飲食禮儀禁忌

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對羊肉的好處極為推崇，吃法以烤制為主，羊肉含膽固醇低，營養(yǎng)豐富。

11月14日，是埃及傳統的“開齋節(jié)”。再過兩個月，他們又會迎來“宰牲節(jié)”。這兩個節(jié)日都是埃及人可以殺羊宰牛、大吃特吃的日子。

在阿拉伯的穆斯林食品中，羊肉是最常吃的肉類。多年的飲食習慣使埃及的普通老百姓都對吃羊肉的好處了如指掌。記者在街上隨便問了幾個埃及人，他們一口氣就說出了吃羊肉的幾大好處，如溫補脾胃、調治氣虛、增熱御寒、壯陽生精等。他們還告訴記者，冬天吃羊肉效果更好，可治療老弱病人腰酸腿軟、咳嗽、尿頻及風濕性感冒等。

為了驗證這些說法，記者采訪了開羅一家營養(yǎng)咨詢中心的資深營養(yǎng)專家馬迪。馬迪說，這些說法確實具有一定的道理。羊肉中含有豐富的蛋白質和維生素，尤其是維生素B1和B2，同時富含煙酸以及銅、鋅、鈣、磷、鐵等多種礦物質和營養(yǎng)成分。其中，銅和鋅的含量大大超過了其他肉類。

很多人喜歡吃肉，卻擔心其中的膽固醇含量過高。馬迪說，吃羊肉就不用擔心這個問題。因為羊肉中的脂肪和膽固醇含量與其他肉類相比較低。例如，100克不同種類的瘦肉中，雞肉含膽固醇117毫克，牛肉106毫克，兔肉83毫克，鴨肉80毫克，豬肉77毫克，羊肉65毫克。此外，羊肉含鈣量很高，每100克羊肉含鈣15毫克，比牛肉多50%以上。它的含鐵量也極為豐富，每100克羊肉含鐵3毫克，比牛肉多1倍，比豬肉多4倍。

據記者了解，我國傳統中醫(yī)理論中，也記載了很多羊肉的好處，如益腎氣、開胃健力、助益產婦、通乳治帶、增強消化功能、保護胃壁等。由于腎是衰老之本，因此，常吃具有補腎作用的羊肉能延緩衰老。我國元代醫(yī)學家曾認為：“羊肉甘熱，能補血之虛。”明代著名的醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》中也說，羊肉能“補中益氣，安心止痛，主治虛勞寒冷”。在寒冷的冬季，多吃羊肉對人體健康具有一定的促進作用。

吃法以烤制為主

埃及人在羊肉的吃法上通常有煎羊肉配蕓豆、羊排、羊肉末面條、羊肉餅、燜羊肉塊、烤羊肉串、紅燒羊肉塊、煎羊肝等；而烤全羊則是他們最高檔次的羊肉佳肴。具體做法是，把一只肥嫩的羔羊除去頭腳，掏空內臟，塞滿大米飯、葡萄干、杏仁、橄欖、松子等干果和調料，放在火上烤。

在埃及，吃烤全羊是富人的專利，普通老百姓中，有兩種吃法最普及，即“想我了嗎”和“烤爸爸”。這都是從阿語直譯過來的諧音。“想我了嗎”是烤肉的一種。通常是在臨街的餐館外，有一個狀似金字塔的烤肉架。被炙烤的肉隨鐵柱子轉動，烤熟一層，就削去一層。把肉夾在餅里，添加西紅柿、酸黃瓜、洋蔥食用。

“烤爸爸”就是我們通常所說的“烤羊肉串”。不過，阿拉伯的烤羊肉串貨正味純，是用碎羊肉混合烤就。選料多是羊腿和背脊上的瘦肉，烤前先將上好的羊肉煨上胡椒、精鹽、姜蔥、大料和橄欖油等調料，然后切成拇指大小的方塊，一嘟嚕一嘟嚕地串在長約一米的特制鐵釬上，放入專門的烤爐中烤制。

吃羊肉的三種禁忌

據營養(yǎng)專家馬迪介紹，吃羊肉雖然好處很多，但食物搭配中也有一定的禁忌。一是不宜同時吃醋。因為羊肉性熱，功能是益氣補虛；而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，而非熱性食物。二是不宜吃南瓜，以防發(fā)生黃疸和腳氣病。三是不宜喝茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上喝茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發(fā)便秘。