飲食企業文化對人員流失的影響

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本文作者：陳靜作者單位：四川現代職業學院

一、企業文化及其作用

廣義的企業文化是指企業所創造的物質文化和精神文化的總和。狹義的企業文化是指企業所形成的具有自身特色的思想，意識，觀念和心理狀態，以及與之相適應的制度，組織和行為模式，即企業的精神文化。它具體包括企業的經營宗旨，企業的價值觀念，企業的道德行為準則。企業文化主要有五大作用：一是導向作用。企業文化能對企業整體和企業成員的價值及行為取向起引導作用。二是約束作用。企業文化對企業員工的思想、心理和行為具有約束和規范作用。三是凝聚作用。當一種價值觀被企業員工共同認可后，它就會成為一種黏合力，從各個方面把其成員聚合起來，從而產生一種巨大的向心力和凝聚力。四是激勵作用。企業文化具有使企業成員從內心產生一種高昂情緒和奮發進取精神的效應。五是輻射功能。企業文化一旦形成較為固定的模式，它不僅會在企業內部發揮作用，對本企業員工產生影響，而且也會通過各種渠道（宣傳、交往等）對社會產生影響。總之，企業文化可以提高企業核心競爭力，促使企業可持續發展，是企業招募人才和留住人才的制勝法寶。

二、餐飲企業人員流失問題成因

主要有三個方面的原因造成餐飲企業員工流失，即員工自身原因、企業原因和社會原因。本文著重分析前兩個方面。

（一）員工自身原因

1.由于餐飲行業對員工學歷要求不高，目前我國餐飲行業的從業人員絕大多數都是受教育水平較低的農村務工人員，因此，餐飲企業員工整體素質呈現出較低水平，這是造成人員流失問題的根本所在。

2.對工作的滿意度低。餐飲企業屬于勞動密集型行業，工作時間長，勞動強度大，每天工作八九個小時，導致員工身心疲憊，從而對工作的滿意度低，因此，如果遇到工資較高、發展前景好的職業，他們會立即選擇跳槽。

3.員工的職業道德水平較低，由此對企業的忠誠度偏低。一些員工職業道德水平較低，對其本職工作和企業缺乏責任感，更談不上使命感，相比于企業他們更忠實于自己的利益，對企業不忠誠，很容易流失。

4.對自身發展缺乏規劃，前景模糊。目前我國餐飲業的從業人員，絕大多數是為了生存的需要，極少數是為了實現自我價值的需要。因此，缺乏對自己發展的規劃，不知道自己的前途何在。如果企業不能根據員工的個性特點來為其設計職業生涯并提供發展平臺，從而實現其職業發展目標，員工看不到自己的發展前景，就會離開企業。

（二）企業方面的原因。

1.餐飲企業的發展前景不明朗。除個人創業外，員工要發展，就必須依賴于某個企業。如果企業沒有良好的發展前景，并且缺少培訓、晉升以及可以施展才華的平臺，優秀員工就會選擇離開。

2.餐飲企業內部管理機制存在問題。第一，缺乏公平公正的管理機制。在企業管理中過度集權，人治盛行。在家族制餐飲企業這一問題尤為凸顯。公司管理制度不健全、不規范，對于員工的考評、獎懲等等全都憑領導說了算，在這樣的體制下，員工缺乏安全感，選擇離開的機率增大。第二，缺乏有效的保障機制。員工應有的權利得不到保障，例如，員工的休息時間、假期、加班工資等得不到保障，甚至缺失國家規定的基本保障和福利等，這些因素必然導致人員流失。

3.管理不人性化。有些餐飲企業管理很不人性化，缺乏對員工的人文關懷，只強調企業利益而忽視員工利益。例如，隨著原材料價格不斷上漲和勞動力成本不斷提高，許多餐飲企業為了保證自身利益，只是在減員增效上下功夫，將服務人員的配置壓到了最低點，致使服務人員的勞動量成倍增加；為了節省開支不給員工繳納社會保險等相關費用。如此種種都是造成員工流失的重要原因。

4.輕視企業文化建設。大多數的餐飲企業輕視企業文化建設，難以使員工形成主人翁意識和產生歸宿感。

三、先進餐飲企業文化對人員流失問題的影響

先進的餐飲企業文化對人員流失問題的影響主要表現在：

第一，能夠對員工產生約束力。企業文化的約束產生于企業的企業文化氛圍、群體行為準則和道德規范。群體意識、社會輿論、共同的習俗和風尚等精神文化內容，會造成強大的使個體行為從眾化的群體心理壓力和動力，使企業成員產生心理共鳴，繼而達到行為的自我控制。

第二，產生凝聚力。當餐飲企業的價值觀被員工認同后，它就轉化為一種黏合力，從各個方面把其員工聚合起來，從而產生一種巨大的向心力和凝聚力。它能使全體員工在企業的使命、戰略目標、戰略舉措、運營流程、合作溝通等基本方面達成共識，這就從根本上保證了企業人際關系的和諧性、穩定性和健康性，從而增強了企業的凝聚力。

第三，對員工形成有效激勵。先進企業文化以人為本，把尊重人作為其核心內容，能夠使員工從內心產生一種高昂情緒和奮發進取精神；能夠滿足員工的多重需要，并能用它的“軟約束”來調節各種不合理的需要。因此，積極向上的理念及行為準則將會形成強烈的使命感、持久的驅動力，成為員工自我激勵的一把標尺。

第四，強化以人為本的餐飲企業文化建設，能夠提高員工主人翁意識和高尚情操，使員工產生使命感和責任感，并對企業產生深厚的感情。

綜上所述，本文認為要切實解決餐飲企業人員流失嚴重這一難題，須加強建構和塑造先進的餐飲企業文化；注重餐飲企業文化的內涵建設，充分發揮企業文化的積極作用，從而實現有效控制人員流失。