酒文化教學創新與實踐

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1富裕老窖酒傳統釀造技藝（齊齊哈爾市富裕縣）

富裕老窖酒，其釀造工藝入選黑龍江省省級非物質文化遺產，得益于特殊的生產環境和傳統釀造工藝，富裕老窖酒具有“具有色澤清澈、芳香濃郁、純正舒口、甘美清爽、入口芳馥、回味余香、尾凈醇厚、濃香顯著”的特點。“富裕老窖酒”是濃香型酒，工藝技術是既取川酒諸家之長，又具自家獨到之處。采用“一種高粱、兩種曲霉、三種酵母、五個除雜、七個增香、低濕足水、長期發酵、分層蒸燒、按段取酒、分質保管、合理貯存、精心勾兌、檢質出廠”的工藝技術路線，屢獲殊榮。

1878年山東移民王盛源將當地女真族釀酒工藝與中原釀酒技術結合，在慶安縣源升河（現格木克河）畔開辦了源升河燒鍋，其工藝被稱為“源升河釀酒法”。它以手工作業為主，原料為大米、玉米、高粱、小麥、糯米等。源升河的自制大曲以麥麩和豆粕為主料，釀造工藝為一甑回糟、二甑蒸楂、三甑回醅、四甑混料、五甑丟糟、清蒸清入。所產白酒清澈透明，清、醬、濃、米等多種香氣共賞，別具一格。2005年，經國家級釀酒大師栗永清指點，李敏集思廣益，研發出綠色大米釀造的高度白酒————“源升河”牌經典大米酒，為國內首創。“源升河”牌大米白酒以綠色食品大米為主要原料，輔之綠色玉米、高粱等，傳統工藝和現代生物技術有機嫁接，利用茅臺、五糧液的工藝，選用瀘州酒廠的酒曲，經配料、泡料、蒸煮、復蒸等工藝，在瓷磚窖池里中溫長期反復發酵蒸餾釀制而成；再經大陶瓷壇沉積揮發去除甲醇、鉛等有害元素，封蓋陳儲，酒質更加純凈，芳香幽雅。

2參觀制酒作坊

帶領學生參觀制酒作坊和酒文化博物館，在這些作坊和紀念館里可以看到各種釀酒工具，了解釀酒流程，了解酒發展歷史。白酒是我國世代相傳的酒精飲料，通過總結前人的釀造工藝，對傳統工藝進行了改進，如從作坊式操作到工業化生產，從肩挑背扛到半機械作業，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。這些都使白酒工業不斷得到發展與創新，提高了生產技術水平和產品質量。如黑龍江省雙城花園酒業有限公司，是一家擁有悠久釀酒歷史和工藝的百年老廠。花園酒在雙城市有著無人不曉的美麗傳說，據傳其出自金國公主與漢族身懷釀酒絕技的劉風坡的動人故事。該廠始建于1879年，（清光緒五年），位于生產紅高粱的松嫩平原。得天獨厚的糧食資源優勢，鑄就了花園酒這個黑土地上的民族品牌。目前生產濃香型九大系列白酒：花園酒系列、花園老酒系列、花園大曲系列、花園高粱王系列、花園春系列、百年花園系列、花園龍行天下系列、花園天香系列、花園130典藏系列。目前，公司在原花園系列酒產品基礎上不斷創新，新老產品已達150余種。學生一面參觀一面記錄，并不時地向擔任總工的國家級調酒師咨詢、提問，延伸課堂上學習的知識。

3創辦白酒節

通過參觀、走訪和調查，學生掌握了大量黑龍江酒類非物質文化遺產的素材，舉辦了小型的白酒節展會。展區入門即是酒產品展覽區，右手側是飲食處，左手靠外側是傳單雜志區，在這里可以獲得四大酒廠最新消息，左手前方滿滿一面墻都是訪問四大酒廠的照片、四大酒廠的商標，商標下面陳列著相關酒產品。同時，同學們還編排練了很多節目，設置的每一個節目、每一個環節都與酒有關，包酒樽、丟圈套酒桶、體驗釀酒的小游戲，參加白酒節活動者可以享受和參與全部節目。白酒節的舉辦向全校展示了走進酒廠、走近龍江白酒、走近中國酒文化。

4結語

中國傳統文化概論課程傳統的課程教學模式往往與現實生活脫節，通過非物質文化遺產文化與傳統酒文化的結合，對于弘揚中華民族的優秀酒文化，發揚光大白酒行業有一定的貢獻。

作者：楊一單位：哈爾濱德強商務學院人文科學系