特色食品衛(wèi)生管理辦法

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第一條為規(guī)范地方特色食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，提高地方特色食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（以下簡稱《食品衛(wèi)生法》）和《浙江省實施<中華人民共和國食品衛(wèi)生法>辦法》，結(jié)合本市實際，制定本辦法。

第二條凡在本市行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營地方特色食品的單位和個人均應當遵守本辦法。

本辦法所稱的地方特色食品，是指在本市范圍內(nèi)生產(chǎn)或經(jīng)營腌（臭）冬瓜、腌（臭）菜股、和腌（、醉（、糟）制魚蝦類、蟹類和、貝殼類等具有*地方特色的直接入口食品。

第三條市和縣（市）、區(qū)衛(wèi)生行政部門負責本行政區(qū)域內(nèi)的地方特色食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

工商行政、貿(mào)易、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、農(nóng)業(yè)、海洋與漁業(yè)等管理部門應當按照各自的職責，協(xié)同做好地方特色食品的衛(wèi)生管理。

鼓勵生產(chǎn)經(jīng)營地方特色食品的單位成立行業(yè)自律組織，提高地方特色食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

第四條生產(chǎn)經(jīng)營定型包裝的地方特色食品的單位和個人，應當獲得所在地縣（市）、區(qū)衛(wèi)生行政部門許可，領取衛(wèi)生許可證后方可生產(chǎn)經(jīng)營。

縣（市）、區(qū)衛(wèi)生行政部門應當將前款規(guī)定的許可情況向市衛(wèi)生行政部門備案。

第五條生產(chǎn)地方特色食品的單位應當符合下列衛(wèi)生要求：

（一）廠區(qū)選址合理，距垃圾、污穢物堆放處等污染源20米以上，周圍環(huán)境整潔，符合國家和省有關(guān)食品生產(chǎn)選址規(guī)定。

（二）生產(chǎn)單品種的企業(yè)廠區(qū)占地面積應達到200平方米以上，生產(chǎn)車間應達到100平方米以上。生產(chǎn)多品種的企業(yè)廠區(qū)占地面積應達到300平方米以上，生產(chǎn)車間應達到150平方米以上。廠區(qū)道路應是混凝土等硬質(zhì)路面，不積水、，便于清洗。

（三）生產(chǎn)區(qū)的布局和工藝流程應當合理，生產(chǎn)區(qū)、輔助區(qū)和生活區(qū)應分開，生產(chǎn)區(qū)應布局在上風向。工藝和工序流程應當符合衛(wèi)生要求。配料車間、灌裝車間、更衣室等應設空氣消毒或空氣凈化裝置。

（四）用于生產(chǎn)的設備、容器、包裝材料應符合相應的衛(wèi)生標準及有關(guān)衛(wèi)生要求。原料、半成品、成品、輔料、包裝容器等應分庫存放。需冷凍的食品原料、成品應有冷庫或冷柜存放。

（五）生產(chǎn)用水應符合城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準，生產(chǎn)加工蟹糊、泥螺等配料用水應經(jīng)凈化過濾，符合直接飲用水標準。

（六）生產(chǎn)人員應當保持個人衛(wèi)生，進入配料、灌裝車間應實行二次更衣。從事配料、灌裝的人員應帶口罩和一次性手套。

第六條生產(chǎn)加工腌、醉（糟）制魚蝦類、蟹類和貝殼類地方特色食品的單位應建立檢驗制度和檢驗室，產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后方可出廠。

生產(chǎn)經(jīng)營腌（臭）冬瓜、腌（臭）菜股的企業(yè)暫無自身檢驗條件的，可應委托當?shù)匦l(wèi)生行政部門認可的檢驗機構(gòu)代為檢驗。

第七條地方特色食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應建立健全食品衛(wèi)生管理制度，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員，執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。

第八條經(jīng)營定型包裝地方特色食品的單位，應向生產(chǎn)企業(yè)查驗衛(wèi)生許可證和索取產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗合格證。

第九條賓館、飯店自行加工地方特色食品的，應當符合下列要求，并不得外賣：

（一）應設有地方特色食品的加工專間或獨立的加工區(qū)域，并按照粗加工、精加工、配料流程的要求合理布局，無交叉污染。

（二）有相應的專用衛(wèi)生設施和制作工具，并做到專用和由專人操作。

第十條已領取地方特色食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證的企業(yè)新增生產(chǎn)經(jīng)營項目的，應按規(guī)定向所在地縣（市）、區(qū)衛(wèi)生行政部門申請增加生產(chǎn)經(jīng)營項目；擴建、改建生產(chǎn)經(jīng)營場所的，應經(jīng)所在地縣（市）、區(qū)衛(wèi)生行政部門預防性衛(wèi)生審查。

第十一條銷售散裝（裸裝）的地方特色食品按照國家和省有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第十二條違反本辦法第四條、第十條規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證或偽造衛(wèi)生許可證從事地方特色食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，由衛(wèi)生行政部門依法予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得1倍以上5倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以500元以上3萬元以下的罰款。涂改、出借衛(wèi)生許可證的，收繳衛(wèi)生許可證，沒收違法所得，并處以違法所得1倍以上3倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以500元以上1萬元以下的罰款。

第十三條違反本辦法第五條規(guī)定，由衛(wèi)生行政部門責令改正，給予警告，并可處以1000元以上1萬元以下的罰款。

第十四條違法本辦法第八條規(guī)定，未查驗衛(wèi)生許可證或索取衛(wèi)生質(zhì)量檢驗合格證的，由衛(wèi)生行政部門責令改正，給予警告，并可處以500元以上5000元以下罰款。

第十五條違反本辦法規(guī)定，已造成食物中毒事故或者有證據(jù)證明可能導致食物中毒事故的，由衛(wèi)生行政部門按照《食品衛(wèi)生法》第三十七條規(guī)定對該食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取臨時控制措施。