概論酒店管理的禮儀教學

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一、當前中職院校酒店管理專業(yè)職業(yè)禮儀教學中存在的問題

(一)禮儀課程設置不合理，沒有很好的對接行業(yè)崗位的需求

目前，中職院校酒店管理專業(yè)的禮儀課程一般都為考查課，課時量也很少，許多學校為了節(jié)約教學成本，往往把禮儀課設為大班教學。這種課程設置缺乏針對性，很難達到理想的教學效果。此外，教學內(nèi)容的選取也沒有結(jié)合行業(yè)崗位的要求，禮儀理論教學與實踐脫節(jié)。

(二)教學方法單一，重理論教學輕實踐訓練

目前，專業(yè)教師對酒店以及企業(yè)崗位的職業(yè)禮儀只進行概要性的闡述。教學方法多以老師講述、學生傾聽為主，根本沒有安排足夠的實踐教學，無法達到禮儀訓練的目標。

(三)教學配套設施不足，缺乏系統(tǒng)性的教學手段

目前，酒店管理專業(yè)禮儀課程的教學場地一般設在普通教室或多媒體教室，缺乏有效的訓練和職業(yè)引導。此外，教學考核評價體系滯后，難以形成有效的教學激勵，教學流于形式。

二、提高中職院校酒店管理專業(yè)職業(yè)禮儀課程教學有效性的策略

(一)培養(yǎng)學生禮儀意識，營造職業(yè)禮儀的教學氛圍

職業(yè)禮儀教學歸根結(jié)底是一種養(yǎng)成教育，需要一定的職業(yè)氛圍和職業(yè)形象的塑造。心理學研究證明，環(huán)境對學生的學習和成才都是有很大影響的。良好的禮儀環(huán)境氛圍是中職院校酒店管理專業(yè)學生養(yǎng)成良好職業(yè)禮儀的基礎。

1．加強職業(yè)禮儀知識的學習，激發(fā)學生的學習積極性。目前，酒店業(yè)競爭激烈，已由原來的硬件設施競爭轉(zhuǎn)為服務禮儀軟件競爭。酒店管理專業(yè)的新生，入學后即應接受職業(yè)禮儀方面的知識灌輸和技能訓練。學校應引導學生樹立文明禮貌意識和規(guī)范的職業(yè)禮儀意識，通過播放禮儀教學片、帶學生到酒店現(xiàn)場觀摩等方式，讓學生切實感受到酒店前臺、餐廳、客房等各種服務禮儀在酒店管理工作中的普遍運用，體會到職業(yè)禮儀在實際酒店管理工作中的重要性，幫助學生及時找準職業(yè)定位，了解職業(yè)要求，從而激發(fā)學生的學習積極性。

2．強化課堂教學中禮儀氛圍的營建，對學生進行禮儀熏陶。首先，教師要用良好的形象感染、帶動學生。其次，要善于運用酒店管理禮儀規(guī)范營造教學氛圍，使教學成為學生在潛移默化中學禮儀、用禮儀的途徑。在酒店管理專業(yè)的學生上課時，有條件的學校可以讓教師和學生著酒店行業(yè)的制服，并按酒店管理職業(yè)禮儀來規(guī)范教學過程，提高模擬教學的“仿真度”，讓學生通過塑造職業(yè)形象感受職業(yè)氛圍，充分發(fā)揮環(huán)境的“他律”作用。

3．通過形式多樣的校園活動，營造講禮儀、重禮儀的氛圍。作為中職院校學生，在學校中的一言一行都關(guān)系著禮儀素養(yǎng)的養(yǎng)成和自身形象的塑造。學校要將職業(yè)禮儀的培養(yǎng)延伸至整個在校期間，滲透到校園活動的各個環(huán)節(jié)，營造友善、微笑、親和的氛圍，使學生養(yǎng)成良好的職業(yè)禮儀習慣。活動項目可以結(jié)合校園生活設置，如禮儀知識競賽、演講比賽、校園晚會禮儀展示、小品等，讓學生在校內(nèi)獲得禮儀訓練機會，鍛煉學生的基本功。同時，通過墻報、宣傳欄、廣播、網(wǎng)絡等媒體工具，傳播正面信息，引導學生克服不良行為習慣，規(guī)范自身行為，形成良好的校園禮儀氣氛，推動校園文明建設。

(二)優(yōu)化教學模式，對接職業(yè)需求

強化應用教學禮儀教學是一項應用性、實踐性很強的課程，強調(diào)理論與實踐鍛煉的充分結(jié)合，學生不僅要掌握有關(guān)的禮儀理論，更要注意理論的實際應用。

1．改進課堂教學方法。中職學生大多缺乏社會工作經(jīng)驗，對職業(yè)禮儀知識的認識難免空泛、模糊，因此，在教學中需要將課堂延伸到酒店和其他工作環(huán)境當中，激發(fā)學生對禮儀素養(yǎng)的認識。可以通過設置教學情景，采用角色扮演、案例分析等多種方法，增強教學過程的生動性、形象性。情景模擬法即在教學中，教師在課堂上設置酒店服務場景，讓學生扮演與酒店禮儀相關(guān)的角色，再由教師和學生對角色扮演的情況進行評價，從而提高學生對職業(yè)素養(yǎng)的直觀認識。案例分析法即通過觀看示范案例，組織學生分組查找酒店服務中出現(xiàn)的禮儀問題，并分析出現(xiàn)問題的原因，找出解決問題的方法，從而吸取教訓。

2．精選教學內(nèi)容。酒店職業(yè)禮儀課程內(nèi)容豐富，覆蓋面廣，而中職院校在授課時有限制，不可能做到面面俱到。要提高課堂教學效率，一個關(guān)鍵的要素是任課教師必須要對酒店管理實務中的崗位能力有深入的了解，能將教學內(nèi)容緊密對接酒店管理人員的從業(yè)素質(zhì)要求，針對酒店員工的服務特點和目標，以客人的消費心理為軸線，分析員工在服務過程中將要運用到的社交禮儀知識，以及在工作中存在的多種具體問題，有針對性地選取實用性強的教學內(nèi)容實施重點教學，提高教學的實用性。

3．強化實踐訓練。酒店管理專業(yè)既要求學生具備良好的職業(yè)禮儀風范，又需要學生具備較強的實踐能力，因此，酒店服務禮儀訓練課與理工科的實驗課一樣重要。原則上實訓課的比例不應低于整個課時的一半。實訓課主要從酒店對員工服務理念和服務姿態(tài)的管理與要求入手，結(jié)合儀容訓練、形態(tài)訓練、表情與語言訓練、常用禮節(jié)訓練、模擬綜合訓練等內(nèi)容，形成系統(tǒng)、科學、應用性強的實訓項目，進行強化訓練。

(三)完善教學配套，提高教學水平

1．建設一體化的職業(yè)禮儀實訓室。職業(yè)禮儀素養(yǎng)的認識和實踐離不開一個個真實的情境，這就需要建設一體化的職業(yè)禮儀訓練室，讓學生從聽覺、視覺、感覺等多方面去感受，提高感性認識，增強教學直觀性。實訓室應具備先進的多媒體教學設備、完整的形體訓練設施以及同步錄像的條件，利用軟硬件為學生營造身臨其境的實訓環(huán)境，強化規(guī)范用語、儀容儀表、行為舉止等方面的訓練。

2．完善課程考核評價體系。教師在構(gòu)建職業(yè)禮儀綜合教學評價體系時，可采取靈活的教學評價方式，兼顧鼓勵性、針對性和全面性。在職業(yè)禮儀課程的考核體系中，學生綜合成績應由知識模塊和職業(yè)能力兩部分組成，前者占60%，后者占40%。模塊考核主要是針對學生對酒店禮儀知識的掌握情況進行考查，職業(yè)能力考核則包括學生的考勤、學習態(tài)度、團隊合作、儀表、儀態(tài)溝通等內(nèi)容，通過對學生各項指標的合理考核，給學生一個綜合評價。此外，還應推動相關(guān)專業(yè)課程、公共課與職業(yè)禮儀課的交叉融合，注重在其他課程中融入禮儀、表達等方面素養(yǎng)的培養(yǎng)。完善的考核體系，應體現(xiàn)在相關(guān)的課程考核中。

作者：蔡華妹單位：廣東省湛江財貿(mào)中等專業(yè)學校