酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究

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［摘要］中高職教育是我國現(xiàn)代化教育重要的一部分，酒店管理專業(yè)作為中高職學(xué)校開設(shè)的常見專業(yè)，為酒店行業(yè)的管理和發(fā)展提供和輸送人才，而目前中高職銜接存在一定的問題，影響了酒店管理人才的質(zhì)量。文章分析了職業(yè)教育的現(xiàn)狀、問題以及現(xiàn)有的中高職銜接模式，從培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)計等方面對酒店管理專業(yè)中高職銜接一體化人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了探索和研究。

［關(guān)鍵詞］酒店管理專業(yè);中高職銜接一體化;人才培養(yǎng);模式創(chuàng)新

當(dāng)今社會和經(jīng)濟飛速進(jìn)步，酒店行業(yè)作為一種重要的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)也得到了迅猛的發(fā)展，全國各類星級酒店數(shù)目日益增加，人們對其服務(wù)質(zhì)量要求也更高。在我國，大多數(shù)中高職院校都開設(shè)有酒店管理專業(yè)，每年為我國的酒店服務(wù)行業(yè)源源不斷地輸送著人才，如何正確、高效地培養(yǎng)出高質(zhì)量的酒店管理專業(yè)人才，建立起適合酒店行業(yè)的人才培養(yǎng)模式，對健康運行酒店管理有著重要的意義，是值得中高職院校思考和探索的問題。然而目前，職業(yè)教育除自身存在問題，諸如結(jié)構(gòu)不盡合理、辦學(xué)條件較差、教學(xué)質(zhì)量有待提高、體制機制不夠順暢等，還存在中職教育與高職教育銜接的問題，體現(xiàn)在觀念理念、招生制度、利益均衡、辦學(xué)條件問題等方面，這些問題的存在嚴(yán)重制約和影響著中高職銜接工作的順利進(jìn)行。［1］中高職教育銜接是發(fā)展現(xiàn)代化職業(yè)教育、構(gòu)建現(xiàn)代化職業(yè)教育體系的核心內(nèi)容，對于中高職教育協(xié)調(diào)發(fā)展有著重要的意義。構(gòu)建中高職教育一體化培養(yǎng)體系，實現(xiàn)中高職有效銜接，是職業(yè)教育事業(yè)發(fā)展的必然要求。

1中高職教育銜接現(xiàn)狀與問題

目前，我國中高職教育銜接不夠完善，原因與各自的辦學(xué)特點相關(guān)。就中職教育而言，由于社會重視不夠，受政府政策導(dǎo)向、社會意識觀念影響，其一直被列為普通教育的附屬教育、次等教育［2］，導(dǎo)致其辦學(xué)條件較差、師資力量普遍配備不足，從而引起生源問題，學(xué)生基礎(chǔ)較差。學(xué)校辦學(xué)條件不足導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量較差、生源質(zhì)量更差，惡性循環(huán)。為求生存，中職學(xué)校把辦學(xué)目標(biāo)簡單地定位為就業(yè)，其培養(yǎng)目標(biāo)、課程安排等一切教育活動也都會圍繞“就業(yè)”這個目標(biāo)進(jìn)行安排。盡管不少中職學(xué)校在國家要求的中高職銜接大方針政策下，都或多或少地開展了一些銜接活動，但多數(shù)是被動銜接，沒有實現(xiàn)長遠(yuǎn)的目標(biāo)初衷。［1］高職教育存在的問題有:招生限制、生源中的中職學(xué)生比例較低，大多數(shù)以普通高中生源為主。高職院校在校生中，普職雜糅混合，知識技能差距明顯，對開展高職教育教育工作帶來了諸多的困難和問題，層次不一，造成教學(xué)要求、人才培養(yǎng)目標(biāo)等不統(tǒng)一，而如果單獨編班教學(xué)中職生源，成本耗費又會很高，因此大部分的高職院校都采取的是混合教育的方式，這樣不可避免造成重難點不分、重復(fù)教學(xué)，使得中職教育中本來技能已較高的學(xué)生很難再提高。［1］總體來說，目前我國中高職銜接存在著“斷裂”“脫軌”的失調(diào)現(xiàn)象，表現(xiàn)出辦學(xué)條件差、生源不足、學(xué)生基礎(chǔ)差、銜接意識差、辦學(xué)理念難提升、招生制度改革難突破、利益均衡問題難協(xié)調(diào)等一系列現(xiàn)實問題，因此，如何打破原來中職、高職兩個階段各成系統(tǒng)的教育形式，統(tǒng)籌確立不同階段的培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)職業(yè)能力與要求進(jìn)行課程重組設(shè)置，從招生制度、專業(yè)建設(shè)、課程安排、實習(xí)實訓(xùn)、入學(xué)條件等方面具體著手，為實現(xiàn)中高職教育一體化培養(yǎng)尋求新的出路。

2當(dāng)前我國中高職銜接的主要模式

普遍來講，我國的中高職銜接大致為學(xué)制銜接模式與非學(xué)制銜接模式兩種，前者的具體操作模式為“一貫制”，即“五年一貫制”和“分段式”，也被稱為“對口招生”模式，對口招生模式包括獨立模式和“3+2”模式等，目前大多中職學(xué)校采用的是“3+2”或“3+3”模式，或“4+2”模式。［3］“對口招生”模式的出現(xiàn)，使得中職教育不再作為“終止教育”，為中職學(xué)生繼續(xù)發(fā)展深造提供了出路。獨立模式是各省根據(jù)自己情況面向全省中職學(xué)生進(jìn)行招生，由于中高職院校在課程設(shè)置與培養(yǎng)目標(biāo)上完全獨立，沒有溝通交流，不可避免造成在專業(yè)知識或技能方面出現(xiàn)重復(fù)或斷檔，這就阻礙了高職教育的預(yù)期目標(biāo)。“3+2”或者“2+3”模式雖然在各自的學(xué)習(xí)階段與過程中，獨立地保證和完成了自身教學(xué)計劃與目標(biāo)，并且實現(xiàn)了基本的對接，但總的來說，其容易在課程建設(shè)、專業(yè)設(shè)置方面存在斷裂和重復(fù)，因此它們還都只是停留在部分程度上的對接，并不能稱作真正意義上的中高職銜接一體化。而“五年一貫制”總體上更具有辦學(xué)優(yōu)勢，因為其能夠分別統(tǒng)籌安排中職、高職兩個階段教學(xué)方案，更加系統(tǒng)化，更好地發(fā)揮教學(xué)效益，也能讓學(xué)生更系統(tǒng)地接受專業(yè)知識與技能的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，從而提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。但由于學(xué)生需要在統(tǒng)一院校完成一貫制學(xué)習(xí)，長學(xué)制難免引起學(xué)生的倦怠情緒。

3構(gòu)建酒店管理專業(yè)中高職銜接一體化人才培養(yǎng)體系

在我國，中高職銜接一體化早已出現(xiàn)并處在不斷摸索與實踐中，對應(yīng)地，其模式也呈現(xiàn)出不同的特征。一般來說，研究者認(rèn)為:“招生考試制度是中高職銜接的切入點和突破口，培養(yǎng)目標(biāo)銜接是前提條件，專業(yè)建設(shè)銜接是基礎(chǔ)，課程銜接是核心和落腳點”。因此，可從招生考試制度、培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)建設(shè)等方面入手，探索如何構(gòu)建酒店管理專業(yè)中高職銜接一體化人才培養(yǎng)體系。

3.1借鑒國外的中高職銜接模式

如德國和法國采用的“補習(xí)式銜接模式”，其特點是依托職教機構(gòu)對中職畢業(yè)生進(jìn)行一定時間的集中和專門補習(xí)，使其達(dá)到高中段學(xué)歷標(biāo)準(zhǔn)。通過這種“補習(xí)”，不僅可以提高高職教育的教學(xué)質(zhì)量，也可以提升中職教育的吸引力，建立起順暢的中高職教育銜接渠道。當(dāng)然，這一模式的實施，需要相關(guān)政策的支持與鼓勵。英國和澳大利亞的中高職銜接模式為“職業(yè)教育與普通教育一體化”銜接模式，即通過在中高職教育之間采取一系列的彈性體制來打通它們的銜接渠道，主要表現(xiàn)在職業(yè)資格制度方面，通過使不同層次的職業(yè)資格證書與相應(yīng)的普通教育文憑等值，實現(xiàn)職業(yè)資格升學(xué)與就業(yè)的雙重功效。美國和俄羅斯教學(xué)模式的突出特點是這兩個層次職業(yè)教育的職教大綱或課程呈現(xiàn)一體化，這兩者的有效銜接進(jìn)而利于這兩個層次職業(yè)教育的順利銜接。由此可見，一體化的職教大綱和課程體系對于中高職教育銜接的重要性，各級大綱分段設(shè)計，滿足不同層次學(xué)生的要求。

3.2在考試制度改革方面注重創(chuàng)新與突破

招生考試制度是制約中高職銜接活動順利開展的瓶頸，因此要建立合理有效的招考制度。一方面，要建立健全各類別、層次的質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定學(xué)生升學(xué)資格，這種方法可以有效規(guī)避無門檻升學(xué)、免試入學(xué)等方式帶來的負(fù)面效應(yīng);另一方面，嘗試突出學(xué)生的綜合素質(zhì)在升學(xué)考試中的地位，不僅收錄學(xué)生平時學(xué)業(yè)成績和素質(zhì)評價，同時還推行專業(yè)素質(zhì)加綜合素質(zhì)的評價模式［1］，并設(shè)置兩者的合理比例，使招錄的學(xué)生具備一定的專業(yè)技能和素質(zhì)。

3.3根據(jù)職業(yè)生涯發(fā)展需求來確立專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

中等職業(yè)教育，主要針對職業(yè)崗位的實際需要訓(xùn)練學(xué)生的職業(yè)技能與技巧，培養(yǎng)其實際操作能力，尤其是針對某一特定崗位，培養(yǎng)的人才主要是面對某一具體崗位。高等職業(yè)教育作為職業(yè)教育的高等階段，主要是培養(yǎng)面向基層的、生產(chǎn)型、服務(wù)型和管理型人才，定位面較廣。通過人才需求調(diào)研，包括對酒店從業(yè)人員現(xiàn)狀、中高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)崗位群以及對應(yīng)的崗位升遷規(guī)律，建設(shè)課程體系，中高職院校應(yīng)共同制定相互銜接的課程標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容，以實現(xiàn)課程內(nèi)容銜接的連續(xù)性、邏輯性。中職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是中級技能型人才，具有良好的職業(yè)道德，掌握酒店管理基本知識與技能及電腦操作，能勝任酒店前廳、客房等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的管理工作的初、中級技能型專門人才。［4］高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)定位為高端技能型專門人才，即面向中高星級酒店、餐飲業(yè)等領(lǐng)域，具備扎實理論基礎(chǔ)、良好綜合素質(zhì)與嫻熟職業(yè)技能，可以勝任酒店一線服務(wù)接待和基層管理崗位。［5］

3.4在課程設(shè)計上創(chuàng)新，增加趣味性

中職與高職教育的銜接，其關(guān)鍵與核心在于課程設(shè)計的一體化。［6］課程內(nèi)容應(yīng)包括理論教學(xué)，專業(yè)課程的課程內(nèi)容應(yīng)與職業(yè)資格相對接，靈活運用多種教學(xué)手段情景模擬、案例分析等。如在使學(xué)生掌握酒店的前廳、客房、餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程操作的基礎(chǔ)之上，可以設(shè)計一些項目任務(wù)，考察其應(yīng)對突發(fā)狀況的能力，培養(yǎng)解決實際問題的能力。［5］此外，還可以營造出第二課堂的氛圍，在班級管理中引入酒店管理機制，使學(xué)生的酒店服務(wù)意識增強，更好引導(dǎo)其以一種“準(zhǔn)員工”身份的使命感更自覺地學(xué)習(xí)與實踐。［5］所設(shè)計的課程體系應(yīng)包括公共基礎(chǔ)、職業(yè)通用能力、職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、職業(yè)綜合實踐與職業(yè)拓展五大模塊。其中，職業(yè)通用能力是所有從事旅游大類執(zhí)業(yè)活動的酒店管理專業(yè)學(xué)生必須具備的能力，職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域是酒店管理專業(yè)學(xué)生從事酒店、餐飲等特點職業(yè)崗位須具備的專業(yè)技術(shù)能力，職業(yè)實踐能力是酒店管理專業(yè)學(xué)生在校內(nèi)實訓(xùn)室或在校外實訓(xùn)基地通過頂崗實習(xí)來獲得對所學(xué)知識和技能應(yīng)用的能力，職業(yè)拓展能力則是在上述基礎(chǔ)上進(jìn)一步拓展培養(yǎng)和發(fā)展的能力。(5)重視企業(yè)在職業(yè)教育中的作用，將職業(yè)教育與經(jīng)濟發(fā)展緊密結(jié)合，讓學(xué)生不僅在企業(yè)中接受技能培訓(xùn)，還以學(xué)生身份在學(xué)校完成理論知識學(xué)習(xí)和教育，通過這種結(jié)合的模式，為社會培養(yǎng)并輸送專業(yè)技術(shù)人才，堅持市場和社會需求為導(dǎo)向的職業(yè)教育運行機制。［7］酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)導(dǎo)向主要是高星級酒店，高星級的縱向崗位職別一般為八級，從低到高為服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、部門副經(jīng)理(經(jīng)理助理)、部門經(jīng)理、部門總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理(副總經(jīng)理)和總經(jīng)理。橫向崗位群有前廳、客房、餐飲、營銷、公關(guān)、行政管理等［5］學(xué)校和酒店緊密合作，在這種模式下，學(xué)校和酒店可以培養(yǎng)出更多適合酒店發(fā)展需要的人才，為酒店發(fā)展，產(chǎn)能提升提供人才儲備和人才保障。

4結(jié)論

中高職銜接一體化是職業(yè)教育發(fā)展的必經(jīng)之路，是順應(yīng)時展、經(jīng)濟進(jìn)步的必然要求。實現(xiàn)中高職銜接一體化，不僅對職業(yè)教育的自然吸引力、提高職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量有重要的積極意義，對于建立完善的現(xiàn)代職業(yè)教育體系也是有力的支持與補充。需要明確的是，構(gòu)建中高職銜接一體化模式是一項非常復(fù)雜的系統(tǒng)性工程，需統(tǒng)籌設(shè)計與改革相關(guān)的政策法規(guī)與制度。酒店管理專業(yè)中高職銜接一體化，通過借鑒國外經(jīng)驗，在招考制度、培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)計等方面思考和創(chuàng)新，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感、服務(wù)意識和綜合職業(yè)能力，為國家的酒店等服務(wù)業(yè)輸送高素質(zhì)人才。

參考文獻(xiàn):

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［4］曹艷芬.酒店管理專業(yè)中高職銜接培養(yǎng)目標(biāo)體系構(gòu)建研究［J］．長春教育學(xué)院學(xué)報，2015，31(23):147－148

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［6］饒雪梅.酒店管理專業(yè)中高職銜接“3+2”課程體系的一體化設(shè)計［J］．職業(yè)教育研究，2014(11):43－46.

［7］［荷］蘭弗蘭斯•F.范富格特.國際高等教育政策比較研究［M］．王承緒，等，譯.杭州:浙江教育出版社，

作者：王漁 單位：重慶應(yīng)用技術(shù)職業(yè)學(xué)院