地方掛面市場狀況調(diào)研

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2010年1月26日—2月1日，在超市銷售貨架現(xiàn)場調(diào)查掛面的品牌、種類和價(jià)格等；并購買樣品，室內(nèi)進(jìn)一步登記信息、核對，以及開展廠家、包裝比較分析。品牌評分方法以市場覆蓋率和銷售的掛面種類為依據(jù)對掛面品牌進(jìn)行評分。以市場覆蓋率大、種類多，則品牌得分高為原則，制定評分方法。掛面品牌得分計(jì)算方法：總得分設(shè)為100分，市場覆蓋率得分占50%，種類得分占50%。品牌頻數(shù)，即銷售此品牌掛面的超市數(shù)；除以調(diào)查超市總數(shù)，乘50，為市場覆蓋率得分；種類頻數(shù)，即不同超市中銷售此品牌掛面種類數(shù)的總和；除以種類頻數(shù)最大值，乘50，為種類得分。品牌得分=市場覆蓋率得分+種類得分=品牌頻數(shù)/50×50+種類頻數(shù)/324×501.4統(tǒng)計(jì)分析采用統(tǒng)計(jì)軟件SPSS11.0和Excel2003進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析。

結(jié)果分析

主要品牌及品牌得分在北京地區(qū)調(diào)查的超市中，共有69個(gè)掛面品牌。其中，市場覆蓋率大，銷售掛面種類多的是合肥豐大集團(tuán)生產(chǎn)的“豐大”牌掛面，其次為克明面業(yè)出品的“陳克明”牌掛面，以及青島百樂麥?zhǔn)称酚邢薰境銎返摹鞍贅符湣迸茠烀妗Ｈ缓笠来螢椤叭裟小薄跋阊薄巴巍薄熬弈堋薄胞溙锎濉薄敖鸾　焙汀拔抖肌钡龋ū?）。可以認(rèn)為：這些掛面品牌在北京市場上占有較大份額，是比較常見，且有消費(fèi)群體的品牌。

價(jià)格分布北京地區(qū)超市銷售的掛面平均價(jià)格為4.00元/500g，標(biāo)準(zhǔn)差為1.35，變幅為1.86～12.33元/500g，變異系數(shù)較高，為33.8%（表2）。從分布圖形來看，價(jià)格分布呈現(xiàn)尖峰、右偏的特征（圖2）。掛面產(chǎn)品主要集中在3～5元/500g的價(jià)格區(qū)間，6元/500g以上的價(jià)格區(qū)間掛面分布較廣，數(shù)量相對較少（圖2）。根據(jù)價(jià)格分布將掛面分成了5個(gè)檔次。掛面產(chǎn)品主要集中在3～4元/500g的價(jià)格區(qū)間，占43.37%；4～5元/500g的占22.70%；3元/500g以下的占17.08%；5～6元/500g的占9.66%；6元/500g以上的價(jià)格區(qū)間分布較廣，且相對較少，占7.19%（表3）。這一結(jié)果說明：消費(fèi)者對中、低檔掛面的需求量大；另外，低、中檔掛面（＜5.00元/500g）的品牌數(shù)也較多。這一結(jié)果還表明，低、中檔掛面的市場競爭也較為激烈。

主要掛面品牌的價(jià)格分布對品牌得分前5位的掛面價(jià)格進(jìn)行分析可知：合肥豐大集團(tuán)生產(chǎn)的“豐大”牌掛面和四川若男食品有限公司生產(chǎn)的“若男”牌掛面的價(jià)格主要在3～5元/500g區(qū)間，主要生產(chǎn)中檔和中低檔掛面；克明面業(yè)出品的“陳克明”牌掛面的價(jià)格較為集中，主要在4～5元/500g區(qū)間，主要生產(chǎn)中檔掛面；青島百樂麥?zhǔn)称酚邢薰境銎返摹鞍贅符湣迸茠烀娴膬r(jià)格主要在4～6元/500g區(qū)間，主要生產(chǎn)中檔和中高檔掛面；而中糧集團(tuán)出品的“香雪”牌掛面分為多個(gè)系列（包括尚品、原品和原味等），價(jià)格分布較為分散（2～7元/500g）。北京地區(qū)主要掛面品牌的產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間如圖8所示。由價(jià)格分布的盒須圖（圖8）看出，上海良友集團(tuán)的“味都”、中糧集團(tuán)出品的“香雪”掛面價(jià)格分布較廣，在不同價(jià)格檔次都有產(chǎn)品；而“紅和”“金健”和“信中”的掛面價(jià)格較為集中，同一品牌的掛面價(jià)格差異不大；“百樂麥”“古船”“秦老大”和“塞北雪”的掛面價(jià)格較高，主要生產(chǎn)中、高檔掛面；而“金沙河”“雙益”和“信中”的掛面價(jià)格較低，主要生產(chǎn)中、低檔掛面；大部分品牌的掛面價(jià)格是在4元/500g左右，主要是中低檔和中檔掛面。不同的掛面生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的掛面面向的消費(fèi)人群不同，有的針對中低端消費(fèi)人群，有的針對中高端消費(fèi)人群，而一些大型集團(tuán)，如上海良友集團(tuán)和中糧集團(tuán)則是在一個(gè)掛面品牌之下出品若干系列，不同系列之下有若干種掛面，不同系列的掛面處于不同價(jià)格區(qū)間，用以滿足不同消費(fèi)人群的消費(fèi)需求。

主要掛面種類的價(jià)格分布根據(jù)《掛面產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范》，將掛面分為普通掛面和花色掛面[6]。由圖9可知：445種掛面樣品中，普通掛面292種，花色掛面153種，它們價(jià)格的平均值均在4元/500g左右，未達(dá)到顯著水平。主要的掛面種類中，品種最多的是雞蛋掛面，其次是龍須掛面和寬面/玉帶面；拉面、銀絲面和營養(yǎng)面的品種也較多。其中，營養(yǎng)面的價(jià)格最高，銀絲面價(jià)格最低，不同掛面種類間的價(jià)格差異未達(dá)到顯著水平。

不同包裝掛面的價(jià)格分布北京市場上的掛面以“圓筒形紙包裝”最多，占掛面總數(shù)的50%以上；其次為“塑料袋裝，內(nèi)為散裝”和“塑料袋裝，內(nèi)含若干束”；“盒裝”的掛面種類較少。掛面價(jià)格的變化趨勢表現(xiàn)為，盒裝＞塑料袋裝，內(nèi)含若干束＞塑料袋裝，內(nèi)為散裝＞圓筒形紙包裝。盒裝掛面的價(jià)格最高，達(dá)7.12元/500g；“圓筒形紙包裝”掛面的價(jià)格最低，不到3.50元/500g；“盒裝”掛面價(jià)格顯著高于其他包裝形式的掛面，而“圓筒形紙包裝”掛面的價(jià)格顯著低于其他掛面。這些結(jié)果表明，包裝精美的掛面價(jià)格較高。

討論

本調(diào)查的品牌評分是從市場覆蓋率和產(chǎn)品種類兩方面來分析的，品牌的市場覆蓋率高，說明生產(chǎn)企業(yè)是以加強(qiáng)營銷為主；品牌的產(chǎn)品種類多，說明生產(chǎn)企業(yè)以產(chǎn)品開發(fā)為主；很多企業(yè)是二者相結(jié)合。此評分方法中，有一些品牌相關(guān)因素未有涉及，反映的信息可能不全面，有待進(jìn)一步完善。調(diào)查結(jié)果表明：北京超市銷售的掛面仍以中、低檔掛面為主，各類高檔掛面品種較少。這說明低、中檔市場產(chǎn)品需求量大，競爭激烈，這部分是充分競爭的區(qū)間；而高檔花色掛面產(chǎn)品出廠價(jià)格高，銷售利潤大，是目前市場競爭的前沿陣地。掛面生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)努力使自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化、系列化，面向不同的消費(fèi)人群；同時(shí)，掛面屬于大眾消費(fèi)品，因此，應(yīng)以中低檔產(chǎn)品為主，適當(dāng)發(fā)展高檔產(chǎn)品。面向低、中檔市場，掛面生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)通過穩(wěn)定價(jià)格、提高產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量、改善包裝來提高市場競爭力；面向高檔市場，企業(yè)應(yīng)做相應(yīng)的深入調(diào)查，根據(jù)不同消費(fèi)人群的需求，來開發(fā)不同系列的特色產(chǎn)品。調(diào)查結(jié)果表明：包裝對掛面的價(jià)格有顯著的影響。因此，改善包裝有助于提高掛面檔次，獲得更高的利潤，并吸引消費(fèi)者。掛面生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)提高包裝質(zhì)量，并挖掘面的文化，將包裝生動(dòng)化和形象化，使其更加美觀。調(diào)查結(jié)果還顯示，掛面種類對價(jià)格的影響并不顯著，這主要是由于種類間產(chǎn)品差異不大。包裝精美的掛面是否質(zhì)量高，不同品種掛面的質(zhì)量是否有差異，價(jià)格與質(zhì)量是何關(guān)系，這些還有待于進(jìn)一步的調(diào)查研究。

小結(jié)

（1）北京地區(qū)超市掛面市場有69個(gè)品牌，有450種掛面；部分傳統(tǒng)企業(yè)的產(chǎn)品為常見的品牌，占有比較大的市場份額。北京市場基本處于產(chǎn)品的自然銷售狀態(tài)，還看不出市場占有量較大的領(lǐng)軍品牌。（2）北京地區(qū)超市銷售掛面的價(jià)格從1.86元/500g到12.33元/500g不等，價(jià)格差異較大。北京市場上掛面的價(jià)格主要集中在中檔和中低檔（3～5元/500g），占有量為66.07%；高檔掛面的種類較少。（3）掛面種類中雞蛋掛面品種最多，其次是龍須掛面和寬面/玉帶面。營養(yǎng)面和寬面/玉帶面的價(jià)格最高。產(chǎn)品種類對掛面價(jià)格影響不顯著。（4）北京市場上的掛面包裝形式主要為“圓筒形紙包裝”。掛面包裝對價(jià)格影響顯著，包裝精美的掛面價(jià)格較高。

作者：劉銳魏益民張波單位：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所