餐廳管理制度

前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇餐廳管理制度范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。

餐廳管理制度范文第1篇

1、餐廳應配備專業的管理班子，明確工作職責和管理權限。

2、通過建立專用的服務電話可隨時與管理方進行溝通，對來自各方面的意見或要求，應有專人記錄并及時轉達負責人，能夠解決的問題應立即解決，一時解決不了的問題可采取應急措施后予以解決，并在同一時間內將解決的意見或處理的結果反饋給對方。

3、經營方應每個月末召開一次專題會議，對前一段所做的各項工作、服務質量等問題進行認真總結，對存在的問題提出整改計劃，落實解決方案（形成文字記錄）。

4、建立定期走訪和反饋信息制度，通過各種方式征求就餐人員意見，每年不少于2次（應在每年6月、12月進行）。

5、建立培訓制度，提高餐廳人員的業務素質及服務質量。新上崗的餐廳服務人員應做到先培訓后上崗。

6、建立定期體檢和防御制度，做到證件齊全，持證上崗和經營。

7、實施獎罰措施，對工作認真負責、考核優秀的餐廳服務人員，經營方應在年終給予適當的獎勵，對在工作中或考核不及格應給予處罰或辭退。

二、主管部門職責

1、指定專人負責，對餐廳各項工作進行檢查與監督。

2、對經營方管理人員的選用和續用提出建議和意見。

3、依據本辦法各項規定，對餐廳的衛生、餐具等在消毒使用等方面進行定期的檢查和不定期的抽查，一旦發現問題立即糾正，并針對有關問題提出整改計劃并督促落實。

4、掌握各方面意見，建立網上意見箱，及時地了解就餐人員的意見和建議，做好信息的溝通和反饋。

5、建立考核制度，每年年終采取問卷調查方式，廣泛聽取就餐人員意見。根據問卷調查結果、對經營方的管理人員、餐廳的服務人員工作表現、服務態度、飯菜質量等進行全面的考核，考核結果采取必要方式公布，并決定是否續簽經營協議。

三、餐廳各項管理及操作程序

(一)餐廳服務人員

1、餐廳服務人員進入崗位后一律要著裝整齊。后廚人員進入后廚工作時必須做到：工作帽、工作鞋、一次性口罩、干凈且經過消毒處理的工作服應全部穿好、配帶好。管理人員應做好餐廳人員上崗前的檢查與指導。

2、餐廳后廚人員工作帽佩戴要規范（特別留有長發的女同志），頭發不允許露在帽子外面。

3、佩戴一次性口罩必須到位（不允許只擋住嘴巴的佩戴方式）。

4、餐廳工作人員及服務人員工作鞋及鞋面必須保持干凈、無油漬、灰漬。

5、餐廳工作人員及服務人員必須養成勤剪指甲、勤洗手、和定期洗澡的良好習慣，餐廳女服務員不允許留有長指甲或涂指甲油。

6、面案操作人員在分揀主食時，事前必須將雙手消毒或帶一次性無毒手套后方可作業。

7、后廚要專門設有洗手用的消毒專用桶。毛巾也要分為食品接觸面專用毛巾和衛生清潔毛巾，擦拭保溫池柜的玻璃面、餐桌等部位、必須使用專用毛巾，擦拭用過后的毛巾，必須有專人負責來實行清洗和消毒。

8、進入餐廳后廚的相關人員必須佩戴一次性口罩和一次性工作帽方可進入。應做到非后廚工作人員嚴禁入內。

（二）餐具、廚具的消毒

1、餐具必須嚴格消毒后方可使用，各種餐具的消毒操作程序必須由專人負責并隨時做好消毒的程序記錄（要有文字記錄）；

2、后廚的各種面案、灶臺、水槽、存放物品的架柜等廚房炊具用過后必須擦洗干凈擺放整齊，無污漬、油漬，并定期進行消毒。

3、使用后的各種炊事機械，必須擦洗干凈，無異味、無霉跡、無油漬灰漬，不得長期存放。

食品采購及加工

1、采購的主、副食及半成品必須做到質量合格，杜絕變質食品進入餐廳。一旦發現進行500-1000元的處罰，造成后果的加重處罰。

2、由于餐廳管理不善，發生就餐人員食物中毒，經營方應承擔全部責任并包賠損失。

餐廳環境衛生

1、餐桌、餐椅、餐廳地面每天進行清理擦拭，就餐人員就餐完畢后，餐廳服務員應主動將就餐位置擦拭干凈。

2、后廚地面應隨時保持干凈清潔，污跡、垃圾隨時清理。儲藏設備間（特別是食物間）應保持干爽、通風。

3、衛生間要由專人負責清理，始終保持地面干爽，無水跡、印跡。

4、餐廳內、后廚的操作間、衛生間應每半個月進行一次消毒。

5、室外環境衛生每天應由專人負責打掃。

餐廳管理制度范文第2篇

宿遷學院后勤堅持服務育人,堅持“公益性”,學校以“零利潤”為原則,經營者以“微利經營、薄利多銷”為導向,在實行市場化運營和宏觀調控相結合方面作了有益的探索與實踐,并受到了較好的效果。一是市場化運營。將六個學生食堂向社會上公開招標發包,讓有資質的后勤服務集團來經營,但在舉行招標前,學校首先去考察準備來投標的單位,是否具有經營資質、是否有固定團隊、是否守信用、是否有經營實力,即使中標,每個投標者至多經營兩個食堂,防止壟斷經營,從而形成競爭,提高服務水平和質量。二是制度化監管。在設計招標文件時明確規定學校的監管權限,如菜的最高限價、菜的品種、主食副食、安全衛生等等。三是無償化支持。食堂有些大型設備由學校購置,學校還招聘70多名餐廳服務人員,為餐廳保潔、消毒,既發他們工資又解決臨時住宿問題,大大降低了食堂經營者的成本,也拉近了經營者和學校的距離。有的經營者動情地說,不論市場怎么變化,為辦好學生食堂的宗旨不變,為共同辦好學校后勤形成了共識。

創新管理機制,食堂經營者與學校同為學生服務

由于學院在辦好學生伙食方面,本著公益性原則,不從餐廳上賺錢,只收取少量的租金且全部用于學生就餐大廳保潔、餐具消毒、餐廳獎勵等。因此,食堂經營者也能樹立為學生服務的理念,采取微利經營,薄利多銷,學校食堂價格一直處于比較穩定狀態,學生比較滿意。一是實行目標管理。為了使食堂在市場化運行的情況下,公益性也得以體現,我校實行目標管理,如規定食堂的毛利潤不得超過26%,從原料進入,到銷售等諸多環節都有監管,因為在我們校內消費實行的是“一卡通“,并且全部消費納入財務管理,杜絕現金消費,每周各個經營實體與財務處結算一次。在進行目標管理的同時,各食堂實行獨立核算、自主經營、自負盈虧。食堂之間開展健康、有序競爭,充分發揮經濟杠桿的激勵作用和財務核算的監督職能。學校先后出臺了《餐廳管理制度及考核獎懲辦法》、《食品衛生管理員管理制度及考核獎懲辦法》《質量價格管理員管理制度及考核獎懲辦法》、《公共衛生管理員管理制度及考核獎懲辦法》、《餐廳服務人員管理制度及考核獎懲辦法》等等,學校還專門成立了餐飲辦公室,每天負責對所有的食堂進行安全檢查,確保食品加工過程的安全衛生,每月從內部管理、就餐滿意率、成本分析、就餐指數等四個方面對餐廳進行考核,檢查考核定期公布,學期末,學院拿出數十萬元給予獎勵。二是大宗物資集中采購。按照省教育廳“農校對接”工作要求,學校與經營者共同調研,確定有資質的供應廠家,然后實行統一招標再確定具體供應商,如各食堂所需的米、面、油、豬肉等大宗物資全部實行定點集中采購,既保證了采購的質量,又降低了成本,增加了效益。三是堅持以人為本。辦好食堂要以學生為本,必須滿足不同學生的需求學校學生構成大約是蘇南、蘇中、蘇北各占三分之一,各個學生的經濟狀況不同,口味也不同。我們堅持以學生為本的理念,既辦普通餐廳,又辦特色餐廳。普通餐廳以中低檔為主,特色餐廳以中高檔為主。辦好食堂價格是基礎,質量是關鍵,特色是活力,普通餐廳早餐主副食品種超過20種,午餐、晚餐主副食品種都在50個以上,中、低檔搭配合理,每個食堂1元以下的低檔菜都在6個以上,且不脫銷,并有免費湯和調料供應,半葷菜3元錢,大葷菜不超過4元錢。特色餐廳除基本主副食供應外,還特別供應風味小吃、小炒、飲料及點心,品種繁多,口味獨特。四是加強過程監管。后勤處生活服務中心與各系、團委、學生會采取不同形式開展了文明共建活動,專門從在校大學生中聘請伙食管理委員會學生委員,定期召開伙食管理委員會學生代表會議,征求學生對伙食工作的意見,每月進行一次滿意率調查,了解學生的滿意度,收集學生反映的意見,把各種意見歸納、匯總、分析,并有針對性制定整改措施。不定期對食堂進行監督檢查,由學校生活服務中心組織人員對存在問題進行監督整改到位。所有的飯菜供應實行明碼標價,每周宣傳欄上公布市場原材料進貨價格,做到質價相符,計量準確。主副食品制作規范,加工精細,色香味形俱佳;米飯軟硬適中,稀飯解剖勻稠,面食大小均勻,發面食品不黃不酸,口感較好,且主食品種全部自制。

餐廳管理制度范文第3篇

關鍵詞：餐飲衛生 衛生意識 管理制度 加強宣傳

一、當前餐飲業衛生方面的主要問題與不足

根據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其他行業高出十個百分點以上，可以說餐飲行業在社會主義市場經濟的發展進程中，占據了越來越多的有利市場份額，有著極其光明的發展前景。同時也必須認識到，目前的餐飲業衛生狀況還難以滿足公眾不斷增長的衛生需求，餐飲單位自身管理水平和有關部門的監管水平也需要進一步提高。由于我國地緣遼闊、人口眾多，各地居民飲食習慣差異較大和經濟發展水平不平衡，餐飲業和集體用餐配送單位在企業規模、衛生意識、衛生條件、管理水平、從業人員素質等方面水平參差不齊，食物中毒事故仍屢有發生。問題主要表現在：一是部分餐飲業經營者對食品衛生的重要性認識不足，重視不夠，尤其是一些小型餐飲業加工場所衛生條件較差、加工操作不規范、衛生管理制度不健全、從業人員健康管理不嚴格，甚至存在無證無照經營的現象；二是經濟欠發達地區、農村、城鄉結合部的學校和建筑工地食堂衛生狀況較差，學生、建筑工人飲食健康難以得到有效保障；三是餐飲業和集體食堂發生的食物中毒事故起數、人數較多。四是消費者食品衛生意識不強，部分消費者貪圖便宜和方便，盲目選擇一些存在衛生隱患的無證攤販、小攤點就餐，同時還存在發生食物中毒后不能及時向衛生部門報告等問題。

二、提升餐飲行業衛生管理水平的措施

1、提升餐飲行業人員的衛生意識。良好的意識能夠帶動員工在日常的工作中踐行合理的工作準則，潛移默化中引領著員工朝著正確的方向邁進，提升餐飲行業人員的衛生意識，可以考慮從以下幾個方面出發：首先，餐飲店的服務人員的健康必須符合相關標準規定，服務員的外表形象以及語言衛生必須能夠展示良好的精神風貌，從而給顧客留下良好的衛生印象，這就需要餐飲店負責人要以身作則，以自己優秀的管理經驗以及個人形象影響員工、帶動員工，保持整體的講衛生、講文明的餐飲業形象；其次，要注重在日常的工作進程中培養員工的衛生意識，要不斷地加強衛生管理，相關負責人要經常檢查餐廳內外衛生狀況、廚房和廚師的衛生狀況以及服務員的衛生狀況等，一旦發現問題就要責令其立刻改正，以防留下后患。與此同時，餐廳經營者要經常將“衛生素質，人人有責，互相監督，共同提高”的思想灌輸到員工給員工，讓每一個員工既能夠監督被人，又能夠接受別人的監督，在共同監督和幫助的情況下促使餐廳的衛生日益完善；再者，要不斷地強化對服務人員的培訓，時時刻刻的通過情境模擬、實習等方式，促使員工意識到衛生服務的重要性，并且將有效的競爭機制引入到培訓進程中去，對于獲得優秀衛生服務的工作人員要給予充分的精神鼓勵或者物質獎勵，以便在更大的程度上調動員工積極地參與到餐飲業衛生建設和管理的熱情和主動積極性。

2、強化衛生管理制度。盡管已經存在了比較完備的餐飲業的衛生管理制度，但從不同的餐飲獨立經營機構的層面來看，相關的衛生管理制度仍然有待完善。這就需要餐飲業的負責人要結合自身餐飲店的經營狀況以及市場發展的要求，嚴格按照食品衛生法、餐飲業食品衛生管理辦法等衛生部門規定的管理標準，從餐廳環境、餐具、廚房、員工服務標準、食品管理等各個方面都作出合理標準的硬性的制度規定，為餐飲服務機構的各項工作提供強而有力的參考依據，督促各項工作朝著更規范化的方向邁進。還有，餐飲業負責人要不斷地總結經驗和借鑒精華，合理地吸取其他餐飲機構的管理標準和規范，并且鼓勵員工結合自己的工作經驗，積極地說出自己的看法和建議，在集思廣益的基礎上為管理制度的完善與改革提供活力。除此之外，餐飲業的衛生管理工作是一項系統的工程，需要借助全社會的力量才能有著更加堅實的基礎，因此，衛生制度的強化所需要的不僅是有關部門的規定、不同的餐飲行業自身的努力，更需要其他服務部門的共同參與，因此，餐飲機構要積極地與工商部門、城建部門、環保部門以及各社區居委會等進行溝通和交流，將這些部門的要求納入到衛生管理制度的完善進程中去，確保衛生管理制度更夠更加符合新時期餐飲行業發展的要求。

3、加強宣傳，強化監督。要想切實提高餐飲業衛生管理水平，政府部門要不斷地加強宣傳，強化監督，讓社會的大環境共同監督和促進餐飲業衛生管理。宣傳就是把影響食品安全的科學知識、管理制度、解決辦法以及先進經驗等內容灌輸給廣大餐飲業的經營者以及社會公眾，讓他們在更大的范圍內了解和掌握有關的政策法規和食品安全方面的要求，運用315消費者權益日、食品衛生宣傳周、發放宣傳資料以及衛生圖板巡回展等豐富的活動，并且結合電視、廣播、網站以及報紙等宣傳媒體的力量，將宣傳工作與教育和新聞聯系起來，切實的加強宣傳，讓全社會共同關注餐飲業的衛生管理，提高社會各界的關注程度。與此同時，要加強對不同的餐飲機構的監督力度，對不同的餐飲服務機構進行分類管理，派遣專業人員對餐飲服務機構開展定期或者不定期的監督和檢查工作，并且協助各飯店、餐廳做好衛生整治工作，使得各個餐飲機構都能夠做到三個統一，即統一標準、統一標示、統一設施，在各項衛生管理達到全部規定標準的同時，也促進了自身的長足發展。

三、結束語：

在時代以及社會主義市場經濟飛速發展的今天，餐飲業在激烈的市場競爭中逐漸占據了更多有利的市場份額，謀求了更加廣闊的發展空間，社會進步的同時，餐飲衛生管理問題逐漸受到重視。如今，我國的餐飲業衛生管理仍然存在諸多問題，但只要我們認真對待、積極采取措施，這些問題并非難以解決。政府部門、餐飲經營者以及社會大眾只要共同努力、協作，餐飲業的衛生管理水平就會日益提高，促進餐飲業的社會價值在更大的平臺上得以體現。

參考文獻：

餐廳管理制度范文第4篇

一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生

、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。

二、加強教育培訓，提高職工素質。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經驗。另外，選送相關專業人員參加市里食品采購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。并聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務，工作總結《學校餐廳工作總結》。

三、加強硬件建設，杜絕事故發生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。

四、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本，給師生創造舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。

1、建立了“小吃一條街”，引進了數十種名優風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛生、物美價廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優質服務監督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。

餐廳管理制度范文第5篇

酒店員工守則如下

一、公司概念

1、經營理念;以優雅的環境，富有特色的出品，人性化的服務贏得市場，贏得顧客的認 同。

2、管理理念;優秀的企業源于優秀的員工，優秀的員工源于嚴格的管理，嚴格的管理從行為的規范、從細節做起。

3、服務意識;賓客至上，服務第一，微笑服務，語言服務，主動服務，團結協助，以誠 實守信處事公正，忠于職責的員工理念，為賓客提供文明、熱情、禮貌、周到、高效細節的優質服務。

二、員工職業道德

1、遵守國家政策法律、法規、愛國愛店。

2、熱愛本職工作，文明禮貌服務，自學維護本店聲譽及品牌形象。

3、努力學習業務、專業知識，不斷提高工作質量。、

4、嚴格遵守本店規章制度、紀律、條例、自覺服從管理。

5、嚴格保守機密，自學做好安全保密工作。

三、工作原則

1、按時上下班，堅守崗位，不擅離崗位，不擅離職守，下班后不在營業區逗留。

2、因某種原因不能上班，就事先請假，如有特殊情況，就設法于當班主管經理同意，并于事后補辦請假手續，否則視為曠工。

3、工作時間不得接打私人電話，不準私自會客，不得處理私人事務。

4、工作時間未經批準不得穿制服外出，不準吃東西、喝酒、聽收音機、看電視、哼歌、高聲說話或閑聊。

5、除指定人員外，不得使用客用設施。

6、講文明禮貌，不得諷刺嘲笑客人或對客人不尊敬，不理睬不得有不雅行為動作，不得與客人爭辯或公共場合與同事爭論等。

7、各級管理人員不得利用職權給親友以特殊優待。

8、保密。

9、處理顧客報價建議

(1)必須高度重視賓客的投訴建議，要把它作為改進公司工作不可多得的教材;

(2)賓客投訴建議的事項應有書面形式如實記載;

(3)不管投訴建議事情大小，都應報備上級管理者;

(4)投訴事項涉及本人記錄不得涂改撕毀，更不得偽造投訴事項;

10、員工在營業區與宿舍不得以任何形式進行賭博。

四、員工投訴

員工在工作中無論與同事、領導發生糾紛，對公司各級管理人員有不滿之處或對工作安 排不滿，均可以口頭或局面形式向經理投訴，或向員工意見箱投訴，但必須遵守以下條例：

1、不得供偽證。

2、不得公開或私下散布不滿情緒。

3、不得在事情未得到調整解決之前，拒絕執行工作。

4、不得固執己見，強詞奪理，不服從仲裁。

5、公司設立員工意見箱，員工可以用該途徑反映問題。

五、愛護公物，維護環境衛生

1、愛護公司的一切工作用具，設施，定期維護、保養，注意節能降耗，不得損壞公物。

2、養成講究衛生的美德，禁止隨地吐痰，丟紙屑、煙頭和雜物，不得亂涂、亂畫，如在公共場所發現有紙屑、雜物等應隨手清潔，保持店、家的清潔衛生。

六、工作態度

1、熱情

“您好，請，對不起，很抱歉，謝謝，再見”十二字禮貌語不離口，決不允許員工對客無禮，不譏諷，不理睬客人，不得與客人爭辯，做到三輕(說話輕，走路輕，動作輕)四勤(服務勤，嘴勤，手勤，腳勤)五聲客到迎客聲，客問應答聲，客幫助遞謝聲，服務不周致歉聲，客離歡送聲)

2、效率

要有高效率，快節奏的工作態度，服務要快，解決賓客問題要快。

3、責任

盡職盡責，不出差錯嚴格執行制度，客人反應問題有回應，如有疑難問題及時向上級或有關部門反映。

4、協助

各部門之間，員工之間應相互配合，全力合作，不得互相推讓扯皮。

5、忠實

有事上報，有錯必改，不得供假情報，不準無事生非，陽奉陰違，誣陷他人。

七、安全守則

1、安全

(1)注意防火、防盜，如發現事故苗頭或異味，立即查明原因并報告有關部門;

(2)下班前認真檢查，消除隱患，確保企業及客人生命財產的安全;

(3)如發現有形跡可疑或有不法人員，應及時報務上級處理;

(4)不得與顧客小孩逗耍，防范小孩玩火、電，避免意外事故發生;

(5)未經領導批準，不得將親人或無關人員帶入宿舍;

2、火警

(1)員工應熟記報警電話：119火警，110匪警，120救護，熟記消防通道及出口和滅火器材的使用方法;

(2)發現火警，保持鎮靜，不可驚慌失措，報備上級通知消防部門;

(3)在安全的情況下，試行把火撲滅，如火勢蔓延，同現場負責人指揮撲救行動及時流散客人，保護公司財產，嚴防趁火打動。

(4)消防工作誰主管誰負責，層層抓落實;

3、意外及急救事故

(1)如遇到意外發生應根據情況通知經理或有關部門酌情處理;

(2)加設標志，保護現場，無關人員勿進危險區;

(3)遇緊急事故，立即報務當班主管經理，并服從指揮，全力保護公司財產及客人財產，生命安全。

八、員工用餐制度

1、按時就餐，同時配帶工號牌。

2、公司給所有員工提供免費員工餐。

3、所有員工需愛護用餐餐具。

4、用餐時不得市場喧嘩，打逗嬉鬧。

5、注意公共和個人衛生，預防疾病傳播，每次用完餐后自己清洗餐具，并按規定處理。

6、所有員工用餐時，必須根據自己實際情況添加飯菜，不得浪費，發現一次罰款20元。

7、不得私自帶外人進公司食堂用餐，不得轉讓給外人工號牌。

九、宿舍規章制度

1、按時作息，不妨礙和擾亂他人休息。

2、注意衛生，不亂倒臟水，亂扔臟物。

3、加強安全防范意識，注意防火、防盜。

4、不得私自帶處留宿不歸，特殊原因報備上級。

5、不得私自帶外人到宿舍玩耍、逗留，更不得留宿。

6、注意節約用水、電。

7、堅持衛生值日制度。

8、服從宿舍長安排。

十、儀容儀表

1、工作時間一律穿工作服，佩帶工號牌，工作服保持整潔。

2、男員工不準留長發(前不齊眉，側不摭身，后不及領)，不留胡須;女員工發不披肩，需淡妝上崗，所有員工除結婚戒指，其他飾物不準佩帶，不留長指甲，不涂有色指甲油，，不染發。

3、工作人員必須站立服務、保持微笑。

十一 獎罰制度

1(1)弘揚正氣，鼓勵先進，調動一切積極因素;

(2)促進本店精神文明和物質文明建設;

(3)造成一支敬業愛崗，忠于職守，勤奮工作，團結向上的員工隊伍。

2、獎勵條例

(1)對改善經營管理，提高服務質量有重大貢獻者;

(2)對提高經營效益做出重大貢獻者;

(3)在服務工作中創造優異成績者;

(4)優質服務，受到賓客多次表揚，為本店創造良好聲譽者;

(5)精打細算，屢行節約有成績者;

(6)提出合理化建議，并經實施有效者;

(7)積極鉆研業務技術，革新，改造設備取得成績者;

(8)發現事故苗頭及時采取措施，防止事故發生者;

(9)為保護公司及賓客生命財產、義見勇為者;

(10)拾金不昧者;

(11)忠于職守，嚴格遵守公司規章制度，表現突出者;

(12)嚴格遵守操作規程，安全作業，全年無事故者;

(13)全年出滿勤者。

3、獎勵形式

(1)精神獎勵：如授予先進通報表揚，嘉獎，發榮譽證書，安排旅游深造等;

(2)物質獎勵：資金、獎分、獎品;

(3)晉升，晉級獎勵：突出貢獻者給予晉升、晉級(標準另定);

4、處罰

員工的處罰是按照餐廳的部門規定對員工的懲罰(每分為1元)

A 儀容儀表(違者每人每次1-5分)

(1)上班時間未穿工作服或不整潔，未佩戴工號牌者;

(2)上班時間未化淡妝，發型不符合要求(參照住宿儀表條例)

(3)除配戴婚戒、手表外，戴有其它飾物者;

(4)攜帶私人電話上崗者(主管級以上除外)

(5)隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，講臟話者;

(6)在營業現場或制作間修剪指甲，胡須等不雅行為者。

B、考勤(違者每人每次5-20分)

(1)無故遲到，早退或擅離職守者;

(2)無故曠工(參照考勤條例進行處理);

(3)電話請假(特殊情況除外)視為曠工;

(4)一個月內無故遲到三次以上者視為曠工;

(5)無故一個月內曠工三天，或全年累積12天者，作開除處理;

C、工作態度(違者5-20分)

(1)上班時間倚靠而立，傳送物品未使用托盤，聚堆閑談者;

(2)服務三寶未備齊者;

(3)高聲對話，不使用敬語，表情冷淡者;

(4)當班時間擅自離崗，串崗者;

(5)當班時間睡覺，看書報或做出其他與工作無關的事;

(6)上班時間與同事顧客爭吵，高聲喧嘩，開過分的開玩笑，粗言穢語者;

(7)當班時間無故在營業場所逗留或不經允許調換班者;

(8)工作責任心不強，服務效率欠佳者;

(9)未經同意使用公司客用物品設施，將書報帶離者;

(10)偷吃偷拿公司物品或公共財物者(偷拿者開除)

(11)拾獲財物不上交者，包括VIP卡;

(12)不服從上級安排造成嚴重影響的無故頂撞上級者;

(13)未按質按時完成本職工作者;

(14)違反操作規則，但未造成經濟損失者;

(15)不遵守員工休息區，更衣室，宿舍管理條例者;

(16)在營業場所吸煙，吃零食者;

(17)因操作不當影響產品質量或服務質量者;

(18)因工作失誤造成跑單，七折賠償;

(19)拔弄是非，影響團結，干擾同事正常上班者;

(20)利用工作之便給熟人、親戚多上食品、少收款項者;

(21)打破損壞公司物品進行賠償;

(22)出品部門人為原因造成顧客退單，按產品標價賠償;

D、其它(違者作開除處理)

(1)貪污公款，多收費用，中飽私囊，欺詐顧客造成不良影響;

(2)利用工作之便徇私舞弊，假公濟私，私拿回扣，勒索受賄，損害公司利益聲譽者;

(3)偷拿、騙取公司其他人財、物者;

(4)在營業場所或宿舍賭博活動者;

(5)道德敗壞，亂搞男女關系者。

十二 衛生工作

1 總則

1)為加強餐廳衛生清潔工作，做好餐廳衛生檢查工作，特制定本細則。

2)餐廳衛生檢查主要包括每日(每周)例行和隨機抽查兩種形式。

2 餐廳整體環境的衛生要求。

1)地板、大理石地面干凈完好，無垃圾、無水漬，無油跡。

2)天花板、墻面、墻角等處無污跡、無剝落、無蜘蛛網、無衛生死角。

3) 墻面藝術性掛件、裝飾品光亮、完好無損、掛放端正，無灰塵、污跡、破損。

4) 門窗玻璃干凈完好，窗臺及門柜無浮灰，窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。

5) 餐廳過道及公共區域的痰桶清潔干爽、無灰塵、無污跡;痰桶上無紙巾等雜物，無裸垃圾、無煙蒂;周圍無贓物。

6) 餐廳標志、燈箱醒目、光亮、完好、整齊、無浮灰、無蜘蛛網。

7) 燈具、燈泡、空調完好有效、明亮無塵?？照{出風口干凈清潔，無灰塵。

8) 滅火器材清潔光亮，無灰塵。

9) 餐廳內家具、冰箱、電話、音響等設備完好有效、整潔干凈，無灰塵、無污跡。

10) 花架上無灰塵;花盆內無煙蒂，花盆盆墊內清潔、無誤污水污跡;花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮，無灰塵、無污跡。

11) 餐廳空氣清新、無異味。

3 、布件、服務用具的衛生標準。

1)餐具、杯具等應經過嚴格消毒。

2)瓷器餐具應保證無缺口、無裂縫、無污跡、保持光亮。

3)銀質餐具應保持無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮。

4)玻璃器皿應保證無裂縫、無缺口、無破損，保持光亮。

5) 臺布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨燙平整，無污漬、無皺紋、無破洞。

6) 服務用具應保證無油膩、無污跡，使用靈活。

7) 菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油膩、無污跡無破損。

8) 桌面呼叫器、買單花、煙灰缸，牙簽筒等清潔完好，無臟痕、無污跡。

4 家私設備的清潔標準。

1)臺面清潔，無臟痕、無油膩。

2)餐桌、餐椅完好無損，不變形，不搖擺，物品擺放整齊有序，無污跡、無破損。

3) 備用物品一應俱全，無隔餐遺留垃圾、瓶蓋等。

4) 牙簽筒的牙簽必須保持不少于三分之二

十三 收銀管理制度

1 收銀員管理制度要求收款過程中做到快、準、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必須驗明真偽。

2 收銀員管理制度要求工作時間不得攜帶私人款項上崗，每日收入現金，必須切實執行“長繳短補”的規定，不得以長補短，發現長款或短款，必須如實向上級匯報。備用金必須班班交接，天天核對，具有書面記錄，并在班前班后準備足夠零鈔。

3 收銀員管理制度要求不得將公款挪作私用。

4 收銀員管理制度要求接受信用卡結賬時，應認真依照銀行有關規定受理。

5收銀臺的金錢，除公司財務員之外，任何人不得在收銀臺支取現金，如公司老總有需要的話必須開據借條，并簽字。

6收銀員管理制度要求每班營業結束時，必須認真核對報表數與實收數是否一致，并做好交班工作，不得向無關人員泄露有關部門營業收入情況資料及數據。

7收銀員管理制度要求認真填寫交款清單，錢款與清單一致，投款必須填寫投款報告，投款需有人見證，并在“收點交款袋報告”上簽名。

8每天每班的營業款必須分開記錄。

9收銀員管理制度要求做好接班后，交班前的收款崗內外衛生，保持收銀臺的整齊、干凈。

10收銀員管理制度要求積極參加培訓。

11收銀員管理制度要求嚴格按照規定穿著工服，保持個人儀表儀容的整潔大方。

12收銀員管理制度要求積極完成上級分配其他工作。

 

酒店餐飲部員工守則相關文章：

1.餐飲酒店員工守則

2.餐飲美食城員工守則

3.關于飯店員工守則