酒店前廳實(shí)習(xí)個人總結(jié)
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酒店前廳實(shí)習(xí)個人總結(jié)范文第1篇
(一)教學(xué)計劃實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)和理論教育相互配合
高校教學(xué)應(yīng)在講授理論知識前提下，把培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和管理能力作為主要方向，實(shí)踐教學(xué)不是理論知識教學(xué)的附屬品，而是獨(dú)立的教學(xué)體系。有些高校因為實(shí)踐教學(xué)無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務(wù)與管理》實(shí)訓(xùn)課只在實(shí)訓(xùn)室上過一兩次實(shí)際操作，多數(shù)學(xué)生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)計劃制訂和修訂時，要充分體現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的重要地位。只有實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)緊密聯(lián)系，制定和實(shí)施科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)計劃，才能真正做到實(shí)訓(xùn)操作課程與專業(yè)理論教育相輔相成。
(二)能力培育堅持專業(yè)技能與綜合素質(zhì)相互配合
酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不應(yīng)僅是知識傳授，更應(yīng)是操作能力、管理能力、溝通能力、學(xué)習(xí)能力等綜合能力培養(yǎng)。酒店行業(yè)國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實(shí)踐教學(xué)中高校不僅要注重學(xué)生動手能力培養(yǎng)，還要加強(qiáng)職業(yè)道德素質(zhì)、吃苦耐勞品質(zhì)、上下級溝通協(xié)調(diào)能力、同客人交往能力、同事之間團(tuán)隊合作能力的培養(yǎng)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識、提高技能基礎(chǔ)上，形成較強(qiáng)自主學(xué)習(xí)新知識能力和全面適應(yīng)社會的職業(yè)能力。
(三)課程設(shè)置和選用教材要相互配合
高校酒店實(shí)踐教學(xué)普遍存在注重考“雙證”卻忽視職業(yè)整體素質(zhì)培養(yǎng)現(xiàn)象，而一些高校學(xué)生雖然考取了如《前廳服務(wù)員資格證書》《客房服務(wù)員資格證書》《餐飲服務(wù)員資格證書》等，但這些證書含金量并不高。因此，課程設(shè)置應(yīng)“以應(yīng)用為目的”，加大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，為保障實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，課程設(shè)置要符合酒店人才需要實(shí)用型人才標(biāo)準(zhǔn)。在選用和編寫教材上，要經(jīng)過廣泛調(diào)查研究，選用針對性和操作性強(qiáng)的教材，及時調(diào)整更新教學(xué)內(nèi)容，選用案例要適合酒店管理專業(yè)實(shí)踐理論。
二、三個“對應(yīng)”努力做到理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)統(tǒng)一
(一)校內(nèi)模擬室實(shí)訓(xùn)教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)對應(yīng)
目前各高校酒店管理專業(yè)已基本具備了一定規(guī)模和數(shù)量的示范操作實(shí)訓(xùn)室，但和真實(shí)酒店環(huán)境仍有較大差別，主要表現(xiàn)在環(huán)境和氛圍還不完全真實(shí)等。教師在實(shí)訓(xùn)室教學(xué)可更多采取具有實(shí)訓(xùn)特點(diǎn)的“模擬教學(xué)法”。讓學(xué)生感受實(shí)訓(xùn)和真正演練的區(qū)別?！犊头糠?wù)與管理》實(shí)訓(xùn)課，要讓學(xué)生實(shí)際操作，熟練掌握鋪床要領(lǐng)，了解中西鋪床法和特點(diǎn)，多練習(xí)。前廳接待服務(wù)實(shí)訓(xùn)課上，學(xué)生可分別模擬客人、行李員和前廳接待，模擬一個完整服務(wù)過程，包括站立問候，介紹酒店特色，辦理入住手續(xù)，填寫各種單據(jù)，各種銀行卡的使用，送客引路等。
(二)校外實(shí)習(xí)基地實(shí)踐教學(xué)與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)對應(yīng)
條件許可的學(xué)校應(yīng)盡可能建立自己的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗室，實(shí)踐課在實(shí)訓(xùn)實(shí)驗室進(jìn)行，可增強(qiáng)學(xué)生動手能力，學(xué)生也會感覺比在傳統(tǒng)教室上課更有興趣。酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，根據(jù)教學(xué)需要，可分別建設(shè)酒店前臺、酒店餐飲、酒店客房等模擬部門實(shí)訓(xùn)室。還可與一些知名品牌酒店通過多種合作方式建設(shè)一批固定實(shí)習(xí)基地。建立校外實(shí)習(xí)基地，不但為學(xué)生實(shí)習(xí)提供方便，還可為學(xué)生和酒店提供一個共贏的發(fā)展平臺。
(三)專業(yè)實(shí)習(xí)與社會實(shí)踐活動相對應(yīng)
實(shí)習(xí)是實(shí)訓(xùn)的重要環(huán)節(jié)，只有課堂理論教學(xué)與校外社會實(shí)踐緊密結(jié)合起來，才能把理論知識真正轉(zhuǎn)化為操作實(shí)踐能力。高校酒店管理專業(yè)應(yīng)把社會實(shí)踐作為實(shí)踐教學(xué)一部分，納入教育教學(xué)大綱中來。必修課應(yīng)規(guī)定相應(yīng)的學(xué)時和學(xué)分，把社會實(shí)踐活動與酒店專業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)真正結(jié)合起來，把課堂知識真正運(yùn)用到實(shí)踐中。
三、三個“加強(qiáng)”促進(jìn)教學(xué)實(shí)踐管理，提升學(xué)生綜合素質(zhì)
(一)加強(qiáng)學(xué)生綜合素質(zhì)教育
酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的不僅是一線崗位實(shí)際操作優(yōu)秀人才，更是素質(zhì)全面的綜合性人才?，F(xiàn)代酒店從業(yè)人員只有規(guī)范的操作技能和熱情的服務(wù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，只有加強(qiáng)學(xué)習(xí)社會所需的綜合知識和能力，才能更好地為顧客服務(wù)。因此，高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同教育比加強(qiáng)實(shí)際操作技能教育更重要，要使職業(yè)認(rèn)同教育與學(xué)生思想品德教育相互促進(jìn)，要讓學(xué)生綜合素質(zhì)得到全面提升的同時，也能滿足旅游酒店行業(yè)需求和社會需要。
(二)在實(shí)踐中鞏固理論知識
從實(shí)踐中產(chǎn)生知識，用知識指導(dǎo)實(shí)踐，在實(shí)踐中發(fā)展知識，這是的認(rèn)識論。讓學(xué)生參與教學(xué)實(shí)踐是為了改變從課堂理論知識到課堂理論知識的傳統(tǒng)教學(xué)模式，將其轉(zhuǎn)變成從課堂理論知識到實(shí)踐再提高到理論知識的模式。高校實(shí)踐教學(xué)主要方式是結(jié)合學(xué)生在課堂所學(xué)，按教學(xué)計劃統(tǒng)一安排，讓學(xué)生提前步入社會，進(jìn)入酒店等相關(guān)企業(yè)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在實(shí)踐中檢驗自己所學(xué)知識，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與社會對接。
(三)實(shí)習(xí)結(jié)束后總結(jié)
組織學(xué)生認(rèn)真寫好畢業(yè)實(shí)習(xí)報告書，在實(shí)習(xí)結(jié)束后，及時總結(jié)個人在酒店操作技能應(yīng)用和綜合素質(zhì)方面優(yōu)缺點(diǎn)以及今后努力方向。對實(shí)習(xí)全面總結(jié)，可實(shí)現(xiàn)從校園學(xué)生心態(tài)向企業(yè)員工心態(tài)的轉(zhuǎn)變，使每個畢業(yè)生對自己的管理水平、專業(yè)操作技能水平、綜合素質(zhì)有一個總體自我評價，及時總結(jié)和升華體驗，為今后就業(yè)做好心理、知識和能力準(zhǔn)備，并初步設(shè)計出自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。
四、結(jié)語
酒店前廳實(shí)習(xí)個人總結(jié)范文第2篇
關(guān)鍵詞： 課程標(biāo)準(zhǔn) 酒店管理 崗位能力
“前廳服務(wù)與管理”為酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，為學(xué)生今后職業(yè)發(fā)展打下基礎(chǔ)，是實(shí)現(xiàn)高職酒店人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要保障。隨著酒店業(yè)的發(fā)展，我們對《前廳服務(wù)與管理課程》的思考與研究不斷加深。近年來職業(yè)教學(xué)“五個對接”一再在多個場合被提起。職業(yè)教育“五個對接”源于2010年12月2日，教育部召開全國中等職業(yè)教育教學(xué)改革創(chuàng)新指導(dǎo)委員會第二次全體會議暨43家行業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會成立大會，教育部副部長魯昕出席會議并發(fā)表重要講話。由此提出了“第一，以實(shí)現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位對接為目標(biāo)，加快校企一體化建設(shè)。第二，以實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接為目標(biāo)，構(gòu)建新的專業(yè)課程體系。第三，要以實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接為目標(biāo)，推進(jìn)人才培養(yǎng)模式改革。第四，以實(shí)現(xiàn)學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對接為目標(biāo)，建立健全“雙證書”制度。第五，要以實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接為目標(biāo)，構(gòu)建人才培養(yǎng)立交橋”。這五個對接反映了新的歷史條件下職業(yè)教育改革與創(chuàng)新的基本要求，為職業(yè)教育建設(shè)和發(fā)展指明了方向。
課程標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)是課程建設(shè)的依據(jù)，是管理和評價課程的基礎(chǔ)。課程標(biāo)準(zhǔn)的制訂，對于明確課程目標(biāo)，選擇課程內(nèi)容，制訂課程實(shí)施方案，規(guī)范課程教學(xué)過程，指導(dǎo)任課教師完成各項教學(xué)任務(wù)具有重要的指導(dǎo)意義。職業(yè)教育“五個對接”反映到酒店管理專業(yè)“前廳服務(wù)與管理”課程建設(shè)上。就是專業(yè)課課程體系建設(shè)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，在課程標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建上融合職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)崗位能力要求的理念。
具體操作體現(xiàn)在以下幾個方面：
1.課程內(nèi)容與工作任務(wù)對接
選取合適的項目是保證項目教學(xué)法成功實(shí)施的關(guān)鍵，良好的校企合作是重要的基礎(chǔ)。選取項目時，課程組教師積極與酒店前廳部一線人員及管理人員，根據(jù)企業(yè)、行業(yè)實(shí)際工作要求選取課程內(nèi)容，因此，本門課程教學(xué)主要內(nèi)容均來自于酒店前廳實(shí)際工作中的典型工作任務(wù)，讓學(xué)生感受到學(xué)習(xí)是為了工作，工作需要學(xué)習(xí)，從而激發(fā)強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)欲望。在確定典型工作任務(wù)后，課程組教師圍繞這些工作任務(wù)設(shè)計相應(yīng)的教學(xué)模塊或教學(xué)情境，最終本門課程確定九個工作項目，分別為：項目一：前廳業(yè)務(wù)基礎(chǔ)；項目二：客史檔案；項目三：總機(jī)服務(wù)；項目四：客房預(yù)訂服務(wù)；項目五：禮賓服務(wù)；項目六：總臺服務(wù)；項目七：大堂及行政樓層服務(wù)；項目八：商務(wù)中心服務(wù)；項目九：督導(dǎo)管理。
2.課程教學(xué)與工作過程對接
課程教學(xué)必須與生產(chǎn)過程對接，引入企業(yè)典型工作任務(wù)后，按照企業(yè)生產(chǎn)過程與要求，導(dǎo)向教學(xué)法實(shí)施項目教學(xué)。教學(xué)中可以通過視頻等手段將企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場情景引入課堂，或直接利用企業(yè)環(huán)境進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)，并盡量與企業(yè)兼職教師聯(lián)合授課，使用企業(yè)的程序、質(zhì)量與管理要求組織教學(xué)，全面推行教學(xué)與生產(chǎn)服務(wù)過程對接。堅持以學(xué)生為中心，采用以學(xué)生活動為主要特征的教學(xué)模式，用角色扮演法、任務(wù)驅(qū)動法和模擬教學(xué)法等方式組織教學(xué)，借鑒OPTAE（目標(biāo)Object，準(zhǔn)備Prepare，任務(wù)Task，行動Action，評估Evaluate）五步訓(xùn)練法實(shí)施教學(xué)，充分調(diào)動學(xué)生的主有雜牖極性。
如在項目四――客房預(yù)訂服務(wù)中，為了讓學(xué)生掌握“客房預(yù)訂的受理”，我們以“能夠獨(dú)立受理散客電話預(yù)訂”為目標(biāo)，在準(zhǔn)備期先講授預(yù)訂相關(guān)知識，然后鼓勵學(xué)生思考電話預(yù)訂程序，引導(dǎo)學(xué)生通過自己打電話去不同酒店預(yù)訂不同類型房間的方式調(diào)研，教師對電話加以點(diǎn)評分析各家酒店訂房程序的優(yōu)缺點(diǎn)，鼓勵學(xué)生從中總結(jié)電話預(yù)訂程序。當(dāng)學(xué)生總結(jié)出電話預(yù)訂程序后，教師指導(dǎo)學(xué)生兩人一組地進(jìn)行電話預(yù)訂演練，在演練過程中對學(xué)生的儀表儀容、禮貌禮節(jié)、溝通技巧、操作規(guī)范等進(jìn)行檢查糾正，最終實(shí)現(xiàn)“能夠立受理散客電話預(yù)訂”的目標(biāo)。
3.課程目標(biāo)與崗位能力對接
“前廳服務(wù)與管理”的教學(xué)目標(biāo)應(yīng)該基于前廳部門員工崗位能力分析。為此我們實(shí)地考察了一些酒店，派出教師去酒店前廳部基層實(shí)習(xí)。并且與酒店基層管理者討論。結(jié)合酒店前廳部各崗位的sop，最終理出“前廳服務(wù)與管理”課程目標(biāo)。
本課程教學(xué)以前廳服務(wù)與管理實(shí)際工作任務(wù)為路徑，通過工作任務(wù)引領(lǐng)相應(yīng)模塊主題教學(xué)活動并具體開展實(shí)施，使學(xué)生掌握現(xiàn)代前廳服務(wù)與管理的基本理論和基礎(chǔ)知識，熟悉前廳運(yùn)行與管理的基本程序和方法，具備前廳一線工作必需的話務(wù)、禮賓、預(yù)訂、接待、結(jié)賬等服務(wù)技能，熟練操作前廳酒店管理信息系統(tǒng)，并勝任前廳基層管理工作，達(dá)到前廳服務(wù)中、高級（注：參照《前廳服務(wù)員?國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》）水平。同時，在教學(xué)過程中注重培養(yǎng)學(xué)生知禮懂禮、愛崗敬業(yè)、善于溝通、團(tuán)結(jié)協(xié)作的職業(yè)精神。
（1）知識目標(biāo)
掌握前廳部的定位與功能；熟悉前廳部的機(jī)構(gòu)設(shè)置和主要設(shè)備；熟悉預(yù)訂的方式和渠道；掌握酒店客房類型、房價的種類；掌握婉拒預(yù)訂的技巧；熟悉金鑰匙服務(wù)理念及各項委托代辦服務(wù)程序；熟悉客房基本狀態(tài)及入住常用表格；掌握排房技巧及客房銷售技巧；掌握前臺收銀的基礎(chǔ)知識；掌握VIP接待程序及投訴處理的一般程序；熟悉行政樓層接待程序及突發(fā)事件處理的程序；熟悉商務(wù)中心常規(guī)服務(wù)程序及成本控制；掌握前廳部員工的招聘與培訓(xùn)方法；掌握前廳部的全面質(zhì)量管理；熟悉銷售激勵機(jī)制的制定及績效管理。
（2）素質(zhì)目標(biāo)
懂得基本的禮儀、禮貌；較強(qiáng)的語言表達(dá)能力和信息溝通能力；較好的敬業(yè)精神和團(tuán)隊協(xié)作能力；具備一定的靈活應(yīng)變能力；較好的服務(wù)意識和安全意識；良好的職業(yè)道德。
（3）能力目標(biāo)
具備前廳服務(wù)中、高級（注參照《前廳服務(wù)員?國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》）水平相關(guān)技能要求和理論知識；能夠進(jìn)行留言、電話轉(zhuǎn)接服務(wù)操作技能；能夠熟練進(jìn)行散客客房預(yù)訂操作；能夠正確處理預(yù)訂的婉拒、變更和取消操作；能夠進(jìn)行散客前臺入住登記操作；能夠在預(yù)訂與入住接待中靈活運(yùn)用前臺客房銷售技巧；能夠進(jìn)行散客離店結(jié)賬操作、外幣兌換操作技能；能夠進(jìn)行前廳迎賓、行李運(yùn)送服務(wù)操作；能夠進(jìn)行行李寄存與提取服務(wù)操作；能夠進(jìn)行問訊及貴重物品保管服務(wù)；掌握商務(wù)中心基本服務(wù)操作技能；能夠進(jìn)行VIP接待服務(wù)；能夠正確處理常見投訴問題，并能靈活運(yùn)用處理投訴的技巧；能夠正確處理預(yù)訂、入住及結(jié)賬過程中的一些常見問題；能夠進(jìn)行酒店前廳基層管理工作，如人力資源、銷售、質(zhì)量及績效管理；具備一定的創(chuàng)造創(chuàng)新能力；掌握酒店前臺管理信息系統(tǒng)客史檔案、客房預(yù)訂、入住登記、賬務(wù)處理、離店結(jié)賬的相關(guān)操作技能。
以總臺接待為例（見表1）：
將企業(yè)崗位能力分析做相應(yīng)轉(zhuǎn)化，形成教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)（見表2和表3）。
4.課程評價與企業(yè)評價對接
課程評價既要突出職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的導(dǎo)向作用，重視職業(yè)技能和綜合職業(yè)能力考核，將行為目標(biāo)貫穿教學(xué)活動始終，以強(qiáng)化學(xué)生規(guī)范行為養(yǎng)成，又要推行與職業(yè)活動相聯(lián)系的社會評價，擴(kuò)大評價主體。引入社會評價，尤其是用人單位和受教育者的評價，更好地促進(jìn)課程教學(xué)改革，體現(xiàn)職業(yè)教育為廣大服務(wù)對象服務(wù)的主要職責(zé)。
本課程的評價主要是階段評價與最終評價相結(jié)合、理論評價與實(shí)踐評價相結(jié)合的模式，突出過程與模塊評價，結(jié)合課堂提問、操作技能、課后作業(yè)等手段，實(shí)踐性考核比重大些，但要注重平時評分匯集。這樣多元化評價體系得出的結(jié)果能夠體現(xiàn)本門課程的特殊性及對學(xué)生的公平與公正。
（1）將酒店業(yè)“員工績效考核”制度的理念和做法引入項目課程教學(xué)評價與評估，制訂項目課程評估體系和標(biāo)準(zhǔn)。
（2）在項目課程具體實(shí)施過程中，建立小組、個人、企業(yè)教師、學(xué)校教師四位一體的評估體系和制度，將各層次評分作為項目課程實(shí)施、評估、考核的重要依據(jù)。
（3）考核方式方法由平時成績、項目考核、上機(jī)測試和綜合測試四部分組成，其中平時成績占30%，由學(xué)生的出勤情況、平時作業(yè)、課堂表現(xiàn)組成；項目考核占30%，由客房預(yù)訂、入住接待、離店結(jié)賬三大項目組成，每個項目評分取企業(yè)教師和校內(nèi)教師評分的均分，每個項目考核占10%；上機(jī)測試20%；綜合測試占20%。
也可以考慮“以證代考”的形式。專業(yè)核心課程的主要作用是培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，提高學(xué)生的就業(yè)競爭力，而職業(yè)能力的衡量標(biāo)準(zhǔn)是學(xué)生能否獲取相關(guān)職業(yè)資格證書，能否滿足用人單位的需求。要保證高職學(xué)生在有限的時間內(nèi)既掌握高等教育要求的知識，又具涫と沃耙蹈諼壞哪芰和綜合素質(zhì)，做好專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的對接是關(guān)鍵。高職課程標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)對接是對“雙證書制”及“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式理論的豐富，為全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量與效率，更好地推進(jìn)高職教學(xué)改革探索新途徑。
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酒店前廳實(shí)習(xí)個人總結(jié)范文第3篇
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一。今天小編給大家為您整理了酒店實(shí)習(xí)畢業(yè)實(shí)習(xí)報告總結(jié)，希望對大家有所幫助。
酒店實(shí)習(xí)畢業(yè)實(shí)習(xí)報告總結(jié)范文一我的社會實(shí)踐就從我的找工作拉開了序幕。我穿著大頭皮鞋，帶著我的綠色氈帽，騎著我的二手腳踏車帶著希望與渴望，開始了我的找工作的征程。一開始，對自己手工藝 期望很高，沒有月薪兩千不干。經(jīng)過艱苦的找尋工作，很多的地方的招聘都要有的優(yōu)先，一聽說我沒有經(jīng)驗就跟我說“這樣吧，你回去等消息吧，如果需要的詳，我會通知你的”。經(jīng)過多次的失敗，我總結(jié)了自己失敗的原因。主要有兩個方面的原因。一個方面是自己眼高手低，自己根本自身素質(zhì)沒有達(dá)到一定的水平，五個方面是自己沒有給自己一個很好的定位，沒有找準(zhǔn)自己的位置。
總結(jié)了以前的失敗的教訓(xùn)，擺正好自己的位置，僅正是社會實(shí)踐只要有工作，能供飯吃，任何苛作都干。于是我找到了一家餐飲酒樓。老板看我人高馬大，身體強(qiáng)壯，就讓我來做傳菜員。第二天，我便開始了我的暑期社會實(shí)踐生活。剛開始的時候心理極不平衡。心想來從小到大讀了這么多的書，家里花了那么多的錢把我培養(yǎng)長大成人，可現(xiàn)在只能端端盤子，瑞怎么著在學(xué)校里也是個學(xué)生會干部，多少也有點(diǎn)社會能力，心理學(xué)徒有點(diǎn)失落再加上傳菜部領(lǐng)班是個小學(xué)文化的，還對我指手畫腳，確實(shí)心理上很不舒服。
但是，人總是要適應(yīng)自己自下而上的環(huán)境，我不想賜開始就干不下去了，不行，我一定要堅持下去。要在自己的式作的環(huán)境中讓自己的工作做行很輕松，首先行把自己同和同事之間的關(guān)系搞好。因此我只好暫時避其鋒芒。盡快地熟悉自己所在的工作環(huán)境。我所工作的地方是一個兩層樓的酒樓，大堂在一樓，樓上有包房，廚房在二樓，傳菜間也是在廚房所以在傳菜間里可以看到廚的機(jī)會。
廚房是廚師的戰(zhàn)場，由其是是生意非常的時候，那種場面真的就跟戰(zhàn)場上打戰(zhàn)一樣，廚師的工具以及廚房的任何擺設(shè)和物品(包括調(diào)味品和原材料)都是廚師的武器，鍋、碗、瓢、盤也為威望工作編奏出一首首生活的樂譜。墩子也叫切配，專六負(fù)責(zé)原材料的精加工，打盒負(fù)責(zé)將切好的原材料拿給灶上的師傅，并且做好裝盤，菜品的裝飾。蒸菜師傅負(fù)責(zé)使用蒸箱蒸菜，灶上師傅掌勺用來專門負(fù)責(zé)菜品的烹制，點(diǎn)心間的師傅專門負(fù)責(zé)面食點(diǎn)心的制作，涼菜間在另一間房里，負(fù)責(zé)冷菜的制作以及水果的制作，我們傳菜間的工人很簡單，只要反臺上做好的菜將盤子邊上多余的菜汁擦干凈，需要配上味碟的將味碟配上，有湯的菜配上湯勺，并且注意菜品的出品順序和出品的速度快慢并且要保持好住處的有效，隨時傳遞好前臺以及威望之間的住處所以每天工作和，在傳菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充實(shí)。
休息的時候，我也主動找我們的領(lǐng)導(dǎo)和同事虛心地向他們請教和學(xué)習(xí)，傳菜部的領(lǐng)班跟我說：“我知道你是大常有志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事都是由小事積累起來的，做大事的本領(lǐng)也是由做小事的本領(lǐng)不斷地積累而成的，不積小流無以成江海;不積跬步無以千里。”他為我指出了工作中的很多錯誤和缺點(diǎn)，我也一直很虛心地請都領(lǐng)班還對我說，我看一個人怎么樣并不是看他學(xué)歷、文憑怎么樣，關(guān)鍵是看此人做事是否勤快踏實(shí)，然后他也跟我說：“你看到那掌勺的師傅和做基層工作的徒弟嗎?你能看行出他們有什么區(qū)別嗎和聯(lián)系嗎?“我說：”看不出“?！澳俏襾砀娌鹉?領(lǐng)班說”，做切配的做打盒的徒弟經(jīng)過長期的踏實(shí)的努力就能成為灶上的師傅就能掌勺就能獨(dú)當(dāng)一面，這就是他們之間的聯(lián)系和區(qū)別“。領(lǐng)班還對我說：”你跟我們的一些同事不一樣，你是受過高等的，應(yīng)該多利用時間不斷地學(xué)習(xí)，不斷地充實(shí)，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年輕人的時候不吃苦，難道到老了再吃苦嗎?” 確實(shí)，聽了我的領(lǐng)導(dǎo)對我所說的金玉良言。我的確讓的思想認(rèn)識有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明了很好的一個努力方向。
我的老板在走之前也給了我一些指點(diǎn)，他說：“一個人在他的學(xué)生時代最重要的是學(xué)習(xí)東本，增長見識，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習(xí)時候，選用暑期時間參于社會實(shí)踐活動是一個很好的鍛煉機(jī)會，賺錢不是主要的，作為學(xué)生，能賺多少錢，等你了有的是賺錢的機(jī)會，然后他給我說了他讀書時的事，他說他讀書的時候，也是求知欲非常強(qiáng)烈，想方設(shè)法地想多學(xué)點(diǎn)東本，放假的時候，經(jīng)常往全國各地跑，不為別的，就為了增長見識”。
總結(jié)我的這次時期社會實(shí)踐活動，雖然是我的第一次社會實(shí)踐，但我認(rèn)為是一次的，有用的，受益非同的社會實(shí)踐這將會對我的以后學(xué)習(xí)起很大的幫助的。
酒店實(shí)習(xí)畢業(yè)實(shí)習(xí)報告總結(jié)范文二實(shí)習(xí)開始是激動的，過程是困難的，而結(jié)束的時候，就個人情感而言，有些不舍!實(shí)習(xí)結(jié)束已經(jīng)有l(wèi)兩個月了，回頭看的時候，讓自己能拿出來和別人分享的東西很少，而讓自己臉紅的卻很多。
能到凱瑞林實(shí)習(xí)可以說是一個“意外”——幾百人的面試隊伍，一絲不茍的面試過程。更讓自己臉紅的可能就是：我還遲到了!不過這也促成了這個酒店歷史上一次前無古人的面試——在路燈底下我追上了馬上要走的面試經(jīng)理，匆匆的進(jìn)行了簡單的面試。當(dāng)然最后的結(jié)果讓我驚喜。直到今天我還記得自己當(dāng)時慌張的樣子，還有喘氣的聲音?？赡墚?dāng)是她看中的就是我的這份勇氣。
來到酒店，經(jīng)過簡單的部門面試。我又一次幸運(yùn)的進(jìn)入了前廳部工作，做一名行李生。這份工作別人是羨慕的。而其中的酸甜苦辣也只有自己知道!第一個月的工作是很輕松的，主管吩咐我要做的是熟悉酒店以及通過觀察老員工的工作，以最快的速度上手。因為是在酒店的一線對客部門，而自己又是新手，所以每天除了派報紙和熟悉酒店外。基本沒別的事，準(zhǔn)時上班，按時下班，有假就休。享受著酒店為員工所提供的一切，日子過的還算小康。第二個月開始，自己也就變成了“老員工”。領(lǐng)導(dǎo)近乎苛刻的要求，以及對一些工作的不熟悉，終于讓我明白了什么是壓力，什么叫做拿一份薪水就要付出一份甚至更多的努力。而這時侯發(fā)生了一件最讓我慚愧并且記憶深刻的事——我找不到酒店唯一一套總統(tǒng)套房在哪里，看著主管不滿的臉色，聽著同事們調(diào)侃的玩笑，心里很不是滋味。而只有自己知道這一切都是自己造成的，第一個月的時間，該做的或許都沒有做好……慢慢的，加班成了習(xí)慣。而身體上的累只是一小部分，還有無形的壓力——身在前廳部，工作是不允許又一點(diǎn)點(diǎn)的失誤，那怕是小小的錯誤，后果只有一個?？腿送对V，自己走人!在這個酒店優(yōu)秀人才成堆的地方，你要是有一刻的松懈，對于我來說就是不但我在此之前的努力全部作廢，而且會完不成我的實(shí)習(xí)!
酒店的客人以歐美和香港為主，所以英語成了一個必須的技能。酒店每周有兩次培訓(xùn)，全部由外教上課，主要針對口語。雖然開始的時候我的英語水平很差。但是好象我從來沒有怕過。不關(guān)語法正確不正確，和外賓說就一個字，自己處理不了的，當(dāng)然是找上司幫忙了!同時也會記住別人怎么處理以及處理過程中的英語，并且記住!所以在后來的工作中，還是能夠得心應(yīng)手的。
經(jīng)過兩個多月的積累和鍛煉，最后的一個多月，工作不但“輕松”而且會聽到上司的夸獎。并且在我們下一批實(shí)習(xí)同學(xué)來的時候，將我當(dāng)做正面教材來激勵他們。虛榮心是得到了最大的滿足。而自己也沒有絲毫松懈，終于在實(shí)習(xí)馬上結(jié)束的最后一周發(fā)生了一件可以讓我所有認(rèn)識的人都為我高興的事。雅高集團(tuán)創(chuàng)始人之一的貝律森的侄子現(xiàn)任ACCOR集團(tuán)CEO的MR.PELISON先生訪問中國期間，南方的接待工作由我們酒店負(fù)責(zé)，而我也幸運(yùn)的成為了酒店六位接待成員中的一員。主要負(fù)責(zé)接送機(jī)和行李服務(wù)。所接的人中，最小的官是雅高中國南方區(qū)總裁。當(dāng)時根本顧不得高興、興奮或者是感謝某某再或者到處吹牛什么的。光是那些饒口的人名，就搞的我焦頭爛額了。經(jīng)過三天的忙碌，接待工作得到了CEO的口頭的表揚(yáng)，當(dāng)然這也是我們所想要的結(jié)果。酒店最后設(shè)宴款待了我們!
帶著這次接待工作成功的喜悅和自豪，我結(jié)束了四個月的實(shí)習(xí)!
酒店實(shí)習(xí)畢業(yè)實(shí)習(xí)報告總結(jié)范文三一、實(shí)習(xí)目的
1、酒店服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口
隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然酒店的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年酒店行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，酒店的規(guī)模越大、檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的酒店，越是賓客盈門。這反映出酒店服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。
2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心
酒店的服務(wù)質(zhì)量是酒店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。服務(wù)質(zhì)量是指酒店提供的服務(wù)在使用價值上(包含精神和物質(zhì))適應(yīng)和滿足客人需要的程度，既要具有物質(zhì)上的適用性，如設(shè)施設(shè)備、菜看質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)，又要具有精神上的適用性，如良好的酒店氣氛、服務(wù)勞動、員工精神狀態(tài)等。服務(wù)的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務(wù)質(zhì)量就越好;反之，則服務(wù)質(zhì)量就越差。要提高服務(wù)質(zhì)量，就要提高服務(wù)的使用價值的質(zhì)量。酒店服務(wù)質(zhì)量的提高，質(zhì)量觀念是前提。
二、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容
酒店餐飲服務(wù)
1、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。
當(dāng)客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
2、拉椅讓座:當(dāng)客人進(jìn)入房間后，要主動為客人拉椅讓座。
不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。
3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務(wù)于客人的左手邊。
并說：“對不起打擾一下?！堄孟憬怼?。如知道客人姓名，要說：“王總，請用香巾!”
4、服務(wù)茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打擾一下。
…請用茶”。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。
5、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水：詢問客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。
向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是?？?，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有VVVIP，同時要問主人是否要求分餐;如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“個吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
6、下點(diǎn)菜單及酒水單：將客人所點(diǎn)的菜品和酒水項目分別開在點(diǎn)菜單上(酒水一份，菜品一份)。
每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺(菜品交廚房，酒水交吧臺)，一聯(lián)交前臺，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。
7、服務(wù)酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。
如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。
8、上菜服務(wù)(分餐)：上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置;
上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯;對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!”
9、餐間服務(wù)(更換煙缸、骨碟、倒酒)：煙缸里每兩個煙頭就更換一次;
及時續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟;有VIP客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù);如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。
10、結(jié)帳：集團(tuán)內(nèi)部高層可到前臺簽單，但要注意提醒;
正常客人結(jié)帳，到前臺拿帳單到主人面前，不要當(dāng)著眾人面大聲報價格。尋找適當(dāng)?shù)臋C(jī)會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反饋給服務(wù)經(jīng)理。
11、拉椅送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。
然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
12.餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生;
收臺：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。
三、實(shí)習(xí)收獲與體會
工作是一種美麗，也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我為客人拿上針線包釘上掉落的紐扣，客人露出滿意的微笑;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對酒店的贊許和稱道......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗生活。
1、服務(wù)意識的提高
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客;明白了學(xué)好外語的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過了六個多月的酒店實(shí)習(xí)，使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人(大多數(shù)是來自酒店大客戶——本田公司的)服務(wù)，他們通常是不太會說英語的，所以，我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如：當(dāng)客人用蹩腳的英語說AIRPORT時，就要猜到他是想到機(jī)場，要我們安排免費(fèi)的送機(jī)服務(wù)，接下來就要為他們提供乘車預(yù)約表并接受他的信息再交由主管排車了。
酒店前廳實(shí)習(xí)個人總結(jié)范文第4篇
實(shí)戰(zhàn)面試啟征程，引領(lǐng)學(xué)生職場路每年3月份，教研室便著手落實(shí)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)事宜，借鑒歷年工作經(jīng)驗，進(jìn)一步了解實(shí)習(xí)單位的人才需求與用人標(biāo)準(zhǔn)。除已確立合作關(guān)系的南京威斯汀大酒店、南京金絲利喜來登酒店、南京狀元樓酒店、南京玄武飯店、南京古南都飯店、南京丁山花園酒店、無錫君來洲際酒店外，教研室更先后開辟蘇州福朋喜來登酒店、常州香格里拉酒店、匯金玄武飯店等五星級酒店實(shí)習(xí)基地。各單位均為實(shí)習(xí)學(xué)生提供免費(fèi)住宿及工作餐，部分酒店還在免費(fèi)提供一日三餐的福利的基礎(chǔ)上，前三個月可領(lǐng)取900至1800元不等的實(shí)習(xí)津貼，經(jīng)企業(yè)考核后逐步提升津貼水平，實(shí)行多級津貼管理，為其從“學(xué)生”至“社會人”的身份轉(zhuǎn)變提供了有力經(jīng)濟(jì)保障。在確定實(shí)習(xí)單位與工作條件的基礎(chǔ)上，教研室召開學(xué)生實(shí)習(xí)意向指導(dǎo)會，全方位傳遞單位基本信息，下發(fā)實(shí)習(xí)申請表，引導(dǎo)學(xué)生首先根據(jù)單位基本信息與個人意愿填報實(shí)習(xí)申請。隨后，對學(xué)生首輪填寫的實(shí)習(xí)申請表進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計與總結(jié)分析，明確各單位分布人數(shù)。借助前期對每位學(xué)生的秉性了解，立足業(yè)已掌握的各實(shí)習(xí)單位用人要求，開展面向每位學(xué)生至少兩輪的談心工作，逐一引導(dǎo)其做出正確科學(xué)的自我評價，以可持續(xù)發(fā)展的觀念調(diào)整實(shí)習(xí)意向。隨后，下發(fā)并指導(dǎo)學(xué)生填寫最終確定的實(shí)習(xí)志愿表。繁重細(xì)致的實(shí)習(xí)意向指導(dǎo)工作，有效實(shí)現(xiàn)了用人單位需求與學(xué)生自身訴求的高度平衡，確保后期實(shí)際面試進(jìn)程中的高通過率，更提升了學(xué)生的實(shí)習(xí)滿意度。實(shí)踐證明，該模式下的帶隊面試工作進(jìn)展順利，基本實(shí)現(xiàn)“一錘定音”的預(yù)想效果。
語重心長寄期望，親情服務(wù)暖心田面試結(jié)束后，全體學(xué)生認(rèn)真撰寫實(shí)習(xí)面試小結(jié)，每位學(xué)生及其家長在《旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)家長通知書》中簽字確認(rèn)。全體學(xué)生進(jìn)店前夕，即召開學(xué)生實(shí)習(xí)動員大會，通報《旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)要求》與《旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)紀(jì)律》并做細(xì)致闡述。根據(jù)實(shí)習(xí)單位與學(xué)生的不同情況實(shí)行分組，每組明確兩名組長負(fù)責(zé)考核，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師巡查，保證考勤考核的質(zhì)量與效果。同時，從專業(yè)實(shí)習(xí)的性質(zhì)、要求、注意事項等方面做全面動員，要求學(xué)生調(diào)整角色轉(zhuǎn)變、環(huán)境轉(zhuǎn)換與接受挑戰(zhàn)的積極心態(tài)，在實(shí)習(xí)中堅持“五勤”，即口勤、腦勤、眼勤、手勤與腿勤，堅持“四注意”，即注意儀表儀態(tài)、注意遵紀(jì)守法、注意處理各種關(guān)系及注意安全，鼓勵學(xué)生愛崗敬業(yè)，踏實(shí)工作，勤于學(xué)習(xí)，勇于實(shí)踐，團(tuán)結(jié)協(xié)作，歷練心智，在圓滿完成實(shí)習(xí)任務(wù)的同時為院系爭得榮譽(yù)。教研室各位老師在加強(qiáng)實(shí)習(xí)工作日常巡查指導(dǎo)基礎(chǔ)上，著力于解決突發(fā)事件，在實(shí)習(xí)期的不同階段，更是有計劃地開展分階段集中指導(dǎo)。每年暑假，老師多次深入學(xué)生實(shí)習(xí)單位，通過參加酒店人力資源部信息聯(lián)絡(luò)會、召開實(shí)習(xí)生座談會、參與企業(yè)員工培訓(xùn)及開展崗位考察等方式，持續(xù)跟進(jìn)實(shí)習(xí)生工作生活情況，合力穩(wěn)定學(xué)生情緒，為其實(shí)習(xí)保駕護(hù)航，幫助構(gòu)筑平穩(wěn)就業(yè)的“心理防火墻”。每年11月，老師們再次深入各實(shí)習(xí)單位召開“實(shí)習(xí)報告”指導(dǎo)會議，強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)報告應(yīng)有所感，有所悟，有所獲，文字簡練，格式正確。會議以實(shí)習(xí)報告為抓手，真正落實(shí)了頂崗實(shí)習(xí)階段的教育目標(biāo)。同時，針對學(xué)生集中反映的住宿條件、衛(wèi)生狀況及班后返回宿舍的安全性等問題，與企業(yè)積極協(xié)商，尋求妥善處理方案，校企合力，為學(xué)生創(chuàng)造愉悅的生活工作環(huán)境。每年3月份，頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)結(jié)束之時，每位學(xué)生認(rèn)真撰寫實(shí)結(jié)，完成出勤確認(rèn)，填寫實(shí)習(xí)評估表，企業(yè)人力資源部給出學(xué)生實(shí)習(xí)評估成績。指導(dǎo)教師與企業(yè)導(dǎo)師科學(xué)評估學(xué)生實(shí)習(xí)表現(xiàn)，針對其個體差異，理性提供職業(yè)建議，并通過勞資關(guān)系常識的多次普及，引領(lǐng)學(xué)生邁出職業(yè)生涯的穩(wěn)定步伐。相關(guān)工作所取得的豐碩成果體現(xiàn)在各屆學(xué)生高效高端的就業(yè)協(xié)議簽訂成果中，更創(chuàng)造著該專業(yè)在南京及周邊地區(qū)五星級酒店間的口碑效應(yīng)，品牌優(yōu)勢逐年凸顯。
借助“古南都工程”的資源優(yōu)勢，古南都集團(tuán)多位優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人走進(jìn)校園分授飯店服務(wù)技能課程，學(xué)生在企業(yè)文化的熏陶中實(shí)現(xiàn)了職場的零距離解讀。同時，將該專業(yè)的餐飲服務(wù)與管理、前廳客房服務(wù)與管理、飯店管理、旅游英語等多門理論與實(shí)踐一體式的課程引入企業(yè)現(xiàn)場教學(xué)。學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐現(xiàn)場服務(wù)，教師在企業(yè)開展現(xiàn)場教學(xué)，指導(dǎo)學(xué)生通過考試取得由南京市人力資源和社會保障局頒發(fā)的“前廳中級服務(wù)師”“客房中級服務(wù)師”等職業(yè)資格證書，使專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)模式科學(xué)合理，也使學(xué)生的知識能力要求與素質(zhì)結(jié)構(gòu)定位更為精準(zhǔn)，提前達(dá)成學(xué)歷證書與職業(yè)技能證書的“雙證書”畢業(yè)要求，促進(jìn)人才的可持續(xù)發(fā)展，校企合作穩(wěn)就業(yè)。
校企合作的“2+1”辦學(xué)模式，是旅游管理教研室根據(jù)企業(yè)用人要求擬定的人才培養(yǎng)方案。培養(yǎng)方案由校內(nèi)教師與企業(yè)導(dǎo)師共同保障：校內(nèi)教師承擔(dān)前兩年基礎(chǔ)理論課、專業(yè)主干課、實(shí)踐操作課及校內(nèi)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，企業(yè)導(dǎo)師參與承擔(dān)第三年專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)任務(wù)，與校內(nèi)教師共同輔導(dǎo)學(xué)生完成頂崗實(shí)習(xí)，同時，企業(yè)導(dǎo)師參與學(xué)生綜合成績的評定與考核工作。歷年教學(xué)計劃制定之初，旅游管理教研室均與多家五星級酒店人力資源部召開工作聯(lián)絡(luò)會，就如何加深校企合作、如何深入實(shí)踐“2+1”實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式及如何針對用人單位需求調(diào)整人才培養(yǎng)方案等內(nèi)容，總結(jié)經(jīng)驗，交流意見。通過與企業(yè)的零距離接觸，有效掌握市場人才需求，為完善教學(xué)計劃、修訂教學(xué)目標(biāo)提供清晰導(dǎo)向，也為本專業(yè)進(jìn)一步凝練辦學(xué)特色、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量搭建交流與溝通的有效平臺?；诖?，教研室根據(jù)學(xué)生專業(yè)性質(zhì)、年齡特征、技能規(guī)律及實(shí)習(xí)酒店情況，努力實(shí)現(xiàn)其“應(yīng)知”、“應(yīng)會”與“應(yīng)變”相統(tǒng)一，側(cè)重提高應(yīng)變能力，與就業(yè)單位共同制訂實(shí)習(xí)方案。其一，企業(yè)指定知識豐富型與經(jīng)驗豐富型的兩類“專家”擔(dān)任實(shí)習(xí)導(dǎo)師，通過輔導(dǎo)與示范，加快學(xué)生的崗位適應(yīng)進(jìn)度；其二，指導(dǎo)實(shí)習(xí)學(xué)生分批次、多維度參與實(shí)習(xí)酒店各項培訓(xùn)；其三，推動實(shí)習(xí)生積極頂崗，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正；其四，對進(jìn)步快、應(yīng)變能力強(qiáng)的實(shí)習(xí)生委以重任，實(shí)施崗位提升；其五，開展經(jīng)常性、多方位、多層次的崗位輪換與交流活動。
酒店前廳實(shí)習(xí)個人總結(jié)范文第5篇
【關(guān)鍵詞】工學(xué)結(jié)合；酒店管理；實(shí)踐研究
一、研究方法——ESA模式簡介
英國教學(xué)專家Jeremy Harmer在20世界90年代，根據(jù)“學(xué)習(xí)要讓學(xué)生多投入、學(xué)習(xí)要活動化、活動要交際化”的原則，提出了ESA模式：Engage——投入階段，即通過不同的活動和方法引起學(xué)習(xí)者的注意，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，融入情感，積極主動地參與學(xué)習(xí)；Study——學(xué)習(xí)階段，是通過課堂活動和練習(xí)幫助學(xué)生掌握課程知識；Activate——運(yùn)用階段，指通過練習(xí)和活動使學(xué)生運(yùn)用所學(xué)語言進(jìn)行交際。
ESA模式強(qiáng)調(diào)“以學(xué)生為中心”，教師在學(xué)習(xí)過程中只是引導(dǎo)的角色，學(xué)生是課堂的主體。此模式以“實(shí)踐為手段”，這符合高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)特點(diǎn)和要求。
筆者結(jié)合陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)，運(yùn)用ESA教學(xué)模式分析、評價我院酒店管理專業(yè)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)等方面存在的問題，探索頂崗實(shí)習(xí)管理新的思路與方式。
二、工學(xué)結(jié)合模式在高職酒店管理專業(yè)中的受益應(yīng)用
（一）學(xué)校受益
高職院校酒店管理專業(yè)可以通過頂崗實(shí)習(xí)適當(dāng)改善校內(nèi)專業(yè)實(shí)訓(xùn)條件，擁有穩(wěn)定的酒店專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地。通過頂崗實(shí)習(xí)發(fā)揮校企各自的優(yōu)勢，雙方一起共同制定并完善酒店管
理專業(yè)人才培養(yǎng)方案、制定酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理制度，引進(jìn)和更新酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時學(xué)?？蒲袕木频昶刚堃慌哂胸S富經(jīng)驗的管理人員指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，校內(nèi)教師可以到合作酒店去實(shí)踐鍛煉，優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化了雙師型隊伍建設(shè)，提高了酒店管理專業(yè)教師的教學(xué)、科研能力，推動高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革，有效實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。
（二）學(xué)生受益
學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)的真實(shí)場景中，通過在校內(nèi)理論學(xué)習(xí)的Engage——投入階段和Study——學(xué)習(xí)階段，進(jìn)而在校外實(shí)訓(xùn)基地星級酒店時完成Activate——運(yùn)用階段，即把所學(xué)的理論知識與工作實(shí)踐相結(jié)合，從中獲得適應(yīng)環(huán)境和解決實(shí)際問題的能力，學(xué)到課本上、課堂里學(xué)不到的專業(yè)知識和技能，提高該專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能，同時培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞和團(tuán)隊合作精神、勤奮務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)，提高學(xué)生在酒店工作中的溝通技能和職業(yè)道德素養(yǎng)。此外，學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)過程中可以獲得相應(yīng)的崗位薪酬，減輕學(xué)生家庭的經(jīng)濟(jì)壓力。
（三）企業(yè)受益
酒店行業(yè)存在員工流失率高的特點(diǎn)，人力資源嚴(yán)重短缺的問題。采取酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)的方式，酒店獲得了儲備穩(wěn)定人力資源并且降低企業(yè)的人力資源成本，有利于合作酒店的人力資源的可持續(xù)發(fā)展。同時高職酒店管理專業(yè)學(xué)生掌握豐富的專業(yè)知識，也形成了較務(wù)實(shí)的擇業(yè)觀，通過頂崗實(shí)習(xí)后可以順利成為酒店合格員工。
三、ESA模式在高職院校酒店管理專業(yè)中的實(shí)踐
以陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)為實(shí)例，結(jié)合自己的實(shí)習(xí)帶隊經(jīng)驗對頂崗實(shí)習(xí)中學(xué)生的管理工作進(jìn)行探討。
（一）酒店頂崗專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計——E（Engage）+S
（Study）
酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案中將頂崗實(shí)習(xí)安排在兩個階段進(jìn)行。第一階段在第二學(xué)期4月-10月進(jìn)行，為教學(xué)方案強(qiáng)制性安排，學(xué)生以酒店員工身份介入工作，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)綜合能力，積累崗位工作經(jīng)驗，縮短就業(yè)后工作的適應(yīng)期。第二階段主要在第五學(xué)期進(jìn)行，以學(xué)生聯(lián)系為主，學(xué)校聯(lián)系為輔，實(shí)習(xí)結(jié)果單獨(dú)考核，作為學(xué)生畢業(yè)前的一門重要的實(shí)踐課計入學(xué)籍檔案，成績不合格者不得畢業(yè)。通過酒店真實(shí)崗位環(huán)境的職業(yè)體驗，學(xué)生可以更好的將課堂所學(xué)酒店管理知識融入到工作實(shí)踐，迅速提升和強(qiáng)化學(xué)生的酒店理論學(xué)習(xí)成果；同時將工作體驗融入到課堂學(xué)習(xí)之中，優(yōu)化學(xué)生的知識體系和能力結(jié)構(gòu)，快速提升其酒店職業(yè)素質(zhì)，使之成為旅游市場需要的復(fù)合型人才。頂崗實(shí)習(xí)期間我院管理程序上采用酒店、學(xué)校和學(xué)生自我管理委員會三方共同管理。
（二）實(shí)習(xí)酒店對頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的評價——A（Activate）
通過幾個月的酒店工作實(shí)踐，學(xué)生都能在各自崗位上取得優(yōu)異的成績。酒店對實(shí)習(xí)生也有很高的評價。酒店管理者和員工一致認(rèn)同：學(xué)生們個人品德較好。勤勉守紀(jì)，服從分配和管理，對新的工作任務(wù)表現(xiàn)出積極的態(tài)度，有集體榮譽(yù)感；適應(yīng)崗位快，學(xué)生們工作效率較高，辦事認(rèn)真，能吃苦。操作程序清晰、規(guī)范；環(huán)境適應(yīng)能力較強(qiáng)；頭腦靈活、好學(xué)，工作技能提升較快。大多數(shù)學(xué)生能在1個月內(nèi)比較熟練地掌握業(yè)務(wù)技能。
（三）學(xué)生酒店頂崗實(shí)訓(xùn)的收獲——A（Activate）
通過在酒店頂崗實(shí)習(xí)，同學(xué)們切身感受了工作單位對員工的實(shí)際要求和酒店業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，掌握了各服務(wù)崗位的基本技能；熟悉了酒店業(yè)的運(yùn)行規(guī)律及特點(diǎn)，增強(qiáng)了對酒店管理的認(rèn)識；增長了社會見識，提高了人際交往能力、開闊了視野、也體會到工作的艱辛；學(xué)生在工作過程中不僅學(xué)習(xí)掌握專業(yè)技能，還接受企業(yè)文化的熏陶，培養(yǎng)良好的職業(yè)操守和工作態(tài)度。2010年由工業(yè)與信息化部機(jī)關(guān)服務(wù)局聯(lián)合舉辦的酒店服務(wù)技能大賽舉行，在北戴河幸運(yùn)國際酒店頂崗實(shí)習(xí)的我院酒店管理專業(yè)0802班學(xué)生周國峰、張彩宏、鄭晨和段媚同學(xué)載譽(yù)而歸，分別榮獲客房技能組銀獎和餐飲技能組銀獎。2011年由工業(yè)與信息化部機(jī)關(guān)服務(wù)局聯(lián)合舉辦的酒店服務(wù)技能大賽舉行，在北戴河幸運(yùn)國際酒店頂崗實(shí)習(xí)的我院酒店管理0901班強(qiáng)蓉蓉同學(xué)獲得餐飲組銅獎。通過比賽，學(xué)生們不僅鍛煉了實(shí)踐技能，還收獲了比賽經(jīng)驗，促進(jìn)了職業(yè)角色的順利轉(zhuǎn)變。
四、推進(jìn)高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的幾點(diǎn)建議
（一）扎實(shí)開展實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作
1.理論教學(xué)與技能大賽相結(jié)合
酒店管理專業(yè)新生入校時，我們就應(yīng)該對學(xué)生進(jìn)行酒店管理專業(yè)介紹、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地介紹、參觀本地高星級酒店、邀請酒店經(jīng)理人做報告等形式讓學(xué)生提前了解酒店的工作類型和所需崗位要求，為自己定向?qū)W習(xí)目標(biāo)。教師通過學(xué)校期間的專業(yè)課學(xué)習(xí)不斷滲透行業(yè)的服務(wù)理念和管理方面的理論知識，使得學(xué)生提前做好思想上和知識上準(zhǔn)備。此外，也可以通過參加學(xué)院、省級、國家級的酒店技能大賽促進(jìn)學(xué)生能力水平的進(jìn)一步提高。通過ESA模式的運(yùn)用，Engage——投入階段；Study——學(xué)習(xí)階段，Activate——運(yùn)用階段，達(dá)到最佳效果。
2.實(shí)習(xí)動員大會與學(xué)生實(shí)習(xí)協(xié)議雙保險
舉辦酒店頂崗實(shí)習(xí)動員大會一方面，盡可能詳細(xì)地介紹酒店實(shí)習(xí)單位的情況，相關(guān)的實(shí)習(xí)協(xié)議，實(shí)習(xí)生的權(quán)利和義務(wù)，解答學(xué)生的疑問，使學(xué)生對實(shí)習(xí)的相關(guān)問題有所了解，幫助他們樹立起信心，理性地面對實(shí)習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備。另一方面，強(qiáng)調(diào)酒店實(shí)習(xí)對學(xué)生就業(yè)的重要意義，明確實(shí)習(xí)目的。同時，加強(qiáng)酒店工作安全、個人外出安全知識教育，提高學(xué)生的自我保護(hù)意識。為保證酒店頂崗實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行，規(guī)范學(xué)生的行為，學(xué)校在學(xué)生實(shí)習(xí)前應(yīng)確定實(shí)習(xí)管理教師，負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)期學(xué)生的管理、家長的聯(lián)系及與實(shí)習(xí)單位的溝通協(xié)調(diào)等工作。學(xué)校還應(yīng)當(dāng)與學(xué)生及家長簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，請家長積極配合學(xué)校的教學(xué)工作，要求學(xué)生嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)協(xié)議，接受學(xué)校和酒店的雙重管理。
（二）明確帶隊老師在頂崗實(shí)習(xí)中的作用
酒店頂崗實(shí)習(xí)中帶隊老師的工作如何開展就成了頂崗實(shí)習(xí)能否順利開展的關(guān)鍵。頂崗實(shí)習(xí)帶隊老師應(yīng)提前制訂酒店頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)計劃，填寫頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)程表，并讓學(xué)生明確實(shí)習(xí)酒店的概況、酒店崗位設(shè)置、酒店組織結(jié)構(gòu)、酒店規(guī)章制度及酒店客源市場等。頂崗實(shí)習(xí)帶隊老師應(yīng)在實(shí)習(xí)過程隨時跟蹤實(shí)習(xí)學(xué)生崗位技能提高狀況、對表現(xiàn)優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行表揚(yáng)和獎勵，樹典型，隨時進(jìn)行酒店行業(yè)職業(yè)道德滲透。
頂崗實(shí)習(xí)帶隊老師代表學(xué)校和企業(yè)共同確定酒店頂崗實(shí)習(xí)考核方法，根據(jù)酒店對崗位職責(zé)的要求，修訂人才培養(yǎng)方案，做好酒店理論課程（前廳服務(wù)與客服管理、餐飲服務(wù)與管理、酒吧服務(wù)與管理等）的教學(xué)研究和探索。
（三）注重頂崗實(shí)習(xí)工作總結(jié)
酒店在學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后，根據(jù)學(xué)生在酒店的表現(xiàn)包括實(shí)習(xí)紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、酒店意識、創(chuàng)新能力等方面進(jìn)行量化考核，綜合評分，填寫實(shí)習(xí)鑒定；實(shí)習(xí)學(xué)生要對實(shí)習(xí)進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)并結(jié)合自身體驗寫出實(shí)習(xí)報告。學(xué)校將結(jié)合酒店實(shí)習(xí)鑒定和學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)報告冊、實(shí)習(xí)周志得出學(xué)生實(shí)習(xí)成績。實(shí)習(xí)生結(jié)束實(shí)習(xí)返校后，學(xué)校應(yīng)組織專業(yè)教師和實(shí)習(xí)生召開實(shí)習(xí)座談會，對實(shí)習(xí)工作進(jìn)行總結(jié)，聽取實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)感受和收獲，進(jìn)一步健全和完善酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)管理制度。
總之，高職院校酒店管理專業(yè)只有通過工學(xué)結(jié)合模式，不斷提高酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平，使酒店頂崗實(shí)習(xí)工作順利完成，才能為高星級酒店輸送優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)人才。
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