水產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新情況研究

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水產(chǎn)品精深加工也經(jīng)歷從最初的簡單分揀，到粗制品加工，再到半成品加工，再到精細加工的發(fā)展歷程。目前已形成了以精深加工為主，產(chǎn)品遍布食品、保健品、藥品及醫(yī)藥用品等領域，精細化、自動化和高附加值的產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條。

我國海水增養(yǎng)殖科技創(chuàng)新現(xiàn)狀

我國海水增養(yǎng)殖科技創(chuàng)新體系建設起步較晚，但是以中國水產(chǎn)科學研究院、中國科學院、中國海洋大學等科研單位為基礎，以“973”“863”等國家大型科研資助項目為依托，也取得了很大的進展。如國家“973”項目“海水重要養(yǎng)殖生物病害發(fā)生和抗病力的基礎研究”，開發(fā)培育出了中國對蝦新品種“黃海1號”并進行了普及推廣，和凡納濱對蝦、日本對蝦一起成為我國對蝦養(yǎng)殖業(yè)的三大優(yōu)良品種。開發(fā)培育了“蓬萊紅”櫛孔扇貝、蝦夷扇貝雜交種等新品系，為我國扇貝養(yǎng)殖和增殖放流提供良種。國家“973”項目“東、黃海生態(tài)系統(tǒng)動力學與生物資源可持續(xù)利用”，以東海、黃海生態(tài)系統(tǒng)研究為切入口，對我國海洋生物資源的可持續(xù)利用提出了對策建議，并促成了我國近海生態(tài)系統(tǒng)動力學理論體系的建立。國家“973”項目“我國近海有害赤潮發(fā)生的生態(tài)學、海洋學機制及預測防治”則首次對我國大規(guī)模有毒赤潮的毒性、來源，以及對海洋環(huán)境的潛在威脅進行了研究，建議建立我國近海有害赤潮預測預防機制，對我國近海海水增養(yǎng)殖災害預防與防治有重要意義。目前，我國海水增養(yǎng)殖科技創(chuàng)新能力的不斷提高，科技創(chuàng)新體系逐步建立。在海水增養(yǎng)殖良種培育技術方面，已掌握了大型海藻良種克隆提純培養(yǎng)及保存技術、海藻生物反應器育苗技術以及對蝦、牡蠣、扇貝等的多倍體誘導培育技術，培育成功“浦江1號”團頭魴、“黃海1號”中國對蝦以及新吉富羅非魚、“蓬萊紅”扇貝等一批優(yōu)良品種；在海水養(yǎng)殖病害防治與控制技術方面，最早在國際上完成了對蝦白斑綜合征病毒（WSSV）的全基因組序列測定，開發(fā)了用于疾病診斷的生物芯片技術，研制的對蝦免疫增強劑和微生態(tài)制劑明顯提高了養(yǎng)殖對蝦的存活率，發(fā)現(xiàn)了櫛孔扇貝急性病毒性壞死病毒；在海水增養(yǎng)殖良種推廣方面，“黃海1號”中國對蝦已在河北、江蘇大面積推廣養(yǎng)殖，“大連一號”雜交鮑從黃海北部擴展到我國南方，“中科紅”海灣扇貝目前已推廣養(yǎng)殖面積超過1000hm2，無特定病原凡納濱對蝦繁育技術已實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，“海優(yōu)一號”珍珠貝新品種在多個地區(qū)得到推廣應用，耐高溫高產(chǎn)“榮福”海帶在山東、福建和廣東等地大面積示范推廣；在引進、消化和吸收國外先進捕撈技術的基礎上，發(fā)明了適應本國漁船生產(chǎn)特點的大型拖網(wǎng)漁具扎制方法并被廣泛應用，研制的漁用高強度聚乙烯材料也在狹鱈拖網(wǎng)漁具中得到應用；成功選育了耐海水蔬菜“海蘆筍”和“海英菜”，累計種植面積已達100hm2以上，實現(xiàn)了對海水的直接利用，并達到了產(chǎn)業(yè)化規(guī)模。

我國水產(chǎn)品精深加工科技創(chuàng)新現(xiàn)狀

我國水產(chǎn)品加工業(yè)已發(fā)展成為一個包括水產(chǎn)品冷凍以及冷凍品、干制品、魚糜制品、罐頭、腌熏品、魚粉、魚油、藻類食品、醫(yī)藥化工和保健品等系列產(chǎn)品的加工體系。隨著科技的進步以及先進生產(chǎn)設備和加工技術的開發(fā)與引進，水產(chǎn)加工的技術含量和經(jīng)濟附加值也不斷提高，我國的水產(chǎn)品加工技術、方法和手段已經(jīng)發(fā)生了根本性的改變，正逐步向精深加工方向發(fā)展。但也存在著精深加工水產(chǎn)品比例較小、產(chǎn)品技術含量較低、廢棄物綜合利用水平不高、產(chǎn)品質(zhì)量安全問題較多、行業(yè)標準體系不夠完善、管理監(jiān)督機制不健全等問題。目前，我國水產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新現(xiàn)狀從產(chǎn)品上看，主要應用于烤鰻加工、冷凍魚蝦加工、魚粉加工、魚糜加工和紫菜加工業(yè)等領域。科技創(chuàng)新與技術改造體現(xiàn)在不少企業(yè)引進了先進的技術與設備上，如冷凍調(diào)理食品、魚糜及魚片加工生產(chǎn)線、烤鰻生產(chǎn)線、紫菜精加工生產(chǎn)線、干制品生產(chǎn)線、鹽滯海帶及裙帶菜生產(chǎn)線等。同時許多企業(yè)也逐漸參與產(chǎn)品質(zhì)量管理、衛(wèi)生標準制定等方面，完善生產(chǎn)操作規(guī)范和標準加工程序等，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生與安全。此外，近年來隨著加工技術的突破，海洋藥物和保健食品加工業(yè)也迅速發(fā)展起來，如提取河豚素、DHA、EPA、DPA、鯊魚軟骨素、殼聚糖、殼寡糖和多肽類等生物活性成分應用于保健和治療疾病，目前都已經(jīng)進行了工業(yè)化的生產(chǎn)，并且成為水產(chǎn)品精深加工應用科技創(chuàng)新成果的主要領域。從技術上看，我國水產(chǎn)品加工技術發(fā)展較快，攻克了一批海產(chǎn)品精深加工關鍵技術，取得了一批重大技術成果，如海參精深加工技術、海帶高值化綜合利用技術、大宗海洋捕撈低值魚類精深加工技術等；在灘涂植物開發(fā)利用技術方面，耐海水蔬菜品種選育與栽培技術、耐海水蔬菜深加工技術、耐海水植物新品種篩育及灘涂栽培技術等都取得進展。在海洋生物制品開發(fā)利用技術方面，海洋生物酶開發(fā)的基礎研究和技術開發(fā)均有突破，已經(jīng)篩選到多種具有較強特殊生物活性的酶類，克隆獲得了一批新穎海洋生物酶基因。海洋綠色農(nóng)用生物制劑的研究與開發(fā)起步晚，總體水平處于起步階段；在海洋藥物研究方面，主要是建立了海洋生物活性篩選、活性化合物提取分離、化合物結(jié)構(gòu)鑒定、結(jié)構(gòu)優(yōu)化及活性評價的技術平臺和技術體系；在海洋生物功能基因技術方面，已經(jīng)積累大量海洋生物基因數(shù)據(jù)，建立了多種海洋動植物基因庫，展開了與疾病相關的基因研究，克隆了大量與海洋生物發(fā)育、疾病、免疫等相關的功能基因。海洋藥物開發(fā)目前已成為我國水產(chǎn)品精深加工業(yè)科技應用最高的領域，并且取得了長足進步，目前有5種海洋藥物、10余種海洋保健品獲國家批準上市。一批新藥正在進行臨床試驗研究；海洋生物醫(yī)藥和化工制品開發(fā)成效顯著，海洋生物堿性蛋白酶應用目前已初步實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，由我國自主研發(fā)的“04型創(chuàng)傷急救包”和“99型急救燒傷敷料”海洋抗菌止血復合材料已投入應用，海洋寡糖生物農(nóng)藥、海洋微生物農(nóng)藥、新型海洋寡糖飼料添加劑等均實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，在養(yǎng)殖生產(chǎn)中得到廣泛應用；利用海參精深加工技術已開發(fā)出多種海參制品，在保健品行業(yè)取得良好的經(jīng)濟效益；以新型海帶綜合利用系統(tǒng)為基礎，研究開發(fā)的巖藻聚糖硫酸酯等新型海帶產(chǎn)品，實現(xiàn)了高附加值的海帶加工產(chǎn)業(yè)。

山東省海水增養(yǎng)殖和水產(chǎn)品精深加工科技創(chuàng)新現(xiàn)狀

山東省是海洋資源我國海洋資源最為豐富的沿海省份之一，所轄的海域面積與陸地面積相當，海洋生物資源十分豐富，海洋漁業(yè)一直是山東海洋經(jīng)濟的重要支柱。近年來，山東省的海水增養(yǎng)殖和水產(chǎn)品精深加工業(yè)發(fā)展勢頭強勁，拓展了海洋漁業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條，增加了幾十萬人的就業(yè)機會，成為沿海地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的新的增長點。山東省還具有雄厚的科技資源，是海洋科技力量的聚集區(qū)，擁有國家駐山東及省屬副縣級以上涉海科研、教學單位40個，科研院所3所。其中涉及海水增養(yǎng)殖和水產(chǎn)品精深加工方面的有中科院海洋所、中國海洋大學、國家海洋局第一海洋研究所、中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所等，建有種質(zhì)資源庫5個，樣品標本館（庫、室）6個。山東具有資源和科技兩大優(yōu)勢，發(fā)展海水增養(yǎng)殖和水產(chǎn)品加工業(yè)條件得天獨厚。

1山東省海水增養(yǎng)殖科技創(chuàng)新現(xiàn)狀

山東省海水增養(yǎng)殖業(yè)從20世紀70年代大養(yǎng)海帶，80年代掀起養(yǎng)蝦熱潮，90年代起扇貝筏式養(yǎng)殖發(fā)展迅猛，到近年來海參、鮑魚等海珍品養(yǎng)殖浪潮，經(jīng)歷了40多年的歷史，各養(yǎng)殖品種無論是養(yǎng)殖規(guī)模還是產(chǎn)量上均居全國首位。特別是隨著“以養(yǎng)殖為主，養(yǎng)殖、捕撈、加工并舉”的戰(zhàn)略實施，海水增養(yǎng)殖業(yè)已成為山東省漁業(yè)生產(chǎn)和漁業(yè)經(jīng)濟的主體，并成為沿海地域調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，振興地方經(jīng)濟和促進漁業(yè)增收增效的主要途徑，海水養(yǎng)殖業(yè)在半島藍色經(jīng)濟區(qū)建設中的重要地位和作用愈發(fā)顯現(xiàn)。據(jù)山東省海洋與漁業(yè)廳初步統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2011年山東省海水產(chǎn)品總量664．4萬t，同比增長2．8％，其中海水養(yǎng)殖413．5萬t，同比增長4．3％［1］，占海水產(chǎn)品總量的62．2％。增殖方面，投放苗種43．2億單位，增長54．3％，建設人工魚礁區(qū)43處，新建漁業(yè)資源保護區(qū)7處，新改造開發(fā)老舊魚塘4300hm2余［2］。目前，山東省海水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)涵蓋了我國海水養(yǎng)殖的魚、蝦、貝、海珍品、藻類等主要優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)品種，并在山東省形成區(qū)位優(yōu)勢明顯、產(chǎn)業(yè)化突出、集約化程度高、特色分明、帶動性強、影響力大、助飛經(jīng)濟發(fā)展的海水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)特色，其極具代表性的品種包括：大菱鲆、牙鲆、鱸魚、鰈魚、對蝦、梭蟹、牡蠣、貽貝、扇貝、蛤、蟶、鮑、海參、海膽、海帶和紫菜等。科技一直是山東漁業(yè)發(fā)展的一大優(yōu)勢。近年來，山東省一直堅持大力實施科技興漁戰(zhàn)略，漁業(yè)科技創(chuàng)新能力不斷提高，在科技人才培養(yǎng)、科技成果創(chuàng)新和科技成果推廣方面，山東省都走在全國的前列，特別是科技成果的應用推廣為漁業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展提供了重要支撐，成為山東海洋漁業(yè)發(fā)展的動力和潛力。在海水增養(yǎng)殖科技創(chuàng)新方面，目前山東省已建立海洋藥物、水產(chǎn)飼料、生物制品、海藻良種、海水養(yǎng)殖新品種培育、鹽堿地漁業(yè)綜合利用6個工程技術研究中心，150多處省市名優(yōu)水產(chǎn)養(yǎng)殖示范基地和15個國家級、省級水產(chǎn)原良種場。近20年來，山東省共獲得重大海洋科技成果1500多項，其中近300項成果獲省部級以上科技獎勵。海洋生物工程技術研究成果廣泛應用于良種培育、生態(tài)漁業(yè)、設施漁業(yè)和海洋生態(tài)保護等方面，海洋科技進步貢獻率達60％。隨著人們生活水平的提高和科學技術的發(fā)展，循環(huán)經(jīng)濟和綠色經(jīng)濟逐漸興起，綠色無公害養(yǎng)殖正成為目前海水增養(yǎng)殖的發(fā)展主流。

2山東省水產(chǎn)品精深加工業(yè)科技創(chuàng)新現(xiàn)狀

水產(chǎn)品加工業(yè)是海洋漁業(yè)生產(chǎn)的延續(xù)，在漁業(yè)經(jīng)濟中占有重要的地位，對促進漁業(yè)產(chǎn)業(yè)升級、實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增值、增加就業(yè)等具有重要的作用。目前山東省水產(chǎn)品加工業(yè)普遍存在著初級加工品多，精深加工品少、保鮮保活技術落后等一系列問題。山東省水產(chǎn)品加工業(yè)近年來以產(chǎn)品增值為目的，以產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整為動力，充分利用國內(nèi)外市場資源，不斷引進先進加工技術和設備，提升技術含量和產(chǎn)品質(zhì)量，增強市場競爭力，產(chǎn)量、質(zhì)量和經(jīng)濟效益有了大幅提高，并迅速發(fā)展成為山東漁業(yè)經(jīng)濟的一個重要支柱產(chǎn)業(yè)。水產(chǎn)品精深加工業(yè)是科技成果應用較為廣泛的行業(yè)，其對科技創(chuàng)新的依賴性較強。山東省水產(chǎn)品精深加工業(yè)科技創(chuàng)新主要集中在省科技攻關計劃和“科技興海”技術開發(fā)計劃，兩大計劃以海洋水產(chǎn)品精深加工為重點，加大項目設立和資金傾斜力度，有力地促進了海洋水產(chǎn)品加工水平的提高。開發(fā)出了海參膠囊、即食海參、牡蠣沙司等一大批高質(zhì)量、高附加值的產(chǎn)品，水產(chǎn)品加工正在由傳統(tǒng)的單一冷凍品、干制品、鹽漬品，向目前多品種、多功能、高附加值的方便、風味、健康食品轉(zhuǎn)變。隨著科技的發(fā)展，山東省水產(chǎn)品精深加工已經(jīng)不再局限于食品行業(yè)，而是在附加值更高的醫(yī)藥和保健品行業(yè)嶄露頭角。如2005年中國海洋大學的崔建洲和宮慶禮利用D201大孔樹脂層析、超濾、離子交換層析、分子篩層析和反相制備液相色譜等方法，從假晴東方的肝臟中分離純化得到河豚素（TTX）晶體，得率為81．1％［3］。提取的高純度河豚毒素結(jié)晶，目前已獲得美國HAD認可并進入了國際市場，結(jié)束了日本公司獨霸市場的局面。另外從海洋生物中提取DHA、EPA、DPA、鯊魚軟骨素、活性多糖和多肽類等生物活性成分用于保健和治療疾病，目前都已經(jīng)在青島進入了工業(yè)化生產(chǎn)階段，為中國水產(chǎn)品精深加工的發(fā)展開創(chuàng)了良好的發(fā)展契機。

山東省海水增養(yǎng)殖和水產(chǎn)品精深加工科技創(chuàng)新發(fā)展存在的問題

雖然山東省海水增養(yǎng)殖和水產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力及科技成果應用和產(chǎn)業(yè)化取得了長足發(fā)展，在國內(nèi)沿海地區(qū)中也具有較高的發(fā)展水平，但與沿海海洋經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)如廣東、上海等，特別是與國際海洋科技發(fā)達國家相比，仍存在較大差距。

1海水增養(yǎng)殖和水產(chǎn)品精深加工基礎性研究薄弱

海水增養(yǎng)殖和水產(chǎn)品精深加工調(diào)查研究隨機性比較強，沒有建立周期性調(diào)查機制，致使基礎數(shù)據(jù)積累缺乏連貫性和完善性，因缺乏長期的觀測和資料積累，無法滿足沿海養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展研究的要求；海洋生態(tài)系統(tǒng)研究仍存在比較大的不足，針對山東省近海生態(tài)資源衰退、生物關鍵種的資源變動、赤潮的產(chǎn)生與消失等重要生態(tài)過程缺乏系統(tǒng)的模擬和預測能力；海洋微生物種質(zhì)保藏研究和種質(zhì)庫建設處于起步階段，海洋微生物資源開發(fā)保護遠遠落后于世界水平；深海生物研究剛剛起步；缺乏統(tǒng)一的海水增養(yǎng)殖和水產(chǎn)品精深加工信息管理系統(tǒng)，數(shù)據(jù)集成度、信息化和網(wǎng)絡化程度低，信息交流渠道不暢，影響了水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工和流通。

2海水增養(yǎng)殖和水產(chǎn)品精深加工技術自主創(chuàng)新能力差

受工業(yè)基礎、工藝條件、配套能力、原材料等條件制約，儀器設備的整體性能與國外同類產(chǎn)品存在一定差距，一些新的重要海洋有機污染物缺乏相應的檢測方法和設備，海水中營養(yǎng)鹽和無機污染物監(jiān)測儀器設備的穩(wěn)定性和可重復性還需要改進完善，缺乏大面積養(yǎng)殖水體水質(zhì)、養(yǎng)殖品種監(jiān)測能力；海洋立體觀測系統(tǒng)建設剛剛起步，在海洋環(huán)境的立體化監(jiān)測技術、數(shù)據(jù)同化技術和數(shù)值預報技術、計算機數(shù)據(jù)處理和計算能力等方面存在比較大的不足，海洋觀測能力還不能完全滿足海水增養(yǎng)殖日益增長的需求；對養(yǎng)殖生物免疫基因研究目前僅達到猜測或初步理解相關功能基因的水平；海水養(yǎng)殖病害疫苗開發(fā)滯后，缺少統(tǒng)一的候選疫苗效力評價標準化實驗動物模型，缺乏統(tǒng)一的候選疫苗安全性評價標準規(guī)程；海洋藥物先導化合物應用基礎研究薄弱，導致新藥先導化合物發(fā)現(xiàn)幾率較低。海洋生物的分離、純化技術與國外有較大差距，設備落后，質(zhì)量差，速度慢；海洋生物基因的獲取手段落后，尤其是深海生物資源的采集技術落后；海洋生物酶應用技術研究滯后，應用領域較窄。酶制劑技術落后，顆粒酶、液體酶產(chǎn)品質(zhì)量和國際標準相差甚遠；海水產(chǎn)品加工研究不足，缺乏自主創(chuàng)新的技術和裝備。

3海水增養(yǎng)殖和水產(chǎn)品精深加工科技成果轉(zhuǎn)化水平低

山東省海水增養(yǎng)殖和水產(chǎn)品精深加工科技成果轉(zhuǎn)化水平低，缺乏良好的研發(fā)基礎，創(chuàng)新資源建設滯后，創(chuàng)新投入低，自主創(chuàng)新能力差，具有高技術含量、能夠創(chuàng)造高附加值產(chǎn)品且適應市場需求的海洋科技成果不多；涉海企業(yè)技術創(chuàng)新的主體地位尚未形成，山東省大多數(shù)涉海企業(yè)還普遍存在創(chuàng)新意識不強、創(chuàng)新動力不足、創(chuàng)新效果差等問題。科技中介服務體系建設由于發(fā)展時間短，還存在許多問題，如市場環(huán)境和法律環(huán)境尚不成熟、缺乏科學的管理體制和運行機制、服務人員專業(yè)素質(zhì)和服務水平不高、信息服務網(wǎng)絡不健全等，導致為數(shù)不多的成果也未能完全實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。此外，缺乏資金投入、管理體制存在弊端、財稅政策不完善及激勵和分配機制不到位等因素，也對山東省海水增養(yǎng)殖和水產(chǎn)品精深加工科技成果轉(zhuǎn)移和產(chǎn)業(yè)化活動造成了極大的制約。

作者：孟慶武單位：山東社會科學院海洋經(jīng)濟研究所