梨評價論文：南方梨品質評價

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本文作者：董星光田路明曹玉芬張瑩作者單位：中國農業科學院果樹研究所

采集地梨樣品信息

采樣從6個砂梨主栽省市進行，共獲得33個品種88份果實樣品。梨果最集中的成熟期為7月下旬，約45．57%的果實成熟。采摘日期最早的是福建建寧縣的2份翠冠梨，于6月29日采摘;7月15日以前成熟的果品占6．33%，有福建的翠冠、四川成都的翠冠和愛甘水、浙江保護地的5-18等。栽培模式主要為露地栽培為主，本次采樣還采集到浙江富陽棚架栽培的翠冠和5-18，浙江海寧保護地栽培的初夏綠和5-18。88份樣品砧木選擇以豆梨為主，占到52．56%，其次為杜梨占到39．74%，另外還有少量的川梨、砂梨及高接品種。果園地勢平地占到79．5%，坡地16．7%，山地3．8%。

外觀品種評價

1果實的顏色、果銹、果點及果心的大小

按果皮顏色可將南方砂梨品種分為綠皮和褐皮兩大類，綠色果皮的品種有金水2號、湘菊、翠冠、玉水、早美酥、玉綠、鄂梨1號、鄂梨2號、華梨2號、中梨1號、德勝香、黃冠、大果水晶、黃金、初夏綠、5-18、六月雪，褐色果皮的品種有清香、幸水、黃花、新高、豐水、華梨1號、湘南、愛宕、金秋、長十郎、秋黃、喜水、愛甘水、圓黃、秀黃、玉冠。套袋綠皮果呈黃綠色或黃色，褐皮果呈黃褐色。果銹按分級標準分為無或極少、少、中、多四級，果銹多的品種有翠冠、六月雪、鄂梨1號、湘菊，翠冠最為嚴重，收到13份翠冠樣品，其中7份表現果銹多;其次為大果水晶、金水2號、華梨2號、黃金，果銹中等多;鄂梨2號、湘菊、中梨1號、黃冠、德勝香，果銹較少;早美酥、玉水、玉綠、喜水、初夏綠、5-18，果銹無或極少。翠冠、黃金、大果水晶等品種套袋后果銹明顯減少。果點也是影響果品外觀的重要因素，褐色果皮的砂梨由于果皮顏色深，因而果點不影響外觀品質，大部分不套袋綠皮果果點大而突出，早美酥、初夏綠、5-18等個別綠色果皮品種果點小;在調查的88份樣品中果點明顯的43．18%;中等的30．68%;不明顯的26．14%;幸水、豐水、黃花、清香等品種套袋后果點明顯減小。果心的大小分為小(果心＜1/3)、中(1/3＜果心＜1/2)、大(果心＞1/2)3級，南方主栽砂梨果心普遍較小，果肉可食率高，果心小的占到總數的28．41%，中級的為69．32%。

2果實重量、果形、果形指數

南方品種以砂梨以及砂梨為親本選育品種為主，果形主要有圓形、扁圓、長圓形、圓錐形四種果形。果形圓形的品種有翠冠、早美酥、六月雪、鄂梨2號、金水2號、鄂梨1號、華梨1號、長十郎、玉冠、大果水晶;扁圓形品種有愛甘水、喜水、中梨1號、幸水、玉水、玉綠、華梨2號、新高、圓黃、豐水、黃金、黃冠、秀黃、秋黃、德勝香、愛宕、金秋、5-18;長圓形品種有初夏綠、湘菊、清香;圓錐形品種有黃花、湘南等。采集的88份樣品果實果形指數0．78～1．04，平均值0．90，變異系數0．06，果形指數最小的為武漢砂梨圃的幸水，果形指數最大的為武漢砂梨圃的鄂梨2號。采樣果品平均單果重在128．0～660．0g，平均單果重264．5g，變異系數0．32，果重最大的為湖北宣恩椒園鎮黃坪村的秋黃，最小果為武漢砂梨圃的清香。果重在205．0～285．0g分布最多，占43．18%。果實較大的品種有秋黃、大果水晶、豐水、秀黃、清香、黃花、圓黃、翠冠、黃金、愛宕，單果重可達350g以上。

內在品質評價

1肉質及石細胞含量

南方砂梨品種果肉類型以脆肉為主，由于品種及采收早晚的關系，有緊密和疏松之分;果肉汁液中到極多;香氣淡;果肉硬度在1．72～5．09kg/cm2，平均值2．80kg/cm2，變異系數0．21;果實石細胞含量是影響梨品質的因素之一，它不僅影響鮮食品質，還影響加工品質。在評價的88份果品中，每百克果肉石細胞含量分布在0．055～0．965g，平均值0．259g，變異系數0．62，石細胞含量低的果品是湖北砂梨圃的德勝香，石細胞含量在0．055～0．185g之間分布最多，占總數的43．18%，其次為0．185～0．315g，占到總數的29．55%。石細胞含量少的品種有豐水、德勝香、清香、黃金、華梨1號、5-18、圓黃、黃冠、翠冠、玉冠、玉綠等，含量可低于0．125g。

2糖、酸、可固含量及糖酸比

88份樣品的可溶性固形物含量變化范圍為8．46%～13．61%，平均值為11．54%，變異系數為0．09。可溶性固形物含量最低的樣品為湖北潛江市后湖農場果園隊的湘菊，含量最高的為國家果樹資源武昌砂梨圃的豐水。可溶性固形物含量主要分布在10．4%～12．35%，占總數的65．91%。低于10．4%和高于12．35%分別占到13．64%和20．45%。可溶性固形物含量高的品種有豐水、黃花、秋黃、新高、黃冠、翠冠、黃金、清香等，可達13．0%以上。可溶性糖含量變化范圍為5．86%～10．06%，平均值為7．6%，變異系數為0．12。可溶性糖含量最低的樣品為湖北荊門市牌樓鎮園藝場的德勝香，含量最高的為湖北宣恩縣椒園黃坪村的秋黃。可溶性糖主要分布在6．9%～9．1%之間，占總數的70．24%。低于6．9%和高于9．1%分別占到23．81%和5．95%。可溶性糖含量高的品種有德勝香、初夏綠、黃花、秋黃、黃金、翠冠等，達8．8%以上。可滴定酸含量變化范圍為0．09%～0．27%，平均值為0．14%，變異系數為0．26。可滴定酸含量最低的樣品為湖北宣恩縣椒園黃坪村的大果水晶、國家果樹資源武昌砂梨圃的長十郎和清香，含量最高的為湖北應城市松林崗林果基地的金水2號。可滴定酸含量主要分布在0．09%～0．15%，占總數的75%，高于0．15%的占到25．0%。可滴定酸含量高的品種有金水2號、黃花、湘菊、玉綠、5-18、鄂梨1號等品種。果品的風味除取決于糖、酸含量的絕對值外，還取決于糖酸比。糖酸比大的品種，其風味大多以甘甜、甜為主;糖酸比小的品種，其風味大多以甜酸、酸甜為主。88份樣品糖酸比變化范圍為26．7～100．6，平均值為58．14，變異系數0．26。糖酸比最低的樣品為湖北應城市松林崗林果基地的金水2號，風味酸;最高的樣品為湖北宣恩縣椒園黃坪村的秋黃，風味甜。47．9～58．5之間的分布最多，占30．95%，58．5～69．1之間的占25．0%。糖酸比高的品種有秋黃、初夏綠、長十郎、秀黃、清香等，達80．0以上，風味甜或甘甜。

農藝性狀評價

對南方優勢產區梨品種早果性、豐產性、連續結果能力、采前是否落果、貨架期、耐貯運性、抗病性、抗逆性等農藝性狀進行了調查。南方梨品種早果性集中分布在2～3年，早果性為3年及3年以下的為96．8%;豐產性及連續結果能力強，豐產性強或極強的占90．3%，黃金、玉水等品種豐產性極強。連續結果能力強，其中強或極強的占93．6%，黃花、黃金、玉水等品種尤為突出;采前落果現象普遍較輕;果實貨架期多在10～20d，占品種總數的64．5%，大果水晶、德勝香等品種可達20～30d;耐貯運性能較好，48．4%的品種貯運期可超過30d;抗病性及抗逆性較強，71．0%的品種抗病性強，74．2%的品種耐逆性強。大果水晶、華梨1號、黃金、金秋、新高等品種綜合農藝性狀評價最優。

我國長江中下游的四川、湖北、江西、浙江、福建等省市由于氣候溫暖多濕，是砂梨的適宜栽培區域，也是我國很重要的梨果生產區，主栽品種繁多，包括黃花梨、蒼溪雪梨、金川雪梨等一批原有的地方品種，20世紀60年代以來育成的黃花、金水等品種，從日韓引入的喜水、豐水、幸水、新高、圓黃、黃金等砂梨品種，以及20世紀90年代以來，選育的翠冠、清香、中梨1號等品種［3］。目前南方梨果栽培面積約20萬公頃，產量200萬噸，兩項數據較20世紀90年代初期增長了近兩倍［4］，但是南方梨果生產中品種結構不合理、成熟期過于集中、一些外觀不漂亮、品質不佳的老品種更新換代慢等問題嚴重，品質優、外觀美、市場競爭力好的新品種，如中梨1號、翠冠、黃冠等推廣緩慢［5］。對于果樹生產來說，品種是發展的關鍵因素，有適于本地栽培的品種、品種熟期搭配合理，產業才能長足的發展。南方主栽梨品種應注重品種的品質、果個、外觀、抗性及適應性等多方面特點。原產我國的碭山酥梨、鴨梨、萊陽茌梨等品種口感酥脆、風味濃郁，但外觀較差，而日韓選育品種與我國傳統品種相比風味、口感較差，但外形周正、果色漂亮，目前在國際梨果市場十分搶手，且價格是我國傳統品種的幾倍。

本項工作對我國6個南方梨主栽省份開展了品種調查，對這些地區梨栽培的現狀、主栽品種的外觀品質、內在品質及主要農藝性狀進行了調查及鑒定評價，對各性狀的分布狀況進行了分析，調查的品種基本涵蓋了該地區的主栽品種，能反應當前南方梨品種的品質狀況和水平。本次采集的33個品種中有德勝香、六月雪、黃花3個地方品種;新高、圓黃等13個日韓品種;翠冠、金水2號等17個我國自主選育品種，其中鄂梨1號、鄂梨2號、5-18、華梨2號、早美酥、玉冠、清香、玉綠、初夏綠等品種是2000年以后審定的品種，在南方地區表現良好，具有很好的發展前景。因此，就我國南方主栽的品種種類而言以我國自主選育品種最多，其次為日韓引入品種，而原產的地方品種由于外觀或品質退化等因素影響，主栽數量已相對較少。目前，我國南方梨栽培面積最大為黃花梨，其次為翠冠、中梨1號、黃冠等品種，隨著選育以及國外引進新品種的試栽成功，對于南方梨品種結構的豐富，解決品種過于單一，熟期過于集中等問題具有重要意義。通過對于南方梨主栽省份梨開展的調查，對我國南方梨主產區的品種結構、目前的栽培現狀及各品種的綜合表現有了較為全面的了解，為我國南方不同區域生產單位有針對性引種、品種發展布局規劃等方面提供了參考。