開放式教學法在酒店管理專業中的運用
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【摘要】文中詳細列舉了五種高職酒店管理專業實際教學中常使用的開放式教學法，指出了運用開放式教學法需注意的問題，對該專業的教學具有一定的指導性。
1前言
酒店管理專業是高職旅游類院校非常重要的專業，近幾年發展很快。但高職教育畢竟時間短，老師在教學中常常會遇到一些困難，其中面對學習能力相對較差的高職酒店管理專業學生，采用什么教學方法提升教學質量，培養專業過硬、行業滿意的技能型高素質人才，成為了該專業當前急待研究解決的課題。那么，什么樣的方法有助于高職酒店管理專業的教學呢？開放式教學法是提升該專業教學質量，解決該專業課教學中教與學雙方矛盾的最有效的方法之一。
2什么是開放式教學
開放式教學其實是教育、實踐的有機結合，是素質教育時代的要求，學生個性發展的要求。那么，什么是開放式教學？開放式教學就是一堂課上突出學生的“學”，老師的“教”為學生的“學”服務，學生的個性得到張揚，學生的學習需求占據主導地位，并能夠在教學實踐中落實。
3運用開放式教學法的原則
3.1發展性原則
在教學中要打破舊的以接受性、結論特點的教學活動方式，提供讓學生“探究”、“發現”和“討論”的方式主動學習，鼓勵學生講出自己的想法，那怕是“古怪”的觀點。尤其是隨著人們生活水平的不斷提高，當今酒店的硬件設施和軟件服務理念、服務方式、服務內容等都發生著日新月異的改變，教科書上的知識往往不能跟上時代的發展，因此，在課堂上鼓勵學生發表自己的觀點更有助于學習。
3.2民主自由性原則
在教學中打破以教師高高在上的不平等的師生關系，確立師生始終保持平等的關系狀態，創設寬松民主和諧、民主合作的課堂氛圍，把課堂變成自由市場，自由提問，自由發表個人見解、自由討論，只有在這種氛圍下，學生的思維才會活躍，學生的學習才會變得積極主動，才有助于學生對知識的接受和掌握。
3.3整體性與個體性相結合原則
酒店管理專業在開放式課堂教學中不能忽視個體與整體活動相結合的原則。在教學中結合酒店專業各課程的特點，結合酒店工作的真實情景，設置課堂提問、分組討論、模擬情景等切實可行的活動策略，創設激發全體學生的全情投入，關注所有學生在整個學習過程的參與意識和參與水平的同時，突出滿足個體學生的特殊需要，使學生的個性得到充分的發揮和張揚，創建一個個體與整體相互促進的活動氛圍。
4酒店專業課中運用開放式教學法的意義
4.1開放式教學法更能激活學生的思維，有助于學生學習掌握知識
開放式教學法是區別與封閉式教學法的一種更適合高職酒店管理專業學生學習的教學方法。封閉式教學法是一種傳統的教學方法，在當前的實際教學中普遍存在。實踐證明這種開放式教學方法激活了學生的思維，有利于培養學生的創新意識，創新精神和實踐能力，全面提高學生的素質；有利于調動學生的學習積極性、促使學生學習方式的改變。
4.2開放式教學法有助于提高教師的業務能力
開放式教學法以學生為教學的主體，教師是教學的主導，教學課堂形式多樣，不再是教師滿堂灌。這種教學法看上去教師講得少了，沒有以前辛苦了，可實際上對教師的教學水平要求更高。教師在上課之前，除了要熟悉教學內容，把握教學內容的重、難點，更重要的是要結合教學內容，設計出適合學生學習知識的教學方法，并將教學過程仔細研究，把每一個細節考慮到。只有這樣，教師才能把握課堂，使教學做到形散而神不散。要做好這一點是不容易的。這要求教師在備課時化更多的精力和時間。然而，長此以往，教師對教材教法的研究就會進一步深化，對課堂的把握會更加準確，教師的業務能力一定能夠提高。
5開放式教學法在酒店管理專業課教學中的具體實施
開放式教學法在具體實施中一般可以采用以下一些方法：
（1）情景表演法。
酒店管理專業的課程實踐性都很強，如果教學中只講理論，不聯系實際，學生對知識的理解是很膚淺和片面的，難以掌握所學內容。比如：餐飲服務的四個基本環節是做好餐飲服務工作的核心，掌握了這四個環節，餐廳、茶坊、酒吧、咖啡廳等方面的服務工作都能勝任了。但如果按書本內容的理論知識講解，學生不感興趣，理解上較困難。
（2）游戲互動法。
結合學生的心理特點，把課堂設計成一場游戲活動，將需要學生學習的知識點巧妙地貫穿到整個游戲中，通過這種輕松、愉快地活動，學生不但愿意主動參與，而且更容易接受并掌握所學知識。游戲的設計可以從學生熟悉的電視娛樂節目中借鑒。
（3）閱讀自學法。
閱讀自學法是“發現學習”的一種實踐方法，屬于指導發現學習。它主張由學習者自己發現問題和通過再發現的步驟進行學習，既有利于啟發學生的學習動機，增強自信心，也有利于培養學生發現與創造的態度，培養探究的思維定勢。
（4）模擬實戰法。
常言說“好記性不如爛筆頭”，可見實際動手操作對知識的掌握有極大的幫助。教師在進行抽象的理論教學時，應盡可能地構建學生模擬操作的場境，讓學生在操作中對知識加以內化，獲取結論，并以此結論為感性材料展開學習，從而形成理論與實踐相結合的教學活動模式。
6酒店管理專業課中運用開放式教學法需注意的問題
6.1必須把握好主導和主體的尺度
開放式教學法的理論之一是：學生是學習的主體，教師是學習的主導。如何把握好主導和主體之間的尺度是成功實施開放式教學的關鍵。這就要求酒店專業教師必須充分相信學生，尊重學生的人格，讓所有學生都能自主的學習。另一面，教師要當好指導學生學習的角色，在上課之前做好充分準備，合理設計開放式教學的模式，使學生在老師的帶領下，積極參與學習。而不是把開放當成自由散漫，完全開放，不然教師將無法完成教學內容，甚至無法控制課堂教學秩序。
6.2必須為開放式教學提供充分的保障
開放式教學要順利實施必須為其提供充分的保障。如：為學生提供參與保障。因為學生是學習的主體，學生是否積極參與教學是課堂成功的關鍵。因此我們要營造氛圍，調動興趣、激發熱情、鼓勵創新，為學生的積極參與提供保障。除此之外，教師還應在教學內容、質量、時間、地點等方面為學生提供保障。
參考文獻：
[1]俞建文.論職業學校學生主體學習模式的內涵和特征[J].職教論壇,2004(03).
[2]李培根.論開放式高等教育[J].高等教育研究,2007(09).
作者：趙艷 單位：成都職業技術學院旅游學院
