)濟性狀比較榛果大小及榛仁的質(zhì)量是決定產(chǎn)量的重要因子，出仁率是加工型榛子品種重要考核指標(biāo)，其值越高，表明果實發(fā)育過程中用于果仁生長發(fā)育的養(yǎng)分也越多[15]。由表5可知新榛1號自引入新疆，單果質(zhì)量、單仁質(zhì)量、出仁率提高，仁味香甜度增強。表5、表6可看出，各產(chǎn)地榛果及仁的質(zhì)量、出仁率、仁味表現(xiàn)極顯著差異。就2014年看，單果質(zhì)量、單仁質(zhì)量以F產(chǎn)地最高，C產(chǎn)地最低，最大差異達(dá)0.3；出仁率以D產(chǎn)地最高，E產(chǎn)地最低。2015年單果質(zhì)量以B產(chǎn)地最高，高于原產(chǎn)地0.5g，單仁質(zhì)量D產(chǎn)地最高；出仁率以C產(chǎn)地最高，E產(chǎn)地最低。仁味是榛果經(jīng)濟效益的本質(zhì)決定指標(biāo)，2014年以F產(chǎn)地最佳，與最差產(chǎn)地差異達(dá)4.0，2015年以D產(chǎn)地最佳，與最差產(chǎn)地差異達(dá)5.0。此外，榛果外殼的厚薄直接影響機械脫殼加工[16]，五產(chǎn)地果殼厚度差異較小，均以產(chǎn)地E最薄，其次是產(chǎn)地C。2014年與2015年相比整體差異較大，較2014年，2015年單果質(zhì)量B產(chǎn)地增加0.028g，其余則降低，最大降低0.3g，單仁質(zhì)量僅C、D、E產(chǎn)地略上升，出仁率以C、D產(chǎn)地顯著增加0.068、0.028，B產(chǎn)地降低0.011，果殼厚度整體減小。由此可得C、D產(chǎn)地榛果經(jīng)濟指標(biāo)較高，E、F產(chǎn)地相對較低。結(jié)合氣象數(shù)據(jù)分析（表1、表2），E產(chǎn)地兩年氣溫均較高，濕度偏低，晝夜溫差及年溫差變化比較大[17]，對其各項經(jīng)濟性狀指標(biāo)產(chǎn)生一定影響；相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)溫度變化對榛子開花、結(jié)果具顯著影響，10℃為最適開花溫度[18]，F(xiàn)產(chǎn)地單果質(zhì)量隨溫度的升高而降低，2014-2015年的氣象資料顯示濕度較低、年均溫較高，這與榛子所需濕潤的環(huán)境相吻合，由此說明，溫度是制約榛果經(jīng)濟性狀指標(biāo)的重要因素之一。

2.3總糖榛子總糖含量在12.66%~19.09%之間[19]，相對其他干果含糖量較少，故其有天然香氣，具開胃的功效，且適中的含糖量恰符合現(xiàn)代飲食健康的需要[20]。由圖1可知，新榛1號含糖量顯著高于原產(chǎn)地，可見新疆氣象環(huán)境利于提升含糖量；各產(chǎn)地間含糖量表現(xiàn)顯著差異，2014年D產(chǎn)地含糖量最高，比最低產(chǎn)地高3%；2015年以B產(chǎn)地最高，比最低產(chǎn)地D高2.6%；2014、2015年相比較，除B產(chǎn)地升高外，其余產(chǎn)地均不同程度的減少，D產(chǎn)地下降程度最大，達(dá)3.4%，E產(chǎn)地最小，不到1%。結(jié)合氣象數(shù)據(jù)分析，2014年D產(chǎn)地年均溫處于五產(chǎn)地的中間值，濕度適中，其含糖量最高，而F產(chǎn)地溫度最高，濕度較低，含糖量最低。此外，2015年B產(chǎn)地溫濕度處于中間值且含糖量顯著提升，D產(chǎn)地年均溫升高，濕度較大，其含糖量則直線下降。由此說明溫度是影響榛果含糖量的關(guān)鍵因素，充足的光照和適當(dāng)?shù)臍鉁厣哂欣谏晒夂袭a(chǎn)物，提高含糖量，降水過多不利于糖分積累[21]，但溫度過高，呼吸作用則減弱，反不利于含糖量積累。

2.4氨基酸氨基酸在人體生命活動中，不僅利于人體生理和營養(yǎng)吸收，還在食品的呈味方面同樣起著重要作用[22]。生物體內(nèi)氨基酸主要用于合成蛋白質(zhì)，維持氮平衡，構(gòu)成體內(nèi)各種酶、抗體及某些激素的原料，且能調(diào)節(jié)生理機能，補充代謝消耗的能力等[23]。榛仁中蛋白質(zhì)含量20%-30%[24]，而蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值取決于蛋白質(zhì)中氨基酸的種類和數(shù)量，由表7可知，榛仁中含有17種氨基酸，種類豐富，谷氨酸含量最高，谷氨酸在人體內(nèi)具有促進紅細(xì)胞生成、改善腦細(xì)胞營養(yǎng)及活躍思維等作用[25]，其次為精氨酸、天冬氨酸、亮氨酸含量較高，其對組織蛋白質(zhì)合成與分解有調(diào)節(jié)作用，可以防治肝、腎功能衰竭，亮氨酸還具有刺激胰島素的分泌功能[25]。各個產(chǎn)地間氨基酸總含量差異較小，C產(chǎn)地含量最高，2014年與2015年相對比，均顯示2015年含量上升，說明2014年儲放至1年后其氨基酸的積累量減少。1973年FAO/WHO提出的理想蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)是：E/T在40%左右[26]，E/N在0.60以上[27]。由表8可看出，E/T值為A（26.60）、E（26.24）、F（26.00）產(chǎn)地較接近理想數(shù)據(jù)，E/N為A和C（0.36）產(chǎn)地較高。芳香族氨基酸能增進香味，其含量決定著食物的香美程度[28]，各產(chǎn)地中甜味氨基酸以A（2.85）和B（2.98）產(chǎn)地較高，鮮味類同樣為兩地較高（2.30），芳香族為B產(chǎn)地（1.32）較高。綜合數(shù)據(jù)，A產(chǎn)地的氨基酸含量最接近理想數(shù)據(jù)，而榛果香美程度以B產(chǎn)地最佳。

3結(jié)論

榛果質(zhì)量和出仁率是影響榛子出售和加工等經(jīng)濟價值的重要指標(biāo)，榛果殼的厚度、仁味也是影響經(jīng)濟效益的判斷條件[29]。原產(chǎn)地大連和引入新疆的5個產(chǎn)地由于溫度、光照、水分的影響，使得新榛1號外觀及內(nèi)含物質(zhì)均產(chǎn)生顯著差異，自原產(chǎn)地引入后，堅果的果徑增大、單仁質(zhì)量增加，出仁率、含糖量提升，說明新疆的生態(tài)環(huán)境適宜該品種栽植，此結(jié)論與羅青紅[30]等比較沈陽與伊犁榛果品質(zhì)的結(jié)果一致，新疆的日照時間長（＞2600h）、溫差大（＞10℃）及溫度接近最適溫度（10℃）的氣象環(huán)境更利于果實生長和光合產(chǎn)物增長，但原產(chǎn)地大連的降水量（616.2）則利于氨基酸的積累。在新疆各生態(tài)區(qū)間不同產(chǎn)地間以C、D產(chǎn)地出仁率高、仁味香甜，糖、氨基酸含量突出，可作為新疆產(chǎn)地的首推地點，經(jīng)濟價值及產(chǎn)量較可觀；B、E產(chǎn)地果徑較小、殼薄，內(nèi)在營養(yǎng)價值較高，作為加工產(chǎn)品可發(fā)揮其最大效益；F產(chǎn)地果大，單果單仁質(zhì)量高，果實氨基酸含量、芳香指數(shù)較高，但出仁率較低，若今后提高其出仁率可有效促進該地榛果經(jīng)濟價值。基因型、環(huán)境條件、栽培技術(shù)等因素均會影響榛果的果實品質(zhì)，環(huán)境因素尤為重要，這在大多數(shù)物種上均有表現(xiàn)[31]。結(jié)合氣象環(huán)境分析新疆各試點外觀形態(tài)與生理指標(biāo)可知，新疆地區(qū)溫差大、日照長的優(yōu)勢利于新疆各產(chǎn)地各個指標(biāo)的增長。榛仁含脂量研究中發(fā)現(xiàn)新疆引種后脂肪含量均略表現(xiàn)較好形勢[32]，但差異不顯著[30]。此外，新疆產(chǎn)地果徑大小總體隨新疆緯度的大小由北至南逐步增大，果殼厚度則相反，證明一定的溫濕度利于提升榛果的外觀及經(jīng)濟性狀。15年較14年降雨量、溫濕度增加，日照時間減少，榛果則表現(xiàn)為果徑、果仁質(zhì)量減小，果殼趨薄，出仁率增加，氨基酸含量升高，含糖量降低，由此可驗證日照時間與含糖量呈正相關(guān)的結(jié)論[33]，此外，降雨量及溫濕度則利于出仁率的提升。

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作者：田雪鄰1，史彥江1,2，宋鋒惠1,2*，馬合木提?阿不來提2 單位:新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)與園藝學(xué)院；新疆林科院經(jīng)濟林研究所