高職酒店管理專業教學改革

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摘要:隨著社會經濟的快速發展，酒店管理受到了社會的廣泛關注。但是就目前的形式而言，人力資源管理在很大程度上限制了酒店管理的模式，因此對酒店管理進行改革是當前重要的事情。文章以《前廳服務與管理》為例，從五個方面全方位探討高職酒店管理專業教學的改革，爭取為我國酒店行業努力培養出適合酒店行業的人才，同時為我國酒店行業培養人才構建科學合理的教學體系。

關鍵詞:高職；酒店管理專業教學改革；《前廳服務與管理》；探索與實踐

酒店行業作為國際對外開放的行業之一，不僅發展速度較快，而且酒店行業在國際市場上也具有一定的競爭力。但是根據市場調查來看，目前酒店行業發展較為不均衡，在發展的過程當中仍會或多或少的出現一定的問題，比如說會出現一些由于酒店管理方式的不當從而使得酒店效益不好，或者是酒店服務人員素質不高等問題。其中酒店人力資源素質低下的問題會直接影響到酒店未來的發展和效益，因此加強對酒店服務人員培養生產、管理和服務的技能型素養是很有必要的。

1在教學模式上發生的改革

1.1確定新的目標，完成課程設計

要想對高職酒店管理專業教學進行改革，那么首先就需要在教學模式上進行改革。確定在工學結合思想下的“校企合作學院制”才可以方便確定較為創新化的教學目標，同時通過校企合作對教學內容進行改革，還可以完成相應的課程設計。通過《前廳服務與管理》的課程教學團隊邀請酒店前廳優秀的員工和管理人員到學校進行相應的授課講解，按照前廳部正常的工作流程為學生進行工作能力和崗位的分析。同時要求校企合作同時就《前廳服務與管理》進行探討，以方便得到相應的課程目標及教學內容。在此過程當中，要注意制定相應的課程目標及教學內容時要科學合理的貼切于真實的酒店前廳部的工作需要和過程，要保證課程目標及教學內容的真實性。

1.2創建“編、導、演”的新型教學模式

對于高職院校的學生來講，他們的形象思維能力要大于邏輯思維能力，正因如此才會造成他們聰明好動、樂衷于對新型事物的嘗試。而我國傳統的授課方式只是局限于“老師講，學生聽”的較為落后的教學模式，這種教學模式在很大程度上會限制我們高職院校學生這種聰明好動的特性，因此我們創建“編、導、演”的新型教學模式讓學生在互動中就可以輕松的掌握專業知識技能，從而讓學生在教學過程中占據主導地位。

2在教學內容上發生的改革

對教學內容上的改革需要根據工作任務和能力，以由低到高，由淺及深的編排方式對傳統的教材進行編排，根據實際需求安排課程團隊到酒店前廳部對酒店優秀的員工及一線的管理服務人員進行調研。最后再根據最終的調研結果分析出適合工作于前廳的工作任務及職業能力，并再次根據由低到高，由淺及深的原則繼續整合成五大模塊。

3在教學方式上發生的改革

3.1適合于不同課程教學類型的教學方法

（1）項目導向教學法。項目導向教學法是指根據前廳部不同的崗位及真實的待客過程流程進行設計項目的教學，與此同時將這些設計項目進行相應的排序方式，以保證課程教學過程中的開放及充滿趣味性。（2）任務驅動教學法。根據前廳部對每一個工作崗位設置具體的工作任務，采用任務驅動教學法使得每一個學生都能在實際工作中得到充分的學習和鍛煉。學生自主完成實訓課題及任務，才可以方便學生構建新的知識框架，提高自身能力，培養自身素質。（3）情景模擬法。通過適當的情景模擬方式將前廳的工作流程及服務原理生動有效的引入到課堂中去，將模擬課堂與現實進行相連，使得將學生所具有抽象概念的觀念更為具體化。（4）角色扮演法。這種教學方式可以讓學生在現實生活中的案例得到充分有效的鍛煉。首先要老師給學生們設定特定的情景案例或問題，其次要求學生們扮演其中的角色，站在相應的立場上進行分析、發展探討問題，以自身扮演的角色定位出發，應用所學的知識技能科學合理的進行分析決策，這樣不僅可以調動學生們的積極性還可以充分鍛煉了學生的各項能力。

3.2企業真實案例分析法

這種教學方式就要聯系于酒店前廳部的實際案例情況，案例分析也是《前廳服務與管理》課程教學中的特色形式。課程團隊通過收集酒店前廳所遇到的真實案例，將學生們帶入酒店內部感受相同案例的發生，實地考察學生們面對案例的真實反應，考驗學生們面對問題分析、處理實際問題的能力。

4在課程考核方式上發生的改革

改變傳統課程考核的方式，即靠期末考試一張試卷一錘定音的方式，這種考核方式無法真正地培養學生的職業學習能力，同時也無法真正的鍛煉學生的各方面的能力素養，因此我們應該應該從多方面的角度來考核學生的課程。首先我們可以縮減期末考試成績所占的份額比例，同時在我們學習課程的過程當中，可以采用開放式的考核方法，以方便可以從多方面的角度去全面考核學生。

5在教學手段上發生的改革

酒店實訓作為鍛煉學生們的建設基礎，應該注重校企的合作。通過酒店實際的工作流程來讓學生們進行模擬性學習，不僅可以全面的培養學生各方面的能力素質，還可以幫助學生們構建科學合理的理論技能知識和技術實踐知識。同時還要搭配著多媒體教學手段、校內模擬教學手段和校外實訓教學手段等其他教學手段相結合，以此讓學生們感受到教學手段的豐富性從而提高學生們的趣味性。

6小結

高職酒店管理專業是個突出性和實踐性都比較強的一門專業，其注重培養理論知識與實踐活動相結合的方式。本文通過教學模式、教學內容、教學方式、課程考核方式、教學手段五個方面來闡述對高職酒店管理專業的改革。這樣更有利于酒店順應新潮流的發展，提升相應的競爭力，同時也能更好的培養鍛煉學生們的綜合能力和素養，方便提高學生們的職業能力和職業精神。

參考文獻

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作者:王敏 單位:長春職業技術學院