飲食中的有機化合物化學教案

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三維目標

知識與技能

了解糖類分為：單糖、二糖、多糖；

了解葡萄糖和蔗糖的結構和性質，了解多糖淀粉和纖維素對人體的作用

掌握蛋白質的性質

過程和方法

通過實驗鞏固對葡萄糖性質和蛋白質的性質的認識；

通過學生的自主學習，培養學生的學習能力

情感態度和價值觀

使學生意識到蛋白質與生命的關系，樹立辯證唯物主義的生命觀

教學重點

葡萄糖與新制氫氧化銅的試驗及葡萄糖的性質。

蛋白質的性質

教學難點

蛋白質的性質

教學過程

[引入]糖類、油脂、蛋白質是人類的重要營養物質，是維持生命活動物質基礎，也

是重要的工業原料。其中，糖類是一大類有機化合物。今天，我們就來學習糖類的知識。

[拓展]糖類是綠色植物光合作用的產物，是由碳氫氧三種元素組成的一大類有機化合

物，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類。其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，因此過去曾把它們成為碳水化合物。但是并不是所有的糖類都符合這個通式，符合其通式的也不一定是糖類，例如：甲醛（CH2O），鼠李糖（C6H12O5）

[質疑聯想]在生物課中以學習蔗糖、淀粉、纖維素在一定條件下可水解，根據糖類水

解種類的多少可以把它糖分成單糖、二糖和多糖。下面我們重點講述一種重要的單糖——葡萄糖。

[講述板書]1.分子結構分子式:C6H12O6結構簡式CH2OH(CHOH)4CHO從葡萄糖的結

構是可以看出，其分子中除-OH外還有一個特殊的原子團-CHO,這個原子團稱為醛基，醛基

能被弱的氧化劑Cu(OH)2懸濁液與葡萄糖溶液，在酒精燈上加熱之沸騰觀察發生現象。

[討論板書]2.化學性質

(1)還原性

[思考]葡萄糖這一性質有什么用途?

[討論]在醫學上應用—尿糖、血糖的檢測。

[質疑]分析葡萄糖的結構式，推測他還有什么性質？

[討論]具有與乙醇相似的性質，請學生寫出葡萄糖與乙酸酯化的反應方程式。

（2）具有和乙醇相似的性質

[小結]可見葡萄糖是一種多羥基醛。

[過渡]糖類是生物體生命活動的主要能源物質，而食物中的絕大部分是多糖，接下來我們繼續討論淀粉和纖維素，淀粉和纖維素都屬于天然高分子化合物。

[閱讀討論]閱讀教材，分析圖3-3-12，并思考人們長時間咀嚼饅頭為什么會感到有甜

味？然后總結淀粉的性質。纖維素能不能像淀粉一樣，被人體消化吸收呢？為什么我們每天必須攝入一定量富含纖維素的新鮮蔬菜呢？這是課下思考的問題。接下來研究在人體生命活動過程中不可缺少的，而且一切重要的生命現象和生理機能都離不開的物質。

[板書]蛋白質

[設問]有同學認為蛋白質存在于生物體內，這種說法對不對呢，為什么？

[板書]蛋白質的存在

[閱讀理解并回答]閱讀并思考教材85頁“聯想.質疑”等相關內容，回答蛋白質在自

然界中的存在以及在人體中的生理作用。

［質疑]既然蛋白質是生命的基礎，那么你知道蛋白質是由哪些元素組成的？是有什么

物質構建而成的呢？

［板書］蛋白質的組成

［閱讀歸納］蛋白質是一種非常復雜的化合物。從元素組成的角度看:含有C、H、O、N、S等元素。從分子的組成來看：蛋白質的相對分子質量很大，從幾萬到幾千萬，蛋白質屬于天然高分子化合物。從分子的結構來看：蛋白質在酸堿或酶的作用下能發生水解，水解的最終產物是氨基酸。各種氨基酸在人體內從新合成所需的各種蛋白質，由此可見氨基酸是構建天然高分子化合物--蛋白質的基石。

[拓展]介紹幾種氨基酸的結構簡式

[過渡]蛋白質有什么樣的性質呢？

[板書]蛋白質的性質

[活動探究]學生分組實驗1

1.取5支試管編號(1～5),各加入2ml雞蛋清溶液，向1號試管加入2ml蒸餾水,振蕩后留作對比。

2.向2～4號試管中分別加入0.5ml的飽和（NH4)2SO4溶液、醋酸鉛溶液、甲醛溶液，第5支試管在酒精燈上加熱，振蕩試管并觀察現象。

3.向2～5號試管各加入2ml蒸餾水，振蕩后再次與1號試管對照觀察，填寫實驗記錄。思考2號試管現象為什么和3、4、5不同，其實質是什么？

實驗2向盛有3ml雞蛋清溶液的試管里滴入幾滴濃硝酸，觀察發生的現象。

實驗3把洗凈的雞蛋殼晾干后，去少量放在酒精燈上灼燒，問氣味。

[交流討論]2號試管有蛋白質析出，這個過程叫做鹽析。加蒸餾水后蛋白質有溶解在

水里，并不影響蛋白質的生理活性，可見鹽析是可逆的。2～4號試管有蛋白質凝結，

加水后不溶解，這種聚沉實不可逆的，這個過程叫做變性。如雞蛋清溶液遇到濃硝酸

變黃，灼燒雞蛋殼又燒焦羽毛的氣味。

[板書]蛋白質的化學性質

（1）鹽析—可逆過程—可分離提純蛋白質

（2）變性不可逆過程

（3）顏色反應—可鑒別蛋白質

（4）灼燒時又燒焦羽毛的氣味—可鑒別蛋白質

[過渡]由于蛋白質在一定情況下發生變性，喪失生理活性，因此在現實生活中對這一性質的運用也是很多。

[遷移運用]1.誤服重金屬鹽立即采取什么措施?2.教材87頁的遷移應用

[閱讀總結]閱讀蛋白質的用途并結合生活實際讓學生談談蛋白質的用途。

隨堂練習：

1．天然蛋白質的主要成分是（)

A.脂肪類物質B.變形的蛋白質

C.纖維素制品D.塑料制品

2．有關蛋白質敘述錯誤的是（）

A.蛋白質變腐后又臭雞蛋氣味時，說明該蛋白質含有硫元素

B.少量硫酸銨能促進蛋白質在水中的溶解

C.凡是蛋白質，都能與濃硝酸作用呈黃色

D.人體內各種組織不斷的分解，最后主要生成尿素排出體外

3．能用于鑒別蛋白質、淀粉和肥皂溶液的一種試劑是（）

A.碘水B.氫氧化鈉溶液C.濃硝酸D.硫酸鎂溶液

4．蛋白質溶液分別作如下處理后，仍然不失去生理作用的是()

A.溫加熱B.紫外光照射C.加入福爾馬林D.加入食鹽水