高職食品類專業(yè)課程課堂有效教學(xué)探討

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摘要：目前高職院校在校生的學(xué)情較為復(fù)雜，存在在課堂中，學(xué)生不當使用手機的問題，在專業(yè)教學(xué)過程中，進行課堂教學(xué)改革、提高課堂教學(xué)的有效性成為高職專業(yè)教育發(fā)展的必然趨勢。以“食品感官檢驗”課程為例，基于BOPPPS教學(xué)模式，進行課堂有效教學(xué)研究。

關(guān)鍵詞：食品感官檢驗；有效教學(xué)；BOPPPS；教學(xué)研究

0引言

高職教育主要是為國家和地方經(jīng)濟發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才，具有明確的行業(yè)職業(yè)定向性，要求培養(yǎng)學(xué)生在學(xué)制時間內(nèi)能掌握與所學(xué)專業(yè)相關(guān)的知識、技能和職業(yè)素質(zhì)。近年來，隨著我國進入快速發(fā)展的新階段，經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級不斷加快，食品類行業(yè)對技術(shù)技能專業(yè)人才的需求越加緊迫，職業(yè)教育的作用越發(fā)顯現(xiàn)，這也對食品類專業(yè)課程的教學(xué)效果提出了更高的要求。高職食品類專業(yè)課程的課堂教學(xué)主要是利用在學(xué)習(xí)場所（如教室、實驗室、校內(nèi)外實習(xí)基地等空間）進行專業(yè)知識、技能和素質(zhì)的雙向或多向的培養(yǎng)交流活動[1]。課堂教學(xué)的內(nèi)容應(yīng)該按照職業(yè)崗位的需要設(shè)置，職業(yè)崗位的職責(zé)和素質(zhì)要求應(yīng)與課程的知識、技能和態(tài)度培養(yǎng)目標相對應(yīng)。高職院校擴招后，使得目前我國高職高專院校學(xué)生存在以下一些特點：學(xué)生之間學(xué)習(xí)能力差異較大，有相當一部分學(xué)生基礎(chǔ)知識不扎實，沒有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)方法，學(xué)習(xí)態(tài)度不夠端正。隨著近年手機的普及，學(xué)生在課堂上過度使用手機，使得學(xué)生課堂教學(xué)有效參與度下降，課堂教學(xué)和管理更加艱難。在專業(yè)教育過程中，進行課堂教學(xué)改革，提高課堂教學(xué)的有效性和人才培養(yǎng)的質(zhì)量已成為高職食品類專業(yè)教育發(fā)展的必然趨勢。

1有效教學(xué)

“有效教學(xué)”理念起源于20世紀上半葉西方的教學(xué)科學(xué)化運動，是指教師在教學(xué)過程中用最適當?shù)慕虒W(xué)時間，采用有效合理的教學(xué)方式，促進學(xué)生學(xué)習(xí)效率提高，獲得更多的學(xué)習(xí)效益。如果學(xué)生可以在課堂學(xué)習(xí)時間內(nèi)，以盡可能高的效率取得良好的學(xué)習(xí)效果、獲得更實用的學(xué)習(xí)效益，無疑可以進一步提高學(xué)生未來對職業(yè)崗位的勝任能力。而要達到“有效教學(xué)”，任課教師必須對課堂知識內(nèi)容按照職業(yè)崗位要求進行重構(gòu)，對每堂課的內(nèi)容從過程、方法、效果評價等方面進行設(shè)計。結(jié)合目前高職學(xué)生的特點，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已無法做到“有效教學(xué)”，以“食品感官檢驗”課程為例，研究如何開展課堂有效教學(xué)。

2“食品感官檢驗”課程分析

2.1課程定位與作用

該課程是高職食品營養(yǎng)與檢測、食品生物技術(shù)、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的基礎(chǔ)課程，主要培養(yǎng)學(xué)生能按照國家標準（或行業(yè)企業(yè)標準），對各種食品原料、半成品、成品等進行感官品評檢測的能力。通過課程的學(xué)習(xí)，應(yīng)使學(xué)生系統(tǒng)掌握與“食品感官檢驗”相關(guān)的知識、品評技能方法。課程對接的崗位主要面向現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)、質(zhì)量控制、第三方檢測等相關(guān)領(lǐng)域。

2.2授課對象分析

高職類學(xué)生學(xué)情較為復(fù)雜，有相當一部分缺少學(xué)習(xí)的主觀能動性；絕大多數(shù)學(xué)生以視覺型、言語型學(xué)習(xí)風(fēng)格為主，缺少創(chuàng)新意識及深入思考的能力；食品類專業(yè)大多數(shù)文理科兼收，學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差異大。

2.3課程內(nèi)容分析

由于學(xué)習(xí)對象為高職學(xué)生，所以在課程內(nèi)容設(shè)計方面更注重于應(yīng)用角度。內(nèi)容設(shè)置秉持“必需、夠用”原則，面對未來崗位所對應(yīng)的食品各行業(yè)，通過行業(yè)調(diào)查和畢業(yè)生反饋，結(jié)合地域特色，選取大宗民生消費食品（如各類食品加工原料、糧油烘焙產(chǎn)品、酒水類產(chǎn)品、水畜加工品等）的感官檢驗內(nèi)容作為授課內(nèi)容。對于一些較難理解或需要教師演示指導(dǎo)的內(nèi)容進行歸納并將其作為課堂主要授課內(nèi)容，且注重實踐教學(xué)，讓學(xué)生能夠?qū)W以致用；對于一些較容易理解或通過自學(xué)（如視頻、動畫參考）可以學(xué)會的內(nèi)容將其作為課下學(xué)習(xí)內(nèi)容，可通過信息化的手段向?qū)W生資源。

3基于BOPPPS教學(xué)模式開展課堂有效教學(xué)研究

3.1BOPPPS簡介

BOPPPS教學(xué)模式是由加拿大教師技能培訓(xùn)工作坊（簡稱ISW）創(chuàng)建的，最初主要用于教師技能培訓(xùn)，目前已經(jīng)在全世界幾十個國家和100多所大學(xué)應(yīng)用。該模式以有效的教學(xué)設(shè)計而著稱，強調(diào)學(xué)生的課堂參與和每堂課教學(xué)效果的反饋評價，對于提高課堂有效教學(xué)具有非常大的促進作用。

3.2基于BOPPPS的“食品感官檢驗”教學(xué)設(shè)計案例

針對高職食品類專業(yè)課程進行課堂有效教學(xué)研究就是基于BOPPPS教學(xué)模式，進行教學(xué)設(shè)計和改革，以下是針對一堂100min的課程內(nèi)容進行的BOPPPS教學(xué)設(shè)計。4結(jié)語實踐表明，在“食品感官檢驗”課程中采用BOPPPS教學(xué)模式，能有效提高課堂教學(xué)效果。對于學(xué)生來說，從課程開始時能提起學(xué)生興趣的環(huán)節(jié)導(dǎo)入，讓學(xué)生準確衡量自己該在課堂中學(xué)會的知識、技能和態(tài)度素質(zhì)目標，以學(xué)生為主體的有效參與過程，可以幫助學(xué)生理清整堂課學(xué)習(xí)脈絡(luò)的重難點內(nèi)容總結(jié)，以及通過前測和后測幫助教師和學(xué)生獲得的教學(xué)反饋和知識掌握情況，都能使學(xué)生增強學(xué)習(xí)的主觀能動性和課堂的參與度，對課程內(nèi)容也會更有興趣和探知欲。

作者:畢春慧 單位:山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院