中職烹飪專業(yè)論文

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中職烹飪專業(yè)論文范文第1篇

1.2010年5月，負責餐旅教研組申報南寧市示范教研組的工作；

2.參與了國家社會科學基金教育學重大（點）課題《職業(yè)教育校企聯(lián)合辦學的實證研究》申報論證工作；

3.負責2010年度廣西中等職業(yè)教育教改項目《南寧三職校旅游、烹飪實訓基地建設》的申報工作；

4.2010年4月，在南寧市中等職業(yè)學校旅游服務學科（專業(yè)）組織的南寧市中職學校教學專題活動中承擔了一節(jié)公開（示范）課；

5.2010年3月，獲得2010年度南寧市中職學校教師課堂技能比賽獲一等獎；

6.2010年5月，參加了南寧市中等職業(yè)學校教學現場錄像課比賽；

7.2010年6月，撰寫了兩篇教育教學論文《項目教學法在中職旅游服務與管理專業(yè)教學中的運用》、《中職（餐飲服務與管理）實踐能力培養(yǎng)之探究》并參加2010年廣西職業(yè)教育教學優(yōu)秀論文評選；

8.2010年6月，德育教育案例《給孩子自信與自尊》獲2010年學校德育工作研討會班主任經驗交流案例評比一等獎。

9.制作了《餐飲服務與管理》課程教學課件兩件。

中職烹飪專業(yè)論文范文第2篇

論文摘要：現在的中職生英語基礎普遍較差，學習興趣不高，而部分教師教學方法單調，同時教材實用性不夠等現象都普遍存在。因此，以圍繞激發(fā)學生學習興趣，強化技能水平為目的的實用型英語教材開發(fā)和改變現有教學方法就顯得尤為迫切。

一、職業(yè)學校專業(yè)英語教材、教法改革的初衷

筆者在職業(yè)學校從事英語教學十余年，接觸的專業(yè)英語教材已達七八種，如《旅游服務英語》、《烹飪英語》、《護理英語》、《計算機英語》、《商貿英語》、《化工英語》、《機械英語》等等。這些教材專業(yè)性強、教材內容比較枯澀，而我們的學生英語基礎都不太好，那么怎樣培養(yǎng)具有專業(yè)知識和一定外語基礎并適于時代需求的人才就成為當前迫切而重要的問題。旅游服務專業(yè)是一個面向服務業(yè)的朝陽產業(yè)。筆者曾使用過的本專業(yè)英語教材有三個版本，這些教材涵蓋內容全而雜，有些取材缺乏實用性，現用教法也已過時，不能引起學生興趣。因此，圍繞如何激發(fā)學生學習興趣、提高其口語交際水平等問題，迫使我們在現行英語教材的基礎上，開發(fā)適合學生專業(yè)特點的實用專業(yè)英語教材并對現有教學方法進行改革。

二、對現用《旅游服務英語》教材與教法的分析

1.現用《旅游服務英語》實際涵蓋兩部分內容，即酒店服務和導游服務，而我們學校的飯店服務專業(yè)只面向涉外酒店，不牽扯旅游導游業(yè)務，故有一半內容是不合適的。此外，本專業(yè)學生在校學習兩年，在酒店實習一年，都離不開英語課，而學生一入校就要接觸專業(yè)英語，專業(yè)知識（第一學期學文化課）還沒有學習就要學專業(yè)英語，一些專業(yè)術語就猶如霧里看花，似懂非懂。所以筆者建議第一學期開設基礎英語，后三個學期學習專業(yè)英語。

2.現用的教法是理論性強、實踐性差，虛擬性強、真實性差，講授多、互動少，這樣學習效果就不太理想。

三、《飯店服務英語》教材開發(fā)的指導思想

中職飯店服務英語專業(yè)教學的目的是經過1-2年的教學，使學生掌握一定的基礎知識和專業(yè)知識，具有一定“聽、說、讀、寫”能力，重點是聽說能力。在涉外的日常活動和業(yè)務活動中進行口頭表達，但中職生的英語基礎普遍不好，故應該按照“實用為主，夠用為度”的指導思想進行教材開發(fā)。

四、編寫《飯店服務英語》校本教材的思路

根據“實用為主，夠用為度”指導思想和體現實用性、實踐性的特點，筆者認為本教材應含兩部分，即基礎知識和專業(yè)知識。新生入校的第一學期，主要以聽說為主的日常交際英語為主，本學期可以自編一本《日常交際英語》小冊子。這本小冊子涉及禮貌英語，如問候語（greeting）、稱呼語（address）、感謝語（thanks）、道歉語（apologies）、祝福語（wishes）等，以及以話題為主線的交際英語，如介紹（introduction）、邀請（invitation）、問路（giving direction）、天氣（weather）等。這些內容可以把學生在初中期間所學過的加以歸類，篩選并制定成冊。進入第二學期要學習專業(yè)英語，專業(yè)英語要突出實用性和實踐性。專業(yè)英語部分可以分為必修內容和選修內容，必修部分就是學生實習和工作中經常用到的知識，必修內容分四大部分，即Front Office、Housekeeping Department、Food & Beverage Department，以及Entertainment Department中涉及的課文和對話，每一個部分又分若干單元。而選修部分涉及一些相關但不太緊密的內容，如Engineering Department、Security Department、Personnel Department等。在必修內容中，專業(yè)詞匯和常用語句是要求人人會說會用，有能力自己編寫類似對話及表達會話內容。課時以每單元4-5課時為宜，選修部分以1-2課時為宜。在編寫過程中，要著力于語言準確恰當，內容實用，體現適用性和互動性。

五、《飯店服務英語》教學方法及手段的改革

中職英語教學強調的是學生的實際應用能力，針對中職生的特點和培養(yǎng)目標，教師應采取靈活多樣的教學方法，組織各種教學活動。校本教材，大部分是些情景交際內容，側重于口語表達，不妨嘗試以下教學方法和手段。

1.情景表演

教材很大部分是會話，而會話是要發(fā)生在一定情景中的，這就如表演一個話劇，臺詞的表達、語調語氣的運用、形體語言的展現都是要考慮的因素。在這個過程中，教師充當的是“導演”與“合作者”的角色，學生是“演員”。這種方法既調動了學生的表演欲，又培養(yǎng)了學生的創(chuàng)造性，強化了知識點，達到了理論聯(lián)系實際，做到了學以致用。

2.專業(yè)課教師在英語課上的參與

英語教師雖然是教材的闡釋者，但不可否認，有時候難免有專業(yè)性太強而吃不透的情況，紙上談兵，模棱兩可，英語教師不可能行行精通，這就需要專業(yè)教師的配合。如《飯店服務英語》中有關餐飲的部分內容、中西餐的分類與特點、酒水的調制、菜肴的烹制等都需要烹飪教師的配合講解。他們對這些專業(yè)知識的講述必定比英語教師更翔實、更專業(yè)、更準確。他們在英語課上的表現彌補了英語教師專業(yè)知識不足的問題。當然，不是每節(jié)課都需要專業(yè)課教師的配合，要視情況而定。對學生而言，兩位教師在一起上課，覺得很新鮮，注意力也會集中，學習興趣會更濃。兩位教師一唱一和的配合，既能讓學生學會英語中的語言點，又能讓學生學習相關的專業(yè)知識，效果明顯。

3.互動式教學

單純的講授必定會讓學生厭倦。在專業(yè)英語教學中，要常采取互動式教學法。教師要多對學生提問，這樣學生會感覺被重視。學生間的討論和會話會讓他們產生團隊感和成就感。師生互動、學生互動既能熟悉課本知識又能培養(yǎng)學生的語言表達。

4.多媒體教學技術的應用

《飯店服務英語》側重口語表達，但傳統(tǒng)的教學手段很難提起學生的興趣，而信息技術的發(fā)展為教學提供了嶄新的教學方式。多感官同時感知的效果要優(yōu)于單一感官的效果。情景劇需要學生觀摩視頻資料，聽力訓練需要多媒體語音室的運用，高星級酒店硬件設施資料需要在網絡上查看，多媒體技術的應用為教學提供了多姿多彩的視角。學生普遍反映，學習效果明顯，記憶深刻。

六、結語

專業(yè)英語校本教材的開發(fā)和教學方法手段的改革需要在平時的教學生活中慢慢積累并總結，在今后的教學實施過程中，還需要我們多潛心研究，多歸納總結，這樣校本教材和教學方式才能跟上時代的要求和市場的需求。

參考文獻

［1］ 崔允淳.校本課程開發(fā)理論與實踐［M］.北京：教育科學出版社，2000.

中職烹飪專業(yè)論文范文第3篇

關鍵詞：西餐專業(yè)；實踐課堂；實效性

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A ？搖文章編號：1674-9324（2014）05-0206-02

近年來，隨著餐飲服務業(yè)的迅速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，現代人對飲食的需求已經從“實惠”上升到了“品位”的階段。西餐的優(yōu)雅環(huán)境和對食品衛(wèi)生的嚴格要求，符合了人們對時尚的追求。因此，社會對西餐烹飪專業(yè)人才的需求量越來越大，要求也越來越高。然而經過走訪和調研我們發(fā)現，目前中職烹飪學生的實際操作能力和企業(yè)的崗位要求還存在一定差距，主要表現在職業(yè)意識不足，分工協(xié)作能力差；基本功不扎實，進入酒店后難以快速上手；學校學習的理論跟不上行業(yè)發(fā)展的速度，知識用不上等方面。那么，如何培養(yǎng)學生既掌握本專業(yè)所需基礎理論知識又擁有熟練的專業(yè)操作技能，如何進行課堂教學改革，提高實踐教學實效性，縮短學生能力和企業(yè)要求的差距，是擺在中職教師面前需要不斷探索和解決的問題。

為進一步提高西餐實踐課堂教學的實效性，我認為應從以下幾個方面入手。

一、將任務驅動與情境模擬教學法相結合，提高學生職業(yè)意識，縮短學習和就業(yè)崗位的差距

職業(yè)教育的目標是使學生的操作能力貼近就業(yè)崗位要求。因此，強化學生職業(yè)意識，使教學環(huán)境更加貼近就業(yè)環(huán)境，教學活動更加貼近崗位操作流程是非常有必要的。任務驅動法和情境模擬法相結合，可使學生仿佛置身于廚房真實的工作現場，身臨其境，體會深刻。以西餐操作課《炸香蕉雞卷番茄少司》為例，在授課開始前首先布置任務，“今天我們西餐廚房接到一份任務，要求大家在四十分鐘內制作12份香蕉雞卷番茄少司”。實踐證明，這種方式既活躍了教學氣氛，激發(fā)了學生學習的興趣，又可增強學生的職業(yè)意識，有利于縮短學習與就業(yè)崗位之間的差距。

二、細化每個技術環(huán)節(jié)的質量標準和技術關鍵，使學生明確目標，懂得方法

實際操作過程中，在教師演示開始前，首先讓學生明確整道菜品的質量要求、操作步驟以及每個環(huán)節(jié)的操作標準及技術關鍵。可以將這些內容制作成《制作過程評價表》，用黑板或者課件的形式呈現，讓大家在動手前就知道要做什么，怎么做，一目了然。那么操作結束后，該如何評判自己的菜品是否達到要求呢？我們可以將菜品的色、香、味、型等評價標準提前制作成《菜品整體評價表》，要求學生比較對照，這樣有利于學生及時發(fā)現自己作品的差距與不足。通過實踐證明，這種方式及兩個表格的運用，使整個操作過程緊緊圍繞著教學目標，用標準來展開教學活動，依據標準指導教學，用標準來進行教學操作過程和產品的評價，使學生目標明確，懂得方法，取得了良好的效果。

三、以學生為主體，教師為引導，注重啟發(fā)式教學

“平庸的老師敘述，好的老師講解，優(yōu)異的老師示范，偉大的老師啟發(fā)。”因此，在教師的引導下，學生會主動去學習與實踐。例如，我們在實踐課堂上可以改傳統(tǒng)的教學模式“灌”為“問”，啟發(fā)學生去思考。比如按照同樣的方法，為什么切出的肉片有薄有厚，讓學生去思考原因，從而對技術關鍵記憶更深刻；也可以鼓勵學生在操作結束后進行自評和互評，在發(fā)現別人問題的同時也發(fā)現自己的問題；在布置作業(yè)的時候，可以引導學生將菜品中某些食材換成其他原料，將知識融會貫通，學會舉一反三。“教貴善誘，學貴善思”，我們要注重啟發(fā)式教學，調動學生鉆研的主動性，有利于學生實踐技能的提升和對教學目標的理解。

四、有效利用“理論實踐一體化”的教學方法，實現做中學，做中教

在傳統(tǒng)的專業(yè)課教學中，理論課與操作課是分開進行的，這樣往往造成教學與生產脫節(jié)，課程內容與職業(yè)崗位要求脫節(jié)。同志在關于職業(yè)教育的問題上曾說過：教、學、做不是三件事，而是一件事。在做中學才是真學，在做中教才是真教，職業(yè)教育最大的特點就是把求知、教學、做事和技能結合在一起”。以西餐烹飪課為例，識別炸制油溫是熟處理過程中的基本功。以往的教學模式我們需要告訴學生，當油溫達到150°～180°時為適合油溫的理論，往往學生都不易理解，一頭霧水，弄不清楚實際操作中到底什么情況是150°。然而理實一體化教學，通過觸覺、視覺、聽覺的感受學生會馬上對適合炸制油溫有了真實的理解和體會。這種邊教、邊學、邊練的方式，有助于理論和實踐的結合，從而提高學生對知識的理解。

五、分組協(xié)作，進行組間競賽，調動學生積極性，提高職業(yè)角色的適應力

在傳統(tǒng)的教學模式中，我們在教授一道菜品制作的時候，是教整道菜品的制作過程，然而在廚房的實際工作中，一道菜往往是由不同廚師分工協(xié)作完成的，所以實踐課堂上的分組協(xié)作是很有必要的，因為這種方式既貼近工作環(huán)境，有助于體驗廚房實際操作流程，又能增強學生之間的協(xié)作配合能力。為了更好地調動學生的積極性，我們還可以采用小組競賽的形式。例如：我們之前提到的《炸香蕉雞卷番茄少司》課中，在課前布置任務的同時，將每四個人劃分為一小組，并宣布最后要評出第一名的小組，這個時候學生往往會情緒高漲，為了奪冠大家會變被動學習為主動學習，使教學活動在快樂的氛圍中進行，又通過對西餐廚房的實踐模擬，提高了協(xié)作能力和職業(yè)角色的適應力。

六、分階段演示，差異化教學，促進學生對知識的消化吸收

分階段演示，即將教師演示部分，從一次性演示完成變成分幾個階段演示完成，采用教師演示—學生模仿—教師演示的模式。例如《炸香蕉雞卷番茄少司》一課的操作，共分為改刀、包卷、掛糊、炸制、裝盤五個環(huán)節(jié)，我們就可以分成兩部分進行。先演示改刀和包卷，然后馬上讓學生模仿操作，之后再進行掛糊、炸制、裝盤的演示，學生再操作，這樣的方法有助于學生對知識及時消化理解。

另外通過教學實踐，我們發(fā)現每個學生的基礎和理解能力是不同的。我們應當注重這種差異，并以差異為起點，以提高全體學生的職業(yè)技能為目標，進行差異化教學，一對一指導。因此重視差異化教學，針對學生自身問題進行一對一的指導，對提高西餐實踐課堂教學實效性亦非常重要。

以上是我對提高西餐實踐課堂實效性的一些意見，除了課堂的教學研究，我認為中職教師們還應該深入到社會和企業(yè)中去，經常到酒店進行考察和調研，知道企業(yè)對學生的要求是什么，更需要什么，同時也能保證我們對行業(yè)發(fā)展情況的及時了解和掌握知識的與時俱進，這樣才能在教學工作中更有的放矢地教給學生企業(yè)需要的東西，才能切實縮短企業(yè)要求和學生能力的差距，才能真正提高實踐教學課堂的實效性。在以后的教學實踐中，我將進一步對這一課題進行研究，向課堂40分鐘要效率，真正讓學生在有限的時間內獲得最大的收獲。

參考文獻：

[1]于忠生.做中學，做中教[M].大連：大連理工大學出版社，2010.

中職烹飪專業(yè)論文范文第4篇

伴隨著轟轟烈烈的課程改革的是撲天蓋地的校本教材，在所有課程的校本教材的研發(fā)中，語文校本教材的開發(fā)最具難度，也最具有爭議性。如何規(guī)范語文校本教材的開發(fā)，力爭使校本教材既具有職業(yè)中學特色，又能滿足每一個職高生的發(fā)展需要呢?

一、中職語文校本教材的開發(fā)的背景

1、職業(yè)高中生源的狀況

課程改革不能忽略教學對象的特點。在很多的眼里，職業(yè)中學的學生屬于那種人生目標不明確、學習自信心不足、學習興趣不高、學習習慣較差的對象。可是，如果你深入地和這些學生交往，換一個角度來看待這些問題，也許你會得到截然不同的結論。部分同學即使學習能力較差，他們也能積年安坐課堂聽他們根本不明白的“之乎者也”，他們有著怎樣的自制力?只要教師從他們的教室走過，他們就會熱情地招呼，這是多么開放、積極的交際態(tài)度。他們其實具有極強的語文學習能力。而通過對我校近兩年的流生原因調查問卷，我們發(fā)現70％以上的學生把輟學原因歸結為“上課聽不懂”。那么，降低語文課程達成目標，改變教學內容繁、難、舊的現狀，加入學生樂學、喜學的內容，也許我們的語文教學會收獲到意想不到的效果。

2、中職人才培養(yǎng)目標的變化

從創(chuàng)辦之初，職業(yè)教育的辦學指導思想就在欲通過實訓，提高學生技能水平，以適應社會的需要。張謇曾言：“蓋卒兩校業(yè)而不升學，為農為工為商循舊有之習慣技能，亦足謀社會生活。”然而長久以來，職業(yè)學校由于師資力量，實驗、實訓設備、實習基地等條件因素的制約，課程因襲普通中學，處于“重文化、輕技能”的狀態(tài)。如今，隨著時代的發(fā)展，各企業(yè)要求職高畢業(yè)生能馬上頂崗工作。這就促使職業(yè)中學必須進行課程改革。語文課程也不是教給學生所有應該掌握的知識。而是要培養(yǎng)學生“學會學習，為他們今后的就業(yè)和終身學習打下良好的基礎。”

3、“教學工廠化模式”下的校課程改革趨勢

新加坡南洋理工學院(Nangyang polytechnic簡稱NYP)的教學工廠理念是在西方發(fā)達國家先進教育模式調研的基礎上、結合新加坡經濟的具體發(fā)展情況而創(chuàng)新出來的一種新型教學理念，這種理念對我國中職的教學模式改革、專業(yè)調整、課程結構和教學內容改革具有很大的借鑒作用。我校的“教學工廠化模式”將教學從機械加工專業(yè)開始試點繼而在全校中職專業(yè)班全面鋪開。在這種教學模式下，教學由課堂搬入工廠；文化基礎課、專業(yè)基礎課和實訓課的課程設置比例由原先的4:4:2變?yōu)?:3:4。即一般情況下，語文課的周課時由原先的6-7課時縮減為3課時。這就要求語文教師在花最少的時間，精選最實用的教學內容，進行最有效的教學。因此，各職業(yè)學校勢必根據自身的情況，對2000年頒發(fā)的《中等職業(yè)學校語文教學大綱》做相應的調整，開發(fā)校本教材。

二、“教學工廠化模式”下的中職語文教材體例

語文校本教材既要共性，也要具有個性：既要滿足學生共同提高基礎文化的要求。也要滿足不同專業(yè)學生的發(fā)展需要。“新課程，這要從社會和個性兩方面講。從社會這面講來，要問這課程是否合乎世界潮流，是否合乎共和精神。……要從個性一面來講……看這課程是否為學生所需要。……我們不可以為了一個人，去犧牲九十九個人，也不可為九十九個人，去犧牲那一個人。”

1、教材體例的模塊化

省大部分中職學校現在使用的語文教材“共編4冊，按現代文閱讀，文言文閱讀，文學作品欣賞、寫作訓練(包括應用文寫作)和語文交際訓練5個序列編制，各序列相對獨立，分編在4冊中”。這套教材“內容處理、訓練設計、難度要求、數量安排上體現彈性，便于教學中的機動處理”。然而考察職業(yè)中學學生特點，就會發(fā)現不同專業(yè)的學生成績相差極大。以我校為例，近兩年，在4次全校性的語文通考中，有3次計算機應用專業(yè)的分數比模具專業(yè)的分數高10以上。另外，我校僅中職(中專)專業(yè)就有20多個，各專業(yè)學生對語文的需求各不相同。因此，增強教材的針對性和應用性是開發(fā)校本教材必須首先解決的問題。

在職業(yè)高中二年級，我們在不同的專業(yè)開展了各種系列的校本教材的試點研究。經過比較分析，模塊化的教材能較好地解決生源語文基礎參差不齊的狀況和學生專業(yè)化的學習需求。教材可以分為兩大模塊：公共模塊和專業(yè)模塊。公共模塊適用職業(yè)高中高一年級的備專業(yè)，為必修模塊，基本上按省教材原有教材序列編制，只是對原有的篇目做適當的調整，增加時尚篇目，降低難度。另一個模塊是專業(yè)模塊，供各專業(yè)選修，如烹飪專業(yè)的語文課程模塊中有菜譜的撰寫、菜式的講解系列等，營銷專業(yè)有推銷口才系列等。

2、調整公共模塊中各序列的比重

在今幾年的企業(yè)招工考試中，我們經常遇到這樣的情況：一些學生將1／2+1／3=1／5i自己的姓名寫得如同天書，一段自我介紹說得結結巴巴；請假條不會寫，錯別字數量較多。出現這樣的情形除了責怪學生基礎差之外，我們也應反思課程本身的問題：孩子尚未會走路，就攆著他去跑，怎不會出現孩子煩、大人累的情況呢?在試點中，我們將中職公共模塊教材分現代文閱讀、文學作品鑒賞(包括古典名著節(jié)選、詩歌賞析)、寫作訓練(以應用文為主)和口語交際訓練四個序列。在此教材中我們大膽地擯棄了“文言文序列”。因為如《滕王閣序》千古傳誦，文質兼美，可學生若連《察今》都無法讀懂其大意，那它只能成為課本中美的花瓶。很多古文的確是祖國瑰麗的文化遺產，但會有更合適的孩子來繼承。寫作訓練中擯棄了議論文訓練，改為通知、借條、請假條、協(xié)議、自我介紹等系列應用文體穿插少量的記敘文訓練。文學作品鑒賞以詩詞的鑒賞為主，教學中要求通過多誦讀培養(yǎng)學生美的情感，少量的古典名著節(jié)選引導學生將來有空可以去閱讀此類作品。四個序列的比重為2:2:3:3，即語文課程設置以應用文訓練和口語交際訓練為主。這樣的課程設置能夠更好地適應學生將來求職的需要。

3、設計綜合性學習活動

中職烹飪專業(yè)論文范文第5篇

根植地域文化 埋下創(chuàng)業(yè)種子

“敢為人先”的務實精神、“義利并舉”的永嘉學派重商觀念、“特別能吃苦、特別能創(chuàng)業(yè)、特別能拼搏”的溫州群體特征，天然的從商文化基因孕育和影響了一代又一代的溫州人。如何在新時期為“90后”樹立創(chuàng)業(yè)理念，在中職課堂上進一步培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)素質，營造校園創(chuàng)業(yè)環(huán)境，需要學校、教師、企業(yè)、學生四方面的共同努力。在中職學校創(chuàng)業(yè)教育領域躬耕多年的溫州市教育教學研究院職教教研室主任徐克美對此深有感觸：“在中職學校培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)人才，是一種功德。如今在外地接受高等教育并留在當地創(chuàng)業(yè)的大學生越來越多，而在溫州家門口創(chuàng)業(yè)的生力軍，還是以中職學生為主。”

盡管先天條件得天獨厚，但創(chuàng)業(yè)教育畢竟是新興事物，無前例可循。從2004年開始，溫州市教育教學研究院著手開始點滴積累，從訪談溫州企業(yè)家起步，邀請企業(yè)家入校講座，激發(fā)學生體驗式學習，并于2005年出版了溫州市第一本中職創(chuàng)業(yè)教育地方課程讀本《創(chuàng)業(yè)指南》，供全市中職學校在校生使用。書中選取了9位創(chuàng)業(yè)成功的溫州本土企業(yè)家的創(chuàng)業(yè)演講實錄，以“實例+案例+討論”的形式，為學生們提供了創(chuàng)業(yè)的范本。該教材打破了過去編寫教材時“以史為鑒”的慣例，用正泰集團董事長、森馬集團董事長、康奈集團總裁等現代企業(yè)家現身說法的故事激發(fā)了學生的閱讀興趣和學習動力，其獨特的體例和內容使該書被譽為“打開溫州人精神的金鑰匙”。

乘《創(chuàng)業(yè)指南》廣受好評之東風，溫州市教育教學研究院又陸續(xù)編寫了《創(chuàng)業(yè)在溫州》和《創(chuàng)新在溫州》兩本教材，融入了更多的溫州鄉(xiāng)土元素，增加了更多案例和寓言，并結合了溫州的熱點話題，引發(fā)學生思考。《創(chuàng)業(yè)在溫州》與《創(chuàng)業(yè)指南》相比，更貼近中職學生，其內容以溫州人精神常用的當地俚語作為主題，結合8位溫州中職學生成功創(chuàng)業(yè)的事跡展開，選材緊扣本土性和實用性，使教材內容和企業(yè)文化接軌，增強了感染力和可信度，讓學生感受到“創(chuàng)業(yè)就在身邊”；《創(chuàng)新在溫州》以學生耳熟能詳的歌名串聯(lián)主題，提煉了“溫州第一”的事件，如全國第一個個體戶章華妹、賣“鞋履文化”的紅蜻蜓、膽大包“天”的王均瑤等等，就當下溫州熱點話題構建教材體例，吸引學生關注。平陽縣職業(yè)教育中心從事創(chuàng)業(yè)教育的高級教師季春瑜見此書后興奮地說：“要讓學生們把這幾本教材放在枕頭底下天天看，相信他們每天都會有新收獲、新體會。”為總結經驗，溫州市教育教學研究院又著手開始了《中職創(chuàng)業(yè)教育課程的建設》的提綱編寫，目前也已基本成形。

創(chuàng)業(yè)教育地方課程與專業(yè)學科課程最大的不同在于，它超越了專業(yè)學科課程的邏輯體系，提倡結合溫州當地經濟文化的背景。因此，在課堂教學中，需要教師對課程內容進行拓展，把課程資源開發(fā)到學生最近的“生活區(qū)”，以不斷加入新鮮的教學內容，盡顯課程內在的張力。這對一線轉崗的任職教師在實踐體驗的策略運用方面是極其嚴峻的挑戰(zhàn)。為此，溫州市教育教學研究院于2007年組建了“中職創(chuàng)業(yè)教育研究實驗小組”，2012年3月改建為“中職創(chuàng)業(yè)教育研究班”，加大對中職創(chuàng)業(yè)教育師資隊伍的培訓力度，集合了來自全市不同學科（專業(yè)）的35位骨干教師定期舉行公開課、論壇等形式的教研活動，并舉行了“中職課堂教學（文化課、專業(yè)課）滲透創(chuàng)業(yè)教育的資源庫評比”，及各類優(yōu)質課、說課和基本功、論文和教學設計的評比。中職創(chuàng)業(yè)教育地方課程專任教師隊伍從無到有，有序成長。

引導培養(yǎng)提升 灌溉創(chuàng)業(yè)幼苗

中職創(chuàng)業(yè)教育在溫州已走過9年的歷程，對于溫州市各所中職學校而言，創(chuàng)業(yè)教育已不只是一個概念，而已經形成了深層的內化，從教師到學生，從課內延展至課外。

溫州市中職創(chuàng)業(yè)教育研究班班長、溫州華僑職業(yè)中等專業(yè)學校政教處副主任姜婷婷在接受記者采訪時，正帶著學生走在采訪溫州華僑飯店廚師長的路上，以參加溫州市弘揚“溫州人精神”學生征文比賽。身兼一線專業(yè)教師與政教處負責教師雙重身份的姜婷婷更看重創(chuàng)業(yè)教育對中職學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思想和素養(yǎng)的塑造。除了與烹飪專業(yè)的優(yōu)秀學生一同采訪廚師長外，旅游、裝潢專業(yè)的學生也通過這樣的方式與一線的創(chuàng)業(yè)人才進行面對面的交流。“這些學生都已經進入到實習階段，需要技術上的專業(yè)指導，但更需要創(chuàng)業(yè)和進取精神的引領。以華僑飯店的廚師長為例，他也是從切菜清洗工開始逐步成長的，憑借溫州人的拼勁和自己的突破精神，才有了今天的成就。學生們與自己從事領域的頂尖人才交流，可以受到榜樣力量的感染，增加工作的動力和激情，形成艱苦奮斗的創(chuàng)業(yè)意志。”姜婷婷老師說，學生經過采訪后，將直觀的感受和感想形成文字，回到課堂上向同學們宣講，在全校范圍內形成影響力。姜婷婷老師相信，創(chuàng)業(yè)教育課，學生親身感觸的演講與教師們的說教論理相比，更具活力和說服力。

她很有感觸：“眼下學校的創(chuàng)業(yè)氛圍十分濃郁，“眼下學校的創(chuàng)業(yè)氛圍十分濃郁，我們要抓住這樣的機會，在優(yōu)渥的環(huán)境中挖掘教師和學生的潛能。只有教學課程和德育活動雙管齊下，才能最大程度地帶動學生的積極性。”教師們也在學生的進步中收獲成就感，在向企業(yè)家學習的過程中促進自身創(chuàng)業(yè)素質的提升。

在溫州市職業(yè)中等專業(yè)學校，創(chuàng)業(yè)教育是與學生德育工作緊緊聯(lián)系在一起的。一位班主任表示，在溫州市職業(yè)中等專業(yè)學校，整理課桌，從某種意義上而言就是整理人生：“過去上課鈴聲響完，教師里仍然人聲鼎沸的情況時時可見，能迅速靜心的學生寥寥無幾。如今預備鈴聲一響，學生們就開始整理課桌，準備好學習用具，進入學習狀態(tài)。”“五分鐘整理”的推行，正反映了學校將創(chuàng)業(yè)習慣落于細微的理念，也體現了學校“三適教育”——適時管理、適時教育、適時德育的具體實踐。在教師看來，創(chuàng)業(yè)的成功往往在于細節(jié)和規(guī)范。幫助學生培養(yǎng)細心的品質，改變懶散的習慣，不僅為學生的創(chuàng)業(yè)奠基，也為其終身發(fā)展奠基。

樂清市職業(yè)中等專業(yè)學校也在打造“突顯職業(yè)文化的中職教室文化建設”花了大力氣。走進學校財會專業(yè)的教室，可以看到墻壁上掛著各種會計專用的科目表和常用術語，桌上也放著學生們上課必備的做賬工具盒。黃楊木雕專業(yè)的學生與相關企業(yè)合作制作的作品擺放在教室，學生們每每看到自己的作品就會和同學們討論其產品價值和非物質文化遺產的價值，提前進入了木雕工匠的狀態(tài)。幼師專業(yè)的學生更是換位思考，把教室當成幼兒園小朋友的教室來進行布置，學校會根據教室裝扮的童趣性和生動性進行評比。溫州市第二職業(yè)中等專業(yè)學校開展“如何打造中職特色的教室文化建設”的課題研究。攝影專業(yè)以膠卷為底紋布置班級文化墻，幼師專業(yè)以鋼琴鍵盤和五線譜修飾黑板，烹飪專業(yè)以“儒廚”為主線，利用廚房“5s”管理特點來管理班級，“關注生活細節(jié)，學會服裝流程”的班訓……在“職業(yè)文化走進中職課堂”活動的引領下，溫州市中職學校的教室布置都添上了職業(yè)文化元素。樂清市職業(yè)中等專業(yè)學校的會計專業(yè)教師周小峰感慨：“如今路過教室門口，不問學生便知所學專業(yè)，真正是‘墻壁會說話’。”

溫州市鞋革職業(yè)中等專業(yè)學校的校園文化則是從一雙鞋開始的。學校結合溫州產業(yè)成立了“創(chuàng)意鞋工作室”，將企業(yè)專賣店引進校園。學校教師表示，中職學生的特點決定了他們不能僅僅依靠課堂理論知識的講解，因此“創(chuàng)意鞋工作室”不但是學校的創(chuàng)業(yè)平臺，更是“第二課堂”。

甌海區(qū)職業(yè)中等專業(yè)集團學校的教師不僅積極參與溫州市舉辦的中職創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師基本功比賽，而且致力于創(chuàng)業(yè)教育校本研修。學校今年開展的以“創(chuàng)業(yè)教育在課堂中的滲透”為主題的電子商務專業(yè)校本研修活動，兩位老師以同課異構的形式展示了兩種不同風格的課程，并邀請了區(qū)專業(yè)學科帶頭人進行點評，為促進教師在創(chuàng)業(yè)教育領域的專業(yè)成長起到了積極的推動作用。學校的“校園創(chuàng)業(yè)街”讓學生們在校門口開店營銷，逢年過節(jié)還有促銷活動，使學生們身臨其境地感受商場和超市動態(tài)，提前當起店老板。

永嘉縣職業(yè)中學、瑞安市第二高級職業(yè)中學、平陽縣第二職業(yè)中專等職業(yè)學校也紛紛通過開辦學生超市、定期請企業(yè)家來校講座、“尋訪校友足跡，感受創(chuàng)業(yè)歷程”、舉辦創(chuàng)業(yè)教育優(yōu)質課觀摩等活動推動創(chuàng)業(yè)教育的發(fā)展。

實踐獲得真知 校園創(chuàng)業(yè)花開

在創(chuàng)業(yè)精神感召下，校園創(chuàng)業(yè)之風如火如荼展開。溫州市職業(yè)中等專業(yè)學校出現了不少在校的創(chuàng)業(yè)之星。電子商務專業(yè)學生李飛寶在高三實習時就與韻達物流公司簽下合同，承包了甌海區(qū)政府和陶瓷市場的韻達貨運業(yè)務，用短短10個月的時間將每月不到1萬元的營業(yè)額提升至每月6萬元以上；學生甘建新在校時就樹立了要當大型企業(yè)管理人員的中期目標，并有意識地鍛煉自己的人際交往和溝通管理能力，如今他創(chuàng)辦的溫州市亞飛鋁窗有限公司年產值超5億元。學校還自主創(chuàng)辦了創(chuàng)業(yè)實體——“酷族時尚”公司和“左手工作室”，給予學生“零距離”的創(chuàng)業(yè)平臺，讓學生們從初建時的虧本教訓中吸取經驗，從而感受市場調查的過程，熟悉公司的構架和職務職能，最終使公司扭虧為盈。負責創(chuàng)業(yè)教育課的邱麗芬老師說：“創(chuàng)業(yè)實踐活動雖然盈利不豐，但讓學生們初嘗創(chuàng)業(yè)甘苦，感受成敗，磨礪意志，比什么都重要。學生在實踐過程中認識到創(chuàng)業(yè)并不遙遠、并不神秘，成功并非遙不可及。”創(chuàng)業(yè)教育指導教師蔡建新也深有同感：“即便公司沒有盈利，對學生的性格錘煉也有很大的幫助。不少男生從開始見到顧客就躲，到現在能自如熱情地推銷商品，甚至主動招徠顧客，都證明他們通過這一實踐活動初步形成了創(chuàng)業(yè)的必備素質。”

龍灣區(qū)職業(yè)技術學校歷年就業(yè)率中的創(chuàng)業(yè)率連攀新高，也得益于學校課內、課外相結合的創(chuàng)業(yè)教育模式。學校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課堂內容由教師們集中備課，來自于集體智慧的結晶，各專業(yè)也在學生中成立了“兩創(chuàng)領導”小組，與教師配合發(fā)展。學校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)聯(lián)誼社在學校租金減免的支持下，集體起草了創(chuàng)業(yè)計劃書，在學校自主開辦水果店，廣受學生好評，該社團也被評為溫州市創(chuàng)業(yè)教育明星社團。裝潢專業(yè)的學生通過自己的專業(yè)技能，利用業(yè)余時間制作漆畫，并展示拍賣，所得款項均捐贈給希望工程。該校的創(chuàng)業(yè)教育指導教師表示，雖然學生們所做的事情并沒有實現直接的盈利，但成效斐然。每年招生季，學校都會將學生們的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新作品進行展示，吸引新生融入創(chuàng)業(yè)環(huán)境的同時，也提升了高年級學生的成就感和創(chuàng)業(yè)激情。

平陽縣職業(yè)教育中心的一名學生畢業(yè)后進入企業(yè)不到一年的時間就升任小組長，領導幾十位本科大學生，并用實力證明了自己的技能并不輸于本科生。原來，這名學生在校期間就“積極參與創(chuàng)業(yè)社團活動，具備了創(chuàng)業(yè)精神和領導才能”。社團與預就業(yè)活動，是學校推行創(chuàng)業(yè)教育的兩種載體，但其目標都是為了使創(chuàng)業(yè)理念滲透學生的職業(yè)生涯規(guī)劃。學校創(chuàng)業(yè)教育指導教師季春瑜說，目前學生們熱情高漲，愿意在創(chuàng)業(yè)道路上“試一試，走一走”，學校也積極引導，開展就業(yè)創(chuàng)業(yè)信息答疑，幫學生們解決創(chuàng)業(yè)的實際難題。

總結思考研討 收獲創(chuàng)業(yè)碩果

此次溫州市中職創(chuàng)業(yè)教育地方課程建設專題研討會，不僅是對學校實行創(chuàng)業(yè)教育的階段性總結，更是一次對溫州地區(qū)未來創(chuàng)業(yè)教育發(fā)展走勢的探討和展望。如何實現創(chuàng)業(yè)教育的常態(tài)化，將就業(yè)與創(chuàng)業(yè)理念相結合，如何進一步提升中職學生的創(chuàng)業(yè)素質，營造濃郁的校園創(chuàng)業(yè)氛圍，使創(chuàng)業(yè)教育成果落地，這都成為與會專家的討論重點。

整合資源，打團隊牌是與會專家公認進一步推動區(qū)域創(chuàng)業(yè)教育的好方法。2011年5月，溫州市教研院成立了由16所中職學校組成的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育聯(lián)盟。溫州市社會科學界聯(lián)合會副主席洪振寧指出，未來必須進一步發(fā)揮聯(lián)盟校的示范與引領作用，相互借鑒，加強研究，對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育領域進行歸類性的探討，總結規(guī)律，突破局限。同時，在現有基礎上，打造各個學校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育基地。溫州市教育教學研究院副院長劉守義提出了開展“中職人才培養(yǎng)模式”的行動計劃，“十二五”期間，將培養(yǎng)100名中職創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)之星、評選25個中職創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)星級社團、打造10個中職創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)示范基地，在全市中職學校已經形成了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的濃厚氛圍。2011年，在浙江省教育廳所舉辦的中職創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學生大賽中，溫州市送審的創(chuàng)業(yè)計劃書10項，8項獲獎，成績逐年提高。

在此次研討會上，溫州職業(yè)技術學院院長丁金昌、溫州科技職業(yè)學院副院長謝志遠等來自高職的與會代表達成一個鮮明的共識：創(chuàng)業(yè)教育的終極目標不在于培養(yǎng)個別創(chuàng)業(yè)精英，而在于引導學生知創(chuàng)業(yè)、能創(chuàng)業(yè)，有目的地培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)能力，使學生以創(chuàng)業(yè)的心態(tài)去就業(yè)，進而實現創(chuàng)業(yè)理想。徐克美教研員提出，學校有責任讓學生在校期間感受職業(yè)文化，在畢業(yè)之后保持創(chuàng)業(yè)精神。溫州市教育教學研究院開展的“職業(yè)文化走進中職教室”系列研討活動，使校園文化與職業(yè)、企業(yè)文化對接，讓學生從教室裝扮等細節(jié)入手，感受職業(yè)文化的點滴融合。同時，拓寬中職創(chuàng)業(yè)教育的輻射空間，真正實現普教融合的教育發(fā)展大趨勢，使中職生的升學和就業(yè)不再沖突。