高職教育酒店管理人才培養探析
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1.教師職業能力欠缺，影響人才培養質量教師職業能力是人才培養的關鍵。現實的問題是，學歷高的教師企業經歷相對較短，甚至缺乏企業經歷，致使課程講授紙上談兵。有行業工作經驗的專業人才因學歷不達標而難以進入學校任教。培養的學生動手能力難以滿足酒店企業的需要也就在情理之中了。繁重的教學工作使得教師深入企業第一線的機會減少，即使教師到酒店企業掛職鍛煉，但角色意識仍不能與酒店管理人員比擬。教師理論和實踐相結合的能力差，造成理論教學與酒店實踐分離，影響了人才培養質量，使得高職酒店管理教學不能適應現代酒店業發展的需要。
2.教學內容不適應，人才培養與酒店業需求錯位關于學校酒店管理教學的不“實用”，用人單位多有反映，學生本人也在參加工作以后深有感觸，究其原因是酒店管理專業的課程設置雖然系統性強，但不符合酒店企業所需要的人才標準。教學內容不合理與專業教師實踐經驗缺失有更直接關系。學校有著自身的教學規律，傳統的課程體系講究系統性、邏輯性，這與高等職業教育強調培養人才的應用性、實踐性存在一定差距，因此需要按照高等職業教育的特點，對課程體系進行改革。
3.重技能培訓輕能力培養，偏離人才培養目標近幾年，隨著“工學結合”教學模式的推廣，“基于工作過程”的課程開發，不少高職院校認為培養動手能力就是掌握酒店服務技能，專業特色就是實踐課程的開發，于是增加技能培訓，調酒、茶藝成為時髦課程，考取職業資格證書成為學生動手能力培養的具體體現，忽視了學生管理意識與管理能力的培養，因而脫離了高職酒店管理專業的培養目標。
4.生產型實訓基地缺失，學生職業能力培養弱化酒店服務是與人交往、溝通協調的工作，在掌握專業知識的同時，還必須具有較高的實踐動手能力，善于發現問題、分析客人的消費心理，為客人提供有針對性的服務。因而，生產型實訓基地在酒店管理教學中顯得尤為重要，但很多學校缺乏這一必要的教學設施，由于實訓場所的局限和不充分，有的課程教學效果難以達到設計的要求。為保證學生實際操作能力的培養，許多學校開設了模擬餐廳、模擬客房，在學生動手能力的培養中的確發揮了不可低估的作用。但是，模擬不是實景，學生所面對的是靜的物，缺少酒店企業文化氛圍，無法感受真實的生產環境、熟悉真實的企業管理和市場化的評價標準，難以滿足實際職業技能培訓和酒店企業文化熏陶的基本要求，因而成為酒店管理教學中學生職業能力培養的薄弱環節。
5.校企之間缺乏深層次合作，管理能力提升環節待加強酒店管理教育的實踐性特別強，學生要成為一個合格的人才，需要通過實際工作鍛煉工作能力，積累工作經驗。但酒店企業經營的特殊性，決定了酒店安排實習學生崗位的慎重。對于學生更多的能力培養，特別是管理能力培養，不是在實訓室，而是在實踐這個大課堂。學生的教學環節完成了，并不代表學生的能力培養就達到了既定目標。端盤子做床是酒店從業人員不容忽視的基本功，調酒茶藝訓練可以豐富學生操作技能，但培養的人才不僅是熟練掌握基本的服務技能，還有更深層次的行業管理能力要求。在實習過程中，企業不愿安排學生輪崗，特別是學生實習期間接觸不到管理崗位的鍛煉。很少有學生受過指揮人的訓練，根源在于校企之間缺少深層次、多方位的合作。
二、高職酒店管理人才培養對策分析
酒店資源的優化配置與有效利用，離不開管理者的思維與實踐。合格的酒店業高素質高技能型人才是酒店企業發展的基石，需要有從業素質、管理意識、管理思維，掌握管理的手段，具有較強的管理能力。培養能夠滿足酒店企業需要的高素質高技能型專門人才需要從以下方面努力：
1.專兼并重，強化“雙師素質”教師隊伍建設教師
是專業建設之本，缺乏具有酒店管理實踐能力的教師，就會影響人才的培養質量。國外著名的酒店管理學校對教師都有一定的要求，必備條件是要有經營酒店的經歷、豐富的行業經驗，甚至做過高層管理。每隔三五年，還要回到酒店企業，以不斷豐富自己的經營信息，因而教學始終與行業接軌。就我國目前高職院校酒店管理教育師資的現狀而言，通過短時期的掛職鍛煉就成為合格的酒店管理教育的專業教師，顯然是不現實的。師資隊伍的建設，可以采取走出校門進企業，拓展教師深入進行實踐活動的渠道，了解用人單位所需人才的知識結構，提高教師的實踐能力；吸納有教師潛質、酒店經歷豐富的管理人員，作為專業課教師的補充。隨著職業教育的發展，需要大批的能工巧匠進入學校，國家應出臺相關政策，實行企業教師準入制度，對企業兼職教師給予必要的教學技能的培訓，通過教師資格證的考試，使其具備教師的基本素質。單就目前來說，最簡捷的方法是校企雙方教師的有機結合，發揮各自所長，承擔同一課程不同部分的講授工作，滿足“雙師素質”教師隊伍建設的需要，使學校教育適應酒店行業的需求，培養有理論、懂業務，會實際操作又有管理才能的酒店高素質高級技術應用型專門人才。
2.工學結合，構建適應酒店職業能力的課程體系
由于酒店行業工作實踐性的特點，課程體系的構建應按照有利于酒店管理教育的專業建設、教師專業發展和學生專業成長的要求，突出職業的能力培養。專業課程以酒店崗位分析和具體工作過程為基礎進行設計，既要符合科學性、先進性，又要遵守教育教學的普遍規律，使其具有工學結合的鮮明特色，根據不同時期設計不同的理論教學、實踐教學內容，注重管理能力培養的方法與途徑，使其在專業技能和管理能力方面得到更多的鍛煉與提升，實現“學習的內容是工作，通過工作實現學習”的教學變革，達到理論與實踐的高度統一。同時在“學習—實踐—學習”的基礎上，注意學生專業能力提升環節的設計。有的學校與酒店企業以各自的需求為依據，相互支持，實現優勢互補、資源共享，采取“旺入淡出、淡旺互補”方式，安排學生理論教學、校內實訓、頂崗實習。既在旅游旺季時，安排學生進入酒店企業頂崗實習，由酒店安排專人進行指導，在真實的工作環境中得到職業技能的鍛煉；淡季返回學校上課。根據酒店企業經營業務的特點，有條件的學校可以安排小學期，這樣也便于學生全面系統地學習崗位職業技能，提高學生的實踐技能、就業競爭力，實現學生、學校和企業的“三贏”。
3.注重學習環境設計，加強職業素質養成教育
提高學生的職業素質是酒店管理教育成功的基礎，也是學生發展成為合格的高素質高級技能型專門人才的前提。圍繞培養目標，對學生職業素質的養成教育，應從學生入校抓起，培養學生的服務觀念、管理意識。通過職業素質養成教育，使學生具備酒店“準職業人”意識，自覺按照行業準則要求自己。在校期間，除了進行必要的基礎專業知識、服務操作技能的學習外，勞作教育更不可少。對于本專業的學生，學習環境、生活環境都是育人場所。日常行為規范，也應該有一定的要求。學生的教室、宿舍等環境衛生清潔與未來的工作任務相結合，學生的儀容儀表、言談舉止也應是檢查內容。每個年級，承擔不同的訓練項目，服務與管理訓練交替進行，學習與工作融為一體，耳濡目染、潛移默化，養成酒店經理人所必須具備的愛崗敬業、善與人處、團隊精神等良好的職業素養，為其順利走上工作崗位奠定職業素質基礎。
4.校企深度融合，突出酒店管理專業能力培養
工學結合的教學模式不僅是講授內容的改革，更需要充分的實訓設施、操作設備來支撐。在國外，酒店管理學校大都擁有自己的酒店，有的學校本身就是一座酒店。就我國目前情況來看，高職院校酒店管理專業建立一定規模、上檔次的酒店作為校內生產型實訓基地是不現實的。學校的專業教育資源永遠是有限的，所有的實訓項目都在校內實訓基地完成既不現實，也沒必要。最可行的方式，可以通過挖掘和整合學校、企業、社會資源，以校企合作、投資入股、招商引資等方式，建立校中店、店中校、“校店合一”的生產型實訓基地，根據酒店企業對人才的要求，構建完整的階梯式實踐教學體系，即行業認知、模擬訓練、服務見習、頂崗實習、管理見習，實現校企合作深度融合。通過“校店合一”的實踐教學模式，把酒店的運行與管理融入學校的日常管理之中，師生共同參與酒店的服務與管理，用客人的感受體驗對酒店管理的要求，從管理者的角度揣測客人消費心理，從服務與被服務的模擬中潛移默化中增強職業意識、體會酒店服務的真諦，逐步形成管理者的邏輯思維，為其在酒店行業的發展奠定職業能力基礎。
5.培育管理意識與管理能力，實現人才培養目標
高職院校酒店管理專業的目標是為酒店企業提供合格的基層管理人員，重要任務就是將管理的諸要素在日常工作中轉化為培養學生的教學內容，實現高素質人力資源的培養引導，并使其具備可持續發展的潛力。需要注意的是，優秀的服務員不等同于合格的管理者，重要區別在于有無管理意識與管理能力。而學生的管理意識需要培育、誘發，管理能力需要引導、培育，管理意識的培育與管理能力的提升將會使學生受益終生。從筆者長期從事高職酒店管理的教學與管理工作看，采用“組團式”實習方式，組員輪流擔任見習領班、見習主管，對學生適應環境快速進入管理角色起到了積極的作用，更給予學生今后發展所必需的基本素質，如管理素質、團隊精神、創新意識、實踐能力，有利于學生的全面發展與培養目標的實現。通過理論學習與頂崗鍛煉，將學到的理論知識應用到實踐之中，并在實踐中發現問題，返回學校分析、總結、提高、提升，調動學生的學習積極性，使其學習更具針對性、主動性和目的性，從而實現高職酒店管理專業的培養目標。
三、結束語
酒店業的發展需要更多的高素質高級技能型專業人才，為高職酒店管理專業提供廣闊的發展空間，關鍵的問題是如何適應社會需要，培養合格的專門人才。酒店業的開放性與酒店產品生產的特殊性，決定了對酒店管理人才要求的特殊性。通過學校人才培養方案的科學設計、社會資源的合理利用、職業素質的養成教育，使學生成長目標的指向更清晰，具備良好的管理意識、較高的管理能力，為其成長為合格的酒店管理專門人才奠定基礎。
作者：魏新生單位：開封大學科研規劃處
